کرم شلاق: ناسازگاری و آلرژی

خامه فرم گرفته کیک ها را تزئین می کند و متعلق به همه است قهوه جدول. این یک ماده مهم در تولید شیرینی ، بستنی سازی و غذاهای عالی است. زیرا بسیاری دارد کالری، مدتها اخم بود. خوشبختانه در سالهای اخیر اعتبار آن دوباره بهبود یافته است.

آنچه در مورد خامه فرم گرفته باید بدانید در اینجا آورده شده است

خامه فرم گرفته حاوی مقدار زیادی چربی و مقدار زیادی است کالری، هرچند کالری کمتری از آنچه معمولاً اعتقاد دارد ، است. خامه فرم گرفته باید حداقل حاوی 30 درصد چربی باشد ، اگرچه محصولات خامه ای با 35 درصد چربی و بیشتر وجود دارد. در اتریش ، خامه فرم گرفته ، که قابل مقایسه با خامه زده شده است ، همیشه حاوی حداقل 36 درصد چربی است. خامه فرم گرفته را می توان با آن مخلوط کرد قند یا شکر وانیل ، در این صورت در اصطلاح آشپزخانه به "Crème Chantilly" تبدیل می شود. در گذشته ، خامه زده شده چربی آن بود شیر که به بالا شناور است و می توان از آن چشم پوشی کرد. امروزه خامه زده شده از پوست ، چربی گرفته و درمان می شود شیر که محتوای چربی آن فقط 0.03/0.06 تا XNUMX/XNUMX درصد چربی است. شیر سپس چربی به طور مصنوعی در مقادیر دقیق اندازه گیری شده اضافه می شود. ویژگی خاص چربی شیر این است که از گویچه های کوچکی تشکیل شده است که در غشایی قرار گرفته اند پروتئین ها و فسفولیپیدها. این شکل خاص همان چیزی است که امکان ایجاد خامه را به صورت خامه فرم گرفته امکان پذیر می کند. هنگام شلاق ، حباب های عظیمی از هوا تشکیل می شوند ، اما هرچه بیشتر شلاق بخورد ، کوچکتر می شوند. اگر خامه برای مدت زیادی خامه زده شود ، حباب های هوا کاملاً از بین می روند و کرم آنقدر سفت می شود که شبیه آن می شود کره و می تواند مانند کره استفاده شود. در هنگام شلاق ، غشای چربی مولکول ها از بین می روند ، و سپس حباب های هوا را احاطه می کنند ، بنابراین کرم را سفت تر می کنند. تا اواخر زمان ما ، خامه زده ماده غذایی بسیار گرانبهایی بود و فقط در روزهای جشن ، توسط شهروندان ثروتمند و کشاورزان و در دادگاه استفاده می شد. در یک دستور قرون وسطایی از هلند ، خامه زده شده برای اولین بار در قرن شانزدهم به عنوان ماده وافل ذکر شده است. به طور کلی ، در نظر گرفته شده است که کرم شلاق از حدود سال 16 به صورت کتبی مستند شده است. طبق افسانه ها ، در سال 1650 ، کرمی شانتیلی در ضیافتی برای پادشاه لوئی چهاردهم اختراع شد ، زمانی که آشپز معروف فرانسوا واتل کرم را با قند و وانیل در سال 1750 ، کریم شانتیلی برای اولین بار در یک کتاب آشپزی ظاهر شد. تا اواخر قرن نوزدهم که شرایط تبرید بهبود یافت ، به عنوان ماده مغذی در شیرینی فروشی مورد قبول واقع نشد.

اهمیت برای سلامتی

خامه فرم گرفته حاوی مقدار زیادی چربی و مقدار زیادی است کالری، هرچند کالری کمتری از آنچه معمولاً اعتقاد دارد ، است. یک خامه زده شده معمولی حاوی 30 درصد چربی دارای 286 کالری در هر 100 گرم است. خامه ای که چربی بیشتری داشته باشد می تواند تا 350 کالری داشته باشد. با این حال ، 100 گرم خامه فرم گرفته مقدار قابل توجهی است و کل صفحه پای را پر می کند! در گذشته ، خامه زده نقش عمده ای در رژیم غذایی از کودکان سو malتغذیه ، آنها به معنای واقعی کلمه "با آنها تغذیه شدند". به طور کلی ، در سال های اخیر ، هنگامی که مطالعات نشان داده است که چربی های شیر هیچ تأثیر منفی بر رابطه کلسترول سطح با این حال ، از آن زمان ویتامین ها برای حل شدن به چربی نیاز دارد ، الف توت فرنگی کیک کوتاه با یک قاشق غذاخوری خامه فرم گرفته ، که تخمین زده می شود فقط 40 کالری دارد ، می تواند بسیار سالم تر از کیک کوتاه بدون خامه باشد. حتی یک سوپ سبزیجات نه تنها می تواند طعم با یک عروسک خامه بهتر است ، اما ارزش غذایی را بدست آورید زیرا ویتامین ها به راحتی جذب چربی می شوند. خامه و خامه زده شده نیز جوان کننده محسوب می شود. حتی در دوران باستان ، خانمهای برجسته ای به دلیل اینکه این حمام ها باعث ساخت شیر ​​می شدند ، در شیر غسل می کردند پوست به خصوص نرم امروزه زنان می دانند که خامه زده شده بلافاصله صورت را ایجاد می کند پوست نرمتر و نرم تر به نظر می رسند. کرم همچنین اثر شاداب کننده و تسکین دهنده ای در بدن دارد پوست بعد از آفتاب سوختگی و باعث بهبودی می شود.

مواد لازم و ارزشهای غذایی

خامه فرم گرفته نه تنها حاوی 30 گرم چربی است ، بلکه سرشار از آن است ویتامین ها و مواد معدنی. مقادیر قابل توجهی ویتامین A ، B6 ، B12 ، D2 و C در خامه زده شده وجود دارد. علاوه بر این ، مانند همه محصولات لبنی ، خامه زده شده حاوی مقادیر زیادی از کلسیم, منیزیم, سدیم, پتاسیم و اهنویتامین های D و B باعث تقویت خلق و خو می شوند زیرا باعث تولید انتقال دهنده های عصبی می شوند. به خصوص در ماه های تاریک زمستان ، D کمبود ویتامین و زمستان افسردگی می تواند رخ دهد. مصرف ویتامین های D می تواند مانع این امر شود. خامه فرم گرفته بنابراین گرد می شود ویتامین-ثروتمند رژیم غذایی. خامه فرم گرفته حاوی 138 میلی گرم است کلسترول در هر 100 گرم ، اما این مقدار زیاد هیچ تاثیری منفی بر روی ندارد خون لیپیدها و سطح خون

عدم تحمل و آلرژی

خامه فرم گرفته می تواند واکنش های ناخوشایندی از جمله ایجاد کند اسهال, تهوع و بثورات در افرادی که از آن رنج می برند قند شیر عدم تحمل با این حال ، مقدار قند شیر در خامه زده بسیار کم است ، این بدان معنی است که حتی بسیاری از افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز خامه زده شده را تحمل می کنند کره و همچنین یکی از معدود محصولات لبنی است. به این بیماران حتی توصیه می شود شیر را با خامه ای که با آن رقیق شده جایگزین کنند آب قبل از مصرف ، باعث کاهش چربی می شود. خامه رقیق یک جایگزین عالی برای شیر محسوب می شود! برخی از افراد همچنین به میزان بالای چربی خامه فرم گرفته واکنش نشان می دهند. بنابراین ممکن است به طور خاص بیماران کیسه صفرا و روده دچار شوند تهوع و درد بعد از مصرف خامه فرم گرفته کسانی که با کرم بیمار می شوند و هنوز هم نمی خواهند بدون آن کار کنند ، امروزه می توانند به جایگزین های کرم ساخته شده از آن متوسل شوند هستم.

نکات خرید و آشپزخانه

خامه زده شده تازه اگر فقط در یخچال نباشد فقط چند ساعت می تواند ترش شود ، بنابراین شکستن آن مهم است سرد بعد از خرید به زودی زنجیره بزنید. در روزهای گرم تابستان ، کیف حمل و نقل برای حمل و نقل به خانه توصیه می شود. در غیر این صورت ، به تاریخ انقضا روی بسته توجه کنید. خامه ترش لزوماً بد نیست ، مطمئناً می توان آن را در آشپزخانه به عنوان "خامه ترش" فرآوری کرد. سوپرمارکت ها همچنین خامه زده شده ای را ارائه می دهند که با فرایند گرمایش خاص ، ماندگاری بیشتری داشته است. این خامه زده شده همچنین می تواند در خارج از یخچال نگهداری شود ، اما پس از تاریخ انقضا "خامه ترش" نیست که بتواند بیشتر پردازش شود. سپس باید کنار گذاشته شود.

نکات آماده سازی

وقتی کاملا خنک شد ، خامه زده شده بهترین حالت را میزند. کاسه و لیسک نیز باید سرد شود. اگر با دست شلاق می زنید ، بهتر است از مدل شکل هشت استفاده کنید. حرکت ویسکینگ باید به شکل شکل هشت باشد. سپس کرم سریعتر سفت می شود! از طرف دیگر ، میکسر دستی ابتدا با سرعت کم تنظیم می شود و سپس به آرامی افزایش می یابد. با همزن دستی ، خیلی زود اتفاق می افتد که خامه خیلی طولانی خمیر شود و قوام آن بدست آید کره. خامه فرم گرفته اگر کمی پایدارتر شود قند یا شکر وانیل اضافه می شود. در مواقع اضطراری از ماده سخت کننده کرم نیز می توان استفاده کرد. سیفون های کرم مخصوصاً کاربردی هستند. این کرم صد در صد سفت می شود و همچنین می تواند برای چند روز در سیفون یخچال نگهداری شود.