خردل سوئیس نوعی سبزیجات است. از نظر گیاهشناسی ، یک شلغم است. با این حال ، این ریشه آن نیست که مصرف می شود ، بلکه برگهای آن است - دقیقاً مانند اسفناج خام به عنوان سالاد یا آب پز یا بخارپز. از طرف دیگر ، در مورد خاردار سبک ، ساقه ها مانند آن تهیه و خورده می شوند مارچوبه. خوردن این سبزی برگ خوش طعم می تواند از بیماری های مختلف جلوگیری کند.
پیدایش و پرورش گیاه خردل
مخصوصاً خوراکی های خوشمزه و غذاهای خوشمزه از ادویه و قوام قدردانی می کنند طعم از خاردار خاردار فرم پرورش یافته شلغم وحشی است. این مربوط به چغندر علوفه ای است ، قند چغندر و چغندر قرمز. از نظر ظاهری ، برگ برگ ، با برگهایی تا XNUMX سانتی متر طول ، شبیه اسفناج است ، در حالی که شاخه ساقه ساقه های خوراکی دارد که مانند مارچوبه. آنها همچنین به ترتیب در آشپزخانه به عنوان جایگزین سبزی شلغم و کلم برگ ساقه کار می کنند. Chard انواع مختلفی دارد. بنابراین ، رنگ برگ آن می تواند از زرد کمرنگ تا سایه های روشن و تیره سبز تا قرمز تیره متغیر باشد. برگ های آن می تواند هم صاف و هم فر باشد. مانند بسیاری از ارقام قدیمی ، خرد در سالهای اخیر زندگی شگفت انگیزی داشته است ، از سبزی تقریباً فراموش شده به سبزیجات جدید "داخل". برای مدت زمان طولانی تحت الشعاع اسفناج قرار گرفت ، اما اکنون دوباره منوها را بازیابی می کند. خوراک خوارها و افراد خاص به ویژه از ادویه و قدرتمند قدردانی می کنند طعم از خاردار حدود چهار هزار سال زیر کشت بوده است. در قرن هفدهم ، خردل حتی یکی از محبوب ترین سبزیجات در آلمان بود. از آنجا که برای مدت طولانی توسط اسفناج جابجا شده بود ، خردل هنوز در آلمان بسیار کوچک رشد می کند ، جایی که فصل آن از ژوئن تا حدود اکتبر است. در بهار ، ما آن را عمدتا از اسپانیا ، ایتالیا یا فرانسه وارد می کنیم ، زیرا منطقه مدیترانه شرایط ایده آل رشد را برای این گیاه آفتاب دوست فراهم می کند.
اثر و کاربرد
خرده برگ را باید بسیار تازه خریداری کنید ، زیرا ماندگاری زیادی ندارد. اگر تهیه آن بلافاصله امکان پذیر نباشد ، می توان آن را در یخچال بسته بندی شده در پارچه مرطوب نگهداری کرد. به این ترتیب یک یا دو روز تازه می ماند. از طرف دیگر ، خرده چوب سبک در صورت قرار دادن در یك پارچه مرطوب ، حدود یك هفته تازه خواهد ماند. اگر چوب خرد شده را قبل از مدت کوتاهی سفید کرده ، آبکشی کرده و به آرامی فشار دهید ، می توان منجمد کرد. چارچوب در آشپزخانه همه کاره است. می توان آن را بو داد ، بخارپز کرد یا حتی پخت. مانند اسفناج جوان ، خردل نیز می تواند به صورت خام در سالاد مصرف شود. کمی ملایم ، در سالاد ولرم نیز خوب عمل می کند. در خرده برگ ، از برگها همراه با استفاده می شود دنده و ساقه در خرده ساقه ، برگ و ساقه در طی جدا می شوند پخت و پز. به این دلیل که برگ ها زودتر از ساقه ها می پزند. اینها را باید قبلاً بیرون کشید پخت و پز برای از بین بردن الیاف سخت حدود هشت دقیقه طول می کشد تا در قابلمه بپزند. سه دقیقه بعد برگها را اضافه کنید که فقط پنج دقیقه زمان لازم است. برای جلوگیری از قهوه ای شدن خرده چوب در طی پخت و پز، باید آن را در نمک سفید قرار داد آب و بلافاصله پس از غوطه ور شدن در یخ شسته می شود -سرد آب. خرده برگ و خلال سبک باید قبل از پردازش کاملاً شسته شوند ، زیرا در شیارهای برگ و بین ساقه ها شن و ماسه زیادی وجود دارد. بسیاری از خوراکی های خوراکی متقاعد شده اند كه خردل در بخارپز بهترین طعم و مزه را دارد ، زیرا در اینجا بیشتر طعم مغز گردوی آن برجسته است. چارچوب بهتر است بخار پز شود روغن زیتون or کره با افزودن یک پیاز و سیر. برای این منظور ، برگهای آن را به صورت نوارهای باریک برش می دهید. خرده بخار نباید گرم نگه داشته شود ، در غیر این صورت نیترات های مضر ممکن است تشکیل شود. برگ های بزرگ خرده چوب برای پر کردن یا بسته بندی نیز ایده آل است.
اهمیت بهداشت ، درمان و پیشگیری
Chard غنی از ویتامین ها, مواد معدنی و عناصر کمیاب مانند اهن, فسفر, اسید فولیک, منیزیم, ید, سدیم, پتاسیم و کلسیم. علاوه بر این ، حاوی مقدار زیادی پروتئین است. موجود است ویتامین K ترویج می کند خون لخته شدن و همچنین تشکیل استخوان در بدن انسان و باعث تقویت دندان ها می شود. در هر صد گرم خردا حاوی سی و هشت میلی گرم است ویتامین C.
این به شادابی جسمی و روحی کمک می کند و باعث تقویت آن می شود سیستم ایمنی بدن. به خصوص در شرایط استرس زا یا سرماخوردگی ، ویتامین C یک کمک ارزشمند است. در ترکیب با ویتامین E و سایر رنگدانه های گیاهی ، می تواند متنوع باشد سرطان باعث می شود - به عنوان مثال ، با مهار رادیکال های آزاد مضر. Chard همچنین غنی از است ویتامین A، حاوی ویتامین B1 ، B2 و بتاکاروتن. علاوه بر این ، چاردین حاوی مواد زیست فعال است - اصطلاحاً "ترکیبات ثانویه گیاهی”- که گفته می شود دارای اثر پیشگیری از بیماری هستند. به عنوان مثال ، گیاه مانند اسفناج و کلم پیچ ، گیاه حاوی مقادیر زیادی رنگدانه های گیاهی از گروه کاروتن است. اینها از سلولهای انسانی و غشاهای مخاطی محافظت می کنند. علاوه بر این ، آنها یک پیشگیری موثر در برابر در نظر گرفته می شوند سرطان. در طب سنتی عامیانه ، گیاه چغندر یک گیاه درمانی طبیعی محبوب است. قرن ها است که به ویژه در موارد بی قراری یا عصبی بودن مفید تلقی می شود. در برابر موثر است غلظت اختلالات ، باعث نشاط مغز و شادابی ذهنی را فعال می کند. همچنین با موفقیت علیه اینرسی روده استفاده شده است ، زیرا دارای اثر سم زدایی بر روده ها است و انواع اختلالات گوارشی را از بین می برد. Chard همچنین می تواند باعث تسکین شود پوست بیماریها Chard می تواند تنفس سلولی را تقویت کرده و پایین بیاورد خون سطح چربی با این حال ، مانند اسفناج و ریواس، چارچوب نیز حاوی اسید اگزالیک. افراد با کلیه بنابراین بیماری نباید خاردار مصرف کند. با این حال ، برای افراد سالم ، سبزیجات برگ کاملاً بی خطر است.
