روغن زیتون: دارایی فرهنگی با برخی موارد اضافی

باغ های زیتون سایه دار قرن هاست که چشم انداز سرتاسر مدیترانه را مشخص می کند. اینکه میوه های آنها به عنوان یک جز important مهم در غذاهای مدیترانه ای سالم است ، احتمالاً اکثر مردم تاکنون می دانند. بعلاوه طعم و تطبیق پذیری ، روغن زیتون احتمالاً یکی از دلایل محبوبیت بیشتر آن است و به آشپزخانه های ما نیز راه پیدا کرده است. چه چیزی باعث می شود روغن زیتون بنابراین ، می توانید در اینجا یاد بگیرید.

روغن زیتون حاوی "چربی سالم" است

اکنون کلمه آن را منتشر کرده است روغن زیتون نه تنها با نمونه آن تحت تأثیر قرار می گیرد طعم، اما همچنین یک "چربی سالم" است. این روغن تقریباً از 80 درصد اشباع نشده تشکیل شده است اسیدهای چرب، و غنی از استرول ، ترکیبات فنلی ، و ترکیبات طعم دهنده و معطر است. این همچنین شامل تقریبا هیچ کلسترول، اما 12 میلی گرم از مهم است آنتی اکسیدان ویتامین E در هر 100 گرم. در حالی که مواد معطر مسئول عطر مشخص روغن هستند ، سایر مواد پایداری آن را افزایش می دهند. به عنوان آنتی اکسیدان ، آنها از فرآیندهای اکسیداسیون مضر (ناشی از رادیکال های آزاد) جلوگیری می کنند و / یا مواد مهمی برای تأثیر مثبت بر ما هستند سلامت. به لحاظ کالری، روغن زیتون - قابل مقایسه با روغن های دیگر - 9 کیلو کالری در هر گرم تأمین می کند.

روغن زیتون چقدر سالم است؟

روغن زیتون به خصوص سالم در نظر گرفته می شود ، زیرا روغن…

• محافظت در برابر موثر است سرطان و قلب مرض.
• ناخواسته را پایین می آورد LDL کلسترول و باعث بهبود نسبت بین LDL و HDL کلسترول
• منجر به کاهش می شود خون فشار.
• تأثیر مثبت دارد متابولیسم چربی.
• خطر را کاهش می دهد دیابت.
• جلوگیری می کند آترواسکلروز بیماریها

به ویژه اثربخشی زیاد روغنها را با بالاترین کیفیت نشان می دهد. وجود دارد سردروغن های زیتون تحت فشار (فوق بکر و بکر) و آنهایی که با افزودن بخار و مواد شیمیایی تصفیه می شوند. در همان زمان ، تعیین سرد-فشرده شده یک تعیین کیفیت رسمی نیست.

چهار درجه مختلف

جامعه اروپا دستورالعمل هایی را تهیه کرده است که طبق آن روغن های زیتون به چهار کلاس مختلف با کیفیت تقسیم می شوند. درصد رایگان اسیدهای چرب نقش دارد ، و همچنین طعم و روش تولید

1. روغن زیتون فوق العاده بکر (فوق بکر).
2. روغن زیتون بکر (بکر)
3. روغن زیتون
4. روغن زیتون زیتون

روغن زیتون اضافی

روغن زیتون بسیار بکر بالاترین درجه است. روغن در اولین فشار مستقیماً از طریق زیتون از طریق مکانیکی کاملاً فشار داده می شود (سرد) درصد رایگان اسیدهای چرب، به عنوان اسید اولئیک محاسبه می شود ، نباید بیش از 1 گرم در هر 100 گرم روغن باشد. علاوه بر این ، طعم ، بو و رنگ باید به ویژه نفیس و بی عیب و نقص باشد. طعم های مختلف این روغن مشخص می شود.

روغن زیتون خام

روغن زیتون بکر نیز از طریق پرس سرد به دست می آید. در روغن زیتون بکر ، محتوای اسید چرب می تواند تا 2 گرم در هر 100 گرم روغن باشد. طعم های آن بسیار متنوع است ، اما ممکن است در آزمایش های حسی در مقایسه با روغن فوق بکر ویژگی های ناچیز کمی وجود داشته باشد.

روغن زیتون

اگر روغن حاصل از پرس سرد مطابق با الزامات روغنهای بکر نباشد ، در زیر بخار تصفیه می شود. در این صورت ممکن است فقط نام روغن زیتون را داشته باشد. سپس برای بهبود طعم و مزه آن با روغن های بکر غنی می شود. روغن زیتون ممکن است حداکثر 1.5 گرم چربی داشته باشد اسیدها در هر 100 گرم روغن.

روغن زیتون زیتون

از بقایای میوه روغن زیتون فشرده ، روغن تفاله زیتون در فرآیند تولید کاملاً متفاوتی تولید می شود که باید برچسب نیز به همین ترتیب باشد. این روغن منحصراً از تفاله زیتون تهیه می شود. از نظر طعم بسیار ملایم است و ممکن است حداکثر 1.5 گرم چربی داشته باشد اسیدها در هر 100 گرم روغن.

6 واقعیت در مورد ماندگاری و پردازش

نه تنها هنگام خرید روغن زیتون باید به کیفیت اهمیت دهید ، بلکه همچنین هنگام ذخیره و فرآوری روغن ، چند نکته را باید بخاطر بسپارید:

1. روغن های زیتون به دلیل داشتن آنتی اکسیدان های طبیعی ، در برابر گرما از اکثر روغن های دیگر پایدارتر هستند. نقطه دود روغن زیتون 180 درجه سانتی گراد است. بنابراین تا حدی مناسب برای سرخ کردن نیز مناسب است.
2. روغن زیتون به درستی (با تاریکی و در دمای بین 10 تا 16 درجه سانتیگراد) حداقل 18 ماه با دوام نگهداری می شود.
3. روغن زیتون که در یخچال نگهداری می شود ، لخته می شود. این باعث افت کیفیت نمی شود ، اما باید اجازه داده شود قبل از استفاده دوباره در دمای اتاق پاک شود.
4. برای خرید روغن زیتون ، یک روغن زیتون خوب را می توان با طراوت فوق العاده آن تشخیص داد ، بوی آن علف چمن ، گوجه سبز یا کنگر فرنگی است.
5. رنگ نیز مهم است. روغن باید زرد طلایی و با رنگ مایل به سبز باشد - باید بدرخشد!
6. از نظر قوام ، باید نازک باشد. از طرف دیگر ، یک روغن بد رنگ مات و ضخیم چسبناک است.

به هر حال ، روغن زیتون ارگانیک همیشه در آزمایشات به ارزیابی بهتری نمی رسد - حتی آلاینده هایی نیز قبلا در روغن زیتون آلی پیدا شده اند. آزمایشات فعلی محصول می تواند به تعیین بهترین روغن زیتون قبل از خرید کمک کند.

روغن زیتون در غذاهای مدیترانه ای

طعم مشخصه روغن زیتون همچنین آن را به یک شریک زندگی سبک مدیترانه ای تبدیل می کند. زیرا این به عناصر زیر متکی است:

• انواع روزانه غذاهای گیاهی (سبزیجات ، میوه ها ، نان، ماکارونی و سایر محصولات غلات ، حبوبات و آجیل) - تا حد امکان کمی فرآوری شده و مطابق با فصل و منطقه تازه است.
• روغن زیتون به عنوان منبع اصلی چربی. گرچه این روغن برای گرم کردن مناسب است ، اتفاقاً در آشپزی مدیترانه ای از آن به عنوان سرد ، برای مثال در سس سالاد استفاده می شود.
• محصولات لبنی ، به طور عمده ماست و پنیر ، روزانه در حد متوسط ​​تا متوسط.
• ماهی (و طیور) چندین بار در هفته در مقادیر متوسط.
• در مقادیر کم گوشت کمتری مصرف کنید.
• شراب را به طور منظم همراه با وعده های غذایی به مقدار متوسط ​​مصرف کنید.
• ورزش بیشتر و ورزش بیشتر.

روغن زیتون برای پوست و مو

روغن زیتون فقط در آشپزخانه محبوب نیست. این روغن همچنین برای استفاده های خارجی برای افراد سالم مناسب است مو و زیبا پوست و بنابراین یک ماده محبوب در است لوازم آرایشی. به عنوان مثال ، یک کرم با روغن زیتون برای خشک کردن ، پوست ترک خورده و دوباره انعطاف پذیر می کند اگر می خواهید خودتان بسازید لوازم آرایشی، به راحتی می توانید از روغن زیتون و نمک یک اسکراب برای صورت درست کنید. اما مراقب باشید: متخصصان پوست توصیه نمی کنند مقدار زیادی روغن زیتون بعد از دوش گرفتن استفاده نکنید ، زیرا مقدار زیادی از روغن می تواند باعث خشک شدن پوست. در محصولات آرایشی آماده ، روغن زیتون معمولاً کم است غلظت. روغن زیتون نیز یک مزیت برای گیاه محسوب می شود مو. به عنوان مثال ، گفته می شود روغن زیتون خالص به عنوان یک کمک می کند مو درمان ضد شکاف ، خارش پوست سر و شوره سر. اگرچه متخصصان پوست تأیید می کنند که روغن زیتون می تواند مو را صاف و باعث درخشش آن کند ، اما آنها اشاره می کنند که با شستشوی بعدی با شامپو می توان این اثر را از بین برد. بنابراین روغن زیتون محصول ایده آل مراقبت از مو نیست.

درخت زیتون: گیاهی با خاصیت دارویی

به سختی گیاه دیگری همیشه مانند درخت زیتون و محصولاتش مورد احترام بوده است - چه به عنوان نمادی از صلح ، چه به عنوان بالاترین جایزه پیروزی در بازی های المپیک و چه به عنوان یک گیاه شفابخش با خواص دارویی گسترده. اکنون بیش از 150 گونه مختلف درخت زیتون طعم های متنوعی تقریباً شبیه شراب را ارائه می دهند. به خصوص در منطقه معتدل مدیترانه ، درختان غرغره ای ، که می توانند چند صد ساله و رشد ارتفاع تا 20 متر ، شرایط زندگی ایده آل را پیدا کنید: آفتاب زیاد ، باران کافی در پاییز و اختلاف دما خیلی زیاد.

استخراج روغن زیتون

به طور متوسط ​​یک درخت زیتون سالانه حدود 20 کیلوگرم زیتون تحمل می کند که از این مقدار می توان حدود سه تا چهار لیتر روغن زیتون بدست آورد. برداشت به تدبیر زیادی نیاز دارد. پرورش دهنده روغن زیتون باید این لحظه را خیلی دقیق انتخاب کند ، زیرا درجه پختن زیتون اساساً کیفیت و مقدار روغن استخراج شده را تعیین می کند. گفته می شود که زیتون ها وقتی سبز می شوند که بنفش می شوند ، رسیده می شوند. بسته به نوع و محل قرارگیری درختان ، این تغییر رنگ بین اکتبر تا اوایل فوریه رخ می دهد. وقتی زیتون به سرعت به کارخانه روغن رسید (هرچه میوه تازه تر باشد ، نسبت ترکیبات مهم ثانویه گیاهی باقی می ماند) و در شرایط عالی ، فرآوری در آنجا آغاز می شود:

• جداسازی مکانیکی شاخه ها و برگ ها.
• شستشوی دقیق
• خرد کردن و فرآوری بیشتر به فرنی
• فشار دادن تحت فشار (حداکثر قرار گرفتن در معرض دما 27 درجه سانتیگراد برای پرس سرد).
• سانتریفیوژ و
• بستگی به فیلتراسیون نهایی ارائه دهنده دارد