همراه با گندم ، چاودار و جو، جو یکی از شناخته شده ترین است غلات. درست مثل سه تای دیگر غلات، از خانواده چمن های شیرین است. هنگام گشت و گذار در مزارع تابستانی زرد و زرد ، معمولاً جو را می توان به راحتی از اقوام خود تشخیص داد: این بدان دلیل است که ، در مقایسه با گندم و چاودار ، دارای مخصوصاً سایبان های بلند است که می تواند رشد طول تا 15 سانتی متر.
فیبر غذایی در جو
در جو ، دانه ها توسط پوششی محافظ به نام گلوم احاطه می شوند. از آنجا که دانه ها و پوسته ها با هم ادغام شده اند ، دانه حاوی درصد بالایی از سلولز است. این به طور معمول بین هشت تا 15 درصد است. سلولز به الیاف رژیم غذایی تعلق دارد و بنابراین هضم نمی شود. فیبر رژیمی احساس سیری بهبود یافته و هضم غذا را تحریک می کند.
جو: مواد دیگر
100 گرم جو علاوه بر فیبر غذایی حاوی مواد زیر است:
- 12.7 گرم آب
- 9.8 گرم پروتئین
- 2.1 گرم چربی
- 63.3 گرم کربوهیدرات
- مواد معدنی و ویتامین های B و E
از لحاظ مواد معدنی، جو به ویژه از نظر غنی است منیزیم, کلسیم, پتاسیم, اهن و فسفر. دانه همچنین حاوی بسیاری از مواد ضروری است اسیدهای آمینه، یعنی اسیدهای آمینه ای که بدن نمی تواند خودش تشکیل دهد. ضروری اسیدهای آمینه در جو شامل لوسین، فنیل آلانین یا والین. 10 نوع نان سالم
احتیاط با عدم تحمل گلوتن
درست مثل غلات چاودار و گندم ، جو نیز حاوی چسب. چسب پروتئین ، در ترکیب با آب، اطمینان حاصل می کند که نان می تواند در طول افزایش یابد پخت و اینکه این نان حتی بعد از پخت شکل خود را حفظ می کند. در حالی که غلات مانند گندم برای ساخت مناسب هستند نان به دلیل بالا بودن آنها چسب محتوای ، جو فقط حاوی مقدار کمی گلوتن است. با این وجود ، افراد با عدم تحمل گلوتن (سلیاک بیماری) بهتر است از غذاهای تهیه شده از جو پرهیز کند. در غیر این صورت ، مزمن است التهاب از غشای مخاطی روده کوچک می تواند رخ دهد. علائم معمولی از جمله التهاب هستند اسهال, استفراغ، کاهش وزن و خستگی. از آنجا که آبجو از جو نیز دم می شود ، افراد با عدم تحمل گلوتن همچنین باید مصرف آبجو را کاهش دهند. غلات فاقد گلوتن مانند ذرت، برنج یا ارزن می تواند به عنوان جایگزینی برای غلات حاوی گلوتن استفاده شود.
انواع مختلف جو
جو به جو زمستانی و بهاری تقسیم می شود.
- جو زمستانی در درجه اول به عنوان خوراک دام استفاده می شود و به همین دلیل به آن جو خوراکی نیز می گویند. در مقایسه با جو بهاره ، مقدار پروتئین بیشتری دارد که بین دوازده تا 15 درصد است.
- از جو بهاره عمدتا در تهیه آبجو استفاده می شود. جو جو باید دارای محتوای پروتئین 9.5/11.5 تا 97/XNUMX درصد و ظرفیت جوانه زنی حداقل XNUMX درصد باشد.
جو به عنوان یک ماده تشکیل دهنده آبجو
برای اینکه جو به آبجو تبدیل شود ، ابتدا باید آن را تمیز کرده و از پیش بینی های آن کاملاً پاک کرد. سپس جو در آن خیس می شود آب، که روند جوانه زنی و تشکیل را شروع می کند آنزیم ها. اینها اطمینان می دهند که نشاسته جو به مالت تبدیل می شود. پس از چند روز ، مالت در یک اتاق گرم خشک شده و روند جوانه زنی متوقف می شود. علاوه بر آبجو ، از مالت جو برای تولید ویسکی و مالت نیز استفاده می شود قهوه (قهوه جو).
سایر کاربردهای آن
در آسیا از جو برای تهیه چای جو نیز استفاده می شود. در گذشته از چای جو در اروپا به عنوان دارویی نیز استفاده می شد معده و بیماری های گلو. برای اهداف غذایی ، از جو غلات به ندرت استفاده می شود ، می توان آن را به صورت بلغور ، جو مروارید یا آرد فرآوری کرد. به خصوص در مناطق فقیرنشین آسیا و همچنین آفریقا ، هنوز از آرد جو در تولید استفاده می شود نان.
جو: منشأ و زراعت
جو غلات یکی از قدیمی ترین غلات در جهان است و در اصل از خاور نزدیک و بالکان شرقی می آید. جو احتمالاً قبلاً در حدود 10,000 هزار سال قبل از میلاد در اینجا کشت می شد ، قبل از اینکه جو حدود 5,000 هزار سال قبل از میلاد به اروپا مرکزی راه پیدا کند. جو به دو سلول و چند سلول تقسیم می شود. در حالی که فرم دو سلولی فقط یک دانه قوی در هر نقطه اتصال تولید می کند ، فرم های چند سلول در هر نقطه اتصال سه دانه تولید می کند. جو زمستانی از اوایل ماه سپتامبر کاشته می شود و از جو بهاره محصول بیشتری دارد. دومی در بهار کاشته می شود و پس از 100 روز قابل برداشت است. پس از برداشت ، جو باید در جای خشک نگهداری شود ، در غیر این صورت خطر کپک زدگی وجود دارد.
