ساکاروز (شکر)

محصولات

ساکاروز (شکر) به عنوان ماده ای خالص در سوپرمارکت ها موجود است. غذاهای بی شماری حاوی ساکارز اضافه شده یا قندهای مرتبط هستند. در حالی که این در برخی از موارد واضح است ، به عنوان مثال ، شیرینی هایی مانند خرس های لثه ای ، شکلات کیک یا مربا ، "قند پنهان" در بسیاری از غذاهای فرآوری شده وجود دارد. برای بسیاری از مصرف کنندگان ، درک اینکه چرا گوشت ، نان، سس ها ، سوپ ها یا یک نمک نمکی ، به عنوان مثال ، باید حاوی شکر باشند. نوشیدنی های غیر الکلی (نوشابه های گازدار) ، نوشیدنی های انرژی و آب میوه های "سالم" بخصوص به شدت شیرین می شوند. معروف ترین مثال هنوز نوشیدنی شیرین کوکاکولا است:

1 لیتر کوکاکولا حاوی 106 گرم قند است (داده های تولید کننده).
در بسیاری از کشورها ، 1 مکعب قند حدود 4 گرم ، در آلمان 3 گرم وزن دارد.
بنابراین 1 لیتر کوکاکولا حاوی حدود 26 حبه قند (سوئیس) یا 35 حبه قند (آلمان) است.

یک قوطی استاندارد ردبول معادل حدود 6 حبه قند است. سرانه مصرف شکر در بسیاری از کشورها امروز حدود 40 کیلوگرم در سال است. برای مقایسه ، در سال 1850 ، هر سوئیسی فقط 3 کیلوگرم مصرف کرد. تولید جهانی قند حدود 160 میلیون تن در سال است. اتفاقاً ، جمله "کدام قند" در بیانیه تغذیه به تمام تک و طبیعی افزوده شده اشاره دارد ساکاریدها، یعنی فقط برای ساکارز نیست.

ساختار و خواص

ساکاروز (C₁₂H₂₂O₁₁، M_r = 342.3 گرم در مول) دی ساکارید و کربوهیدرات متشکل از یک مولکول D- استفروکتوز (50٪) و یک مولکول D-گلوکز (دکستروز ، 50٪) به صورت کووالانسی و گلیکوزیدی به یکدیگر پیوند می خورند. این مولکول در حال حاضر به اجزای آن در روده تقسیم شده است. ساکارز به صورت سفید و کریستالی وجود دارد پودر یا به صورت بلورهای براق ، بی رنگ تا سفید و در آن بسیار محلول است آب. این ماده طبیعی است که عمدتا از نیشکر و چغندرقند بدست می آید. این گیاهان از آن برای ذخیره انرژی استفاده می کنند. ساکارز ماده ای است که از نظر شیمیایی کاملاً مشخص شده است. این با "قند" متفاوت است ، که مخفف یک گروه از است کربوهیدرات ها مانند گلوکز (شکر انگور) ، فروکتوز (قند میوه) و قند شیر (شیر شکر) ، و همچنین برای مخلوط هایی مانند شربت گلوکز.

اثرات

ساکارز یک کربوهیدرات با یک شیرین است طعم و محتوای انرژی بالا 100 گرم شکر معادل 387 است کالری.

علائم استفاده

به عنوان شیرین کننده و افزودنی غذایی برای غذا.
در داروخانه: به عنوان یک ماده ضدعفونی کننده ، عطر و طعم دهنده.
در پزشکی: به عنوان یک مسکن برای نوزادان تازه متولد شده.
به عنوان ماده نگهدارنده

عوارض جانبی

مصرف بیش از حد غذاهای شیرین با بیماری های زیادی همراه است که می تواند منجر به عوارض جدی و گاه تهدید کننده زندگی شود ، از جمله قلب حمله ، ضربه، ریوی آمبولی و سرطان. بنابراین وسوسه شیرین چیزی جز ضرر نیست. به عنوان مثال شکر به پوسیدگی دندان، اعتیاد، اضافه وزن, چاقی و بیماریهای متابولیکی مانند دیابت ملیتوس و سندرم متابولیک. بعلاوه گلوکزاز فروکتوز م componentلفه ساکارز مسئول اثرات مضر قند در سالهای اخیر شناخته شده است. مقاله ما را نیز بخوانید اعتیاد به شکر.