اهن یک عنصر کمیاب ضروری برای زندگی است. در بدن به رنگ قرمز یافت می شود خون رنگدانه ، پروتئین عضله و تعداد زیادی آنزیم ها. رنگ قرمز خون سلول ها ، آن را حمل می کند اکسیژنو اهن همچنین در تولید انرژی و ساخت بسیاری از مواد مهم نقش دارد. اهن در درجه اول در فرآیندهای درگیر است اکسیژن نقش دارد: برای فرآیند های اکسیداسیون مورد نیاز است و بنابراین تولید انرژی در سلول و تنفس سلول ، مسئول ذخیره اکسیژن در میوگلوبین، رنگدانه عضله قرمز ، و - مقید به هموگلوبیناز خون رنگدانه گلبول های قرمز خون - برای حمل و نقل اکسیژن در خون به سلولها علاوه بر این ، آهن در شکل گیری انواع مختلف نقش دارد آنزیم ها.
آهن در هموگلوبین
آهن رژیم غذایی به طور عمده به عنوان آهن سه ظرفیتی جذب می شود روده کوچک، اگرچه عملکرد سیستم حمل و نقل نیز بستگی دارد اسید معده و به راحتی توسط عوامل مختلف مختل می شود (به عنوان مثال ، مواد تشکیل دهنده چای و قهوه, داروهای, کلسیم) روزانه فقط مقدار محدودی از آهن حدود پنج میلی گرم قابل جذب است.
برای پایین نگه داشتن تلفات تا حد ممکن ، آهن در خون آزادانه رخ نمی دهد بلکه به پروتئین متصل است مولکول ها، به عنوان مثال هاپتوگلوبین و فریتین. حدود 70٪ آهن موجود در بدن (در بزرگسالان در مجموع چهار تا پنج گرم) در بدن یافت می شود هموگلوبین، بقیه در کبد, طحال، روده مخاط و مغز استخوان. تلفات طبیعی در درجه اول از طریق رخ می دهد پوست رسوب زدایی و لایه برداری سلولها در دستگاه گوارش مخاط؛ در زنان ، مقدار ناچیز با از دست دادن خون در طی اضافه می شود قاعدگی.
دوز آهن روزانه توصیه شده
روزانه توصیه می شود مقدار آهن برای مردان ده میلی گرم و برای زنان (در سنین باروری) 15 میلی گرم است. این روزانه مقدار آهن وجود دارد ، به عنوان مثال.
- 100 گرم جگر خوک
- 150 گرم کنجد
- 200 گرم جوانه گندم
- 200 گرم حبوبات
- 350 گرم آجیل
- 350 گرم آرد سبوس دار
- 400 گرم اسفناج
- گوشت ماهیچه ای 750 گرم
آهن موجود در غذا
آهن در غذاهای گیاهی و حیوانی یافت می شود ، به عنوان مثال ، سبزیجات برگ سبز ، آجیل, غلات و گوشت با این حال ، بدن می تواند از آهن موجود در محصولات حیوانی بهتر استفاده کند. مصرف همزمان ویتامین C (به عنوان مثال ، در آب پرتقال) می تواند میزان آن را افزایش دهد جذب آهن در روده کلسیم, فسفر، و مواد موجود در چای سیاه و قهوه آهن را بدتر می کند جذب از غذا
