ریشه جو دوسر یک سبزی ریشه ای تقریباً فراموش شده است که از هزاران سال پیش کشت می شده است. برگهای آن نیز خوراکی است. که در طعم و کاربرد ، ریشه جو دوسر بسیار شبیه ریشه سیاه باغ است. نام های دیگر: ریشه سفید ، شیر ریشه ، ریش بز بنفش ، علامت هبر ، ریشه مغز یا گیاه صدف.
آنچه در مورد ریشه جو دوسر باید بدانید در اینجا آورده شده است.
ریشه جو دوسر یک سبزی ریشه ای تقریباً فراموش شده است که از هزاران سال پیش کشت می شده است. برگهای آن نیز خوراکی است. که در طعم و کاربرد ، ریشه جو دوسر بسیار شبیه ریشه سیاه باغ است. ریشه جو دوسر از خانواده مرکب است. نام لاتین آن Tragopogon porrifolius است. از تیره گیاهان ریش بز است. گل جو دوسر بنفشي گل مي دهد و بذرهاي آن را مانند گسترش مي دهد قاصدک در باد. سبزی اصلی ریزه بلند است. طول آن تا 30 سانتی متر با قطر حدود 3.5 سانتی متر رشد می کند. برگهای آن رشد به عنوان گل رز از نوک ریشه و از نظر بصری به تره فرنگی شباهت دارد. خانه اصلی ریشه جو دوسر در منطقه مدیترانه است. در آنجا قبلاً در دوران باستان به عنوان گیاه سبزی کشت و کشت می شده است. سنت طولانی کشت توسط سوابق کتبی اثبات شده است. بیش از 2000 سال پیش ، طبیعت شناس و فیلسوف یونانی تئوفراستوس از ارسوس "تراگوپوگون" را به عنوان یک غذا توصیف کرد. طی قرن ها ، کشت آن به اروپای مرکزی و شمالی گسترش یافت. در دوران قرون وسطی ، این گیاه همچنین به عنوان یک گیاه محبوب در آلمان تبدیل شد. از قرن 16 و 17 ، سیاه دانه باغ ، که از اسپانیا معرفی شد ، کشت کشاورزی ریشه جو دو سر را آواره کرد. هر دو سبزیجات ریشه از نظر ارزش های غذایی شباهت زیادی دارند ، طعم و استفاده در پخت و پز. با این حال ، ریشه سیاه باغ دارای ریزوم های سازنده تری است و در برابر سرما مقاومت بیشتری دارد. این باعث مزیت بیشتر تزکیه آنها می شود. برخلاف سیاه دانه باغ ، جو دو سر پوست دارای یک ریشه سفید مایل به زرد است. به دلیل این لایه چوب پنبه ای کرم رنگ ، برای تشخیص آن از ریشه سیاه ، ریشه سفید نیز نامیده می شود. مزیت بزرگ آن این است که ریشه سفید نیازی به پوست کندن نیست. پوست ریشه رنگ روشن خوراکی است. گوشت ریشه آن سفید است و - مانند مورد قلیایی - با آن تلاقی داده می شود شیر لوله هایی که یک آب شیری چسبناک ترشح می کنند. در معرض هوا اکسید شده و قهوه ای می شود. امروزه ریشه جو دوسر فقط در مقیاس قابل توجهی در انگلیس کشت می شود. کشاورزی ارگانیک نیز این محصول قدیمی را دوباره کشف کرده و به صورت پراکنده کشت می کند. گیاه دو ساله پایه اولیه خود را با گل رز برگ در سال اول توسعه می دهد. گلدهی در سال بعد اتفاق می افتد. در این فرآیند ، ساقه های گل به 100 - 120 سانتی متر می رسند. اما از آنجا که با شروع گلدهی ریشه سبزیجات چوبی و خشک می شود ، برداشت محصول در سال اول از مهر آغاز می شود. با یخ زدگی سبک ، ریشه شیرین می شود. بنابراین ، ریشه جو دوسر حتی در زمستان نیز فروخته می شود. طعم آن شبیه سلیقه است. با این حال ، ریشه جو دوسر ندارد آسپاراژین، که اندکی تولید می کند مارچوبه طعم و مزه در سلیقه باغ. در عوض ، جو دو سر حاوی کاروتنوئیدها و طعم شیرین تا مغزدار دارد تلخ و شیرین مثل شلغم آب شیرین طعم دیگری می بخشد. با طعم صدف مقایسه می شود. نام گیاه صدف از همین جا است.
اهمیت برای سلامتی
ریشه جو دوسر حاوی بسیاری از ارزشهای غذایی سالم است. بنابراین ، در زبان بومی Alemannic ، این جمله منتقل شده است: "هابرمارک d 'Bube را قوی می کند". اینولین موجود در آن از اهمیت ویژه ای برخوردار است. این یک پلی ساکارید است. این پلی ساکارید در معده به فروکتوز، یعنی میوه قند. در مقابل گلوکز، که انگور است قند, فروکتوز به سختی تحت تأثیر قرار می گیرد خون قند مرحله. بنابراین ، ریشه جو دوسر برای بیماران دیابتی و رژیم غذایی بسیار مناسب است رژیم غذایی. ریشه جو دوسر نیز هست چسب-رایگان. این به طور کامل مکمل است رژیم غذایی از افراد با عدم تحمل گلوتن. مصرف ریشه جو دوسر از تشکیل قرمز پشتیبانی می کند خون سلولها و کبد سم زدایی بهتر است. بر مثانه و کیسه صفرا بیماری ها ، و همچنین آترواسکلروز، ریشه جو دوسر می تواند یک اثر درمانی داشته باشد.
مواد لازم و ارزشهای غذایی
ریشه سفید با محتوای حیاتی زیاد متقاعد می شود مواد معدنی. مهمترین آنها هستند پتاسیم, کلسیم و منیزیم. علاوه بر این ، وجود دارد کاروتنوئیدها و ویتامین ها، و همچنین اینولین.
عدم تحمل و آلرژی
عدم تحمل می تواند برای افرادی که دستگاه گوارش حساس یا ضعیف دارند ایجاد شود. پس از مصرف ریشه جو دوسر ، اینولین فوق ممکن است باعث خفیف شود مشکلات گوارشی در مبتلایان عدم تحمل سایر موارد ناشناخته است.
نکات خرید و آشپزخانه
ریشه جو دوسر در سوپرمارکت ها به فروش نمی رسد. مقادیر رشد یافته برای آن خیلی کم است. به احتمال زیاد آنها را در بازار هفتگی با بازاریابی مستقیم توسط کشاورزان پیدا می کنید. مزارع ارگانیک نیز گاهی این سبزی را عرضه می کنند. فصل از پاییز شروع می شود تا زمستان. سپس جستجوی آنلاین نیز می تواند ارزشمند باشد. تأمین کنندگان مختلف جعبه های سبزیجات یا خدمات سفارش سبزیجات را ارائه می دهند. یافتن ریشه جو دوسر در بازار آزاد کار آسانی نیست. یک گزینه دیگر می تواند کشت در باغ شخصی باشد. آنچه مورد نیاز است خاک سست و نه ماسه ای است. اما مطمئن باشید که به قلب ریشه ها قبل از گلدهی به خوبی برداشت می شوند. در غیر این صورت دیگر قابل خوردن نیستند. هنگام خرید ، حمل و برداشت ، اطمینان حاصل کنید که ریشه آسیب نبیند. در غیر این صورت ، آب شیری بیرون می آید و ریشه ها طعم خود را از دست می دهند. ریشه جو دوسر را می توان حدود دو هفته در یخچال نگهداری کرد. برای انجام این کار ، آنها را با فیلم غذایی بپیچید و در کشوی سبزیجات قرار دهید. برای تهیه ، استفاده از پیش بند آشپزخانه و دستکش لاستیکی توصیه می شود. اگر آب شیری چسبناک روی لباس یا دست ها بیفتد ، پاکسازی خسته کننده است. اگر ریشه ها هنوز برگ دارند توده، برگها باید بلافاصله قبل از آماده سازی قطع و ذخیره شوند. آنها می توانند برای دستور العمل های مختلف استفاده شوند. قبل از پردازش ، ریشه ها باید تمیز شوند. این کار با یک برس ریشه در زیر انجام می شود در حال اجرا آب. ریشه های خوب تمیز شده نیازی به پوست گرفتن ندارند ، که این کار ساده کار آشپزخانه است. در مورد دیگر ، پوست با یک لایه بردار توصیه می شود. این ممکن است منجر به تغییر رنگ قهوه ای شود زیرا آب لاکتیک اکسید می شود. بنابراین باید تا زمان پردازش ، ریشه های تازه پوست گرفته شده درون آن قرار گیرد سرکه آب یا در مخلوط آب با آرد. نوع سوم ، سفید کردن است. برای این ، ریشه ها برای مدت کوتاهی در آن جوشانده می شوند آب or سرکه آب و سپس ریخت سرد. سپس پوست چوب پنبه را می توان به راحتی از گوشت ریشه خارج کرد.
نکات آماده سازی
ریشه جو دوسر یک سبزی همه کاره است. برگ ها را می توان مانند اسفناج پخت. علاوه بر این ، آنها به عنوان تزیین سوپ یا سالاد مناسب هستند. حتی گلهای ریشه جو دوسر نیز به عنوان تزیین سالاد مناسب هستند. با این حال ، آنها باید قبل از استفاده به طور مختصر جوشانده شوند. ریشه را می توان به صورت خام رنده کرد تا یک سالاد خوشمزه درست کند. این به خوبی با هویج ترکیب می شود ، ترب کوهی و جعفری ، آجیل و سیب ماست، خامه ترش یا لیمو ، چاشنی چغندر یا جعفری، یک پانسمان خوشمزه درست کنید. ریشه جو دوسر به عنوان یک سبزی ریشه ، همراهی خوبی برای ماهی و گوشت است. با سس خامه یا بشامل بسیار خوشمزه است. ریشه را می توان به صورت پوره نیز درآورد. نان یا نان ، می توان آن را تفت داد - به صورت نواری برش داد - و به عنوان جایگزین گوشت برای حمایت از گیاهخوار استفاده کرد رژیم غذایی.
