جمع آوری و تهیه قارچ: نکات ارزشمندی برای فصل قارچ

وقتی فصل گرم به آرامی به پایان می رسد و اولین برگها رنگ پاییزی پیدا می کنند ، دوستداران قارچ به جنگل باز می گردند. از ماه آگوست تا اکتبر ، فصل قارچ در حال حرکت است - حتی اگر برخی از انواع آن ، مانند خوک خوارک و شترمرغ ، در تابستان یافت شود. چیدن قارچ نه تنها سرگرم کننده است ، بلکه به دلیل ورزش در هوای تازه نیز سالم است. اما برای اطمینان از قارچ طعم خوب است و در پایان روز خوراکی است ، هنگام جستجوی آنها باید مراقب باشید و تشخیص صحیح قارچ ها را بیاموزید - زیرا برخی از قارچ ها بسیار سمی هستند. کاری که قارچ ها برای ما انجام می دهند سلامت و آنچه باید هنگام چیدن و آماده سازی آنها در نظر بگیرید ، اینجا بخوانید.

قارچ چقدر سالم است؟

قارچ یکی از غذاهای بسیار سالم است. آنها حدود 90 درصد را تشکیل می دهند آب و تقریباً چربی ندارند. آنها بسیار کم هستند کالری - بسته به نوع ، قارچ ها در هر 20 گرم حدود 100 کیلو کالری (کیلو کالری) دارند. آنها همچنین حاوی مقدار زیادی مواد ضروری هستند ویتامین ها و مواد معدنی. اولین و مهمترین آنها B هستند ویتامین ها، که برای آنها مهم است اعصاب و ماهیچه ها ، سیستم ایمنی را تقویت می کند ویتامین ج ، و ویتامین D، که برای تشکیل استخوان مفید است. قارچ نیز ارائه می دهد پتاسیم, فسفر, کلسیم, منیزیم, مس و سلنیوم. علاوه بر این ، فیبرهای غذایی ارزشمندی وجود دارد: ماده کیتین به ویژه در اینجا قابل ذکر است. فیبر رژیمی شما را برای مدت طولانی سیر نگه می دارد و ایدز گوارش. با این حال ، کیتین همچنین می تواند باعث سنگینی قارچ ها در قارچ شود معده، به همین دلیل بهتر است قبل از خوردن آنها را کاملاً بپزید. علاوه بر این ، قارچ حاوی پروتئین با کیفیت بالا برای عضله سازی است. به لحاظ کربوهیدرات ها، قارچ نیز حاوی مانیتول، یک قند که به ویژه برای بیماران دیابتی مناسب است. 10 ماده غذایی با قدرت معدنی

قارچ درمانی: قارچ به عنوان درمان

اما قارچ نه تنها به عنوان غذا محبوب است. در طب عامیانه ، آنها همیشه به عنوان یک درمان در نظر گرفته شده اند ، و پزشکی مدرن نیز به طور فزاینده ای به مطالعه اثر درمانی احتمالی قارچ اختصاص داده است. در به اصطلاح mycotherapy ، قارچ قبلاً به عنوان یک درمان استفاده می شود. پودرها و عصاره ها گفته می شود که برخی از انواع قارچ به تقویت قارچ کمک می کند سیستم ایمنی بدن، تنظیم کنید خون سطح چربی یا کلسترول، یا پایین تر فشار خون. قارچ ها حتی در تولید محصولات مورد استفاده قرار می گیرند آنتی بیوتیک ها. از قارچ هایی که به عنوان قارچ خوراکی غیرقابل خوردن هستند نیز استفاده می شود. با این حال ، باید توجه داشت که اثرات دارویی قارچ هنوز به طور کامل مورد بررسی قرار نگرفته است. بسیاری از اثرات مشکوک تاکنون تنها در آزمایشگاه یا آزمایش روی حیوانات اثبات شده است. با این وجود ، بازار به اصطلاح قارچ های دارویی یا قارچ های حیاتی در حال رشد است. کارشناسانی مانند مرکز مشاوره مصرف کننده نسبت به وعده های دروغ ، تقلب و محصولات آلوده به مواد مضر هشدار می دهند. بنابراین چنین وسایلی فقط باید پس از مشورت با پزشک استفاده شود و نمی تواند جایگزین پزشکی شود درمان.

قارچ ها از نظر گیاه شناسی چیست؟

قبلاً قارچ ها به گیاهان اختصاص داده می شد ، اما امروزه آنها رتبه مستقل و برابر با گیاهان و حیوانات را به خود اختصاص داده اند. گیاه قارچی واقعی در زیرزمین زندگی می کند و در بستر پنهان شده است. این شامل یک شبکه رشته ای شاخه ای خوب است - میسلیوم - که درست در زیر سطح زمین ، در تنگناها و درختان قرار می گیرد. آنچه ما قارچ می نامیم میوه های میکروارگانیسم های زیرزمینی است که در پاییز رسیده می شوند. هر سال ، وقتی روزهای گرم به پایان می رسد ، زمان آن فرا رسیده است - "Schwammerlsuche" آغاز می شود. درعین حال ، هر سال قارچ متفاوت است ، زیرا وقوع هر گونه از سال به سال دیگر متفاوت است ، و حتی مکان هایی که در آن رشد می تواند تغییر کند

جمع آوری قارچ: قارچ های خوراکی را تعیین کنید

انواع مختلفی از قارچ ها وجود دارد که گاهی اوقات کاملاً شبیه به هم هستند. بنابراین ، اگر می خواهید قارچ های خوراکی را جمع آوری کنید ، باید بتوانید انواع مختلف قارچ را به درستی شناسایی کنید تا از سردرگمی جلوگیری شود. فقط قارچ هایی را انتخاب کنید که مطمئن هستید می توانید انواع آنها را به درستی تشخیص دهید. انواع خوراکی شامل گوشت خوک ، قزل آلا ، قارچ جنگلی ، قارچ دکمه ای شاه بلوط ، هلی هاک ، کره قارچ یا Hallimasch برای یادگیری نحوه تشخیص صحیح قارچ ها ، کتابها و جزوات متعددی وجود دارد که ویژگی ها را توضیح می دهد و هنگام چیدن باید با خود همراه داشته باشید. تصاویر را کاملاً مقایسه کنید تا تنوع مورد نظر را بدون شک تشخیص دهید. همچنین پیشنهادات مربوطه در اینترنت وجود دارد که مانند "موتور جستجوی قارچ" به تشخیص کمک می کند. با این حال ، یادگیری از یک متخصص حتی بهتر و ایمن تر است. در پیاده روی و دوره های قارچ ، مبتدیان یاد می گیرند که کجا باید قارچ را جستجو کنند و چگونه گونه های خوراکی را از گونه های غیرقابل خوردن تشخیص دهند.

مسمومیت قارچ با قارچ سمی

از بیش از 5,000 گونه شناخته شده اروپای مرکزی ، تنها حدود 150 گونه به عنوان قارچ سمی شناخته می شوند. قارچ دکمه سبز (Amanita phalloides) که شبیه قارچ جنگلی است ، خطرناک ترین قارچ است و مسئول 90 درصد مسمومیت های قارچی است که منجر به مرگ می شود. تنها 60 گرم قارچ تازه برای بزرگسالان کشنده است. جربل های سمی کربولیک نیز به راحتی با قارچ اشتباه گرفته می شوند. حتماً توجه داشته باشید که بسیاری از سموم قارچ بی مزه هستند: بنابراین یک ظرف قارچ حاوی قارچ مسموم ممکن است توسط طعم. به عنوان یک قاعده کلی ، مسمومیت با قارچ لوله ای (که توسط قسمت زیرین کلاهک اسفنجی قابل تشخیص است) معمولاً خفیف تر از مسمومیت قارچ ناشی از قارچ های لایه ای است. بنابراین ، خوردن قارچ های لایه ای تنها در صورتی بسیار مهم است که از خوردنی بودن آنها اطمینان کامل داشته باشید. با این حال ، نه تنها قارچ های سمی می توانند باعث مسمومیت با قارچ شوند ، بلکه آماده سازی یا نگهداری اشتباه نیز باعث می شود. اغلب قارچ ها هنگام خوردن پوسیده می شوند یا قارچ ها به صورت خام مصرف می شوند که هضم آنها به صورت پخته مشکل است. بنابراین ، نحوه تهیه صحیح هر گونه را پیدا کنید و فقط از قارچ تازه استفاده کنید.

علائم مسمومیت با قارچ

علائم مسمومیت با قارچ از قارچ های سمی می تواند کاملاً متفاوت باشد. برخی بعد از چند ساعت ظاهر می شوند ، برخی دیگر بعد از چند روز. به خصوص در مسمومیت شدید ، علائم معمولاً تا دوازده تا شانزده ساعت ظاهر نمی شوند. خشن استفراغ, اسهال, تب یا شدید درد شکم معمول هستند. قلب تپش قلب ، انقباض عضله، بی قراری ، خواب آلودگی و سرگیجه or توهم همچنین پیامدهای احتمالی مسمومیت با قارچ است. مهم: در صورت مسمومیت ، ضروری است بلافاصله با پزشک اورژانس تماس بگیرید! همچنین مرکز کنترل سم می تواند در صورت تردید مشاوره دهد و نکاتی را در مورد رفتار مناسب ارائه دهد.

نکته ای که یک قارچ گیر باید به آن توجه کند: 10 نکته.

علاوه بر کفش مناسب ، یک قارچ گیر به یک سبد ، یک چاقو و یک دانش خوب از ساکنان خوش طعم جنگل نیاز دارد. نکات زیر هنگام چیدن قارچ به شما کمک می کند:

1. قارچ رشد جایی که خاک مرطوب است و آب و هوای معتدلی پیدا می کنند. بهترین زمان برای جمع آوری قارچ زمانی است که فقط چند روز باران باریده باشد و درجه حرارت متعاقباً ملایم باشد.
2. آنها را در مجاورت درختان ، به عنوان مثال ، زیر صنوبر یا توس درختان. انواع محبوب نیز اغلب در خزه یافت می شود صنوبر جنگل یا جنگل راش.
3. بهترین قارچ های جوان و گوشت سفت را جمع آوری کنید-اما نه آنقدر جوان که گونه آنها به وضوح مشخص نشود. قارچ های خیس خورده را مصرف نکنید ، زیرا ماندگاری کوتاهی دارند و سریع پوسیده می شوند.
4. بهتر است قارچ ها را با چرخاندن آنها از زمین با کمی خم شدن انتخاب کنید. فقط قارچ های چوبی یا قارچ های پرزدار مانند هالیماش یا اسفنج های چوبی قطع می شوند. ساقه باید به ویژه برای مبتدیان برداشت شود ، زیرا می تواند برای تعیین نوع بعدی مهم باشد.
5. اگر چندین قارچ از یک گونه را در یک مکان پیدا کردید ، چند نمونه بگذارید تا نمونه های جدید بتوانند رشد در آینده است.
6. از قبل بدانید که مجاز به جمع آوری چند قارچ هستید. در ایالت های جداگانه حداکثر مقادیر مختلف مجاز در روز اعمال می شود.
7. هنگام جمع آوری قارچ ، پوشش شاخ و برگ و خزه نباید هم زده شود یا از بین برود ، به طوری که گیاه قارچ آسیب نبیند.
8. قارچ های خوراکی بهتر است در محل کشف تمیز شوند ، سپس اشتها آور باقی می مانند.
9. برای حمل و نقل ، به سبدی نیاز دارید که فضای کافی را ارائه دهد تا از نقاط فشار جلوگیری شود. کیسه های پلاستیکی برای چیدن قارچ مناسب نیستند.
10. قارچ ها را به خوبی در خانه پخش کنید تا بتوانند هوا را خارج کنند. آنها باید ظرف یک روز تمیز و پردازش شوند.

برای قارچ هایی که برای مصرف در نظر گرفته شده اند ، باید صد در صد مطمئن باشید که چه گونه ای است. اگر حتی کوچکترین تردیدی وجود دارد ، باید قارچ مربوطه را جداگانه نگه دارید و اجازه دهید متخصصان قارچ ، مانند مرکز مشاوره قارچ ، تعیین کنند. تحت هیچ شرایطی نباید از غریبه هایی که ظاهراً همه قارچ ها را می شناسند ، مشاوره بگیرید. این توصیه می تواند کشنده باشد.

قارچ را به درستی ذخیره کنید

قارچ ها به سرعت خراب می شوند و بنابراین باید همیشه تا آنجا که ممکن است تازه تهیه شوند. شما نباید قارچ های وحشی را بیش از دو تا سه روز ذخیره کنید. بهتر است آنها را در مکانی خنک و هوای محافظت شده از نور یا فشار ، به عنوان مثال در انبار یا محفظه سبزیجات در یخچال نگهداری کنید. اگر قارچ ها پوسیده شوند ، سموم ایجاد می شوند ، بنابراین هرگز نباید آنها را خورد. اگر می خواهید قارچ ها را بیشتر نگه دارید ، می توانید آنها را خشک کنید. اگر کوره خشک کن ندارید ، می توانید برش های قارچ شسته شده را در فر با حداکثر دمای 40 درجه سانتیگراد به مدت حدود پنج ساعت خشک کرده و چندین بار بچرخانید.

آیا می توان قارچ را فریز کرد؟

اگر قارچ های وحشی را کاملاً بشویید و خوب آبکش کنید ، می توانید بعد از آن آنها را فریز کنید. همچنین ممکن است قبل از چند دقیقه قارچ ها را سفید کنید انجماد. سپس می توان آنها را تا هشت ماه در فریزر نگهداری کرد. قارچ های یخ زده را می توان مستقیماً در قابلمه یا تابه بدون آب شدن قرار داد و سپس بیشتر پردازش کرد.

تهیه قارچ: چه نکاتی را باید در نظر گرفت؟

قارچ های خود جمع آوری شده به طور تقریبی در جنگل تمیز می شوند و در خانه کاملاً تمیز می شوند. نقاط سخت یا نقاطی که توسط حیوانات آزار یافته اند را بردارید. قارچ را از طول به دو نیم کنید تا ببینید داخل آن خوب است یا خیر شرط به عنوان مثال ، مملو از حشرات نیست. سپس قارچ ها را به قطعاتی به ضخامت حدود یک اینچ برش داده و آنها را کاملاً بشویید سرد آب در صورت لزوم سپس قارچ ها را بپزید. برای برخی از انواع ، مانند Hallimasch ، توصیه می شود که آن را بریزید پخت و پز آب پس از پنج دقیقه و تمدید کنید. اگرچه چند نوع قارچ مانند قارچ دکمه ای را می توان به صورت خام مصرف کرد ، اما قارچ های وحشی را که خودتان جمع آوری می کنید باید همیشه جوشانده ، سرخ کرده یا در غیر این صورت گرم کنید ، زیرا ممکن است آلوده به تخم مرغ روباه کرم.

آیا گرم کردن قارچ اشکالی ندارد؟

توصیه برای گرم نکردن قارچ ها در اصل قدیمی است. قدمت آن به زمانی برمی گردد که یخچال وجود نداشت و ظروف قارچ به سرعت خراب می شدند. امروزه ظروف باقی مانده از قارچ را می توان بدون نگرانی برای بار دوم گرم کرد ، به شرطی که در اسرع وقت پس از اولین وعده غذایی در یخچال نگهداری شوند و در صورت گرم شدن تا بیش از 70 درجه سانتیگراد گرم شوند. به هیچ عنوان ظروف قارچ را نباید به مدت طولانی گرم نگه داشت یا در دمای اتاق گذاشت. با این حال ، گرم شدن مجدد ساختار پروتئینی موجود در قارچ را تغییر می دهد. این ممکن است باعث شود مشکلات گوارشی در افراد حساس

قارچ چقدر به مواد مضر آلوده است؟

قارچ های وحشی جنگل ممکن است حاوی فلزات سنگین و/یا تابش رادیواکتیو باشند:

• به خصوص قارچ های نزدیک مناطق صنعتی یا جاده های شلوغ اغلب جمع می شوند فلزات سنگین مانند رهبری, جیوه or کادمیوم. خیلی زیاد کادمیوم و رهبری صدمه زدن به کبد و کلیه ها ، جیوه تأثیر می گذارد سیستم عصبی.
• افزایش تابش اشعه در قارچ ها در نتیجه فاجعه راکتور در چرنوبیل هنوز هم امروزه به ویژه در جنوب آلمان یافت می شود.

با این حال ، برای افراد سالم ، قارچ های وحشی در حد اعتدال بی ضرر بودند. برای حفظ امنیت ، انجمن تغذیه آلمان توصیه می کند که بیش از 200 تا 250 گرم قارچ وحشی در هفته نخورید. کودکان خردسال ، زنان باردار و مادران شیرده باید آنها را از فرزندان خود حذف کنند رژیم غذایی به طور کلی از طرف دیگر ، قارچ های پرورشی را می توان با خیال راحت مصرف کرد ، زیرا مزیت آنها نسبت به قارچ های وحشی عدم قرار گرفتن در معرض مواد مضر یا تابش رادیواکتیو در طول تولید قارچ های کشت شده معمولاً در داخل خانه و بسترهای مخصوص کشت می شوند. بنابراین ، قرار گرفتن در معرض فلزات سنگین و سایر آلاینده ها بسیار کم است.