خاستگاه مخمر نانوا در مخمرهای آبجو با تخمیر بالا است. بدون مخمر مجبور به انجام بسیاری از غذاهای لذیذ از اجاق گاز نیست ، زیرا خمیر کیک یا پیتزا به راحتی و با آن بالا می رود.
این همان چیزی است که باید درباره مخمر نانوا بدانید
مخمر بیکرز یک قارچ تک سلولی است که از میکروارگانیسم های زیادی تشکیل شده و قادر به تولید آن است الکل از جانب قند در طول متابولیسم مخمر بیکرز یک قارچ تک سلولی است که از بسیاری از میکروارگانیسم ها تشکیل شده و توانایی تولید دارد الکل از جانب قند در طول متابولیسم قارچ معیارهای فقط تا ده میکرومتر قطر ، جایی که میکرومتر یک هزارم میلی متر است. هزاران سال پیش ، مصری ها در حال حاضر از مخمر نانوا استفاده می کردند نان و آبجو ، حتی اگر آنها هنوز نمی دانستند چه قدرتی به آنها کمک می کند تا پخته و دم کنند. این راز توسط لوئیس پاستور خیلی دیرتر فاش شد ، زیرا در سال 1857 او با میکروسکوپ مخمر و نحوه عملکرد آن را کشف کرد. او دریافت که مخمر مسئول تخمیر است. مخمر بیکر از سلولهایی تشکیل شده است که دارای هسته هستند. با جوانه زدن ، قارچ چند برابر می شود. در این فرآیند ، یک سلول مادری یک رشد ایجاد می کند ، که مجهز به مواد ژنتیکی آن است. متابولیسم مخمر نانوا به میزان آن بستگی دارد قند محتوای ماده مغذی و اکسیژن محتوای محیط مواد زائد متابولیسم مخمر نانوا شامل این موارد است کربن دی اکسید ، ناشی از تنفس سلولی ، و الکل، حاصل تخمیر است. دمای مطلوب برای تخمیر مخمر 32 درجه سانتیگراد است ، در حالی که در 45 درجه سانتیگراد می میرد. امروزه ، مخمر نانوایی نیازهای مختلفی را برآورده می کند: این بسیار خوب را تضمین می کند پخت کیفیت به لطف قدرت خمیرمایه و ماندگاری عالی. علاوه بر این ، عطر و بویی خوش طعم به کالاهای پخته شده می بخشد. مقدار مخمر برای آن بسیار مهم است طعم و طراوت
اهمیت برای سلامتی
مخمر نانوا در زمینه پزشکی نیز اثرات مفیدی دارد. به عنوان مثال ، با موفقیت برای بیماری های اسهالی استفاده می شود ، ریزش مو، و همچنین برای یک احساس عمومی ضعیف. مخمر حاوی بسیاری از مواد مغذی ارزشمند است. خصوصاً محتوای B ویتامین ها قابل توجه است ، به عنوان مثال ویتامین های B1 ، B2 ، B6 و همچنین نیاسین. این ترکیب خوب عملکرد روان متابولیسم و عملکرد عضلات و عضلات را تضمین می کند اعصاب پشتیبانی می شوند بنابراین ، مخمر نانوا برای افراد تحت فشار و تنش مرهم است. با موجود است اسید فولیک, بیوتین و اسید پانتوتنیک، مخمر همچنین زیبایی واقعی را فراهم می کند ویتامین ها که سلامت را تضمین می کنند پوست, مو همچنین ناخن. با هم زمین شفابخش، به عنوان مثال مخمر نان شیرین ماسک خوبی برای صورت ایجاد می کند. حتی از آن به عنوان افزودنی حمام استفاده می شود. در فرآیندهای بیوتکنولوژی از آن برای تولید استفاده می شود واکسن، مواد شیمیایی بیوشیمیایی و آنزیم ها. مواد معدنی و عناصر کمیاب شامل آن نیز مفید است ، به عنوان مثال پتاسیم, سدیم و کلسیم. مورد دوم قوی و سالم را تضمین می کند استخوان ها و دندان منیزیم موجود باعث انعطاف پذیری عضلات می شود اهن ضروری است خون شکل گیری و روی دفاع خوب را قادر می سازد. با تشکر از پروتئین فراوان و با کیفیت ، مخمر همچنین پروتئین بهینه است مکمل برای افرادی که نیاز بیشتری دارند ، مانند گیاهخواران ، ورزشکاران ، زنان باردار ، مادران شیرده و کودکان در حال رشد. قارچ های مخمر زنده نیز دارای اثر پروبیوتیک هستند ، بنابراین یک سلامتی را فراهم می کنند فلور روده، به طور طبیعی بر خلاف اسهال و تقویت سیستم ایمنی بدن.
مواد لازم و ارزشهای غذایی
مخمر نانوایی مقدار زیادی دارد بیوتین, اسید فولیکمختلف مواد معدنی و عناصر کمیاب مانند فسفر, کلسیم و منیزیم، و همچنین متعدد است اسیدهای آمینه. در مخمر نیز بسیار با کیفیت بالا پروتئین ها و مختلف مهم است ویتامین ها از گروه B بنابراین ، مخمر نانوا نه تنها شیرینی خوشمزه و کرکی ایجاد می کند ، بلکه ارزش غذایی آن را نیز بهبود می بخشد. مخمر بیکر کم است کربوهیدرات ها، چربی و سدیم، اما حاوی مقدار زیادی پروتئین ، فیبر و مواد معدنی.
عدم تحمل و آلرژی
آلرژی به مخمر به ندرت اتفاق می افتد. با این حال ، هر کسی که علائمی مانند ناراحتی گوارشی ، تهوع, استفراغ, اسهال یا یک بثورات پوستی بعد از خوردن مواد غذایی با مخمر باید دکتر آنها را بررسی کند تا ببینند آیا آنها عدم تحمل دارند یا خیر واکنش های آلرژیک.
نکات خرید و آشپزخانه
مخمر خشک شده در فروشگاه های تخفیف دار یا سوپرمارکت های موجود است پخت قفسه مواد تشکیل دهنده. مخمر تازه را می توان در قسمت یخچال یافت ، معمولاً با کره و محصولات لبنی مخمر خشک در زمان باز نشدن برای مدت زمان طولانی نگهداری می شود ، بنابراین برای جوراب ساق بلند بسیار مناسب است. از طرف دیگر ، مخمر تازه فقط به مدت دو هفته قدرت خمیرمایه خود را در یخچال حفظ می کند. با این حال ، مخمر تازه نیز می تواند منجمد شود تا در دسترس بماند. مخمر تازه شیرینی پزی تقریباً ثابت کننده قدرت خمیرمایه تا پایان تاریخ بهترین تاریخ را تضمین می کند ، اما ذخیره سازی خشک و خنک پیش شرط این امر است. علاوه بر این ، خمیرمایه باید پایدار باشد و نباید نوسانی داشته باشد. یکنواختی مهمترین نکته در تولید کالاهای پخته است. مخمر صاف و تازه را می توان با رنگ بژ روشن تا کمی مایل به زرد و بوی مطبوع آن تشخیص داد. از طرف دیگر ، یک رنگ قهوه ای مایل به قهوه و همچنین بوی نامطبوع نشان می دهد که مخمر نانوا روی هم قرار گرفته است. اگر شکننده به نظر برسد ، همین مورد وجود دارد. در این موارد دیگر نباید از مخمر استفاده شود. بسته به دستور العمل ، مخمر تازه معمولاً با مخلوط می شود شیر or آب. هر دو باید گرم باشند. اگر مخمر با انگشتان خرد شود ، به راحتی در مایع حل می شود. سپس به آرد اضافه شده و با مواد باقیمانده مخلوط می شود. استفاده از مخمر خشک آسان تر است زیرا به سادگی در آرد و همچنین سایر مواد خشک مخلوط می شود و مایع جداگانه اضافه می شود. وقتی خمیر مایه را با پارچه پوشانده و در نزدیکی فر از قبل گرم شده قرار دهید ، به خصوص خوب افزایش می یابد. اگر زمان فشردن نیست و قرار نیست خمیر مخمر تا روز بعد آماده شود ، می توان خمیر مایه آماده شده را نیز در یک مکان خنک قرار داد و بنابراین در یخچال افزایش یافت.
نکات آماده سازی
پخت همانطور که از نامش پیداست ، مخمر فقط برای پخت استفاده نمی شود. این ماده به عنوان ماده ای خمیرمایه برای شل شدن و معطر شدن استفاده می شود نان و کالاهای پخته شده این شامل ، به عنوان مثال ، کیک های میوه ای خوشمزه از سینی ، حلزون ها ، نان، رول ، پیتزا و سایر غذاهای لذیذی که می توان از خمیر مخمر تهیه کرد. این مزیت به ویژه در پخت نان مشهود است ، که به لطف مخمر حتی خمیرهای سنگین نیز به طور مطلوب افزایش می یابند و بنابراین آماده سازی آن نسبتاً سریع است. آبجو ، شراب و سرکه همچنین می تواند با مخمر تولید شود. به لطف مخمر نانوا و خواص آن ، غذا برای تخمیر درست می شود. علاوه بر این، الکل اتیلیک سوخت و همچنین اتانول سلولزی از مخمر نانوا بدست می آید. از طریق جذب بیولوژیکی ، مخمر همچنین می تواند فیلتر شود فلزات سنگین به عنوان مثال از فاضلاب مس, روی، اورانیوم و کادمیوم. این فلز توسط مخمر ترشح شیمیایی می شود.
