چغندر: عدم تحمل و آلرژی

در بعضی از مناطق آلمان و اتریش ، چغندر به عنوان چغندر یا چغندر نیز شناخته می شود. این گیاه از خانواده دم اسبی است.

این همان چیزی است که باید در مورد چغندر بدانید.

چغندر از بستگان است قند چغندر و خرده چوب درست مثل چوب خرد شده و قند چغندر ، چغندر از شلغم وحشی یا چغندر وحشی فرود می آید. چغندر از بستگان است قند چغندر و خرده چوب درست مانند چغندر چغندر و چغندر قند ، چغندر از چغندر وحشی یا چغندر وحشی است. این گیاه از منطقه مدیترانه منشا گرفته است. احتمالاً ابتدا در شمال آفریقا رشد کرد و سپس به همراه رومی ها به اروپای مرکزی آمد. در اصل ، چغندر به اندازه امروز قرمز روشن نبود. رنگ قرمز زیبا از طریق ثابت تر بیشتر ایجاد شد پیوند در سالهای 1800 تا 1900. چغندر یک گیاه دو ساله با رشد علفی است. چغندر گوشتی در سال اول تشکیل می شود. عمدتا با ضخیم شدن مقطع بین محور شاخه و لپه تشکیل می شود. بخشی از شلغم در زیر زمین رشد می کند ، قسمت دیگر از سطح زمین بلند می شود. شکل شلغم می تواند گرد یا شبیه گلابی باشد. میوه ها می توانند بسیار کوچک یا تا 600 گرم وزن داشته باشند. زیر مایل به قهوه ای نازک پوست گوشت قرمز آبدار را پنهان می کند. با این حال ، اکنون انواع مختلفی نیز وجود دارد که دارای گوشتی بی رنگ یا زرد روشن هستند. با این حال ، این گونه ها به عنوان چغندر قرمز فروخته نمی شوند ، بلکه به عنوان چغندر سفید یا زرد فروخته می شوند. برگهای کشیده تخم شکل نیز مستقیماً از غده بوجود می آیند. اینها تیغه برگ بسیار بلندی دارند و در لبه آنها کمی پیچ خورده است. برگها به رنگ سبز هستند ، اما دارای یک ساقه قرمز و رگبرگهای برگ قرمز است. در سال دوم زندگی گیاه ، ساقه ای به طول یک و نیم متر تشکیل می شود که گل آذین دارد. گلها به صورت گل گوش و به رنگ سبز مایل به قرمز هستند. چغندر یک سبزی زمستانی است. برداشت آن از سپتامبر تا مارس در آلمان انجام می شود.

اهمیت برای سلامتی

ماده اصلی فعال چغندر آنتوسیانین بتائین است. ماده گیاهی ثانویه اثرات گوناگونی دارد. آن را تحریک و تقویت می کند کبد سلول ها ، بنابراین تحریک می کند دفع مسمومیت. همچنین باعث تقویت کیسه صفرا. صفرا مجاری تمیز نگه داشته می شوند تا سنگ ها تشکیل نشوند. خوب کبد و صفرا عملکرد همچنین هضم سالم را تضمین می کند. فقط وقتی کبد خوب کار می کند آیا می توان مواد زائد و سموم متابولیکی را به طور کامل و سریع از بین برد. بتائین همچنین می تواند پایین بیاید هموسیستئین سطوح. هموسیستئین یک محصول متوسط ​​متابولیسم پروتئین انسان است. در طی تجزیه اسید آمینه تشکیل می شود متیونین. هموسیستئین اعتقاد بر این است که مسئول بسیاری است سلامت چالش ها و مسائل. هموسیستئین که تجزیه نشود ، سرعت سلول را در سلول تسریع می کند مغز و بنابراین می تواند بیماری هایی مانند آلزایمر or جنون. افزایش سطح هموسیستئین نیز خطر ابتلا را افزایش می دهد قلب حمله ، ضربه, پوکی استخوان و شرایط مختلف چشم. مثل بتائین ، اسید فولیک همچنین می تواند خطر ابتلا به قلب حمله و ضربه. از آنجا که چغندر هم از نظر بتائین و هم غنی است اسید فولیک، آب چغندر به عنوان یک اقدام پیشگیرانه در برابر بیماری های قلبی عروقی بسیار مناسب است. چغندر همچنین می تواند تنظیم کند خون فشار. این اثر احتمالاً به دلیل محتوای نیترات است. نیترات در بدن به نیتریت تبدیل می شود. این تولید را تحریک می کند اکسید نیتریک در خون. اکسید نیتریک باعث می شود خون عروق گشاد شدن این باعث پایین آمدن می شود فشار خون. مطالعات نشان می دهد که کاهش در فشار خون پس از مصرف آب چغندر تا 24 ساعت حفظ می شود. چغندر نیز بخشی از چغندر است درمان. این درمان توسط پزشکان طب جایگزین به عنوان یک اقدام پیشگیرانه علیه استفاده می شود سرطان خون or روده بزرگ سرطان. از چغندر و برگهای مغذی استفاده می شود.

مواد لازم و ارزشهای غذایی

رنگ قرمز روشن چغندر بیشتر به دلیل محتوای بالای آن است بتنین. بتنین یک گلیکوزید از گروه بتالین ها است. اینها به نوبه خود متعلق به آنتوسیانین. چغندر همچنین حاوی بسیاری از مواد فعال زیستی مانند مس, اهن، کروم ، منگنز, روی و سلنیوم. چغندر همچنین غنی از است اسید فولیکمانند بسیاری از سبزیجات ، چغندر نسبتاً کم است کالری. با 100 گرم ، چغندر فقط 42 ماده دارد کالری. در 100 گرم چغندر 8.4 گرم است کربوهیدرات ها و 1.5 گرم پروتئین. بیش از 80 درصد چغندر از آن تشکیل شده است آب. نه تنها چغندر ، بلکه برگ چغندر نیز از مواد با ارزشی برخوردار است. برگها غنی از هستند کلسیم, منیزیم, ویتامین C و ویتامین K. از نظر محتوای مواد مغذی ، برگها حتی از چغندر نیز پیشی می گیرند. فقط بتائین موجود در چغندر بالاتر است غلظت.

عدم تحمل و آلرژی

آلرژی غذایی به چغندر بسیار نادر است. با این حال ، در افراد حساس ، مصرف بیش از حد چغندر می تواند رهبری اگزالات شدن کلیه سنگ ها. چغندر و برگ نسبتاً زیاد است اسید اگزالیک محتوا. اسید با ترکیب می شود کلسیم در روده تشکیل ماده ای نامحلول می شود. کلسیم اگزالاتهای تشکیل شده با گرفتگی توبولهای کلیه می توانند به کلیه ها آسیب برسانند. تقریباً دو سوم کل کلیه سنگها از اگزالات کلسیم تشکیل شده اند. در افراد حساس ، مصرف مقادیر بیشتر نیز می تواند باعث ناراحتی شدید دستگاه گوارش به دلیل این مکانیسم شود. کلسیم از استخوان ها همچنین می تواند در تشکیل اگزالات کلسیم استفاده شود. کمبود کلسیم ناشی از آن مطلوب است پوکی استخوان. با این حال ، برای چنین شدید سلامت عواقب رخ داده ، باید مقدار بسیار زیادی چغندر مصرف شود.

نکات خرید و آشپزخانه

غده های چغندر هنگام خرید باید چاق و چله باشند و آسیب نبینند. غده های آسیب دیده خیلی زود خراب می شوند. برای تهیه سالادهای تازه ، بسته های نرم افزاری مناسب هستند. سفره تازه تنیس غده هایی به اندازه گلوله به خصوص لطیف ، معطر و ترد هستند. با این حال ، بسته های نرم افزاری به سرعت پژمرده می شوند. آنها باید در اسرع وقت پردازش شوند. روش دیگر ، غده ها را می توان در کاغذ بسته بندی شده در محفظه سبزیجات یخچال یا انبار ذخیره کرد. اگر قرار است چغندر پخته شود ، خرید چغندر بسته بندی شده در خلاuum بهتر است.

نکات آماده سازی

تهیه چغندر به دلیل رنگ آمیزی بتائین می تواند تا حدودی دشوار باشد. بنابراین ، هنگام تهیه باید همیشه از دستکش استفاده شود. شستن دستها به رنگ قرمز مشکل است. سطوح برش شیشه یا پرسلان توصیه می شود. پلاستیک و چوب می توانند برای همیشه تغییر رنگ دهند. چغندر باید به صورت یک تکه پوست کنده پخته شود. این از خونریزی جلوگیری کرده و عطر را حفظ می کند. معطر طعم چغندر با ادویه های قوی سازگار است. ترکیب با شیرین یا تند امکان پذیر است. عطر چغندر به خصوص در ترکیب با ظاهر می شود پیاز، چیلی ، تازه فلفل، فلفل دلمه ای ، زیره ، شکر ، عسل or گشنیز. سیب های تارت ، پرتقال و پنیرهای قوی نیز بسیار مناسب سبزیجات هستند.