در طب عامیانه ، بز شیر گفته می شود که دارای خواص درمانی زیادی است. Paracelsus به عنوان یک غذای مخصوصاً شادی قبلاً مورد ستایش قرار می گرفت و در دوران باستان نیز اثرات درمانی به همان اندازه شناخته شده بود. بقراط آن را برای تبلیغ توصیه کرده است غلظتتقویت اعصاب و دفاع دفاعی بدن. پاراسلسوس از آن در برابر استفاده کرد ریه بیماری ها و برای بهتر خون گردش از پوست. بنابراین ، به عنوان اکسیر خاصی از زندگی ، بز شیر از دوران باستان شناخته شده است.
این همان چیزی است که باید در مورد شیر بز بدانید
بز شیر دارای وقوع بالایی است مواد معدنی, ویتامین ها و عناصر کمیاب. از نظر ترکیب و ساختار بسیار شبیه به است شیر مادر، بنابراین به طور عام به عنوان جایگزینی غذای کودک و همچنین حیوانات کودک مصرف می شود. اولین شیری که برای تغذیه انسان استفاده شده احتمالاً شیر بز است. فصل غذاهای با کیفیت و بسیار قابل هضم به دلیل استراحت زمستانی بزهای مادر در اروپا و کشورها با فصول بهار آغاز می شود. تا زمان تولد بره ها ، حیوانات باردار دوشیده نمی شوند. حتی هنگامی که بره ها متولد می شوند و بزهای مادر دوباره شیر می دهند ، ابتدا فقط در اختیار بره ها قرار می گیرد. پس از تعطیلات بیولوژیکی زمستان ، تولیدکنندگان می توانند دوباره فرآورده های شیر بز را در بهار برای محصولات مختلف شروع کنند. طعم شیر بز کاملاً متفاوت از شیر گاو است - دقیقاً طعم آن موضوع بحث است. برای برخی ، طعم نمی تواند به اندازه کافی شدید باشد ، در حالی که دیگری فقط در محل آزمایش جرعه امتناع می ورزد بو. واقعیت این است که دارای عطر و بویی شیرین ، در عین حال تا حدی خشن است طعم، که از محتوای زیاد Capric و Caprylic بدست می آید اسیدها. اینها وقتی تشکیل می شوند اسیدهای چرب در اثر تجزیه چربی آزاد می شوند. بزهای ماده ماده شدیدی ندارند بو به هر حال ، این فقط بوی تعفن شدید در فصل شلختگی است که می تواند به هر چیزی منتقل شود. وقتی بزها هوای تازه کافی دارند ، به طور تمیز و سریع دوشیده می شوند ، شیر آنها طعم معطر معطر دارد. شیر بز یک اتفاق جهانی دارد ، زیرا حیوانات بسیار مقرون به صرفه ای هستند و "چمن کوچکی" برای برداشتن همه جا پیدا می کنند. بنابراین ، برای قرن ها ، این شیر به عنوان یک ماده غذایی با ارزش حتی در مناطق فقیرنشین و خشک نیز عمل کرده است. در سراسر جهان ، تولید آنها حدود 3.5٪ از تولید شیر گاو را تشکیل می دهد. بزهای لبنی سالانه حدود 15.2 میلیون تن شیر در سراسر جهان تولید می کنند. هند با 4 میلیون تن بهترین تولید کننده است و پس از آن بنگلادش با 2 میلیون تن شیر ، سودان با 1.5 میلیون تن ، اسپانیا و فرانسه با 0.6 میلیون تن ، یونان با 0.5 میلیون تن شیر بز قرار دارد. در کشورهای اروپایی اسپانیا ، پرتغال ، فرانسه ، ایتالیا و یونان ، شیر بز یک سنت بخصوص و طولانی دارد. در آلمان ، سوئیس و اتریش ، نگهداری از بزها و فرآوری و استفاده از شیر آنها از دهه 1980 و 1990 اهمیت فزاینده ای پیدا کرده است. به طور متوسط ، یک بز در حدود 600 لیتر در سال تولید می کند ، اما همچنین بزهایی با عملکرد شیر 900-1200 لیتر در سال وجود دارد. بسیاری از بزها هنوز به صورت دستی دوشیده می شوند ، اما اگر گله بسیار بزرگ باشد ، امروزه از دستگاه های شیردوشی استفاده می شود. منشا شیر بز در مراکز خرید بیشتر منطقه محلی است. مسافت کوتاه حمل و نقل برای شیر تازه مهم است.
اهمیت برای سلامتی
از نظر تغذیه ای شیر بز ارزش بسیار خوبی دارد. در مورد مرتفع کلسترول، محتوای بالای آن از اشباع نشده اسیدهای چرب تأثیر بسیار مثبتی دارد. از آنجا که بیشتر بزها در حال چرای حیوانات هستند ، آنها به خصوص مقدار زیادی علف تازه می خورند که با آنها اسید لینولئیک زیادی می گیرند. بنابراین ، شیر آنها پس از آن دارد آنتی اکسیدان اثرات ، می تواند جلوگیری کند آترواسکلروز، آشفته را عادی می کند قند متابولیسم مواد ارزشمند اسید اوریک، CLA و Q10 از بدن محافظت ارزشمندی می کنند. رشد سلول توسط اسید اوریک، سلولهای عصبی آسیب دیده می توانند دوباره تولید شوند ، کبد سلولها می توانند به تازگی ایجاد شده و سلولهای مورد حمله ترمیم شوند. در بیماران مبتلا به آسم ، مجاری تنفسی تسکین یافته و محافظت می شوند نورودرماتیت باعث تسکین می شود. سایر مطالب را تسکین می دهد معده و اختلالات روده ای. چه کسی نشنیده است که کلئوپاترا برای نگهداری او در شیر بز غسل داده است پوست زیبا امروز مشخص شده است که مواد تشکیل دهنده شیر بز با گوشته محافظ اسید انسان مطابقت دارد پوست، آن را ارتقا می دهد خون گردش و آن را مرطوب می کند.
مواد لازم و ارزشهای غذایی
شیر بز دارای محتوای بالایی از مواد معدنی, ویتامین ها و عناصر کمیاب. از نظر ترکیب و ساختار بسیار شبیه به است شیر مادر، بنابراین اغلب به عنوان جایگزین غذای کودک و همچنین حیوانات کودک مصرف می شود. مطالب ارزشمند آن را نشان می دهد روی, مس, فسفر, پتاسیم, کلسیم, سدیم و منیزیم. مایع سالم نیز مجهز است ویتامین ها D ، C ، B2 ، B1 ، E و A. خصوصاً محتوای زیاد ویتامین D برای تهیه غذای کودک بسیار مهم است. هضم شیر بز نسبت به شیر گاو آسانتر است زیرا ترکیب اسیدهای چرب آن متفاوت است. شیر بز با زنجیره متوسط بیشتری مشخص می شود اسیدهای چرب و اسیدهای چرب زنجیره بلند کمتری نسبت به شیر گاو وجود دارد و گویچه های چربی آن بسیار کوچکتر هستند ، که هضم آن را آسان تر و سریعتر می کند زیرا آنزیم ها بهتر و راحت تر خرابش کن مشکلاتی مانند نفخ or اسهال بنابراین در هنگام مصرف شیر بز بسیار نادر هستند.
عدم تحمل و آلرژی
شیر بز مخصوصاً به افرادی که از آلرژی رنج می برند یا توصیه می شود فروکتوز or هیستامین عدم تحمل ، معمولاً بدون مشکل تحمل می شود. همچنین برای افرادی که از آن رنج می برند قند شیر عدم تحمل ، شیر بز می تواند راهی برای خروج باشد ، زیرا لاکتوز موجود در شیر بز ترکیبی متفاوت از لاکتوز در شیر گاو است و معمولاً به خوبی تحمل می شود. و همچنین چه کسی از یک رنج می برد کشک پروتئين حساسیت گزینه برگشت شیر شیر بز را دارد ، زیرا کشک آلرژی به پروتئین مخصوص شیر گاو است.
نکات خرید و آشپزخانه
اگر شیر بز همگن شود و سپس در دمای فوق العاده بالا گرم شود ، می توان آن را هفته ها در دمای اتاق نگه داشت ، اما باعث كاهش مقدار كیفیت شیر می شود. در هنگام خشک شدن ، شیر بز بهترین و طولانی ترین ذخیره را دارد ، تا 12 ماه. اینها بیشتر کیفیت طبیعی با تمام مواد مغذی خوبی هستند که با خشک شدن آرام با اسپری حفظ می شوند. شیر بز به دلیل ترکیباتی که دارد از ماندگاری محدودی در هنگام تازه بودن برخوردار است. بنابراین ، نگهداری مناسب برای حفظ و به حداکثر رساندن کیفیت از اهمیت بیشتری برخوردار است. شیر بز به نور و گرما حساس است و باید هر چه سریعتر پس از خرید در یخچال قرار گیرد. خوب مهر و موم شده ، می تواند تا یک هفته در آنجا بماند. با باز شدن ، لذت آن تا 2 روز تضمین می شود.
نکات آماده سازی
تصور رستوران های لذیذ در اروپا به تنهایی و بدون غذاهای بسیار متنوع پنیر بز غیرممکن است. پنیر سازان و سرآشپزهای مشهور همیشه با خلاقیت های جدید ، تجربه های لذت بخشی از طعم و مزه را به مشتریان و مهمانان خود ارائه می دهند. در نروژ ، "Ekte Geitost" ، پنیر بز واقعی ، تقریباً یک غذای ملی است. با کارامل سازی شیر رنگ قهوه ای بسیار خاصی پیدا کرده است قند و همچنین طعم کارامل شیرینی دارد. فرآورده های شیر بز و شیر بز به طور گسترده ای در خاورمیانه استفاده می شود. بسیار محبوب و شناخته شده است ماستمانند لبان تهیه شده از شیر بز ، که اغلب در غذاهای بره استفاده می شود و با غذاهای پیش غذا سرو می شود. اما همچنین در این کشور دستور العمل های بسیاری وجود دارد ، زیرا رایحه کمی ترش شیر بز کاملاً با شیرین یا شور مطابقت دارد. چه یک پنیر خامه ای یا یک شیر شیر بز با گردو شکننده و عسل، به سلیقه شخصی بستگی دارد.
