با رایحه غیر قابل تصور آن ، تصور فصل کریسمس ما بدون نان شیرینی زنجبیلی غیرممکن است. اگر وقت دارید ، باید یکی از شیرینی های مختلف نان زنجبیلی را خودتان درست کنید. آماده ادویه مخلوط ها دستیابی به نان شیرینی زنجفیلی را برای نانوای آماتور آسان می کنند طعم. چه چیزی در نان زنجبیل وجود دارد و چه میزان شیرینی سالم است ، می توانید در اینجا بدانید.
شیرینی زنجفیلی: نمایی از عجیب و غریب در زمان کریسمس
بسیاری از ادویه جات مختلف از مشرق زمین ، مخلوط ادویه جات شیرین زنجبیلی را مشخص می کند ، به عنوان مثال:
- انیسون ستاره
- دارچین
- میخک ها
- هل
- گشنیز
- زنجبیل
- میخک ها
- فلفل دلمه ای و
- گرز (گرز)
از این رو اصطلاح "Pfefferkuchen" است که امروزه نیز بخصوص در شرق آلمان استفاده می شود. این به قرون وسطی برمی گردد ، زمانی که تمام ادویه های عجیب و غریب به طور کلی "فلفل" علاوه بر مواد ذکر شده در بالا ، به پایان رسید ادویه همچنین مخلوط ها حاوی نسبت هایی از رازیانه و همچنین پوست پرتقال و لیمو. دومی ، به عنوان آب نبات پوست پرتقال و پوست لیمو شیرین ، یکی دیگر است پخت ماده ای برای خمیر نان شیرینی زنجفیلی. علاوه بر این پوست مرکبات ، فندق (به عنوان مثال از ترکیه) ، گردو (به عنوان مثال از فرانسه) ، بادام ها (به عنوان مثال از کالیفرنیا) ، عسل, شیرینی و شکلات (كاكائو به عنوان مثال از آفریقای غربی) نیز در خمیر نان شیرینی زنجفیلی تعلق دارد. بنابراین نان شیرینی زنجبیلی واقعاً یک شیرینی با مواد تشکیل دهنده از سراسر جهان است!
نان زنجبیلی: انواع مختلف
متنوع ترین روش ها برای تهیه این شیرینی کلاسیک مخصوص کریسمس وجود دارد. می توانید نان زنجبیلی را با کم و بیش پیدا کنید آجیل، با پر کردن مربا ، شکلات پوشش یا مایه یخ زده در بازارهای کریسمس ، قلب های محبوب نان شیرینی عرضه می شود و در دوره قبل از کریسمس ، خانه های ترد یا شیرینی زنجفیلی از داستان افسانه ای "هانسل و گرتل" در بسیاری از خانه ها یافت می شود. نان زنجبیلی با این واقعیت مشخص می شود که بدون مخمر پخته می شود. بجای، نمک staghorn یا پتاس به طور سنتی به عنوان عامل فرایند استفاده می شود. نان زنجبیلی را معمولاً روی ویفرها می پزند.
تاریخچه و انواع مغز فلفل
نان زنجبیلی از قرن 14 میلادی شناخته شده است ، به ویژه در منطقه اطراف نورنبرگ. در آن زمان ، به دلیل ادویه های لازم برای این شیرینی ، "Lebzelter" (نانوایی های شیرینی زنجفیلی) به ویژه در مراکز مهم تجاری یافت می شد. بنابراین ، امروزه نان شیرینی زنجفیلی نورنبرگ بسیار شناخته شده است. Elisen-Lebkuchen بالاترین سطح کیفیت را دارد. علاوه بر این ، برای مثال ، Aachener Printen ، Basler Leckerli ، Arzberger Lebkuchen و Pulsnitzer Pfefferkuchen وجود دارد. نان زنجبیلی با بالاترین کیفیت ("feinste Lebkuchen") با محتوای بالا مشخص می شود آجیل (حداقل 25 درصد) و مقدار کم آرد (حداکثر ده درصد). از طرف دیگر ، "نان شیرینی زنجفیلی خوب" باید حداقل 12.5 درصد داشته باشد بادام ها, فندق یا گردو
کوکی های نان زنجبیلی چقدر سالم هستند؟
البته نان شیرینی زنجبیلی یک دندان شیرین است و خیلی سالم نیست. اما در مقایسه با شیرینی های دیگر ، شیرینی خیلی بد عمل نمی کند. از آنجا که نسبت چربی در شیرینی زنجفیلی بسیار کم است ، مگر اینکه با آن روکش شده باشد شکلات. و از این لحاظ ، ارزش دارد که به مواد تشکیل دهنده آن نیز نگاهی بیندازیم: به عنوان مثال یک پوشش شکلاتی ساخته شده از کوورتر ، سالم تر از آن است که از آیسینگ چربی حاوی كاكائو. بسیاری از ادویه های موجود نیز تأثیرات مثبتی بر روی دارند سلامت، به ویژه در دستگاه گوارش ، زیرا هضم را تحریک می کنند یا باعث آرامش می شوند معده. آجیل موجود همچنین بخش بالایی از فیبر اشباع کننده را تأمین می کند و سالم و اشباع نشده را تأمین می کند اسیدهای چرب. با این وجود ، 100 گرم نان شیرینی زنجفیلی حدود 400 کیلو کالری دارد - بنابراین شما باید فقط از غذاهای شیرین لذت ببرید.
دارچین به عنوان یک خطر سلامتی در نان زنجبیل؟
نان زنجبیلی حاوی مقدار زیادی از دارچین، اما این همیشه سالم نیست. مسئله این است که بسیاری از تولید کنندگان ترجیح می دهند از کاسیا ارزان استفاده کنند دارچین به جای دارچین سیلان گران قیمت. با این حال ، این حاوی نسبتاً بالایی از کومارین است که مشکوک به مضر بودن آن است سلامت زیرا می تواند به آسیب برساند کبد. موسسه فدرال تحقیقات ریسک آلمان (BfR) به زنان باردار ، کودکان و افراد مبتلا هشدار می دهد کبد آسیب به خصوص در برابر مصرف مقادیر زیادی کاسیا دارچین. مصرف کنندگان به سختی می توانند هنگام خرید آن از نوع دارچین در شیرینی زنجفیلی استفاده کنند. در حالی که یک محصول با قیمت بالاتر هیچ تضمینی برای داشتن دارچین سیلان نیست ، آزمایشات نشان داد که قیمت پایین تر حداقل نشان دهنده استفاده از دارچین کاسیا است.
آکریل آمید موجود در نان زنجبیلی
اگر نان شیرینی زنجبیلی با آن پخته شود نمک staghorn، ممکن است شیرینی به آکریل آمید آلوده شود ، که مشکوک به ایجاد آن است سرطان. اما همچنین تعداد شیرینی های شیرینی زنجبیلی بیشتر و بیشتر وجود دارد که در آنها به سختی می توان اکریلامید تشخیص داد. قبل از خرید ، بنابراین باید بفهمید که کدام نوع نان زنجبیلی توصیه می شود. نگاهی به لیست مواد تشکیل دهنده اغلب مفید است. علاوه بر این ، اتحادیه اروپا قانون گذاری کرده است که تولیدکنندگان مواد غذایی از آوریل 2018 در تولید مورد نیازهای سختگیرانه تری هستند. به عنوان مثال ، محصولات نباید بیش از حد گرم شوند.
دستور تهیه نان شیرینی زنجبیلی
آیا دوست دارید زمانی نان زنجبیلی خود را بپزید ، دستور زیر را امتحان کنید. مواد لازم برای حدود 20 کلوچه نان زنجبیلی:
- 200 گرم شکر
- شکر وانیل 1 عدد
- تخم مرغ 3
- 1 قاشق چایخوری دارچین (دارچین سیلان)
- هر یک از جوز هندی ، میخک ، فلفل دلمه ای و هل را کمی خرج کنید
- 200 گرم بادام آسیاب شده
- 50 گرم پوست پرتقال قندی
- 75 گرم پوست لیمو شیرین شده
- پوست رنده شده نصف لیمو
- 300 گرم آرد
- 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر
- 20 ویفر پخت (قطر 70 میلی متر)
- مغز بادام یا فندق برای تزیین
دستورالعمل پخت
ضرب تخم مرغ با قند و شکر وانیل را در یک کاسه تا کف کنید. آرد را با مخلوط کنید پخت پودر و قرار دادن در پخت تخته یک چاه در مرکز درست کنید و تخم مرغ را بریزید-قند مخلوط در آنجا. با آرد ورز داده و سپس اضافه می کنیم بادام ها، آب نبات پوست پرتقال، پوست لیمو شیرین و ادویه جات ترشی جات. اگر راحت تر آن را دوست دارید ، می توانید از یک آماده استفاده کنید ادویه نان زنجبیلی مخلوط کردن. همه چیز را در خمیر غلیظی که کمی چسبناک است مخلوط کنید. گلوله های کوچکی را از آن خارج کرده و روی ویفرها فشار دهید. خمیر باید به ضخامت a روی آنها پخش شود انگشت. ویفرها را با بادام یا آجیل تزئین کنید و در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 25 تا 30 دقیقه بپزید.
