کلم پیچ: عدم تحمل و آلرژی

کلم پیچ را همیشه آلمانی می نامند ، با این حال رومیان باستان این سبزی را که قهوه ای نیز نامیده می شود ، می دانستند کلم. حتی در دوران باستان ، مردم این را می دانستند

کلم پیچ بی نظیر است سلامت و ویژگی های آشپزی برای ارائه کلم پیچ مانند انواع دیگر در سر ایجاد نمی شود کلم، و بنابراین شبیه ترین شکل وحشی کل کلم ها است.

این همان چیزی است که باید در مورد کلم پیچ (کلم پیچ) بدانید

کلم پیچ به عنوان یک سبزی سالم بی نظیر شناخته می شود - حتی در صورت کنسرو یا منجمد بودن ، هیچ یک از خود را از دست نمی دهد سلامتترکیبات محرک در اصل ، کلم پیچ از منطقه شرق مدیترانه می آید. یونانیان آن را از 2,000 سال پیش به عنوان برگ فرفری توصیف می کردند کلم، که آنها آن را "کلم Sabelline" می نامیدند و در غذاهای رومی یکی از غذاهای لذیذ به حساب می آمد. در ایتالیا ، به عنوان یکی از بستگان نزدیک کلم چلیپایی ، با نام "Cavolo Nero" از شهرت خوبی برخوردار است. امروزه مناطق زراعی آن در آمریکای شمالی و آفریقای شرقی و غربی و در است

اروپای مرکزی و غربی. در آلمان ، کلم پیچ به طور عمده در شمال آلمان رشد می کند ، جایی که از محبوبیت خاصی برخوردار است. تواریخ اولین جشن رسمی کلم پیچ را در سال 1545 ثبت می کند. در آلمان ، نام های Strunkkohl ، Hochkohl ، Winterkohl و Krauskohl با کلم پیچ شناخته شده اند. در نواحی اطراف برمن و هانوفر نیز به آن کلم قهوه ای گفته می شود زیرا انواع مختلفی در آنجا کاشته می شود که برگهای آن دارای رنگ قهوه ای مایل به ارغوانی است. در میان فریسی های شرقی ، این نام زیبا "نخل فریزی" است زیرا دارای ساختار برگ پرشکوه است. کلم پیچ نه تنها نام های مختلفی دارد ، بلکه انواع مختلفی با برگهای شکل و رنگی متفاوت وجود دارد. به همین ترتیب ، انواع گیاهان کلم پیچ نیمه بلند ، زیاد و کم وجود دارد. واریته های کم سرعت سریعتر رشد می کنند و بنابراین برای مناطقی که برف زیادی می بارد مناسب هستند ، زیرا گونه های زیاد در تحمل بار برف مشکل دارند. از ماه اکتبر می توان کلم برگ کلم را با قطع یا شکستن برگهای خارجی چندین گیاه برداشت تا مواد کافی باقی بماند. تا زمانی که خیلی یخ زده نشود ، گیاهان کلم پیچ همچنان ادامه دارند رشد زیرا آنها بسیار مقاوم در برابر سرما هستند و می توان آنها را در تمام زمستان برداشت کرد. در بهار ، هنوز می توان شاخه های جدید را به عنوان سبزیجات اولیه برداشت. از آنجا که کلم پیچ دوسالانه است ، در سال دوم گلهای زردی جوانه می زند که از آن غلاف هایی با بذر تشکیل می شود. برای اینکه طعم معطر خود را به خوبی توسعه دهد ، به یک دوره رسیدن کافی نیاز دارد. پس از اولین سرمازدگی بهترین زمان برداشت کلم پیچ ، پس از آن فرآیندهای متابولیکی آن کند شده و قند محتوای برگهای آن افزایش یافته و عطر و طعم آن همه رایحه ها را آزاد می کند. تولیدکنندگان صنعتی رشد گونه هایی که بیشتر تشکیل می شوند قند در وهله اول و می توان زودتر برداشت کرد ، اما این برای ارزشها و محتوای غذایی ضرری ندارد. از اواخر سپتامبر تا آوریل ، فصل برداشت کلم پیچ گسترش می یابد. به لحاظ طعم، کلم پیچ دارای تضاد های جذابی است ، زیرا معمولاً مخلوطی بین ترش تند و طعم ملایم شیرین دارد.

اهمیت برای سلامتی

کلم پیچ به عنوان یک سبزی سالم بی نظیر شناخته می شود - حتی در صورت کنسرو یا منجمد بودن ، هیچ یک از خود را از دست نمی دهد سلامتترکیبات محرک کلم پیچ پخته شده ، بسیار جذاب به نظر نمی رسد ، اما با حیاتی بودن و خوب بودن فیبر در رژیم غذایی، شما را متناسب می کند ، روده ها را تمیز می کند و با محتوای زیاد آن ویتامین A، از بیماری های مرتبط با سن مانند آب مروارید جلوگیری می کند. بعضی از آنها ممکن است با بوی فراگیر بینی خود را برگردانند ، که این خود را مدیون خود می داند گوگرد ترکیبات. اینها به سلامت کمک می کنند ، زیرا خطر ابتلا را کاهش می دهند سرطان. با ترکیب چشمگیر آن از ویتامین ها، کلم پیچ بیشتر از سایر سبزیجات از سلول محافظت و در برابر عفونت دفاع می کند. مواد مغذی حیاتی آن حیاتی بدن را تأمین می کند مواد معدنی و ضروری اسیدهای آمینه. آن فیبر در رژیم غذایی بخشهایی از صفرا اسید و مضر است کلسترول از طریق چربی ها ، آن را با هضم از بدن خارج کنید. اگر کلم پیچ خورده شود ، نه تنها خون چربی ها کاهش می یابد ، و این یک تأثیر مثبت بر روی است سیستم قلبی عروقی نیز داده شده است. کلم پیچ می تواند با مواد ثانویه گیاهی و آنتی اکسیدان ها امتیاز کسب کند ، زیرا فلاونوئیدها موجود در آن حداقل 45 عدد است و هر دو را دارد آنتی اکسیدان و اثرات ضد التهابی.

مواد لازم و ارزشهای غذایی

اطلاعات تغذیه ای	مقدار در هر 100 گرم
کالری 49	مقدار چربی 0.9 گرم
کلسترول 0 میلی گرم	سدیم 38 میلی گرم
پتاسیم 491 میلی گرم	کربوهیدرات ها 9 گرم
پروتئین 4.3 گرم	کلسیم 150 میلی گرم

کلم پیچ از نظر مواد حیاتی با ارزش فوق العاده غنی است و به عنوان سبزی خانگی با بالاترین ماده معدنی و ویتامین محتوا. آرایش غذایی این سبزیجات در بسیاری از موارد دیگر پیشی می گیرد ویتامین C, ویتامین A، که به صورت کاروتنوئیدها مانند لوتئین ، ویتامین K، و همچنین کلسیم, اسید فولیک, پتاسیم, منیزیم, اهن و اسیدهای چرب امگا 3. به همین ترتیب ، از نظر آن آنتی اکسیدان ترکیبات ثانویه گیاهی و فیبر آن ، و همچنین محتوای بالای آن در کلروفیل ، این سبزی می تواند یک سلامتی باشد.

عدم تحمل و آلرژی

ویتامین K نقش مهمی در خون لخته شدن و کلم پیچ شامل مقدار زیادی از آن است. بنابراین مهم است که افرادی که نیاز به گرفتن دارند خون- داروهای رقیق کننده زیاد مصرف نمی کنند ، ویتامین K می تواند اثر مهاری بر روی دارو داشته باشد. افراد مستعد ابتلا به نقرس همچنین نباید زیاد کلم پیچ میل کرد زیرا حاوی مقدار زیادی پورین است.

نکات خرید و آشپزخانه

هنگام خرید مطمئن شوید که برگ های فرفری آن سبز غنی بوده و زیبا و ترد به نظر می رسند. کلم پیچ تازه با نوک برگهای خشک و پژمرده نباید خریداری شود. برای اینکه کلم پیچ کل چیزهای با ارزش خود را کاملاً حفظ کند ویتامین ها، به خصوص ویتامین C، نباید بیش از 4-5 روز در یخچال نگهداری شود. با این حال ، می توان آن را نیز خیلی خوب منجمد کرد ، اما بهتر است این کار را از قبل پخته یا سفید انجام دهید ، تا خیلی حجیم نباشد. کلم پیچ ضد سرما است ، بنابراین اگر شما رشد خودتان آنرا روی تخت بگذارید تا بخورید ، زیرا تازه برداشت شده حاوی بیشترین مقدار آن است ویتامین ها. آماده سازی کار کمی می کند ، برگهای پژمرده باید برداشته شوند ، باقی مانده کاملاً چندین بار شسته می شود ، زیرا در برگهای پیچ خورده شن و خاک بیشتر از سبزیجات صاف پنهان است. اما طرفداران واقعی برای استفاده از کلم پیچ تازه از این تلاش ها دریغ نمی کنند. پس از برداشتن ساقه های سخت ، برگ ها را به صورت نوارهای باریک برش می دهید.

نکات آماده سازی

امروزه در آشپزخانه ، کلم پیچ بسیار متنوع است. این سبزیجات مقاوم در زمستان در تمام مناطق شمالی آلمان وضعیت فرقه واقعی دارد. بدین ترتیب ، در تهیه آن در یک منطقه دود شده Grützwurst ، "Pinkel" ممکن است از بین نرود. در قلعه کلم پیچ دیگری آن را با کاسلر ، سوسیس کلم و سیب زمینی می پزند. یکی دیگر از مناطق شمال آلمان ترجیح می دهد Bregenwurst پخته شده با کلم پیچ باشد. این غذاهای سنتی کلم پیچ کاملاً غذایی سالم برای بدن نیستند - اما می توان آن را به روش بسیار خوشمزه ای غیر از گوشت خوک و سوسیس چرب انجام داد. سلیقه های ارزشمند سبزیجات زمستانی نیز به طور خلاصه در ووک با مواد آسیایی همراه یا سوپ کلم پیچ شفاف با گیاهان خوشمزه پخته می شوند با میوه های شیرین می توان برگ های خام آن را به یک اسموتی غنی از مواد مغذی تبدیل کرد. برگ های بسیار ریز خرد شده به عنوان سالادی با سس خوشمزه روغن زیتون و گیاهان نیز توصیه می شود. فواید مواد تشکیل دهنده آن هرچه با ملایمت بیشتری تهیه شود بیشتر است. بخارپز به آرامی بخارپز ، با چاشنی آن هستم سس، روغن زیتون, پیاز و سیر و روی برنج سرو می شود ، قدرت دفاعی متمرکز به بدن می رسد.