لیکوپن نماینده ماده اصلی در بیوسنتز است کاروتنوئیدها. از طریق دوچرخه سواری ، هیدروکسیلاسیون و کاربردی سازی بیشتر ، لیکوپن را می توان به سایر موارد تبدیل کرد کاروتنوئیدها. مثل خیلی ها کاروتنوئیدها, لیکوپن است آنتی اکسیدان خواص این ماده حتی کارآمدترین پاک کننده طبیعی رادیکالهای آزاد ، به ویژه رادیکالهای پراکسیل - پراکسینیتریت - و تک را نشان می دهد. اکسیژن. برای غیرفعال کردن واکنش دهنده اکسیژن تركیبات - فرآیند "رفع" - سرعت لیكوپن بیشتر از ثابت است بتاکاروتن همچنین ویتامین E. علاوه بر این ، کاروتن به طور موثرتری سلولها و اجزای سلول را از تغییرات اکسیداتیو ناشی از آن حفظ می کند هیدروژن پراکسید و نیتروژن دی اکسید از بتاکاروتن. لیکوپن علیرغم لیپوفیلیسم قوی می تواند اثرات محافظتی خود را هم بر روی محفظه ها و اندام های لیپوفیلیک و آب دوست داشته باشد. به منظور موثر بودن به عنوان آنتی اکسیدان در محیط های آبی ، لیکوپن نیاز دارد پروتئین ها به عنوان یک وسیله حمل و نقل. با اتصال به مناطق آبگریز پروتئین یا اجزای لیپیدی لیپوپروتئین ها ، کاروتنوئید تثبیت ، حمل ، ثابت می شود و بنابراین عملکرد خود را در محیط آبی حفظ می کند. سرانجام ، علاوه بر لیپیدها، به ویژه اشباع نشده اسیدهای چرب و کلسترول، لیکوپن همچنین می تواند محافظت کند پروتئین ها, آنزیم ها, اسیدهای نوکلئیک, کربوهیدرات ها و همچنین DNA ناشی از آسیب اکسیداتیو. لیکوپن به عنوان یک جز essential اساسی غشای سلولی ، بر ضخامت آنها تأثیر می گذارد ، استحکام، سیالیت ، نفوذ پذیری و اثربخشی. حتی در غلظت های نسبتاً کم ، کاروتن سدی در برابر رادیکال های آزاد تشکیل می دهد و از آن محافظت می کند فسفولیپیدها غشا biهای زیستی ناشی از حمله رادیکال در غلظت های بالاتر ، لیکوپن خود می تواند به یک رادیکال تبدیل شود و اثر معکوس داشته باشد. در این صورت ، تجمع محصولات تجزیه کننده اکسیداتیو لیکوپن ، به ویژه اپوکسیدها و آپوکاروتنوئیدها وجود دارد. اینها می توانند رهبری به تغییرات اکسیداتیو در غشای سلولی و اجزای سلول ، به ویژه DNA سلولی ، و در نتیجه به اکسیداتیو فشار. علاوه بر این ، مقادیر بالای محصولات واکنش لیکوپن باعث افزایش نفوذپذیری (نفوذ پذیری) غشای سلولی شده ، یکپارچگی غشا را مختل کرده و نفوذپذیری آلاینده ها را افزایش می دهد.
لیکوپن و بیماری
لیکوپن و بیماری های تومور با کمک مطالعات اپیدمیولوژیک متعددی ، ارتباطات بین a رژیم غذایی میوه و سبزیجات کم و توسعه بیماری های تومور. بر این اساس ، تصور می شود که کاروتنوئیدها ، به ویژه لیکوپن ، دارای یک اثر محافظتی بالقوه در رابطه با هستند بیماری های تومور. لیکوپن خاصیت ضد سرطان زایی خود را در هر سه مرحله سرطان زایی اعمال می کند (تومورزایی)
- مرحله شروع - با توجه به آنتی اکسیدان اثر ، لیکوپن می تواند رادیکال های آزاد را از بین ببرد و در نتیجه از آسیب سلول های اکسیداتیو و DNA جلوگیری کند.
- فاز ارتقا - - لیکوپن ارتباط بین سلولها را از طریق اتصالات شکافی تحریک می کند - کانالهای سلول سلول - به سلولهای سالم امکان کنترل رشد سلولهای پیش سرطانی را می دهد
- مرحله پیشرفت - لیکوپن از تکثیر و تمایز سلولهای تومور جلوگیری می کند.
در سال 1999 ، جیواننوچی ادبیات انگلیسی زبان را در مورد مطالعات اپیدمیولوژیک انجام شده در مورد لیکوپن و بیماری های تومور. اکثر این مطالعات ارتباط معکوس بین مصرف گوجه فرنگی یا سطح سرم لیکوپن و خطر تومور را پیدا کردند. شواهد واضحی از تأثیر شیمیایی پیشگیری از لیکوپن به طور عمده برای معده در دسترس است ، ریه و پروستات سرطان. اثر محافظتی برای کارسینومای لوزالمعده ، دهانه رحم ، مری ، دهان و کولورکتال و همچنین برای سرطان پستان. ریه سرطان مطالعات انجام شده در ایالت هاوایی به این نتیجه رسید که مصرف بیشتر گوجه فرنگی در بیماران مبتلا به ریه سرطان بقا را به طور قابل توجهی افزایش داد. سایر مطالعات همگروهی آمریکایی اثر محافظتی در مورد ریه ها یافتند سرطان فقط برای لیکوپن و بتاکاروتن. هیچ ارتباطی برای سایر کاروتنوئیدها کشف نشده است. برخی مطالعات کنترل موردی نشان داد که افزایش مصرف غذاهای غنی از لیکوپن خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را تقریباً 60٪ کاهش می دهد. حفره دهان, حنجره و حلق طبق یک مطالعه اپیدمیولوژیک از چین، مصرف زیاد گوجه فرنگی با حدود نیمی از خطر سرطان دهان همراه است. یک مطالعه از ایران ، از نظر آماری 39٪ کاهش خطر ابتلا به سرطان مری را گزارش کرد سرطان مری با مصرف گوجه فرنگی زیاد ، اما فقط در مردان. در زنان ، هیچ اثر محافظتی لیکوپن با توجه به سرطان مری. غده پروستات سرطان تعدادی از مطالعات نتیجه گیری می کنند که بین افزایش مصرف گوجه فرنگی یا محصولات گوجه فرنگی و محافظت در برابر آن ارتباط زیادی وجود دارد سرطان پروستات. وجود سطوح بالای لیکوپن سرم یا غلظت بالای لیکوپن در بافت منجر به خطر کم توسعه می شود پروستات سرطان. در یک آزمایش بالینی تصادفی فاز 2 با لیکوپن حکومت قبل از برداشتن کامل پروستات ، کاهش رشد تومور ، کاهش در غلظت آنتی ژن اختصاصی پروستات - PSA ، نشانگر بزرگ شدن پروستات - و سنتز برجسته تری از کانکسین 43 ، یک پروتئین تنظیم کننده اتصالات شکاف ، مشاهده شد. در مقابل ، دو مطالعه اثرات شیمیایی پیشگیری از لیکوپن را با توجه به تایید نکردند سرطان پروستات. علاوه بر این ، لیکوپن از نظر کارسینوم برونش از خواص محافظتی برخوردار است. در مطالعات مدل و حیوانات ، لیکوپن تکثیر آندومتر ، غده پستانی ، ریه و سرطان پروستات سلول ها. در برخی موارد ، آپوپتوز (مرگ برنامه ریزی شده سلول) ممکن است ایجاد شود. اثرات ضد سرطانى لیكوپن از یك سو بر اساس اثر آن به عنوان یك آنتی اکسیدان است. با محافظت موثر در برابر غشای سلولی و آسیب DNA ناشی از واکنش پذیر اکسیژن رادیکال ها ، کاروتن مانع از پیشرفت تومور می شود. لیکوپن نه تنها در برابر عوامل سرطان زا درون زا بلکه برونزا نیز مانعی ایجاد می کند. بنابراین ، آن را پاک می کند نیتروژن رادیکال های دی اکسید (NO2-) حداقل دو برابر موثرتر از بتا کاروتن است. ثانیا ، لیکوپن توانایی کاهش فعالیت IGF-1 را دارد. فاکتور رشد سلول IGF-1 - "انسولینمانند فاکتور رشد 1 ″ - در غلظت های بالا یک عامل خطر برای سرطان پستان و پروستات است. فرض بر این است که لیکوپن می تواند در مدار میتوزی IGF-1 مداخله کند و بنابراین چرخه سلولی را کند می کند. با این کار ، کاروتنوئید باعث افزایش سنتز پروتئین متصل به غشا می شود که تنظیم کننده گیرنده متصل به IGF می باشد. IGF-1 هنوز می تواند به گیرنده متصل شود ، اما دیگر نمی تواند آبشار انتقال سیگنال را آغاز کند. نویسندگان دیگر بر این باورند که لیکوپن نه تنها با تنظیم کم فعالیت کینازهای وابسته به سیکلین ، cdk ، چرخه سلول را مهار می کند. لیکوپن و بیماریهای قلبی عروقی تغییرات ناشی از پراکسیداسیون لیپید در کمترین میزان چگالی لیپوپروتئین (LDL) به LDL اکسید شده یک عامل بیماری زا در تصلب شرایین محسوب می شود (آترواسکلروز، سخت شدن سرخرگها). از آنجا که لیکوپن یک آنتی اکسیدان مثر است ، می تواند از آن محافظت کند LDL کلسترول از اکسیداسیون توسط رادیکالهای اکسیژن فعال و در نتیجه پیشرفت تصلب شرایین را مهار می کند. در برخی از مطالعات علمی ، به ویژه لیکوپن از همه آنتی اکسیدان های آزمایش شده در برابر پراکسیداسیون چربی ناشی از شیمیایی مدل لیپوزوم ، محافظت موثرتر را به نمایش گذاشت. افزایش سطح لیکوپن سرم با خطر پایین تصلب شرایین همراه است. علاوه بر عملکرد آنتی اکسیدانی ، خواص محافظ قلب و عروق لیکوپن بر اساس تعدیل فرایندهای تصلب شرایین در دیواره رگ ها است. به همین منظور ، لیکوپن بیان چسبندگی را کاهش می دهد مولکول ها روی سطح سلول علاوه بر این ، کاروتن باعث کاهش چسبندگی اینترلوکین IL-1ß و خود به خود HAEC - کروموزوم اپیزومی مصنوعی انسان - به مونوسیت ها. سرانجام ، لیکوپن می تواند از رسوبات جلوگیری کند ، به عنوان مثال خون لیپیدها، ترومبوز ، بافت همبند و کلسیم، در دیوارهای خون عروق، بنابراین از تصلب شرایین جلوگیری می کند (آترواسکلروز؛ سخت شدن سرخرگها). سرانجام ، لیکوپن اهمیت قابل توجهی در پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی پیدا می کند. در یک مطالعه بزرگ مورد شاهدی در اروپا ، محتوای لیکوپن در بافت چربی با یک اثر محافظتی در برابر سکته قلبی ارتباط داشت (قلب حمله) فقط لیکوپن ، اما نه بتاکاروتن ، دارای اثر پیشگیری اندکی در برابر سکته قلبی است. این اثر چندین بار توسط گروه های تحقیقاتی مستقل تأیید شده است. پوست اثر محافظت از پوست لیکوپن را می توان به خاصیت آنتی اکسیدانی آن نسبت داد. افزایش مصرف میوه ها و سبزیجات حاوی لیکوپن با افزایش در ارتباط است پوست سطح لیکوپن لیکوپن به میزان زیاد یافت می شود غلظت در فیبروبلاست های پوست. در آنجا ، به دلیل چربی دوست بودن شدید ، به صورت افقی و در نتیجه به طور متقاطع با جهت گیری ذخیره می شود فسفولیپیدها درون غشای سلولی. به این ترتیب ، لیکوپن از بسیاری از غشاها محافظت می کند مولکول ها از فیبروبلاست های پوست ، مانند لیپیدها و پروتئین ها، از آسیب اکسیداتیو توسط تابش UV و بنابراین از طریق پراکسیداسیون لیپید ناشی از UV. فیبروبلاست ها سلول هایی هستند که در تمام بافت های پیوندی بدن یافت می شوند و نقش مهمی در سنتز کلاژن ها و پروتئوگلیکان ها ، اجزای اساسی ماتریکس خارج سلول (ماتریکس خارج سلول ، ماده بین سلولی ، ECM ، ECM) از بافت های پیوندی دارند. مطالعات انجام شده با فیبروبلاست های پوستی نشان داد که لیکوپن قوی ترین آنتی اکسیدان از بین کاروتنوئیدها است. از فیبروبلاست های پوست در برابر پرخاشگری محافظت می کند تابش UV در سطوح شش تا هشت برابر پایین تر از بتاکاروتن و لوتئین. سرانجام ، مصرف کافی غذاهای غنی از لیکوپن می تواند باعث افزایش محافظت اولیه از پوست شود. اثرات دیگر لیکوپن به تقویت آن کمک می کند سیستم ایمنی بدن. مصرف آب گوجه فرنگی ممکن است به بهبود کامل آن کمک کند سیستم ایمنی بدن. این مشاهدات فقط در افرادی با رژیم های غذایی بسیار نامتعادل صورت گرفته است ، به عنوان مثال وقتی میوه ها و سبزیجات برای مدت کوتاهی کاملاً اجتناب می شدند. از طرف دیگر ، در افراد سالم ، از نظر تغذیه ، افزایش مصرف لیکوپن اینگونه نیست رهبری به هر گونه افزایش ایمنی استحکام. علاوه بر این ، طبق مطالعات اپیدمیولوژیک ، لیکوپن دارای اثرات محافظتی شگفت آور در فشار خون (فشار خون بالا) و آسم برونش.B
فراهمی زیستی
لیکوپن در ذخیره سازی نسبتاً پایدار است. علاوه بر این ، برخلاف لوتئین ، مقاومت زیادی در برابر حرارت از خود نشان می دهد ، به این معنی که در طی درمان و فرآوری مواد غذایی ، به عنوان مثال ، در طی پخت و پز. دسترسی به زیستی لیکوپن حاصل از محصولات گوجه فرنگی فرآوری شده و گرم ، مانند آب گوجه فرنگی و سوپ گوجه فرنگی ، به طور قابل توجهی بهتر از گوجه فرنگی خام است. این به این دلیل است که گرمایش پیوندهای لیکوپن با پروتئین ها را می شکند ، سنگدانه های کاروتنوئید بلوری را حل می کند و مجموعه های سلول را از بین می برد. دسترسی به زیستی لیکوپن را می توان با تهیه مواد غذایی مناسب بیشتر افزایش داد. به دلیل لیپوفیلیسم قوی کاروتنوئید ، ترکیب با چربی و روغن در ظروف گرم ، به عنوان مثال ، با روغن زیتون، بیشتر طرفدار جذب لیکوپن
عملکردها در غذا
لیکوپن به عنوان ماده رنگی خوراکی به عنوان یک ماده منفرد یا به عنوان یک جز component گیاه کاربرد دارد عصاره ها. کاروتن رنگ قرمز ایجاد می کند و به عنوان مثال در سوپ ها ، سس ها ، نوشیدنی های طعم دار ، دسرها ، ادویه ها ، شیرینی جات و کالاهای پخته شده یافت می شود. علاوه بر این ، لیکوپن پیش ماده مهم مواد طعم دهنده است. این ماده توسط هم اکسیداسیون با کمک لیپوکسیژنازها ، با واکنش با ترکیبات اکسیژن واکنش پذیر و تحت حرارت تجزیه می شود. فشار. لیکوپن باعث ایجاد ترکیبات کربونیل با آستانه بوی کم می شود. این محصولات تخریب نقش اساسی در فرآوری گوجه فرنگی به محصولات گوجه فرنگی دارند.
