کلم سفید: عدم تحمل و آلرژی

یک سبزی کلاسیک زمستانی ، سفید کلم، بیشترین نوع کلم در اروپا ، که در آشپزخانه استفاده می شود. غذاهای محبوب هستند کلم رول ، خورش و همچنین دیگ. بخش بزرگی از کلم همچنین به ترشی کلم تبدیل می شود.

این همان چیزی است که شما باید در مورد کلم سفید بدانید

بسیار ارزشمند است به خصوص بالا است ویتامین C محتوا. همچنین بتاکاروتن, کلسیم و همچنین فیبر در کلم سفید فراوان است. کلم سفید یک کلم بزرگ گرد با برگهای سبز تیره است که محکم محصور شده است سر کلم برگهای داخل آن سبز روشن یا حتی تقریباً سفید است. دلیل این امر این است که خورشید فقط به برگهای بیرونی می رسد و همچنین فقط در اینجا می تواند برگ را سبز (کلروفیل) تشکیل دهد. کلم سفید ، که از منطقه مدیترانه نشأت می گیرد ، هم اکنون یک سبزی معمولی آلمانی است و با بیش از 300,000 تن برداشت سالانه ، بیشترین رقم کلم است. کلم سفید را تقریبا در همه دنیا می توان یافت. به دلیل اینکه اسید لاکتیک تخمیر ، کلم سفید حفظ شده را می توان برای چندین ماه نگه داشت و دارای مقدار بالایی است ویتامین محتوا. به همین دلیل ، دریانوردان در سفرهای دریایی کلم سفید تخمیر شده را در بشکه ها حمل می کردند ، زیرا این امر از بروز علائم کمبود جلوگیری می کند. در آلمان ، کلم یک سبزی کلاسیک زمستانی است ، اما اولین برداشت در تابستان ، عمدتا با دست انجام می شود. در این کشور ، گردهای کلم سفید یک بار در اوایل تابستان از ماه مه تا ژوئن و یک بار در تمام پاییز و زمستان قرار دارند. فصول آخر پربازده ترین هستند. در نتیجه ، کلم سفید با طعم شیرین اکنون در تمام طول سال در دسترس است. حدود 90 درصد کلم سفید مصرفی در آلمان از طریق کشت های خانگی تأمین می شود. 10 درصد از کشورهای دیگر در حال رشد ، به عنوان مثال روسیه ، لهستان ، اسکاندیناوی ، آسیا و انگلیس وارد می شود. کلم در جعبه های فلزی با دمای حدود یک درجه سانتی گراد ذخیره می شود. بعداً می توان پردازش یا پیشرفت بیشتر را حتی پس از شش ماه انجام داد ، زیرا کلم سفید خراب نمی شود و مواد با ارزش را نیز در خود نگه می دارد. روغنهای ضروری گوگردی که کلم حاوی آن است ، رایحه ای دلپذیر را ایجاد می کند که با شیرینی بسیار کمی دور آن جمع می شود.

اهمیت برای سلامتی

کلم سفید کم است کالری و چربی ، حاوی نیست کلسترول و سایر مواد در معرض خطر مانند اسید اوریک، که ترویج می کند نقرس. بسیار ارزشمند است به خصوص بالا است ویتامین C محتوا. کلم سفید نیز غنی از است بتاکاروتن, کلسیم و فیبر مورد دوم باعث سلامتی می شود فلور روده. کلم تخمیر شده با اسید لاکتیک (ترشی کلم) به شما کمک می کند مشکلات گوارشی. ویتامینآب کلم ترش غنی از رژیم های غذایی است. کلم همچنین در برابر کمک می کند معده زخم ، زیرا حاوی مواد موثری است که از غشای مخاطی معده و روده محافظت می کند. همچنین زخم اثنی عشر تحت تأثیر مثبت مصرف قرار می گیرد. گلوکوزینولات ها مواد سرطان زا را دفع می کنند و پتاسیم محافظت می کند قلب. در صورت زخم، زخم و جوش می آورد، برگ های خرد شده کلم سفید به طور مستقیم کمک می کند. کلم سفید می تواند وزن را تنظیم کند ، خون قند سطح و کلسترول سطح به طور کلی ، آن را دارد خون اثرات تصفیه ، سم زدایی ، ضد التهاب و ضد باکتری. بنابراین ، کلم سفید یک درمان همه جانبه است.

مواد لازم و ارزشهای غذایی

کلم سفید نه تنها از میزان بالایی برخوردار است آب محتوا ، اما همچنین با مواد با ارزش راضی می کند: در حال حاضر 200 گرم کلم سفید تقریباً نیاز روزانه را پوشش می دهد ویتامین B1 ، B2 ، C و K ، و همچنین پروویتامین A. این همچنین حاوی مقدار زیادی از سلنیوم, منیزیم, فسفر, پتاسیم, کلسیم, اهن و پروتئین محتوای بالا از فیبر در رژیم غذایی هضم خسته را تحریک می کند. علاوه بر این ، کلم سفید از پاک کننده های رادیکال مانند ایندول ها الهام می گیرد ، فنل ها، بیوفلاونوئیدها و کلروفیل ، به لطف آنها می توان از سلول ها محافظت کرد و روند پیری را به تأخیر انداخت. در همان زمان ، کلم سفید حاوی تعداد کمی است کالری و چربی ، که آن را برای رژیم گرفتن ایده آل می کند. با تشکر از مجموعه کربوهیدرات ها، اشباع به سرعت رخ می دهد.

عدم تحمل و آلرژی

افرادی که معده حساس دارند می توانند مبتلا شوند نفخ و پس از آن درد شکم از خوردن کلم سفید کودکان ، زنان باردار و مادران شیرده باید توجه داشته باشند که کلم حاوی موادی است که مانع از ایجاد آن می شود جذب ماده معدنی ید. بنابراین ، ظروف کلم باید با نمک غذای یددار چاشنی شوند. در صورت گواتر و کم کاری تیروئید، توصیه می شود که کلم سفید را به دفعات کمتری مصرف کنید. اگر زیره ، رازیانه, رازیانه یا رنده شده زنجبیل در حین اضافه می شود پخت و پز، کلم بهتر تحمل می شود

نکات خرید و آشپزی

در هنگام خرید حتما از کلم اطمینان حاصل کنید سر سفت است و برگهای آن ترد و تازه است. همچنین ، کلم با لکه های تیره نباید انتخاب شود. کلم سفید نیز بدون برگ بیرونی به فروش می رسد. پس از آن نباید لکه یا سوراخ داشته باشد ، همچنین باید یکنواخت رنگی و کمی براق باشد. کلم سفید پاییزی را می توان حدود دو ماه در یک مکان خنک نگهداری کرد ، اما کلم زودرس و زودرس فقط حدود ده روز است. کلم سفید برش خورده با فیلم بسته بندی شده و در یخچال نگهداری می شود. با این حال ، کلم مهم از دست می رود ویتامین ها در این روند به قطعات کوچک برش دهید ، همچنین می تواند به مدت حداقل هشت ماه به صورت جزئی منجمد شود. این زودتر بعد از برداشت یا پخت و پز، بیشتر از افراد سالم با ارزش است ویتامین ها حفظ می شوند برای تهیه ، ابتدا برگهای ضخیم بیرونی را بردارید و برگهایی را که تازه نیستند نیز به همین ترتیب. سپس کلم سفید را نصف کرده و شستشو می دهیم. پس از تخلیه ، ساقه و رگ برگ با چاقو بریده می شود. نوارهای نازک یا ضخیم تر هم اکنون می توانند برش داده شوند ، بسته به اولویت آماده سازی.

نکات آماده سازی

به شکل تازه ، کلم های سفید مایل به سبز کاربردهای مختلفی دارند ، به عنوان مثال خام به عنوان سالاد یا بخارپز و به صورت سبزیجات پخته می شوند. سلیقه کلم های ملایم به خصوص لطیف است. این انواع کلم سفید است که برای تهیه رول کلم مناسب است. 75 درصد کلم سفید برداشت شده در کلم کلم ترش فرآوری می شود. کلم سفید نیز همیشه در غذاهای آسیایی یافت می شود. به طور کلی ، کلم سفید آنقدر طولانی است پخت و پز و خورشت برای مضر است ویتامین ها آن شامل. بنابراین ، زمان پخت باید تا حد ممکن کوتاه باشد. کلم سفید اساس محبوب کلاسیک ها مانند رول کلم ، خورشت ، سالاد کلم و سوپ و موارد دیگر است. همچنین می توان کلم سفید را با نرم کننده گوشت کوبید. با این کار بافت برگ نرم می شود. یک عیب کلم سفید این است که چه آن را با گوشت خوک تفت دهید یا داخل آن روغن زیتون، هنگام پخت بوی شدیدی می دهد. دلیل این امر این است گوگرد این شامل ، اما یک ترفند بسیار ساده وجود دارد: اگر یک شلیک کوچک از سرکه به پخت اضافه می شود آب، می توان از این امر جلوگیری کرد. هنگام تهیه کلم ، همیشه کمی روغن یا کره، زیرا فقط در این صورت است که ویتامین های بی شماری سالم می توانند توسط بدن جذب شوند.