چه شده است مالتودکسترین؟ مالتودکسترین مخلوطی از کربوهیدرات است که عمدتا از آن بدست می آید ذرت نشاسته مخلوط کربوهیدرات حاوی مونومرها (قندهای منفرد) و دیمرها (قندهای دوتایی) و همچنین الیگومرها (با زنجیره کوتاه تر) است. پلی ساکارید ها) و پلیمرها (پلی ساکاریدهای با زنجیره بلندتر). بسته به نسبت قندهای مختلف ، اشکال مختلفی وجود دارد مالتودکسترین، یعنی مالتودکسترین 6 ، 12 یا 19. بسته به نوع ، 100 گرم از مالتودکسترین حاوی حدود 400 است کالری.
استفاده از مالتودکسترین
مالتودکسترین عمدتا در تولید مواد غذایی استفاده می شود. در اینجا به روش های مختلفی استفاده می شود:
- به عنوان مثال ، از آن به عنوان a استفاده می شود غلیظ کننده برای غذای شیرینی و شیرینی سازی ، گوشت و سوسیس و سوپ های آماده.
- علاوه بر این ، مالتودکسترین همچنین به عنوان جایگزین چربی استفاده می شود - به ویژه در محصولات سبک. جایگزین های چربی می توانند میزان کالری و چربی مواد غذایی را به میزان قابل توجهی کاهش دهند.
- مالتودکسترین همچنین به عنوان حامل انرژی در تغذیه مصنوعی استفاده می شود. در تغذیه مصنوعی ، غذا یا مستقیماً از طریق دستگاه گوارش به وسیله لوله (تغذیه روده ای) تغذیه می شود یا از طریق تزریق (تغذیه تزریقی).
- در آخر ، از مالتودکسترین نیز در قهوه صنعت به عنوان توسعه دهنده کشیده قهوه 100 درصد قهوه نیست پودر، اما با پرکننده های ارزان تر کشیده می شود. از جمله پرکننده ها می توان به کارامل ، مثلاً مالتودکسترین نیز اشاره کرد. بنابراین ، کشیده شده است قهوه حاوی ده درصد مالتودکسترین است.
مالتودکسترین در ورزش
علاوه بر همه این موارد ، مالتودکسترین نیز در بین مردم بسیار محبوب است تحمل ورزشکاران به دلیل خواص مثبت ، غالباً جز a نوشیدنی های ایزوتونیک یا انرژی است ژل. مالتودکسترین در بین مردم محبوب است تحمل از آنجا که از نظر غذایی در مقایسه با سایر مخلوط های کربوهیدرات از اهمیت ویژه ای برخوردار است. به عنوان مثال ، مالتودکسترین با سرعت کمتری نسبت به ماده دیگر جذب می شود کربوهیدرات ها. کندتر جذب یعنی که خون قند با سرعت کمتری نسبت به دکستروز خالص افزایش می یابد. زیرا خون گلوکز سطح به آرامی افزایش می یابد ، فقط به همان اندازه انسولین در صورت نیاز ترشح می شود. در مقابل ، وقتی گلوکز بلعیده می شود ، مقدار بیشتری از انسولین آزاد می شوند که متعاقباً می توانند رهبری به هیپوگلیسمی. با این حال ، میزان مالتودکسترین چیست خون گلوکز سطح افزایش همیشه بستگی به این دارد که از کدام نوع مالتودکسترین استفاده می شود. در حالی که زنجیر کوتاه کربوهیدرات ها شیرینی داشته باش طعم، مالتودکسترین از نظر طعم خنثی است و بنابراین در هنگام اعمال جسمی زیاد خیلی شیرین تلقی نمی شود. علاوه بر این ، مالتودکسترین کمتر اتصال می یابد آب به خود نسبت به سایر مخلوط های کربوهیدرات. در نتیجه ، مالتودکسترین از میزان زیادی جلوگیری می کند آب از ورود به روده کوچک و بنابراین بهتر تحمل می شود. علاوه بر این ، نوشیدنی هایی با مالتودکسترین - برخلاف سایر مخلوط های کربوهیدرات که بیشتر به هم متصل می شوند آب - به خصوص توسط ورزشکاران کم آب ، بسیار خوب تلقی می شوند.
با مالتودکسترین وزن خود را افزایش دهید
در میان ورزشکاران - به ویژه در آموزش وزن - مالتودکسترین به عنوان اصطلاحاً "افزایش دهنده وزن" نیز به عنوان وسیله ای برای افزایش وزن شناخته می شود. بنابراین ، بدنسازان اغلب بعد از تمرین یک شیک می نوشند که علاوه بر پروتئین حاوی مالتودکسترین است. مالتودکسترین باعث آزاد شدن بدن می شود انسولین، که هورمون حمل و نقل نیز محسوب می شود. از طریق انسولین ، مواد ساختمانی برای عضلات مانند کراتین or اسیدهای آمینه سپس می تواند به سرعت به سلولهای عضلانی منتقل شود. علاوه بر بدنسازان ، برخی از افراد که وزن بسیار کمی دارند ، مالتودکسترین نیز برای افزایش وزن مصرف می کنند. اما در چنین مواردی بهتر است به غذاهای معمولی با کالری بالا متوسل شوید. در هیچ موردی نباید از مالتودکسترین به عنوان تنها اقدام برای افزایش وزن استفاده شود.
مالتودکسترین: عوارض جانبی و موارد منع مصرف.
شایعترین عوارض جانبی مالتودکسترین شامل این موارد است خرد کردن و سوزش معده. هیچ عارضه جانبی جدی تاکنون گزارش نشده است. با این حال ، هنگام مصرف مالتودکسترین ، همیشه باید به خاطر داشته باشید که این ماده غذایی است مکمل. بنابراین ، مالتودکسترین - چه بخواهید وزن اضافه کنید و چه جاه طلبی های ورزشی را دنبال کنید - فقط باید به مقدار محدود مصرف شود. بسته به منشا محصولات ، این احتمال نیز وجود دارد که ذرت نشاسته استفاده شده از ذرت اصلاح شده ژنتیکی بدست آمده است. به عنوان مثال اگر واکنش حساس به مالتودکسترین دارید تهوع, استفراغ or اسهال، باید فوراً مصرف آن را متوقف کنید. افرادی که از آن رنج می برند دیابت باید از مصرف مالتودکسترین خودداری کنند. به این دلیل که مالتودکسترین در بدن به گلوکز تجزیه می شود و باعث می شود قند خون سطح بالا می رود.
مالتودکسترین چیست؟
اصطلاح مالتودکسترین از دو کلمه گرفته شده است مالتوز (مالت قند) و دكستروز. آ مالتوز مولکول از دو گلوکز تشکیل شده است مولکول ها و بنابراین دو برابر است قند. از طرف دیگر ، دكستروز فرم خاصی از گلوكز - یعنی گلوكز D - است و بنابراین مونوساكارید است. دکستروز بیشتر به گلوکز معروف است. مالتودکسترین محلول در آب ، تقریباً بی مزه و فقط کمی شیرین است. درجه شیرینی را با اصطلاح معادل دکستروز نشان می دهد. بسته به ترکیب مالتودکسترین - بین سه تا 20 واحد متفاوت است. برای مقایسه: نشاسته دارای سطح شیرینی یک واحد ، گلوکز خالص 100 واحد است. اتفاقاً هرچه درجه شیرینی بالاتر باشد ، حلالیت مالتودکسترین بهتر است. مالتودکسترین 6 ، مالتودکسترین 12 و مالتودکسترین 19 در فروشگاه ها به فروش می رسد. محصولات منفرد از نظر طول زنجیره ای شکر متفاوت هستند مولکول ها. به عنوان مثال ، مالتودکسترین 6 دارای زنجیره طولانی تر است کربوهیدرات ها نسبت مالتودکسترین 12 و 19. طول زنجیره نیز بر شیرینی مالتودکسترین تأثیر می گذارد: مالتودکسترین 6 شیرین تر از مالتودکسترین 12 و 19 است.
