Capers: عدم تحمل و آلرژی

کپرها از بوته کپر واقعی در منطقه مدیترانه می آیند. همچنین از آنها در کشور ما به عنوان یک ماده غذایی تند استفاده می شود. که در سلامت مراقبت ، آنها نیز نقش دارند.

در اینجا آنچه شما باید در مورد capers بدانید

به دلیل محتوای زیاد آنتی اکسیدان ها ، کاپیر درمانی برای آن محسوب می شود قلب بیماری و حتی سرطان. آنها می توانند محصولات جانبی مضر تولید شده در هنگام هضم چربی های حیوانی را خنثی کنند. Capers جوانه های بوته کرپر واقعی یا خاردار (Capparis spinosa) است که در مناطق خشک و گرم مدیترانه رشد می کند. جنوب فرانسه و جزایر ائولی تامین کننده اصلی جوانه های کوچک هستند. این بوته دارای شاخه هایی به طول چهار متر با برگهای بیضی شکل و ضخیم است که برخی از آنها به خار تبدیل می شوند. گلها در زیر بغل شاخه ها رشد کرده و قبل از شکوفه زدن در بهار برداشت می شوند. در این فرآیند از ماشین آلات استفاده نمی شود. سپس آنها باید به مدت یک روز خشک شوند - تولیدکنندگان به این حالت پژمردگی می گویند - و سپس ترشی می شوند سرکه، نمک یا روغن برای مصرف بعدی. این فرآیند تولید می کند خردل گلیکوزیدهای روغنی و اسید کاپریک ، که مسئول عطر و طعم تند هستند. از مایل به گرم تا گرم است. جوانه ها به صورت خام خوراکی نیستند. هرچه بزرگتر باشند شدت آنها بیشتر است طعم. فرانسوی ها انواع بسیار کوچک و بسیار ملایم را ترجیح می دهند و آنها را غیرپریله (غیرقابل مقایسه) می نامند. اندازه آنها چهار تا هفت میلی متر است. طبقه بندی هفت درجه تا اندازه کالیبر Hors با اندازه 13 تا 15 میلی متر گسترش می یابد. رنگ سبز زیتونی هم جوانه های تصفیه نشده و هم ترشی دارد. علاوه بر این ، در اسپانیا میوه های کاپیر با اندازه حدود دو سانتی متر به عنوان تزیین یا تاپاس شناخته می شوند. در رودس ، قبرس و سانتورینی ، حتی از برگهای درختچه موز استفاده می شود gastronomy. میوه ها و برگ ها مانند جوانه ها ترشی می شوند. در آلمان ، تجارت همچنین جایگزین های کاپیر موجود است. این جوانه ها از مرداب می آیند گل مروارید، کمتر است سلاندینا یا نسترن. کپرهای واقعی یک سنت طولانی دارند gastronomy. اولین رکورد مربوط به اوایل عصر مفرغ در اردن است. یونانی ها و رومی ها نیز از آنها در پخت و پز، بلکه به عنوان یک داروی تبدیلی نیز هست. در عهد عتیق ، کپر نماد گذرا بودن جهان است ، احتمالاً به دلیل کوتاه بودن دوره گلدهی آن.

اهمیت برای سلامتی

به دلیل محتوای بالای آنتی اکسیدان ها ، کاپیر درمانی برای آن محسوب می شود قلب بیماری و حتی سرطان. آنها می توانند محصولات جانبی مضر تولید شده در هنگام هضم چربی های حیوانی را خنثی کنند. در همان زمان ، جوانه های ترشی یک اثر پیشگیرانه دارند. آنها همچنین در استفاده می شود لوازم آرایشی. عصاره یا برگهای اعصاب به طراوت می بخشد پوست و صاف چین و چروک. علاوه بر این ، کاپیر اشتها آور ، هضم کننده و تخلیه می شود. نشان داده شده است که مصرف آنها در بارداری ادم و پورپورای بیماری عروقی. پرهیز کردن از دست دادن اشتها نقش عمده ای در بهبودی و درمان های ناتوان کننده دارد. در حالی که پزشکان باستان کاپیر را برای درمان تجویز می کردند طحال علوم پزشکی کشورهای مختلف معاصر از آنها برای مقابله استفاده می کند روماتیسم و آرتروز. ایران جوانه های کوچک را یک درمان کارآمد برای بالا رفتن می داند خون قند سطح خردل روغن های موجود در کپر ، و همچنین مواد طعم دهنده روتین و کورسیتین ، دارای خواص تقویت کننده وازو ، ضد اسپاسم و ضد التهاب هستند. بنابراین کپررها در برابر محافظت می کنند بیماری های عفونی. داروی آیورودا نیز از این استفاده می کند. از عصاره کرپر به عنوان ضد سرطان و برای استفاده می کند هپاتیت.

مواد لازم و ارزشهای غذایی

کاپرس یک غذای سالم و کم کالری است. 100 گرم محصول خام کم چرب فقط حاوی 23 است کالری. آنها از 85.2 درصد تشکیل شده اند آب؛ که در کربوهیدرات ها فقط گلیکوژن وجود دارد ، 2.66 گرم. بنابراین کپر برای بیماران دیابتی نیز مناسب است. آنها فقط 0.2 دارند نان واحد در هر 100 گرم جوانه های درمان نشده. محتوای چربی نیز 0.9 گرم بسیار کم است. از طرف دیگر ، جوانه های کوچک پروتئین زیادی (2.4 گرم) در مقایسه با سایر میوه ها و سبزیجات دارند. گرچه از کاپیر در برخی کشورها علیه اسکوربوت استفاده می شود اما تعداد زیادی از آنها نیست ویتامین ها. B2 و B6 و همچنین اسید فولیک و یک توکوفرول در مقادیر قابل توجهی وجود دارد ، در حالی که بتاکاروتن و معادل نیاسین فقط در محدوده میکروگرم است.

عدم تحمل و آلرژی

کپرر به همین ترتیب به خوبی تحمل می شود. با این حال ، روش های درمانی مربوطه ممکن است عدم تحمل را تحریک کنند. بنابراین ، جوانه ها ترشی می شوند سرکه برای افراد مبتلا نامناسب هستند هیستامین عدم تحمل آنها باید به کپر در آب نمک تبدیل شوند. افراد با مشکلات غیر خاص در دستگاه گوارش اغلب از گوارش اساسی پیروی می کنند رژیم غذایی. این غذای سبک است رژیم غذایی. در بیش از پنج درصد موارد بیمار باید از مصرف غذاهای مختلف خودداری کند. به این معنا نیست درمان، اما می تواند علائم را کاهش دهد. در این موارد نیز باید از کپرچر خودداری شود.

نکات خرید و آشپزخانه

کپر در تمام طول سال در کشور ما موجود است. غذاهای خوشمزه ، سلامت فروشگاه های مواد غذایی و سوپرمارکت ها آنها را در شیشه های کوچک ذخیره می کنند. معمولاً جوانه های کوچک در مخلوطی ترشی می شوند سرکه و روغن ، در موارد نادرتر نیز در آب نمک. این نوع به طور عمده در فروشگاه های لذیذ و در فروشگاه های ویژه ترک ها و ایتالیایی ها یافت می شود. در آنجا حتی می توان كوپر را خشک دانست نمک دریایی. مردم مدیترانه این نوع را تنها نوع واقعی می دانند ، زیرا طعم تقریباً تخریب نشده است. در کشور ما از جوانه ها فقط به عنوان چاشنی استفاده می شود و نه به عنوان چاشنی. به همین دلیل ، بیشتر دستورالعمل ها فقط مقدار کمی کاپیر را می طلبند. بنابراین ، ذخیره سازی صحیح نقش مهمی دارد. در یخچال نگهداری می شوند ، پس از باز کردن شیشه معمولاً می توانند به مدت یک سال یا بیشتر مصرف شوند. این زمان را می توان با افزودن مقداری روغن به مایع افزایش داد. با این حال ، همیشه ، جوانه ها باید کاملاً با آبگوشت پوشانده شوند. کپرهای محافظت شده در آب نمک از قبل توسط سدیم کلرید و به خصوص دارای ماندگاری طولانی هستند. با این حال کاپیرها حفظ می شوند - باید قبل از مصرف به خوبی شستشو داده و یا حتی آبیاری شوند. در غیر این صورت ، مقدار زیادی سرکه یا نمک به ظرف منتقل می شود و می تواند باعث خراب شدن آن شود طعم. آب خوب است بعداً برای استفاده کنید پخت و پز پوشه

نکات آماده سازی

کلاسیک آشپزخانه برای استفاده از کپر در این کشور Königsberger Klopse است. گوشت لطیف به خوبی ترش و طعم تند را تحمل می کند. علاوه بر این ، جوانه ها متناسب با تمام ظروف تحمل کننده اسیدیته ظریف هستند. آنها تقریباً همیشه در یافت می شوند سرد سس ها جوانه ها همچنین همراه با آب پز محبوب هستند تخم مرغ، سالاد سیب زمینی و مقیاس. کسانی که عطر و طعم مخصوص کرپر را دوست دارند ، انواع بزرگتر را انتخاب می کنند. سپس منطقی است که آنها را قبل از خوردن به قطعات کوچک بریزید. در این میان ، دستور العمل های جسورانه تری نیز ایجاد شده است. به عنوان مثال ، یک نوشیدنی تازه کننده می تواند از نوشیدنی طبیعی تهیه شود ماست با کپر ، شیر و کمی لیمو