نمک استاغورن

محصولات

نمک Staghorn به عنوان مثال در داروخانه ها و داروخانه ها به عنوان کالاهای باز موجود است. خرده فروشان تخصصی می توانند آن را از تامین کنندگان تخصصی سفارش دهند.

ساختار و خواص

به معنای وسیع تر ، نمک استارگورن آمونیوم است نمک of اسید کربنیک، آمونیوم هیدروژن کربنات ، کربنات آمونیوم یا کاربامات آمونیوم (SLMB). در عمل ، آمونیوم خالص است هیدروژن امروزه به طور مکرر از کربنات استفاده می شود. آمونیوم هیدروژن کربنات (NH)₄HCO₃، M_r = 79.06 گرم در میلی مول) ریز ، سفید ، کریستالی است پودر که بسیار کم رطوبت و در آن بسیار محلول است آب. دارای خنک کننده ، نمکی است طعم و بوی محرک و تند آمونیاک. در تعادل با کربنات آمونیوم ((NH) است₄)₂CO₃) حاضر است. نمک استاغورن قبلاً از مواد آلی با تقطیر خشک بدست می آمد. امروز با معرفی به صورت مصنوعی تولید می شود کربن دی اکسید غلیظ شده کلرید آمونیوم.

• CO₂ (دی اکسید کربن) + NH₃ (آمونیاک) + H₂O (آب) NH₄HCO₃ (کربنات هیدروژن آمونیوم)

اثرات

نکته قابل توجه در مورد نمک استارگورن این است که هنگام گرم شدن ، کریستالها کاملاً فرار می شوند ، بدون اینکه باقی مانده باقی بمانند. نمک محرک به سه گاز تجزیه می شود کربن دی اکسید (CO₂), آمونیاک (NH₃) و آب (H₂O) و در نتیجه خمیر را شل می کند. این فرآیند می تواند در دمای اتاق هنگامی که ماده مرطوب است شروع شود.

زمینه های برنامه

نمک استاغورن به طور سنتی به عنوان عامل خمیرمایه برای کالاهای پخته شده کم مانند نان زنجبیل ، بیور ، معده استفاده می شود نان، speculaas و سایر کوکی ها. برای شیرینی زیاد مناسب نیست. در صورت لزوم ، سایر عوامل فرایند دهنده ، مانند پخت ، می توانند جایگزین شوند پودر، گرچه نمی توان رد کرد که این ممکن است اندکی تغییر کند طعم شیرینی این ماده بیشتر برای آزمایش در کلاس های شیمی محبوب است و به عنوان عامل بو استفاده می شود.

مقدار مصرف

طبق دستورالعمل حاضر. دوز معمول به عنوان عامل خمیرمایه 1 گرم نمک استارگورن در هر 100 گرم آرد است.

هشدارها

نمک استاغورن به عنوان بوی نامطبوع به عنوان عامل فرایند تهیه محصولات پخته شده زیاد مانند نان یا کیک مناسب نیست آمونیاک نمی تواند از آن فرار کند! آمونیاک می تواند باعث تحریک آن شود دستگاه تنفسی، منجر به سرفه و قرمز شدن غشاهای مخاطی می شود. بنابراین گازهای فرار نباید استنشاق شوند و در هنگام پخت باید پنجره ها را باز کرد یا هود را روشن کرد. نمک استاغورن به عنوان یک ماده خالص کریستالی ، برای آن مضر است سلامت نباید خورده شود و یا با آن تماس پیدا کند پوست، چشم یا غشای مخاطی. وقتی جریمه شد پودر تکان داده می شود ، ممکن است گرد و غبار ایجاد شود ، که نباید استنشاق شود. اقدامات احتیاطی کامل را می توان در صفحه داده ایمنی مواد مشاهده کرد. سرانجام ، بی کربنات آمونیوم به عنوان یک عامل مهم در تشکیل اکریل آمید بحث برانگیز در غذا در حین پخت شناخته شده است (Taeymans et al.، 2005).

ذخیره سازی و دفع

محکم بسته ، خشک ، به دور از نور و گرما در ظرف و نه در کیسه نگهداری شود. ماندگاری نمک استاغورن محدود است. وقتی بوی آن متوقف می شود ، دیگر قابل استفاده نیست. این برای ماهی ها مضر است و نباید آن را در سیستم فاضلاب یا زباله های خانگی دفع کرد. نمک استارگورن منقضی شده را به نقطه فروش برگردانید.