چاودار از نظر شرایط سایت ، گونه های مقاوم و غلات از عرض جغرافیایی معتدل از خانواده چمنزارهای شیرین نسبتاً کم طلب است. دانه چاودار عمدتاً به عنوان غذا و خوراک و همچنین در استفاده به عنوان ماده اولیه تجدید پذیر و برای تولید کنیا (دانه / ودکا) مهم است. چاودار مهم را فراهم می کند اسیدهای آمینه و مواد معدنی، اما گرده آن نیز اثر آلرژی زایی شدیدی دارد.
این همان چیزی است که باید در مورد چاودار بدانید
برای لذت بردن از "مجموعه" کامل مواد تشکیل دهنده چاودار ، در مورد کالاهای پخته شده ، باید از حبوبات کامل در صورت امکان استفاده شود (محصولات غلات کامل) یا آردهایی با درجه فرز بالا با نامگذاری بالاتر از 1,000 (مثلاً نوع 1050 ) چاودار ، که از خانواده چمن های شیرین است ، فقط یک نقش جزئی در میان بازی می کند غلات در سراسر جهان ، 1 درصد از کل تولید را تشکیل می دهد. از نظر آلمان چاودار به عنوان ماده اولیه غذایی و خوراک دام ، به عنوان یک منبع تجدید پذیر و برای تولید روحیه های با مقاومت بالا بسیار مهم است. آلمان با تولید سالانه حدود 4.7 میلیون تن ، بزرگترین تولید کننده جهان است - جلوتر از روسیه و لهستان که هر یک 3.4 میلیون تن برداشت می کنند. نسبتاً کمی در مورد کشت چاودار در دوران ماقبل تاریخ شناخته شده است. یافته ها در شمال سوریه (به ابوحریا بگویید) نشان می دهد که چاودار قبلاً در حال کشت و استفاده از آن به عنوان غذا در 8,600 سال پیش بوده است. در اروپای مرکزی ، یافته ها نشان داده است که چاودار حداقل از دوره هالشتات در قرن های 6 تا 5 قبل از میلاد شناخته شده است. فقط چاودار زمستانه ، که در پاییز کاشته می شود و از زمستان به عنوان یک گیاه جوان جان سالم به در می برد ، از نظر اقتصادی دارای اهمیت است و یک مزیت رشد آشکار نسبت به تابستان دارد. غلات هنگامی که فصل رشد در بهار آغاز می شود. در اروپای مرکزی و شرقی ، چاودار غالباً در حالت آسیاب شده به عنوان آرد برای تولید چاودار یا مخلوط استفاده می شود نان و شیرینی های دیگر چاودار غنی از مواد اولیه و ثانویه گیاهی است. به خصوص بسیار خوشایند و مطبوع است طعم از دانه و محتوای زیاد مواد معدنی، به خصوص پتاسیم و فسفر. چاودار همچنین به عنوان تأمین کننده تعدادی از موارد مهم به تأمین اولیه بدن کمک می کند اسیدهای آمینه، برخی از آنها ضروری است. سایر مواد ثانویه مربوط به متابولیسم عبارتند از ویتامین ها از مجموعه B و ویتامین E.
نان و شیرینی های تهیه شده از آرد چاودار برای تولید به فرآیند به اصطلاح مایه ترشی احتیاج دارند ، زیرا اگرچه آرد چاودار حاوی چسب، نمی تواند مانند آرد گندم اسکلت گلوتن ایجاد کند. در آرد چاودار ، این داربست و عملکرد نگهدارنده گاز توسط پنتوزان ها انجام می شود ، که باعث می شود کالاهای پخته شده چاودار کاملاً سفت شود و باید با راهنمایی خمیر مایه یا با افزودن آرد گندم شل شود.
اهمیت برای سلامتی
چاودار مطمئناً می تواند عملکرد یک غذای اصلی را برآورده کند ، با توجه به مواد اولیه ثانویه و غنی آن. مقدار کل تغذیه ای و کالری 293 کیلو کالری در هر 100 گرم چاودار مصرفی اساساً بر اساس نسبت زیاد کربوهیدرات ها در مقدار قابل توجهی از پروتئین ها. چربی ها یا روغن ها فقط با 1.7 گرم نشان داده می شوند. این عمدتا محتوای زیاد مواد ضروری است اسیدهای آمینه مانند لیزین, متیونین, تریپتوفان، هیستیدین و دیگران که چاودار را به غذایی با ارزش تبدیل می کند که باعث تقویت ماده مغذی نیز می شود سیستم ایمنی بدن. با 13.2 گرم از فیبر در رژیم غذایی، چاودار ایدز هضم و تحریک حرکت ناخودآگاه روده ها ، پرستالیست. بسیاری از ویتامین ها, آنزیم ها و مواد معدنی که دانه های چاودار حاوی آن هستند ، در لایه آلورون درست در زیر بدنه یافت می شوند. برای لذت بردن از "مجموعه" کامل مواد اولیه ، در مورد کالاهای پخته شده ، باید از غلات کامل در صورت امکان استفاده شود (محصولات غلات کامل) یا آردهایی با درجه فرز بالا با یک نوع نوع بالاتر از 1,000 (مثلاً نوع 1050) ) علیرغم تمام خواص مثبت مرتبط با خوردن چاودار ، یک سیراب نیز وجود دارد ، زیرا چاودار مانند گندم حاوی چسب، و گرده چاودار بسیار حساسیت زا محسوب می شود. واکنش افراد نسبت به گرده نسبت به آرد چاودار بسیار کمتر است. با این حال ، آرد چاودار حساسیت در نانوایانی اتفاق می افتد که به عنوان بخشی از کار خود مجبورند آرد چاودار را مرتباً اداره کنند.
مواد لازم و ارزشهای غذایی
| اطلاعات تغذیه ای | مقدار در هر 100 گرم |
| کالری 338 | مقدار چربی 1.6 گرم |
| کلسترول 0 میلی گرم | سدیم 2 میلی گرم |
| پتاسیم 510 میلی گرم | کربوهیدرات ها 76 گرم |
| پروتئین 10 گرم | فیبر غذایی 15 گرم |
دانه های چاودار با مجموعه ای متعادل از مواد از جمله مواد شیمیایی شیمیایی ، که برای متابولیسم و برای بدن مهم هستند ، می درخشند. سیستم ایمنی بدن. ارزش غذایی و کالری 338 کیلو کالری در هر 100 گرم بر اساس 76 گرم است کربوهیدرات ها و 10 گرم با کیفیت بالا پروتئین ها. فقط مقدار چربی یا روغن چاودار با 1.7 گرم کمی کوتاه می شود. محتوای بالای مواد معدنی چاودار شامل است پتاسیم (510 میلی گرم) ، منیزیم (90 میلی گرم) و کلسیم. محتوای بالای B ویتامین ها و ویتامین E همچنین به طور مثبت قابل توجه است. به عنوان مثال ، ویتامین های B3 (نیکوتین اسید) با 1,800 میکروگرم ، B5 (اسید پانتوتنیک) با 1,500 میکروگرم و ویتامین E با 2,000 میکروگرم. دیگر مواد مهم مهم حدود 11 آمینو مختلف است اسیدها مانند تریپتوفان, لیزین، هیستیدین و برخی دیگر که حتی بیشتر آنها ضروری هستند.
عدم تحمل و آلرژی
محصولات آرد چاودار و چاودار مانند آرد گندم حاوی هستند چسب، بنابراین افراد با عدم تحمل گلوتن یا عدم تحمل گلوتن یا افرادی که از آن رنج می برند سلیاک بیماری باید از محصولات چاودار اجتناب کند. آلرژی مستقیم به آرد چاودار که به دلیل مشکلات گلوتن نیست ، بسیار نادر است. آلرژی آرد چاودار در نانوایانی که آرد چاودار را پردازش می کنند و روزانه در معرض گرد و غبار آرد چاودار هستند ، شناخته شده است. با این وجود ، چاودار از نظر مواد حساسیت زا بدون مشکل نیست ، زیرا گرده آن بالاترین پتانسیل آلرژن را در بین سایر علف های شناخته شده ترکیب می کند. پتانسیل آلرژن چندین برابر بیشتر از علف های وحشی است. در موارد بسیار نادر ، حساسیت مبتلایان واکنش متقابل بین گرده چاودار و آرد چاودار را تجربه می کنند.
نکات خرید و آشپزخانه
اساساً چاودار به صورت دانه ، بلغور ، پوسته یا آرد در دسترس است و آرد چاودار در درجات مختلف آسیاب و تعداد در دسترس است. ارقام بالای 1,000 نشانگر محتوای بالای لایه آلورون و پوسته است که حاوی آمینو با ارزشی است اسیدها و مواد معدنی. اگر استاندارد با کیفیت بالا بدون باقی مانده سموم دفع آفات و بدون فشار از سطح بالا مورد نظر است نیتروژن و سایر کودهای مصنوعی ، می توان از استانداردهای مختلف آلی کنترل شده در کشت چاودار استفاده کرد. یکی از بالاترین استانداردها با کیفیت Demeter نشان داده می شود. آرد چاودار را می توان برای چندین سال نگهداری کرد به شرطی که خشک باشد (زیر 14 درصد) و به صورت مهر و موم شده باشد تا دیگر اکسیژن می تواند از طریق اکسیداسیون باعث تخریب کیفیت شود. راه دیگر برای بهره مندی از مزایای دانه چاودار ، خوردن است نان یا سایر محصولات پخته شده از دانه چاودار کامل یا آرد چاودار. فرآورده های پخته شده ساخته شده با 100 درصد چاودار باید با آنچه قبلاً مایه ترشی نامیده می شود ، درمان شود پخت، که در اصل جایگزین گلوتن گندم می شود. اگر این کار انجام نشود ، خمیر بسیار سفت و سخت قابل خوردن است.
نکات آماده سازی
دانه های چاودار ، کنجاله چاودار و آرد چاودار ، در اصل ، بدون محدودیت مناسب هستند پخت. با این وجود آرد چاودار نسبت به آرد گندم تیره تر است و به ندرت برای کیک استفاده می شود پخت. آرد چاودار برای پخت نان و رول بسیار مناسب است. کمی ترش طعم محصولات پخته شده از چاودار به دلیل استفاده از مایه ترش است. لازم است زیرا آرد چاودار برای نگه داشتن گازهای تخمیر مخمر در خمیر به یک محیط اسیدی احتیاج دارد ، در غیر این صورت کالاهای پخته شده غیرقابل خوردن سخت می شوند.
