طبقه بندی اسیدهای چرب:
- اشباع شده اسیدهای چرب (SAFA، SFA = اسیدهای چرب اشباع) - به عنوان مثال ، اسید آراشیدک و اسید پالمیتیک که عمدتا در چربی های حیوانی یافت می شود.
- اشباع نشده اسیدهای چرب (MUFA = اسیدهای چرب اشباع نشده مونو) - به عنوان مثال ، اسید اولئیک ، عمدتا در روغن های گیاهی مانند زیتون ، کلزا و روغن بادام زمینی.
- پلی اشباع نشده اسیدهای چرب (PUFA = اسیدهای چرب پلی اشباع نشده) - ترکیبات امگا 3- مانند آلفا-لینولنیک اسید ، EPA و همچنین DHA و امگا -6 مانند اسید لینولئیک ، اسید گاما-لینولنیک ، دیهومو-گاما-لینولنیک اسید و اسید آراشیدونیک ، عمدتا در روغن های گیاهی ، مانند ذرت روغن و روغن سویا، و همچنین در سرد-آب ماهی دریایی.
بدن قادر به سنتز چربی است اسیدها به استثنای اسید لینولئیک و لینولنیک. با این حال ، خود سنتز بستگی به رژیم غذایی. وقتی که رژیم غذایی سرشار از کربوهیدرات ها و کم چرب اشباع است اسیدها، سنتز اسیدهای چرب مصرف کننده انرژی افزایش می یابد. در مقابل ، پروتئین غنی و پرچرب غالب است رژیم غذایی از تشکیل چربی های مهم جلوگیری کرده و در عوض ذخیره چربی ذخیره را افزایش می دهد. در حین بارداری، افزایش مصرف چربی های اشباع نشده و غیر اشباع اسیدها از اهمیت قابل توجهی برخوردار است. دلیل این امر رشد سریع سلول است - رشد جنین و بافت جفت ، افزایش تشکیل قرمز خون سلولها - درون بارداری، که برای آن اسیدهای چرب ضروری افزایش می یابد. اسیدهای چرب غیر اشباع به ویژه برای حفظ خاصیت کشش غشای سلولی مهم هستند ، زیرا تحرک آن بر عملکرد یکپارچه تأثیر می گذارد پروتئین ها. علاوه بر اسید اولئیک ، گروه اسیدهای چرب اشباع نشده شامل لاورولئین ، پالمیتولئیک و گادولیک اسیدها هستند. اسیدهای چرب اشباع نشده چند ضروری هستند و بنابراین نمی توانند توسط بدن انسان ساخته شوند. آنها باید در رژیم غذایی عرضه شوند و زنان باردار باید از مصرف کافی برای جلوگیری از کمبود اطمینان حاصل کنند. اسید لینولئیک و لینولنیک برای ساخت و حفظ غشای سلول مورد نیاز است. فقط یک منبع منظم و فراوان از اسید لینولئیک و لینولنیک غشای سلولی را نرم نگه می دارد و از از دست دادن قابلیت ارتجاعی آنها جلوگیری می کند. اگر از طرف دیگر ، مقادیر زیادی چربی اشباع شده از غذاهای حیوانی مصرف شود ، آنها به جای استفاده در غشای سلول ذخیره می شوند. اسیدهای چرب اشباع نشده چندگانه ، باعث انعطاف پذیری غشاها ، واکنش کمتر و عملکرد کمتری می شود. چربی های اشباع تمایل به التهاب و همچنین چسبندگی آن را افزایش می دهد خون پلاکت و خون را منقبض می کند عروق. علاوه بر این ، اسیدهای لینولئیک و لینولنیک می توانند به تبدیل شوند eicosanoids. ایکسانوایید محلی نامیده می شوند هورمون یا هورمون های بافتی و گروه مهمی از واسطه ها با تأثیرات مختلف هستند. آنها می توانند اثر مطلوب یا نامطلوبی داشته باشند - به عنوان واسطه التهاب. تأثیر مربوط به آنها در بدن به نسبت اسیدهای چرب امگا 3 به -6 بستگی دارد. مصرف بیش از حد آن اسیدهای چرب امگا-6 باعث شکل گیری نامطلوب می شود eicosanoids، که به عنوان واسطه های التهابی عمل می کنند و بنابراین التهاب و انقباض عروقی را تقویت می کنند. علاوه بر این ، مصرف بیش از حد اسید لینولئیک باعث افزایش پراکسیداسیون لیپیدها و ایجاد اختلالات در متابولیسم اسید آراشیدونیک می شود.ویتامین ها A ، C و E قادر به جلوگیری از تبدیل اسیدهای چرب امگا-6، مانند اسید گاما-لینولنیک و اسید آراشیدونیک ، به واسطه های التهابی وارد می شوند. مصرف کافی این آنتی اکسیدان ها میزان آن را کاهش می دهد غلظت ایکوزانوئیدهای پیش التهاب و در نتیجه تمایل به انقباض عروقی. اسیدهای چرب امگا 3 تبدیل اسید لینولئیک به اسید آراشیدونیک را کاهش می دهد ، در نتیجه از ایجاد واسطه های التهابی جلوگیری می کند و تبدیل به ایکوزانوئیدهای مفید را افزایش می دهد. به این ترتیب ، اسیدهای چرب امگا 3 دارای یک ضد التهاب ، خون کاهش چربی و فشار خونکاهش اثر ، و همچنین ارتقا انعقاد خوننسبت مطلوب امگا 3 به اسیدهای چرب امگا-6 - 5: 1 - از طریق مصرف کافی ماهی ، استفاده مکرر از روغنهای گیاهی و مواد غذایی یا مواد غذایی جایگزین ، به کاهش ماهی کمک می کند غلظت از ایکوزانوئیدهای نامطلوب. در حین بارداری، مصرف روزانه 3/0.5 گرم اسید چرب امگا XNUMX توصیه می شود. ایکوزانوئیدها اجزای مهم غشای سلولی هستند و کلیه عملکردهای سلولی حیاتی را برای مادر و بزرگسالان تنظیم می کنند. جنینایکوزانوئیدها در موارد زیر دخیل هستند:
- رشد و بازسازی سلول
- تنظیم چربی خون (کلسترول) ، فشار خون ، پلاکت (ترومبوسیت خون) و لخته شدن خون
- تنظیم متابولیسم لیپوپروتئین
- تحت تأثیر قرار دادن قلب میزان و درد احساسات
- مسئول فرآیندهای آلرژیک و التهابی است
- حفظ پوست سالم و حفظ عملکردهای ذهنی
- برای حفظ سیستم ایمنی بدن و التهاب و همچنین بیماری ها را کاهش می دهد.
اگر غلظت از نظر ایکوزانوئیدهای مفید غالب ، آنها عملکردهای سلولی را تحت تأثیر مثبت قرار می دهند. با این حال ، اگر تشکیل بیشتری از واسطه های التهابی وجود داشته باشد ، فشار خون, کلسترول و همچنین سطح چربی خون با آن افزایش می یابد. تمایل به التهاب ، خون افزایش می یابد پلاکت تهدید به هم چسبیدن و خون عروق شدیداً منقبض می شوند. بنابراین زنان باردار باید به مصرف زیاد اسیدهای چرب امگا 3 توجه کنند تا از ایجاد واسطه های التهابی جلوگیری کنند ، که در غلظت های بالا اثرات مضر روی ارگانیسم جنین و همچنین مادر. ترکیبات امگا 3 در مقادیر کافی در برابر آن محافظت می کند آرتروز، آلرژی ، تصلب شرایین (تصلب شرایین) - به دلیل اثر ضد التهابی و ضد ترومبوتیک آنها - ، فشار خون بالا, آریتمی قلبی, اگزما و سندرم پیش از قاعدگی با علائمی مانند خستگی, عدم تمرکز، تغییر اشتها مشخص شده است ، سردرد، مفصل یا عضله درد. از طرف دیگر ، ترکیبات امگا -6 علائم آلرژی را تشدید می کند ، آرتروز و تصلب شرایین ، در میان دیگران. اسیدهای چرب امگا 3 نیز چسبندگی را کاهش می دهد پلاکت و خون را گشاد کنید عروق. اسید لینولنیک می تواند در بدن به اسیدهای چرب ضروری امگا 3 تبدیل شود اسید ایکوزاپنتانوئیک - EPA - و اسید داکوزاگزازنئیک - DHA با این حال ، از آنجا که این فرایندهای تبدیل بسیار کارآمد نیستند و می توانند توسط بیماری ها و همچنین کمبود مواد حیاتی (ریز مغذی ها) مانع شوند - به عنوان مثال ، کمبود ویتامین B6 ، روی or منیزیم - اسیدهای چرب ضروری امگا 3 EPA و DHA باید به مقدار کافی در رژیم غذایی یا به صورت جایگزین ، به ویژه در دوران بارداری ، تأمین شود. DHA برای تشکیل سازه مورد نیاز است لیپیدها از مغز. ساختاری لیپیدها برای مراحل رشد کودک ضروری هستند. کمبود DHA باعث اختلالات رشد نیز می شود تغییرات پوستی - پوسته پوسته شده ، ترک خورده و ضخیم شده EPA از روغن ماهی منجر به جایگزینی تقریباً تمام اسید آراشیدونیک از غشا می شود فسفولیپیدها در همه سلولها در نتیجه مصرف کافی EPA غلظت ترکیبات امگا 6 را کاهش داده و در برابر آن محافظت می کند ترومبوز و التهاب ، لخته شدن خون را کاهش می دهد و کاهش می یابد فشار خون و سطح چربی خون. توجه داشته باشید! اسید چرب امگا 3 مکمل ارائه می شوند به عنوان روغن ماهی، که غنی از EPS و DHS است. از آنجا که اسیدهای چرب امگا 3 بسیار اشباع نشده به اکسیداسیون بسیار حساس هستند ، مکمل های اضافی با توکوفرول طبیعی - ویتامین E -, ویتامین C, سلنیوم و دیگر آنتی اکسیدان مواد برای محافظت از جنین از آسیب اکسیداتیو. اسیدهای چرب ضروری - وجود در غذاها
- اسید لینولئیک مرکب امگا 6 - روغن های گیاهی ، مانند جوانه غلات ، گلرنگ ، کلزا ، سویا ، کنجد و روغن آفتابگردان.
- اسید گاما-لینولنیک امگا 6 - گل پامچال عصرانه و گل گاوزبان روغن ، روغن از دانه های توت سیاه.
- اسید آلفا-لینولنیک مرکب امگا 3 - دانه های سویا ، گردو ، اسفناج ، عدس ، خرفه ، جوانه گندم ، دانه کتان و روغن های تولید شده از آنها.
اسیدهای چرب امگا 3 EPA و DHA - به دلیل وجود جلبک ها ، خزه ها و سرخس ها ، این اسیدهای چرب با غلظت زیاد در ماهی های آب سرد مانند ماهی خال مخالی ، شاه ماهی ، ماهی قزل آلا و ماهی قزل آلا ، در صدف های دریایی ، گوشت حیوانات وحشی که خزه ها و سرخس ها را می خورند
مقدار توصیه شده مصرف روزانه اسیدهای چرب ضروری در بارداری:
- اسید لینولئیک و لینولنیک - 25-30 گرم.
- اسیدهای چرب امگا 3 EPA و DHA - 500 میلی گرم - از روغن ماهی
عواقب کمبود اسیدهای چرب ضروری:
- ضعیف شده سیستم ایمنی بدن، افزایش حساسیت به عفونت ها.
- ریتم قلب آشفته
- بینایی آشفته
- بهبودی زخم آشفته
- لخته شدن خون آشفته
- آلوپسی (ریزش مو)
- فشار خون بالا (فشار خون بالا)
- هیپرلیپوپروتئینمی (اختلال متابولیسم لیپید)
- بیماری کلیوی
- کاهش عملکرد گلبول های قرمز خون
- تغییرات پوستی - پوسته پوسته شده ، ترک خورده و ضخیم شده
- کاهش عملکرد کبد
- افزایش علائم آرتروز ، آلرژی ، تصلب شرایین ، ترومبوز ، اگزما ، سندرم قبل از قاعدگی - خستگی ، تمرکز ضعیف ، تغییر در اشتها ، سردرد ، درد مفاصل یا عضلات
- افزایش خطر ابتلا به سرطان
پیامدهای کمبود اسید چرب ضروری - اثرات آن بر روی جنین و همچنین کودکی:
- کاهش رشد کل بدن
- رشد کافی مغز
- ضعیف شده سیستم ایمنی بدن، افزایش حساسیت به عفونت ها.
- ریتم قلب آشفته
- عملکرد کاهش می یابد اریتروسیت ها (سلول های قرمز خون).
- کاهش عملکرد کبد
- کاهش توانایی یادگیری
- بیش فعالی
- اختلالات عصبی - ضعف تمرکز و عملکرد.
- افزایش تمایل به التهاب
- چسبیدن پلاکت (پلاکت خون)
- باریک شدن رگهای خونی
- اختلال بینایی
- بهبودی زخم آشفته
- لخته شدن خون آشفته
