آنچه در پارمزان است

پارمسان یکی از بازدیدهای صادراتی ایتالیا است. جای تعجب نیست ، زیرا تصور غذاهای محبوب بین المللی ایتالیایی بدون پارمسان سخت است. تند- معطر پنیر سفت با کریستال های نمک ترد با ماکارونی ، پیتزا ، سالو پستو و روکولا ، یا به تنهایی با یک لیوان شراب قرمز عالی است. اما پارمسان نه تنها خوشمزه است ، بلکه سرشار از مواد مغذی است. همه مواردی را که باید در مورد پارمسان بدانید - چند مورد را بیاموزید کالری این پنیر حاوی پارمسان است که در طی آن مجاز است بارداری و چه تاثیری در آن دارد خون فشار.

آیا پارمزان سالم است؟

به دلیل ماده مغذی بالایی که دارد چگالی، پارمسان به طور کلی سالم در نظر گرفته می شود. پنیر پارمزان دارای ارزشهای غذایی زیر است:

سالم در حد اعتدال

پنیر پارمزان با وجود مواد مغذی فراوان ، فقط باید در حد متوسط ​​لذت ببرید: حداکثر 30 گرم در روز توصیه می شود. این به این دلیل است که پنیر شور دارای محتوای نسبتاً بالایی است سدیم، که - به مقدار زیاد در طولانی مدت مصرف می شود - افزایش می یابد خون فشار. با این حال مواد معدنی کلسیم و پتاسیم موجود در پارمزان می تواند با این اثر خنثی کند. پارمزان با 32 تا 35 درصد چربی ، یک پنیر نیمه چرب است. با این حال ، نسبت نسبتاً زیادی از اشباع شده دارد اسیدهای چرب، که ترجیحاً باید در مقادیر کم مصرف شود. بسته به محتوای چربی ، پارمزان حدود 390 تا 465 کیلو کالری در هر 100 گرم دارد. سالم یا ناسالم؟

پارمسان فشار خون را کاهش می دهد

یک مطالعه ایتالیایی در سال 2012 توانست نشان دهد که پارمزان و پنیر Grana Padano بسیار مشابه پایین تر است خون فشار. گرانا پادانو با سن متوسط ​​، حدود نه تا 12 ماهه بزرگترین موفقیت را کسب کرد. این پنیر حاوی مقدار زیادی است غلظت از تری پپتیدهای خاص ، که همان اثر مهار کننده ACE را داشتند فشار خونداروی کم گل شرکت کنندگان در این مطالعه به مدت هشت هفته روزانه حدود 30 گرم گرانا پادانو خورده بودند.

عدم تحمل مشکلی است (نیست)

افراد با قند شیر عدم تحمل بدون پارمسان انجام نمی شود. به دلیل طولانی شدن فرآیند رسیدن ، 100 گرم پارمزان حاوی تقریباً 0.06 گرم از قند شیر. بنابراین پنیر در نظر گرفته می شود قند شیر-رایگان. پارمسان تابو است ، با این حال ، برای هیستامین عدم تحمل مانند تمام پنیرهای بلند ، حاوی مقدار زیادی پنیر است هیستامین و بنابراین نباید در فهرست افراد مبتلا باشد عدم تحمل هیستامین.

پارمزان در بارداری

به طور کلی ، به زنان باردار توصیه می شود با خام احتیاط کنند شیر پنیرها: این پنیرها ممکن است حاوی باشند لیستریا باکتری، که می تواند برای کودک متولد شده خطرناک باشد. پارمسان یک ماده خام است شیر پنیر ، اما هنوز هم خوردن در طی آن بی خطر تلقی می شود بارداری. از آنجا که شیر در طول تولید به شدت گرم می شود و برای مدت طولانی بالغ می شود ، پارمزان دیگر حاوی آن نیست لیستریا باکتری. اتفاقاً همین مورد در مورد Grana Padano و بسیاری دیگر از پنیرهای سفت بلند رسیده نیز صدق می کند. از آنجا که لیستریا باکتری با این وجود می تواند بر روی پوست قرار بگیرد ، زنان باردار باید احتیاط کنند که آن را قطع کنند و دستان خود را به طور کامل بشویند. آنها همچنین باید از پنیر رنده شده آماده خودداری کنند ، زیرا به دلیل کمبود بهداشت ، لیستریا می تواند در هنگام پردازش به پنیر وارد شود.

جایگزین پارمزان: گیاهخوار و گیاهخوار

پارمسان حاوی پنیر حیوانات است و بنابراین گیاهخوار نیست. با این وجود ، کسانی که نمی خواهند از این کار دست بکشند طعم می تواند به پنیرهای سخت مشابه ساخته شده با مایه پنیر میکروبی ، یعنی قالب های کشت شده متوسل شود. برای گیاهخواران ، گزینه های دیگری برای محصول شیر گاو وجود دارد که کاملاً گیاهی است و از آن ساخته شده است هستم.

ذخیره سازی پارمزان

پنیر پارمزان بهترین حالت را در یخچال نگهداری می کند. با کاغذ موم دار یا روغنی ، رول آشپزخانه یا یک حوله ظرف نازک بسته بندی می شود ، می تواند نفس بکشد و برای چندین هفته نگه دارد. بسته بندی شده در خلاuum ، حتی می تواند برای چندین ماه ذخیره شود. با این حال ، فیلم چسباندن توصیه نمی شود ، زیرا پنیر به راحتی در آن عرق کرده و قالب می گیرد. پارمسان را می توان به خوبی منجمد کرد. پارمزان منجمد رنده شده را می توان مستقیماً از فریزر استفاده کرد ، زیرا به دلیل کم بودن کاملاً یخ نمی زند آب محتوا. اگر قطعات کوچک پارمزان را منجمد کنید ، در صورت لزوم می توانید آنها را به قسمتهایی یخ زده و بلافاصله پردازش کنید. با این حال ، یک بار پنیر یخ زده نباید دوباره منجمد شود.

قالب روی پارمزان - چه باید کرد؟

آیا باید پارمزان را با یک لکه کپک زده دور بریزید یا قطعه آسیب دیده را قطع کنید؟ اینجاست که نظرات متفاوت است. این قالب ممکن است بیش از آنچه با چشم غیر مسلح مشاهده می کنید پخش شده است. از آنجا که قالب یک است سلامت خطر ، شما باید حداقل قسمت بزرگی از منطقه آسیب دیده را قطع کنید و اگر شک دارید ، کل پارمزان را دور بریزید. پارمزان کپک زده از داخل کیسه باید کاملا دور ریخته شود. به هر حال پنیر رنده شده به راحتی قالب می گیرد و به سرعت عطر و طعم خود را از دست می دهد. بنابراین بهتر است یک قطعه پارمزان بخرید و فقط قبل از استفاده مستقیم آن را رنده کنید!

آنچه اصل را می سازد

حدود 800 سال است که پارمسان تقریباً به همین روش تولید می شود. تولید تخصص ایتالیایی منوط به شرایط سختی است که رعایت آن کاملاً کنترل می شود. فقط گاوداری های پنیر در استان های خاص ایتالیا مجاز به تولید پارمسان هستند. استفاده از مواد افزودنی و تغذیه علوفه ، ماده غذایی تخمیر ممنوع است. پارمزان اصل باید حداقل دوازده ماه سن داشته باشد. در واقع ، این سن معمولاً تا 18 تا 24 ماهگی انجام می شود. اگر یک پنیر مهر و موم با کیفیت دریافت کند ، ممکن است دارای نام محافظت شده "Parmesan" یا نام ایتالیایی "Parmigiano Reggiano" باشد. Good Parmesan نه تنها در فروشگاه های مواد غذایی شیرین موجود است. بسیاری از سوپرمارکت ها و فروشگاه های تخفیف نیز پارمزان اصلی را با قیمت های نسبتاً پایین حمل می کنند. با این حال ، شما باید با دقت نگاه کنید ، زیرا اغلب پارمسان تقلیدی با یک نام صدایی مشابه فروخته می شود.

پارمسان و گرانا پادانو

غالباً با پارمسان اشتباه گرفته می شود ، گرانا پادانو بسیار مشابه است. این نوع پنیر نیز یک غذای ویژه ایتالیایی با نام تجاری است. گرانا پادانو در اکثر مناطق شمالی ایتالیا تولید می شود و کمتر مورد نیاز خوراک است. در نتیجه ، طعم متنوع تری دارد و اغلب کمی نرم و ملایم است ، زیرا حداقل به مدت نه ماه پیر می شود. Grana Padano ارزان تر از پارمسان است ، اما لزوماً بدتر نیست - معیارهای دقیق کیفیت نیز در اینجا اعمال می شود!

دستور پارمسان: ریزوتو با کدو سبز.

از پارمسان می توان بسیاری از غذاهای خوشمزه را طبخ کرد. به عنوان مثال ، یک ریزوتوی پارمسان کدو سبز سالم چگونه است؟ 500 گرم کدو سبز خرد شده را با یک ریز تفت دهید پیاز و 200 گرم برنج ریزوتو در روغن زیتون. به تدریج حدود 750 میلی لیتر آبگوشت اضافه کنید و مرتباً هم بزنید تا برنج قبل از افزودن مقدار زیادی مایع را جذب کند. ریزوتو باید روی حرارت متوسط ​​بجوشد تا برنج هنوز کمی داخل آن دندانه دار باشد. سپس 50 گرم پنیر پارمزان رنده شده را هم بزنید و ظرف را با نمک و فلفل. البته ، می توانید غذا را با مقداری پارمسان تازه رنده شده تزیین کنید - buon appetito!