فلفل دلمه ای: عدم تحمل و آلرژی

فلفل یک سبزیجات طعم دار و متمایز است که مانند سیب زمینی و گوجه فرنگی از خانواده گل شبدر است و از جمله منابع کم کالری ، بسیار غنی از ویتامین ها و مواد معدنی. بیش از 2,000 گونه شناخته شده نیز شامل انواع بسیار مزه دار مانند فلفل قرمز چیلی و فلفل تند است. کپسایسین مسئول گرم متفاوت است طعم فلفل

این همان چیزی است که باید در مورد فلفل بدانید

بیش از 2,000 گونه فلفل شناخته شده شامل انواع بسیار مزه دار مانند چیلی و فلفل تند است. کپسایسین مسئول گرم متفاوت است طعم از فلفل اشکال اصلی زنگ فلفل در حدود 7,000 سال قبل از میلاد ، یعنی حدود 9,000 سال پیش ، در مناطق خاصی از آمریکای مرکزی و جنوبی به عنوان محصول کشت می شدند. اولین فرم های کشت شده با اهداف مشخص پرورش در حدود 6,000 سال پیش در همان مناطق ظهور کرد. این کریستوفر کلمب بود که اولین زنگ را آورد فلفل گیاهان به اروپا در حدود سال 1500. از آنجا که این گونه های بسیار گرم بودند ، هدف از این کار شکستن گیاهان بود ادویه انحصار سیاه فلفل از هند که تا آن زمان غالب بود. در این میان ، فلفل ها تقریباً در همه مناطق نیمه گرمسیری و معتدل در سراسر جهان و در رقم های بسیار زیاد رقم به صورت تجاری پرورش می یابند. عرضه یک ساله سبزیجات فلفل قرمز به بازار آلمان اطمینان دارد. در حالی که فلفل های تولید داخل و اسپانیا ، هلند و مجارستان در ماه های تابستان بر بازار تسلط دارند ، فلفل دلمه ای از اسرائیل و فلفل تند از مصر نیز در ماه های زمستان به فروش می رسند. فلفل دلمه ای محبوب و همه کاره در خارج از فصل اصلی ، که از جولای تا نوامبر ادامه دارد ، در تمام مقیاس های کیفیت - از جمله کیفیت ارگانیک - به میزان کافی نیز موجود است. به ویژه در ماه های زمستان ، فلفل می تواند سهم مهمی در تأمین کافی مواد حیاتی و مرتبط با متابولیسم به عنوان تأمین کننده داشته باشد ویتامین ها, مواد معدنی, عناصر کمیاب, فلاونوئیدها و سایر مواد گیاهی ثانویه. از طرف مثبت ، پاپریکا از نظر مواد مغذی بسیار کم است و در حدود 20 کیلو کالری در هر 100 گرم ، حتی در صورت مصرف زیاد ، هیچ مشکلی در رژیم غذایی ایجاد نمی کند. طعم فلفل قرمز از انواع مختلف متفاوت است و همچنین به میزان رسیدن سبزیجات بستگی دارد. فلفل های قرمز کاملاً رسیده طعم کمی شیرین ایجاد می کنند ، در حالی که فلفل های سبز طعم ترش بیشتری دارند و فلفل های زرد را می توان از نظر طعم ملایم طبقه بندی کرد. سبز ، قرمز یا زرد بودن فلفل به رقم بستگی ندارد ، بلکه فقط به زمان برداشت بستگی دارد. طعم کم و بیش تند بستگی به کپسایسین محتوا. فلفل های فروخته شده در آلمان را می توان معمولاً بسیار ملایم طبقه بندی کرد.

اهمیت برای سلامتی

La سلامت اهمیت فلفل به دلیل محتوای مواد مغذی آنها به شکل کربوهیدرات ها, پروتئین ها و چربی ها ، زیرا این باید نسبتاً ناچیز تلقی شود. عظیم سلامت فواید فلفل بیشتر در محتوای زیاد آن است ویتامین ها, مواد معدنی, عناصر کمیاب, کاروتنوئیدها, فلاونوئیدها و سایر مواد مرتبط با متابولیسم ثانویه با اهمیت بیشتری برای هضم غذا و سیستم ایمنی بدن. ویتامین C مقدار فلفل قرمز بالغ به تنهایی ، با 117 میلی گرم در 100 گرم ، بیش از دو برابر پرتقال و لیمو است. کپسایسین که به فلفل - بسته به نوع آن - ادویه خاصی می بخشد ، از اهمیت ویژه ای برخوردار است. این می تواند رادیکال های به اصطلاح آزاد را در بدن بی ضرر کند ، هضم ، سوخت و ساز بدن را تحریک کند خون گردش. کپسایسین پشتیبانی می کند سیستم ایمنی بدن برای جلوگیری از انواع خاصی از سرطان.

مواد لازم و ارزشهای غذایی

مقادیر کربوهیدرات ها, پروتئین ها و چربی تهیه شده توسط فلفل دلمه ای در هر 100 گرم بسیار متوسط ​​است و می تواند کمک چندانی به تعادل نکند رژیم غذایی از عناصر مغذی درشت. همه چیز در حال حاضر با 3.4 گرم در هر 100 گرم از سبزیجات از نظر دانه بهتر است فیبر در رژیم غذایی. بنابراین پاپریکا در یک سوم بالایی از سبزیجات معمول استفاده می شود. با این وجود ، پاپریکا می تواند با مواد گیاهی ثانویه همراه شود سلامت ارتباط. به ویژه قابل توجه محتوای بالای است ویتامین C و ویتامین E (2,500 میکروگرم در 100 گرم). ویتامین E بنابراین مقدار فلفل با XNUMX برابر بیشتر از جعفری جعفری است. موادی مانند توکوفرول ها و توکترینول ها که به آنها نسبت داده می شود ویتامین E، به عنوان آنتی اکسیدان های موثر شناخته شده اند. فلفل همچنین به عنوان تأمین کننده مواد معدنی و عناصر کمیاب.

عدم تحمل و آلرژی

تقریباً در تمام غذاهای باقی مانده به طور طبیعی ، افراد می توانند به برخی از مواد موجود در فلفل با واکنش نشان دهند عدم تحمل غذایی یا حتی واکنش های آلرژیک ایجاد کنند. در مورد فلفل ، این کپسایسین ، یک آلکالوئید است که باعث واکنش می شود. کپسایسین ماده ای است که طعم تند فلفل به آن می بخشد. با این حال ، برخی از انواع فلفل ها ، مانند دسته بندی شده در فلفل های شیرین ، دارای مقدار بسیار کمی کپسایسین هستند. اگر غیرمعمول باشد خستگی، بی حالی یا حتی اختلالات خواب به طور منظم پس از خوردن فلفل رخ می دهد ، علائم ممکن است نشان دهنده الف عدم تحمل غذایی به فلفل به ندرت ، واکنشهای آلرژیک کاملاً همراه با بی حالی ، درد شکم، و سایر علائم غیر اختصاصی اگر واکنش های آلرژیک هنگام خوردن انواع فلفل ها اتفاق بیفتد ، غالباً به دلیل کمبود آنزیم دی آمینو اکسیداز است که بدن برای تجزیه کپسایسین به بدن نیاز دارد.

نکات خرید و آشپزخانه

فلفل با تنوع بسیار زیادی در طول سال در فروشگاه های مواد غذایی موجود است. حتی در قسمت بیرونی ، سبزیجات محکم و براق است پوست و ظاهر چاق ، و همچنین ساقه های سبز تازه آن ، تقریباً می تواند درجه شادابی آن را نشان دهد. همچنین باید به یکپارچگی پوست توجه شود. از آنجا که بسیاری از انواع فلفل دلمه ای در معرض بیماری ها و آفات هستند ، استفاده از گیاهان دارویی وسوسه انگیز است حشره کش ها، قارچ کش ها و سایر وسایل محافظت از فلفل در حد مجاز. بنابراین کاملاً توصیه می شود که از ابتدا هنگام خرید ، کیفیت ارگانیک را ترجیح دهید. پاپریکا بعد از رسیدن است ، سرد- سبزیجات حساس که نباید در یخچال نگهداری شوند ، اما می توان آنها را جدا از سایر سبزیجات یا میوه های بعد از رسیدن در حدود 10 تا 15 درجه به طور مطلوب برای چند روز نگه داشت و تازه نگه داشت. فلفل دلمه ای معروف است که به عنوان بخشی از سالاد سبزیجات خام به صورت خام خورده می شود ، یا به عنوان سبزیجات پخته می شود یا در سس ها یا غذاهای جانبی مشابه خرد می شود. خوردن فلفل به حالت خام تضمین کامل آن است ویتامین محتوا ، زیرا پخت و پز باعث حساسیت می شود ترکیبات ثانویه گیاهی اثرات فیزیولوژیکی خود را از دست بدهند زیرا دمای بالا ترکیب شیمیایی یا ساختار سوم آنها را از بین می برد.

نکات آماده سازی

برای برخی از انواع آماده سازی ، فلفل ها باید از محیط نازک خارج شده و قابل هضم نیز باشند پوست. برای این کار ، فلفل ها را طبق معمول نصف یا ربع کنید ، دانه ها و پوسته داخلی آن را بردارید و سپس آنها را قرار دهید پوست در یك فر كه از قبل با دمای 200 تا 220 درجه گرم شده قرار بگیرید. به محض اینکه تاول های پوستی و لکه های سیاه و قهوه ای تا حدی قابل مشاهده هستند ، فلفل ها برای مدت کوتاهی در یخ فرو می روند آب. اکنون می توان پوست را از ساقه تا نوک آن جدا کرد. اگر قرار است رنگ های مختلف فلفل حفظ شود پخت و پز سس ها یا سوپ ها ، مهم است که از مواد اسیدی مانند شراب استفاده نکنید ، سرکه یا لیمو ، زیرا در غیر این صورت رنگ های روشن یک رنگ قهوه ای مایل به قهوه ای - و نسبتاً غیر جذاب - به خود می گیرند.