Urd Bean: عدم تحمل و آلرژی

لوبیای ارد ، یک حبوبات بومی هند و نزدیک به ماش و سایر گونه های لوبیای رایج در آسیا است. لوبیای عدس را به دلیل شکل و اندازه دانه های سیاه آن نیز می نامند. از آنجا که از لوبیای ارد می توان به روش های مختلفی در پخت و پز، این یک ماده مهم در بسیاری از غذاهای سنتی هند است.

آنچه درمورد لوبیای ارد باید بدانید در اینجا آمده است.

لوبیای ارد ، یک حبوبات بومی هند است و از نزدیک با ماش و سایر گونه های لوبیای رایج در آسیا ارتباط دارد. مانند تمام حبوبات ، لوبیای ارد متعلق به بزرگ است پروانه خانواده. این یک گیاه یک ساله در حال رشد است که معمولاً چنین نیست رشد بلندتر از 30 سانتی متر ، اگرچه برخی از گونه ها می توانند بیش از نیم متر ارتفاع داشته باشند. گلهای گیاهان زرد هستند و فقط برای چند ساعت شکوفا می شوند. آنها در هر گل آذین به دو تا سه غلاف کشیده تبدیل می شوند. اینها رشد طول تا 7 سانتی متر ، روی سطح آن موهای خشن است و هر کدام حاوی چهار تا ده دانه است. بجز چند فرم کشت شده ، بذرها سبز تیره تا سیاه عمیق هستند. از آنجا که قطر آنها حدود چهار میلی متر است ، کمی صاف شده و به شکل مربع تا گرد هستند ، بسیار شبیه عدس هستند. به همین دلیل است که در کشورهای آلمانی زبان اغلب به آنها لوبیا عدس می گویند. نه تنها دانه ها ، بلکه غلاف های خوراکی نیز قابل خوردن هستند. با این حال ، اینها به سختی در خارج از هند موجود است. در اروپا معمولاً فقط دانه های خشک شده با نام لوبیای ارد فروخته می شوند. اگرچه اردبین به حبوبات نسبتاً ناشناخته تعلق دارد ، اما یکی از قدیمی ترین گیاهان مفید بشر است. این گیاه بیش از 4000 سال پیش در شبه قاره هند کشت شده بود و هنوز هم در آنجا بسیار رایج است. لوبیای ارد در هر دو کشور هند و پاکستان یکی از عناصر محبوب خورش های دلچسب و کاری است. از آنجا که پخت و پز زمان همان برنج است ، این دو غذا اغلب با هم تهیه می شوند. علاوه بر این ، لوبیای خشک ارد را به صورت آرد نیز در می آورند و از آن برای تهیه شیرینی های نازک ، دونات های مختلف و دیگر شیرینی های شور استفاده می کنند. با آرد برنج مخلوط شده ، برای تهیه کوفته نیز استفاده می شود. غذاهایی که بر اساس آرد تهیه شده از لوبیای ارد تهیه می شوند ، نمونه ای از غذاهای هند جنوبی است. مانند سایر ارقام لوبیا ، جوانه لوبیا را می توان از لوبیای ارد با جوانه زنی بدست آورد. این مواد مخصوصاً برای استفاده در سوپ و خورشت مناسب است. از آنجا که لوبیای ارد بیشتر به صورت خشک فروخته می شود ، در تمام طول سال در دسترس است.

اهمیت برای سلامتی

لوبیای ارد ، مانند همه حبوبات ، به ویژه سرشار از پروتئین و کم سرشار است کربوهیدرات ها. علاوه بر این ، از آنجا که آنها حاوی مقدار زیادی فیبر هستند ، که در داخل متورم می شود دستگاه گوارش، آنها بسیار اثر سیر کنندگی دارند. این باعث می شود که آنها غذایی بسیار مناسب برای آنها باشند رژیم های غذایی کاهش. علاوه بر این ، ترکیب پروتئین و فیبر باعث می شود خون قند سطح فقط بعد از غذا به آرامی افزایش یابد. این مانع می شود قند تیر. بنابراین ، خوردن لوبیای اردن نه تنها می تواند مانع شود دیابت، اما برای بیماران دیابتی که به آنها اعتماد دارند نیز توصیه می شود انسولین، به عنوان ضروری است مقدار می تواند به سمت پایین تنظیم شود. لوبیا ارد نیز می تواند بر روی تأثیر مثبت داشته باشد خون فشار و کلسترول سطح با تشکر از محتوای بالای B ویتامین ها، لوبیای ارد همچنین از متابولیسم و سیستم عصبی. لوبیا ارد را باید فقط به صورت پخته مصرف کنید ، زیرا می تواند باعث شدید آن شود مشکلات گوارشی هنگامی که به مقدار زیاد مصرف شود به صورت خام و حتی مرگ خورده شود.

مواد لازم و ارزشهای غذایی

با 20 تا 25 درصد وزن خشک ، لوبیای ارد دارای پروتئین غیرمعمول زیادی حتی برای حبوبات است. یک سوم از کربوهیدرات ها لوبیای ارد در آن موجود است فیبر در رژیم غذایی. محتوای اشباع نشده اسیدهای چرب همچنین بسیار بالا است. علاوه بر این ، لوبیای اردو نیز حاوی تعداد زیادی است ویتامین ها، به خصوص از کمپلکس ویتامین B، و همچنین حیاتی است مواد معدنی و عناصر کمیاب مانند پتاسیم, فسفر, اهن, روی و منگنزلوبیای ارد مانند تمام حبوبات حاوی لکتین ها و مهارکننده های پروتئاز است که می تواند باعث شود معده ناراحت ، روده ای التهاب و استفراغ اسهال. با این حال ، این مواد توسط خنثی می شوند پخت و پز. محتوای اسید پروسیک بسیار بالا از نوع لوبیای ارد است. با این حال ، از آنجا که این است آب-حلول ، نه سلامت اگر لوبیای ارد به درستی آماده شود انتظار می رود شکایت کنید.

عدم تحمل و آلرژی

به طور معمول ، لوبیای ارد نسبت به گونه لوبیای رایج در اروپا بسیار تحمل می شود و حتی هضم آن راحت تر است. فقط کسانی که از دستگاه گوارش حساس هستند ممکن است ناخوشایند باشند نفخ. این اتفاق می افتد زیرا هضم نمی شود کربوهیدرات ها توسط روده تجزیه می شوند باکتری. با طولانی شدن زمان پخت و پز و افزودن گیاهان و ادویه های گوارشی می توان از این شکایات جلوگیری کرد. از آنجا که لوبیای ارد حاوی پورین است ، بنابراین مصرف می تواند رهبری به افزایش در اسید اوریک سطح بنابراین ، افراد مبتلا به نقرس باید با پزشک معالج خود درمورد مقادیر مصرف لوبیای اردو صحبت کنند.

نکات خرید و آشپزخانه

از آنجا که لوبیای ارد به صورت خشک فروخته می شود ، می توان آن را برای مدت زمان بسیار طولانی ذخیره کرد و برای ذخیره سازی بسیار مناسب است. اگر در سوپرمارکت های معمولی در دسترس نباشند ، می توان آنها را از طریق بازارهای آسیا یا به صورت آنلاین خریداری کرد. لوبیای خشک ارد دارای دو ویژگی متفاوت است: کامل یا خرد شده. لوبیای اسپلیت ارد مخصوصاً برای خورشت ها و غذاهای حاوی سس خامه ای مناسب است ، زیرا مایع موجود را در حین پخت غلیظ می کند و قوام خامه ای به غذا می دهد. لوبیای ارد کامل می تواند برای تمام غذاهای کلاسیک هندی که در آنها استفاده از لوبیا یا عدس پیش بینی شده است استفاده شود. با این حال ، با وجود هر دو نوع ، خیساندن لوبیا در آن ضروری است سرد آب حداقل به مدت هشت ساعت ، ترجیحاً یک شب ، به دلیل سموم موجود در لوبیا ارد. این آب باید قبل از پختن ریخته شود پس از تخلیه ، لوبیای ارد را می توان طبق دستورالعمل دستور العمل استفاده کرد. همچنین می توان لوبیای ارد کامل را جوانه زد و به صورت جوانه لوبیا خورد. دوره جوانه زنی فقط دو تا سه روز است و جوانه ها به راحتی چند روز در یخچال تازه می مانند. جوانه های حبوبات تمام شده نیز باید قبل از خوردن کاملاً پخته شوند.

نکات آماده سازی

لوبیای ارد به دلیل محتوای پروتئین بالا ، به ویژه برای غذاهای گیاهی و گیاهی مناسب است. بسیاری از غذاهای هندی بدون گوشت به طور سنتی با لوبیای ارد تهیه می شود و دستور العمل های عدس یا انواع دیگر لوبیا را نیز می توان با لوبیای ارد به راحتی اصلاح کرد. از آنجا که لوبیای اردو طعم تند و کمی خاکی برای خود دارد ، با ادویه های قوی بسیار مطابقت دارد. برنج و ماست سس می تواند یک کنتراست جالب ایجاد کند. لوبیای ارد همچنین برای غذاهای به سبک اروپایی ، به ویژه خورشت های دلچسب مناسب است. از آنجا که توانایی غلیظ شدن مایعات را دارند ، جایگزین سالم و کم کالری جای غلیظ کننده های خامه و سس هستند. لوبیای ارد همچنین می تواند به عنوان یک ماده غیر معمول در سالادها استفاده شود. با توجه به نوع ، لوبیاها قبل از این کار کمی بخارپز می شوند یا حتی پس از خیساندن و تخلیه مستقیماً با سایر مواد مخلوط می شوند.