آنزیم بسیاری از واکنشهای مهم بیوشیمیایی را در بدن به وجود می آورد. به عنوان مثال ، آنها مواد را به مواد دیگر تبدیل می کنند و به صورت گسترده تجزیه می شوند مولکول ها. به این دلیل، آنزیم ها همچنین به عنوان بیوکاتالیست شناخته می شوند. آنها بلوک های اساسی لازم برای بدن را از مواد غذایی باز می کنند و در سوخت و ساز بدن نقش دارند. علاوه بر هضم ، رشد و تنفس ، آنها برای انتقال محرک ها و بسیاری از فرآیندهای دیگر در بدن ما مورد نیاز هستند. به عنوان تنظیم کننده و ایست بازرسی ، آنزیم ها واکنش های شیمیایی در بدن را قادر می سازد تا به نرمی انجام شوند.
آنزیم ها به عنوان بیوکاتالیست
تقریباً همه آنزیم ها هستند پروتئین ها که به عنوان کاتالیزور در واکنش های بیوشیمیایی در بدن ما عمل می کنند. آنزیم ها عملکردهای مختلفی دارند. از هضم غذا تا فرآیندهای متابولیکی تا ترجمه مواد ژنتیکی به پروتئین ها، آنزیم ها به عنوان بیوکاتالیست درگیر می شوند. آنزیم ها از زنجیره های پروتئینی تشکیل شده اند. بین آنزیم های ساده فقط با یک زنجیره پروتئینی و آنزیم های متشکل از چندین زنجیره پروتئینی بهم پیوسته تمایز قائل می شوند. این زنجیره های پروتئینی به طور مشخص برای هر گروه آنزیمی جمع می شوند. آنزیم ها اغلب چند منظوره هستند. به عنوان مثال ، آنزیم های ساده به ندرت چندین کار را در بدن انجام می دهند. با این حال ، غالباً ، برخی از آنزیم ها به هم پیوسته و یک مجموعه بزرگ را تشکیل می دهند. در داخل این مجموعه ، آنزیم های جداگانه تعامل و تنظیم می کنند.
مهمترین آنزیمها در بدن انسان
آنزیم های بی شماری در بدن ما وجود دارد. احتمالاً اساسی ترین وظیفه توسط آنزیم های گوارشی. آنها وظیفه تجزیه مواد غذایی بلعیده شده به بلوک های اساسی اساسی مانند موارد دیگر را دارند اسیدهای آمینه, اسیدهای چرب و قند مولکول ها. این بلوک های سازنده جذب می شوند خون از طریق غشای مخاطی متابولیزه یا ذخیره می شود. پنج گروه عمده از آنزیم های هضم وجود دارد:
- پپتیدازها از بین می روند پروتئین ها و پپتیدها به اسیدهای آمینه.
- گلیکوزیدازها به مدت طولانی تجزیه می شوند قند زنجیره هایی مانند نشاسته یا گلیکوژن تا قند ساده مولکول ها.
- لیپازها در پانکراس تشکیل می شوند و چربی ها را تجزیه می کنند اسیدهای چرب و گلیسرول.
- هسته ها از بین می روند اسیدهای نوکلئیک.
- لاکتاز شکسته شدن شیر قند به گالاکتوز و گلوکز.
آنزیم های مهم دیگر
آنزیم لاکتات دهیدروژناز نیز نقش مهمی در بدن دارد. این عمدتا در کبد، قرمز خون سلولها و عضلات اگر غلظت of لاکتات دهیدروژناز در افزایش می یابد خون، نشان می دهد کم خونی. آنزیم تروپونین T برای تشخیص آسیب به قلب. توسط این ماده در خون آزاد می شود قلب عضله در حین انفارکتوس. پزشکان می توانند با توجه به میزان آسیب به نتیجه برسند تروپونین T در خون است. آلکالن فسفاتاز در استخوان ها, کبد و صفرا مجاری آنزیم گاما-GT در موجود است مغز, کلیه و کبد. افزایش سطح هر دو آنزیم در خون بیانگر بیماری های اندامی است که آنها در آن کار می کنند.
آنزیم های موجود در غذا
آنزیم ها نه تنها در بدن یافت می شوند ، بلکه در بسیاری از انواع مواد غذایی نیز یافت می شوند. آنزیم های مهمی که بدن نمی تواند خودش تولید کند باید در آن تأمین شود رژیم غذایی. برای جذب آنزیم ها از طریق غذا ، باید اطمینان حاصل شود که غذا تازه و خام است. این تضمین می کند که آنزیم ها تجزیه نمی شوند. آنزیم های موجود در میوه ها یا سبزیجات تازه به ما کمک می کنند تا انواع مختلف غذا را هضم کنیم. اغلب ، آنزیم های کافی از طریق غذا جذب نمی شوند ، بنابراین غذا کاملا هضم نمی شود آنزیم های گوارشی گم شده اند باقیمانده های غذایی هضم نشده می توانند به صورت چربی یا مواد زائد در بدن جمع شوند.
میوه ها و سبزیجات غنی از آنزیم
ویتامین ها, عناصر کمیاب و ریز مغذی ها هستند سلامت- محرک و اغلب اجزای آنزیم ها. بنابراین ، کمبود در ویتامین ها اغلب با کمبود آنزیم همراه است ، که توسط بدن ما تأمین نمی شود. آنزیم های طبیعی را می توان از طریق میوه ها ، سبزیجات خام ، سالادها و آجیل. به خصوص موز ، کیوی ، آناناس ، پاپایا ، انجیر و گلابی به دلیل محتوای آنزیم زیاد خودنمایی می کنند. سبزیجات غنی از آنزیم شامل کلم بروکلی ، خیار ، گوجه فرنگی و کدو سبز است.
بروملین: آنزیم موجود در آناناس.
بروملین به عنوان آنزیمی موجود در آناناس شناخته می شود. این نام نشان دهنده دو آنزیم موجود در میوه است. بروملین دارای اثر ضد لخته شدن و ضد التهاب است ، که به ویژه برای بسیاری از بیماری ها که به دلیل آن مفید است مفید است التهاب.این شامل دیابت, پوکی استخوان, آرتروز, فشار خون بالا، بلکه آکنه و آلزایمر مرض. علاوه بر این ، آنزیم های آناناس به تجزیه پروتئین های غذا کمک می کند. پروتئین ها به اجزای تشکیل دهنده خود تقسیم می شوند - اسیدهای آمینه - که به نوبه خود برای ساخت سلولهای خود بدن مورد نیاز است.
آنزیم ها در تولید مواد غذایی
بیوکاتالیست ها مانند آنزیم ها نیز در تولید نوشیدنی ها و مواد غذایی نقش مهمی دارند. در فرآیندهای تخمیر بی شماری ، آنزیم های موجود در باکتری شکر را به اسید تبدیل کنید. این همان چیزی است که باعث می شود مصرف شود الکل، پنیر، ماست و در وهله اول کالاهای پخته شده امکان پذیر است. در تولید پنیر از پروتئازها برای انعقاد استفاده می شود شیر. آنزیم ها از اسید لاکتیک باکتری بهره مندی از تولید ماست. آنزیم های آمیلاز و پروتئاز در کارخانه های تقطیر ، کارخانه های آبجوسازی و تولید کالاهای پخته شده استفاده می شود.
