پنیر یک محصول لبنی است که از قسمت پروتئینی آن ساخته می شود شیر، کازئین تهیه پنیر یکی از قدیمی ترین روش های نگهداری است شیر.
در اینجا آنچه باید درباره پنیر بدانید آورده شده است
پنیر یک محصول لبنی است که از قسمت پروتئینی آن ساخته می شود شیر، کازئین تهیه پنیر یکی از قدیمی ترین روش های نگهداری شیر است. قرن هاست که پنیر از شیر ساخته می شود. این در حقیقت زمانی تولید می شود که شیر اسیدی شود. سپس اجزای جامد ، مانند چربی ، مواد معدنی، پروتئین و قند شیر، حل شود و از شیر مایع جدا شود کشک. منشأ تولید پنیر احتمالاً به عصر حجر برمی گردد. شکل اصلی پنیر کشک مایه پنیر تخمیر شده است ، که شکارچیان عصر حجر در آن کشف کردند معده از طعمه های آنها در قرن 10 قبل از میلاد ، اهلی سازی گوسفندان ، بزها و گاوها آغاز شد. این امر مقادیر بیشتری از شیر حیوانی را در دسترس مردم قرار می داد. برای حفظ بیشتر آن ، آنها تولید پنیر کردند. برای این کار شیر ابتدا در معرض آفتاب یا بر روی آتش ترش شده و سپس منعقد شد. بعداً ، منعقد کننده های اضافی حیوانات و سبزیجات اضافه شد. اینگونه پنیر مایه پنیر بوجود آمد. از قالب گرانبها نیز برای حفظ و تقویت طعم در اوایل استفاده شد. پنیر قالب نجیب احتمالاً زمانی ایجاد شده است که پنیر در غارهایی با فلور قالب مناسب ذخیره می شود. قدیمی ترین شواهد ساخت پنیر به 5500 سال قبل از میلاد برمی گردد. در مناطق فعلی لهستان ، بقایایی از حوضچه های پنیر پیدا شده است که در آن زمان برای چربی زدن به آنها استفاده می شده است کشک. منبع مهمی که توسعه پنیر سازی را در اروپا ثابت می کند ، سوابق صومعه های آن زمان است. از طریق نوشته های راهبان ، برخی از پنیرهایی که امروزه تولید می شوند را می توان به سال 1100 بازگرداند. به عنوان مثال ، Emmentaler اولین بار در 1200 و Gouda در 1184 ذکر شد. در طول قرن 19 ، تولید پنیر تسهیل و بهبود یافت با کشف های علمی و تحولات فنی متعدد. با این حال ، تولید پنیر امروز هنوز بر اساس همان اصول تولید پنیر در گذشته است. در مرحله اول شیر صاف شده و گرم می شود. این مرحله در تولید پنیر شیر خام حذف می شود. محتوای چربی پنیر با خامه کشیدن شیر تعیین می شود. سپس شیر بدون چربی با خامه مخلوط می شود تا محتوای چربی مشخصی بدست آید. با کمک ویژه اسید لاکتیک باکتری، فرهنگ های آغازین ، شیر منعقد می شود. این فرآیند به پنیرک نیز احتیاج دارد. در اصطلاحات اصطلاحات فنی ، به این فرآیند انعقاد شیر ، خمیر کشیدن گفته می شود. کشیدن از نیم ساعت تا چند ساعت طول می کشد. مدت زمان آن به نوع پنیر بستگی دارد. کشک در هنگام کشیدن تشکیل می شود. وقتی استحکام مناسبی داشته باشد ، با کمک چنگ پنیر به قطعات تقسیم می شود. این مرحله به کشک پنیر نیز معروف است. هرچه ساختار کشک ریزتر باشد ، بیشتر کشک سپرده شده است هرچه آب پنیر بیشتر حل شود ، پنیر بعداً سخت تر می شود. بنابراین ، دانه های کشک کوچکتر برای تولید مورد نیاز است پنیر سفت. پنیر نرم به دانه های بزرگ کشک احتیاج دارد. پنیر پس از رسیدن به قوام مناسب ، به قالب ها منتقل می شود. سپس آب پنیر با فشار دادن و تخلیه از بین می رود. پس از قالب زدن ، تمام پنیرها در آب نمک غسل می شوند. این مضر را از بین می برد باکتری. علاوه بر این ، حمام در آب نمک باعث تحریک تشکیل پوست پنیر می شود. در مرحله نهایی پنیر سازی ، پنیر استراحت می کند. در طی فرآیند رسیدن ، پنیرها باید مرتباً برگردانده شوند. بسته به تنوع ، آنها نیز مسواک زده یا با قالب درمان می شوند. این روند ممکن است هفته ها یا ماه ها به طول انجامد. طعم نهایی آن را به پنیر می بخشد.
اهمیت برای سلامتی
پنیر حاوی مواد مغذی شیر به صورت غلیظ است. درست مثل شیر ، پنیر حاوی مقدار نسبتاً بالایی از کلسیم. بنابراین ، به حفظ سلامت کمک می کند استخوان ها و دندان آ کلسیم کمبود باعث احساس سوزن سوزن شدن ، افزایش می یابد واکنش, انقباض عضله و ضربان قلب شما کند است. افسردگی یا اضطراب نیز ممکن است رخ دهد. با این حال ، پنیر نه تنها حاوی است کلسیم، بلکه ویتامین B12. بدن نیاز دارد ویتامین B12 برای تشکیل رنگ قرمز خون سلول ها (اریتروسیت ها). ویتامین B12 همچنین وظیفه عملکرد طبیعی آن را دارد سیستم ایمنی بدن و سیستم عصبیپنیرهایی که محتوای چربی آنها کمتر از 65٪ است حاوی مقدار زیادی از آنها هستند پروتئین ها. پروتئین ها انجام وظایف مختلف در بدن. آنها بلوک های عضلانی هستند و برای حفظ عضلات کار می کنند استخوان ها، به عنوان یک وسیله حمل و نقل برای آبمواد محلول در خون و م aلفه ای از هستند هورمون.
مواد لازم و ارزشهای غذایی
مقدار و نسبت مواد موجود در پنیر بسته به نوع پنیر متفاوت است. نوع شیر ، نژاد حیوانات ، تغذیه ، دامداری و روش های تولید نیز بر مواد تشکیل دهنده تأثیر دارد. با این وجود ، در ساختار اساسی آنها ، همه پنیرها شبیه به هم هستند. تمام پنیر حاوی آب. آب محتوا میزان سفت بودن پنیر را تعیین می کند. میزان پروتئین پنیر بسته به محتوای چربی از 10 تا 30 درصد است. پروتئین موجود در پنیر حاوی مواد ضروری زیادی است اسیدهای آمینه. بدن خودش نمی تواند اینها را تولید کند و بنابراین به تأمین از طریق غذا وابسته است. پروتئین موجود در پنیر خوب است دسترسی به زیستی، یعنی می تواند به خوبی توسط بدن جذب و استفاده شود. پنیر حاوی نسبتاً زیادی چربی است. محتوای چربی در ماده خشک پنیر محاسبه می شود. به این ترتیب می توان پنیر را به سطوح مختلف چربی تقسیم کرد. محتوای کربوهیدرات پنیر نسبتاً کم است. بسته به نوع مختلف ، پنیر حاوی بین 1 تا 3 گرم از پنیر است کربوهیدرات ها در هر 100 گرم
عدم تحمل و آلرژی
پنیر به طور کلی به خوبی تحمل می شود. زیرا از شیر و قند شیر یک جز with طبیعی شیر است ، افرادی که دارای آن هستند عدم تحمل لاکتوز همچنین به پنیر واکنش نشان می دهند. با این حال، قند شیر افراد مبتلا به تحمل نیازی به انجام کامل پنیر ندارند ، زیرا اکنون بسیاری از انواع پنیر بدون لاکتوز تولید می شود. به طور خاص ، گودا ، پنیر کوهی ، پنیر Appenzeller و پارمسان معمولاً فاقد لاکتوز هستند. از طرف دیگر پنیر خامه ای ، خامه و پنیر فرآوری شده حاوی لاکتوز است.
نکات خرید و آشپزخانه
چه پنیر از قفسه یخچال دار ، چه از پیشخوان پنیر و چه از غذاهای شیرین ، برخی از قوانین باید در هنگام نگهداری پنیر رعایت شود. فقط به این ترتیب پنیر عطر و طعم کامل خود را حفظ می کند. پنیر باید در مکانی تاریک و خنک با رطوبت کم نگهداری شود. در دمای گرم ، پنیر رسیده می شود. در یخچال و فریزر ، پنیر بهتر است در محفظه سبزیجات نگهداری شود. همه انواع پنیر ، به استثنای پنیر تازه ، نباید در یک ظرف ضد هوای بسته بندی شود. در غیر این صورت دیگر نمی توانند نفس بکشند و به سرعت شروع به قالب گیری می کنند.
نکات آماده سازی
برای تهیه غذاهای متنوع می توان از پنیر استفاده کرد. مزه آن خالص است نان، متعلق به هر پیتزا است و برای رنده کردن مخازن و گراتن مناسب است. یک بشقاب پنیر لذت خاصی را ارائه می دهد. انگور ، انجیر ، گلابی ، گردو یا تربچه برای تزئین مناسب است. 5 تا 9 نوع پنیر باید برای یک بشقاب پنیر خوب ترکیب شود. توصیه می شود پنیر را نیم ساعت قبل از غذا از یخچال خارج کنید. سپس می تواند طعم و مزه کامل خود را توسعه دهد به خصوص خوب است.
