آیا شما نیز از آن دسته افرادی هستید که از آنها رنج می برید اسهال, نفخ, سردرد یا حتی تنگی نفس بعد از نوشیدن شراب ، پنیر یا ماهی؟ محرک این شکایات می تواند اصطلاحاً زیست زا باشد آمین ها. بیوژنیک آمین ها محصولات متابولیکی هستند که به طور طبیعی در سلولهای انسانی ، گیاهی و حیوانی وجود دارند. مهمترین نماینده بیوژنیک آمین ها is هیستامین.
آمین های بیوژنیک
علاوه بر هیستامین ، گروه آمین های بیوژنیک شامل:
- تیرامین
- فینیل اتیلامین
- سروتونین
- پوترسین
- اسپمریدین
هیستامین به عنوان ماده واسطه ای در سیستم ایمنی بدن.
از یک طرف ، آمین های بیوژنیک در بدن ما تولید می شوند و عملکردهای مهمی را انجام می دهند. مهمترین نماینده است هیستامین، که به عنوان واسطه (ماده میانی) از اهمیت ویژه ای برخوردار است سیستم ایمنی بدن. همچنین در دستگاه گوارش نقش مهمی دارد ، به عنوان مثال در تنظیم اسید معده تولید ، و در مرکز سیستم عصبی، به عنوان مثال در تنظیم ریتم خواب و بیداری. هیستامین توسط بدن تولید شده و در سلولهای ماست سل ذخیره می شود. ماست سل ها سلول های بدن هستند سیستم ایمنی بدن. تحت شرایط خاص ، هیستامین از ماست سل ها آزاد می شود ، به عنوان مثال در مورد التهاب. در نتیجه ، بسته به شدت واکنش ، قرمزی آن پوست، آبریزش بینی، خارش، تهوع, استفراغ, معده گرفتگی عضلات, سردرد, میگرن، افزایش در قلب میزان ، کاهش از خون فشار و مشکلات گردش خون تا سقوط ممکن است رخ دهد.
آلرژی یا عدم تحمل؟
اگرچه علائم بسیار مشابه هستند ، اما واکنش سیستم ایمنی بدن با آمین های بیوژنیک قابل مقایسه با آن نیست واکنش های آلرژیک و بنابراین متعلق به عدم تحمل غذایی یا آلرژی شبه است. این به حساسیت غیر حساسیتی (واکنش عدم تحمل) به غذا یا مواد غذایی اشاره دارد.
آمین های بیوژنیک هر روز در فهرست هستند
از طرف دیگر ، آمین های بیوژنیک نیز می توانند از طریق غذا از خارج تامین شوند. آنها مواد طبیعی غذاهایی هستند که هر روز مصرف می کنیم. این شامل:
- گوشت
- ماهی
- شیر ، پنیر
- شراب
- سبزیجات مختلف
با این حال ، محتوای غذاهای فرآوری نشده حیوانی و گیاهی معمولاً بسیار کم است. فقط از طریق روش های خاص پردازش مواد غذایی می توان محتوای آمین های بیوژنیک را افزایش داد.
همزمان در رسیدن مواد غذایی
آمین های بیوژنیک از کوچکترین بلوک های سازه ای تشکیل می شوند پروتئین ها, اسیدهای آمینه (به عنوان مثال ، هیستیدین). میکروارگانیسم ها (باکتری) معمولاً در این فرایند نقش دارند. بنابراین غلظت بالای آمین های بیوژنیک در غذاهایی که با رسیدن یا تخمیر با استفاده از میکروارگانیسم ها تولید می شوند یافت می شود. از جمله این موارد ، به عنوان مثال ، انواع خاصی از پنیر ، سوسیس خام ، شراب قرمز و کلم ترش است. علاوه بر این ، غذاهای زیر نیز حاوی آمین های بیوژنیک هستند: شکلات، موز ، آناناس ، آوکادو، گوجه فرنگی ، بادمجان ، گردو ، ماهی و صدف. لیست انواع مواد غذایی سرشار از آمین های بیوژنیک را می توان در اینجا یافت:
| آمین بیوژنیک | وقوع در غذا |
| هیستامین |
عصاره مخمر ، هستم سس ، گوجه فرنگی سوس گوجه فرنگی، مخمر خشک. ماهی و محصولات ماهی ترشی ، اسفناج ، سبزیجات ترشی ، بادمجان ، قارچ پورسینی ، مروارید آبجو ، شراب پنیر (به خصوص پنیر بالغ) فرآورده های گوشتی (سالامی ، متوورست ، تیوروست ، ژامبون دودی و غیره) |
| فینیل اتیلامین | شکلات ، انواع پنیرها (به ویژه گودا و استیلتون) ، شراب قرمز |
| سروتونین | گردو ، موز ، آناناس ، گوجه فرنگی ، آووکادو ، آلو خشک ، ماهی مرکب |
| تیرامین |
پنیر پیر ، سالامی ، گل مینا ، کبد، شاه ماهی ترشی ، ماهی کنسرو شده. پرتقال ، تمشک ، آناناس ، بادام زمینی ، مخمر ، کاری پودر, هستم سس. شراب ، نوشیدنی های کولا ، قهوه لوبیا ، شکلات |
| تریپتامین | گوجه فرنگی ، آلو |
اصلاح شده پس از: Wolter F ، Bischoff SC (2003): عدم تحمل غذایی و آلرژی غذایی. در: Stein J ، Jauch KW (ویراستار) Praxishandbuch klinische Ernährung und Infusionstherapie. اسپرینگر-ورالاگ هایدلبرگ ، صص 797-809.
