در گذشته ، سفید کلم و کلم ترشی که از آن به روش سنتی تهیه می شد ، موارد لازم را در اختیار مردم قرار می داد ویتامین ها و مواد معدنی، به خصوص در ماه های زمستان. ترشی شور نه تنها منبع بسیار خوبی برای ویتامین ها B ، C و K ، اما همچنین به دلیل محتوای بالای آن محبوب بود پتاسیم, کلسیم, اهن و فیبر چه چیز دیگری در این است کلم و نحوه تهیه طرز تهیه ترشی کلم ، ما در اینجا به شما می گوییم.
آیا کلم ترش سالم است؟
کلم ترش به درستی به عنوان ماده ای سالم در بسیاری از غذاها مخصوصاً در زمستان شهرت دارد. مواد زیر باعث می شود که ترشی کلم بسیار سالم باشد:
- اسید لاکتیک باکتری نه تنها از فرآیند پوسیدگی در کلم ترش جلوگیری می کند ، بلکه برای انسان نیز مفید است سلامت از بسیاری جهات پسندیدن نان نوشیدن یا ماست، آنها با ایجاد ثبات در یک اثر پروبیوتیک دارند فلور روده، محافظت از روده مفید باکتری و مبارزه با موارد مضر مطالعات اخیر نیز نشان داد که اسید لاکتیک باکتری تأثیر حمایتی بر سیستم ایمنی بدن.
- La فیبر در رژیم غذایی حاوی نه تنها اثر مهم کمتر در روده. آنها از یک طرف اشباع می شوند و برای یک نظم رانشی تنظیم شده و در نتیجه برای هضم خوب است که بدون آن انجام نمی شود. 200 گرم کلم ترش حاوی 5 گرم اشباع است فیبر در رژیم غذایی و در حال حاضر 40 درصد از توصیه های روزانه را پوشش می دهد ویتامین نیاز C
- ترشی شور با محتوای بالای آن ویتامین C در اوایل دریانوردی بعنوان یک سبزیجات پیشگیری کننده از اسکوربوت بیهوده نبود. ویتامین C دفاع را تقویت می کند و به عنوان یک مهم عمل می کند آنتی اکسیدان سرطانایجاد نیتروزامین در برابر
- به خصوص در میان گیاهخواران ، کلم ترش به عنوان منبع ویتامین B6 محبوب است. این در طی ذخیره سازی و تخمیر تشکیل می شود و در غیر این صورت عمدتا در غذاهای حیوانی موجود است. ویتامین B6 باعث تقویت سیستم ایمنی بدن و نقش مهمی در تولید مواد پیام رسان در اعصاب و متابولیسم چربی. با این حال ، ویتامین B6 موجود در غذاهای گیاهی می تواند بدتر از ویتامین B6 مواد غذایی حیوانی توسط بدن جذب شود.
- علاوه بر این، اسید لاکتیک تخمیر و زیاد است ویتامین C محتوا بهبود می بخشد جذب of اهن. در دسترس بودن معمولاً از غذاهای حیوانی بهتر از غذاهای گیاهی است - اما اهن جذب از کلم ترش شبیه گوشت است.
- اگر چه ترکیبات ثانویه گیاهی از جانب کلم سبزیجات قول ارزش غذایی مستقیم را نمی دهند ، آنها هنوز هم مفید هستند سلامت. از یک طرف ، گلوکوزینولات ها و خردل روغن ها اثر ضد باکتری دارند و ناخواسته را غیرفعال می کنند آنزیم ها از طرف دیگر ، در روده ، آنها یک اثر ضد سرطان در مطالعات حیوانی نشان می دهند.
ترشی شور: مواد تشکیل دهنده
جدول زیر مقادیر مختلف مواد مغذی موجود در ترشی کلم را نشان می دهد:
| عناصر | 1 وعده (200 گرم) کلم ترش ، تازه | درصد نیاز روزانه |
|---|---|---|
| ویتامین C | میلی گرم 40 | 40٪ |
| اسید فولیک | 60 μg | 15٪ |
| پتاسیم | میلی گرم 576 | 29٪ |
| کلسیم | میلی گرم 100 | 10٪ |
| اهن | میلی گرم 1.2 | 12٪ |
| فیبر رژیمی | 5,0 گرم | 17٪ |
| ویتامین B6 | 420 میکروگرم | 30٪ |
غذای جانبی دلچسب با کالری کم
غذای گوشتی دلچسب نه تنها برای کلم کلم ترش ، که با 19 کیلو کالری (کیلو کالری) یا 80 کیلوژول در هر 100 گرم وزن مناسب دارد. امروزه ، کلم ترش به عنوان یک غذای فرعی برای گوشت و سیب زمینی ، به عنوان خورشت و جز component کیک های دلچسب ، سوپ یا سالاد سبزیجات خام شناخته شده است. برای چاشنی ظرف مخصوص سبزیجات مخصوصاً مناسب است سرو کوهی توت ، توت فرنگی یا ترخون.
نفخ شکم ناشی از کلم ترش
اگرچه اساساً باکتریهای اسید لاکتیک موجود در کلم ترش برای سلامت مفید هستند فلور روده، در کوتاه مدت کلم ترش می تواند باعث شود نفخ به دلیل محتوای بالای آن در فیبر در رژیم غذایی. یک ترفند کوچک خانه دار در برابر ناخوشایند کمک می کند نفخ پس از مصرف: به سادگی چند را مخلوط کنید زیره با سبزیجات آ رازیانه-رازیانه-زیره سیاه چای همچنین می تواند پس از مصرف باعث تسکین شود. به طور کلی ، هرچه غذای همراه با کلم ترش چربتر شود ، احتمال شکایت های بعدی از دستگاه گوارش نیز بیشتر است.
خودتان کلم ترشی درست کنید
در صورت تمایل می توانید خودتان در خانه ترشی کلم درست کنید. برای مقادیر بیشتر ، این نیاز به یک گلدان تخمیر دارد ، که می توانید مثلاً در فروشگاه های مخصوص یا اینترنت خریداری کنید. برای مقادیر کم تر ، ترشی کلم را می توان در ظرف شیشه کنسرو با درپوش پیچ نیز تهیه کرد. برای 1.5 کیلوگرم کلم ترش لازم است:
- 1.5 کیلوگرم کلم سفید یا نوک تیز
- 20 گرم نمک
- بسته به تره فرنگی ، برگ بو یا درخت عرعر
برای تهیه ، شیشه های تمیز را با آب گرم بشویید آب خشک و خشک کلم را ریز رنده کنید یا به صورت نوارهای نازک برش دهید. در یک کاسه بزرگ ، ادویه ها را مخلوط کنید. مخلوط را ورز دهید تا مایع تشکیل شود. کلم را داخل شیشه ها ریخته و روی آن را با مایع بپوشانید. دهانه را با استفاده از بسته بندی پلاستیکی بپوشانید و با درب هوا را ببندید. برای شروع فرآیند تخمیر ، شیشه ها باید به مدت سه روز در دمای اتاق نگهداری شوند. پس از آن ، می توان آنها را در یک مکان خنک و تاریک نگهداری کرد. از آنجا که ممکن است آب میوه در طی فرآیند تخمیر فرار کند ، شیشه ها باید روی یک سطح یا در وان قرار گیرند.
دستور تهیه با ترشی کلم
هر چه کلم ترش کوتاهتر پخته شود ، بیشتر ویتامین ها آن را حفظ می کند. بنابراین با استفاده از این نسخه از کلم کلم کلم کلاسیک شما در امنیت هستید. دستور تهیه سالاد کلم ترش با پنیر بز
مواد لازم:
- 800 گرم کلم کلم ترش
- 2 عدد فلفل
- نخود تند 200 گرم شکر
- 100 گرم پنیر بز نرم
- 1 قاشق غذاخوری دانه آفتابگردان یا کدو تنبل
- 4 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- 2 قاشق غذاخوری سرکه شراب سفید
- قاشق چای خوری 1 عسل
- فلفل ، نمک
فلفل ها را تمیز کرده و به صورت نواری برش دهید. دو قاشق غذاخوری روغن را در قابلمه گرم کنید و فلفل ها را با کلم ترش برای مدت 5 دقیقه تفت دهید. بشور قند نخود فرنگی بخورید و آنها را به صورت نوار یا نصف برش دهید. پنیر بز را در یک پخته کنید پخت ظرف را در دمای 200 درجه بالا و پایین به مدت پنج تا ده دقیقه بشویید. در یک کاسه مخلوط کنید سرکه، دو قاشق غذاخوری روغن و عسل. نمک و فلفل. کلم ترش را به فلفل دلمه ای اضافه کرده و به آن اضافه کنید قند نخود فرنگی بخورید و مخلوط کنید. روی بشقابها را بچینید و با پنیر بز و دانه ها سرو کنید.
تاریخچه کلم ترش
یونانی ها و رومی ها قبلاً از این گیاه مفید با رایحه متمایز قدردانی می کردند. در آلمان راهبان در قرون وسطی ابتدا کلم سفید را کشت می کردند که آن را نبات می نامیدند. امروزه تولید صنعتی مدرن تر است ، اما محصول همان ثابت مانده است. بنابراین ، کلم ترش همچنان یک ماده محبوب و سالم در غذاهای متعدد است.
