سالادی بدون سرکه برای بسیاری از مردم تقریباً غیر قابل تصور است. سرکه یک غذای بدون عارضه است ، که علاوه بر استفاده در خانواده ، در درجه اول برای چاشنی استفاده می شود و در برخی از تغییرات حتی یک غذای خوشمزه خاص محسوب می شود. علاوه بر این ، اگر برخی از نکات هنگام انتخاب در نظر گرفته شوند سرکه، می تواند تأثیرات مثبتی بر روی داشته باشد سلامت.
این همان چیزی است که باید در مورد سرکه بدانید
مواد با کیفیت بالا و مواد معدنی سرکه به بهترین وجه در سرکه ارگانیک طبیعی ابری مانند سیب حفظ می شود سرکه سیب. سرکه یک چاشنی اسیدی است و دارای سنتی قدیمی است. این به روش کلاسیک با تخمیر ، یعنی تخمیر مایعات حاوی تولید می شود الکل به کدام سرکه باکتری، به اصطلاح "مادر سرکه" اضافه شده است. سرکه مناسب برای مصرف ممکن است بین 5 تا 15 درصد باشد استیک اسید. الکل فقط در مقادیر بسیار کم ، در صورت وجود ، در محصول نهایی وجود دارد. سرکه حدود 5000 تا 8000 سال پیش در مناطق مختلف جهان تولید و مورد استفاده قرار گرفت. در بابل و مصر و همچنین در مناطقی از آسیا و هند ، شراب یا مازاد دیگر الکل مانده بود تا در هوا تخمیر شود. این تولید سنتی سرکه قدیمی ترین فرآیند بیوتکنولوژی برای تولید یک محصول غذایی در جهان محسوب می شود. از سرکه بدست آمده برای حفظ غذاهایی مانند سبزیجات و گوشت استفاده می شد و همچنین قدیمی ترین چاشنی جهان به حساب می آید. فرآیندهای کم و بیش مدرن مختلفی برای تولید سرکه وجود دارد. نوشیدنی های الکلی معمولاً به عنوان پایه و به ندرت از نوشیدنی های شیرین مانند آب میوه استفاده می شود. در فرآیند به اصطلاح "سطح" ، پایه الکلی در ظرفی با دهانه بزرگ ریخته می شود و برای تخمیر رها می شود و با پارچه پوشانده می شود. این "مادر سرکه" را تولید می کند. این یک پوست با سرکه باکتری، که باعث تخمیر سرکه می شود. این اصل شناخته شده فرآیند سطح برای تولید اولین سرکه در جهان استفاده شد. امروزه تولید سرکه بسیار مدرن تر و مثرتر است. حداقل زمان لازم فقط یک تا سه روز بستگی به گیاه دارد. پایه اغلب الکلی آن با سرکه موجود مخلوط می شود باکتری. در "گیاهان توربین" مدرن ، تخمیر پایه الکلی در سرکه فقط حدود 24 ساعت طول می کشد. از طرف دیگر ، سرکه از تولید شده است استیک اسید که فقط با آن رقیق شد آب، این باید روی برچسب مشخص شود. با این حال ، این نیز یک روش معمول برای تولید سرکه است. به ویژه انواع سرکه معروف سرکه روح ، سرکه شراب سفید ، سرکه های میوه ای مانند سیب هستند سرکه سیب و سرکه بالزامیک انواع محبوب دیگر شامل سرکه برنج ، سرکه تمشک و سرکه شراب قرمز است. بسته به ظرف و کاربرد مورد نظر ، انواع خاصی از سرکه به ویژه با عطر و طعم خاص غذای مورد استفاده مناسب است.
اهمیت برای سلامتی
سالم یا سرکه سالم بودن تا حد زیادی به کیفیت و روند تولید آن بستگی دارد. اصولاً هر سرکه ای حاوی برخی مواد با ارزش است. در حال حاضر در دوران باستان ، سرکه یک درمان ارزشمند بود. به طور خاص ، این امر به شکایات گوارشی کمک می کند ، زیرا تولید آب میوه های گوارشی را در بدن تحریک می کند. همچنین گفته می شود سرکه برای بیماری های قارچ مفید است دستگاه تنفسی. علاوه بر این ، به حفظ آن کمک می کند خون قند سطح ثابت است و بنابراین از ولع مصرف جلوگیری می کند. این باعث می شود که شما یک همراه ارزشمند هنگام رژیم گرفتن باشید. سرکه با کیفیت بالا باید فقط حاوی مقدار کمی اسید استونیک باشد. مواد با کیفیت بالا و مواد معدنی سرکه به بهترین وجه در سرکه ارگانیک طبیعی ابری مانند سیب حفظ می شود سرکه سیب. چنین سرکه ای گرم یا روشن نشده است. رنگ ابری حاصل از آن ممکن است در نگاه اول خسته کننده به نظر برسد ، اما این یک معیار کیفیت از a است سلامت نقطه نظر. سرکه بالزامیک اگرچه محبوبیت خاصی دارد اما معمولاً سالم ترین گزینه سرکه نیست. بقایای مواد مضر به ویژه به طور مکرر در آن یافت می شود.
مواد لازم و ارزشهای غذایی
ارزش های غذایی سرکه می تواند بسیار متفاوت باشد. در 100 میلی لیتر سرکه به طور متوسط حاوی:
- 20 کیلوکالری (82 کیلوژول)
- پروتئین 0.4g
- کربوهیدرات 0.6g
- چربی 0.1g
سرکه بالزامیک ارزش غذایی بالاتری دارد. 100 میلی لیتر سرکه بالزامیک به طور متوسط حاوی:
- 108 کیلوکالری (452 کیلوژول)
- پروتئین 0.1g
- کربوهیدرات 22g
- از آن 14 گرم شکر
- چربی 0g
مواد معدنی موجود در 100 میلی لیتر سرکه به طور متوسط:
- کلسیم 15mg
- آهن 0.5mg
- ید 1μg
- پتاسیم 90mg
- منیزیم 20mg
- 0.2mg روی
عدم تحمل و آلرژی
سرکه حاوی مقدار زیادی است هیستامین. افراد با هیستامین عدم تحمل با واکنش نشان می دهد حساسیتمانند علائم نه تنها برای خود سرکه ، بلکه همچنین برای تمام محصولات حاوی سرکه. از جمله این محصولات می توان به سبزیجات ترشی شده در سرکه اشاره کرد خردل یا سس های مختلف از آنجا که سرکه حاوی مقدار زیادی اسید است ، به همین دلیل ممکن است افراد حساس پس از مصرف دچار مشکل شوند. اغلب معده با ناراحتی نسبت به میزان اسید بالا واکنش نشان می دهد.
نکات خرید و آشپزخانه
سرکه یک محصول غذایی رایج است که در حال حاضر در هر سوپرمارکت و فروشگاه تخفیف با قیمت کمی در دسترس است. با این حال ، سرکه نیز یک ماده غذایی خوشمزه محسوب می شود. سرکه های مرغوب و با طعم های فانتزی که فقط در مقادیر کمی تولید می شوند ، حتی می توانند در فروشگاه های غذای شیرین یافت شوند. به طور خاص ، تولید کنندگان دوست دارند ترکیبی از سرکه و میوه های نجیب را آزمایش کنند. سرکه همچنین در ترکیب با گیاهان مختلف محبوب است. سرکه در مورد ذخیره سازی بسیار پیچیده است. از آنجا که اغلب به عنوان a استفاده می شود نگهدارنده، دلیل آن این است که سرکه نیز دارای ماندگاری بسیار طولانی است. با این حال ، اگر به اشتباه ذخیره شود ، حتی سرکه نیز می تواند بد باشد. مهم است که سرکه ضد آب شود. بهینه ، اما نه ضروری ، ذخیره سازی تاریک و نسبتاً خنک است. بنابراین سرکه را می توان بدون هیچ مشکلی در کمد آشپزخانه ذخیره کرد حتی پس از باز شدن بطری برای اولین بار. به هر حال ، سرکه نه تنها برای آن مناسب است پخت و پز، بلکه به عنوان یک عامل تمیز کننده همه کاره در خانه است. این نه تنها خاک ، بلکه آهک و زنگ زدگی را نیز از بین می برد. علاوه بر این ، می توان از آن برای مراقبت از بدن استفاده کرد.
نکات آماده سازی
سرکه خصوصاً در سس سالاد ، به عنوان مثال در ترکیب با روغنهای گیاهی و ادویه جات مرغوب ، عملکرد خوبی دارد. به طور خاص سرکه سیب و سرکه شراب سفید برای سالاد سبزیجات ، سالاد سیب زمینی یا ماکارونی بسیار عالی است. سرکه همچنین به عنوان ماده ای برای ماریناد مناسب است. ترکیب سرکه و شیرین نیز جالب است ، به عنوان مثال در دسرها یا حتی در خود سرکه. دسرهای حاوی میوه هایی مانند توت فرنگی و سرکه بالزامیک محبوب هستند طعم تجربه. علاوه بر این ، سرکه برای حفظ سبزیجات یا حتی میوه به تنهایی مناسب است. غذایی که در یک ظرف ضد هوای همراه با سرکه قرار داده می شود بسیار طولانی تر خواهد بود.
