روغن آفتابگردان: عدم تحمل و آلرژی

همه کاره ، بی مزه روغن آفتابگردان احتمالاً همه را می شناسد. این در آشپزخانه نه تنها برای سات کردن ، بلکه تقریباً برای هر نوع آماده سازی مناسب است.

این همان چیزی است که باید در مورد روغن آفتابگردان بدانید

در تصفیه شده روغن آفتابگردان، افزایش دما تا 220 درجه از طریق یک فرآیند استخراج ، که به روغن آفتابگردان یک رنگ زرد کمرنگ زیبا و همچنین عطر ملایم و خنثی می دهد ، حاصل می شود. آفتابگردان که متعلق به گیاهان مرکب است و از آمریکای شمالی و مرکزی سرچشمه می گیرد ، احتمالاً در اوایل قرن شانزدهم توسط اسپانیایی ها به اروپا آورده شد و در آنجا به سرعت برای تولید روغن مورد استفاده قرار گرفت. امروزه ، آفتابگردان ، که رشد تا ارتفاع سه متر ، در تمام نقاط جهان ، به طور فزاینده ای در روسیه ، فرانسه و جنوب اروپا کشت می شود. گل آذین حاوی بیش از 1000 بذر است. دانه های تخت سیاه ، خاکستری یا سفید و گاهی راه راه است. بدون پوست آنها حاوی 30 درصد روغن و بیش از 60 درصد پوست است. قبل از اینکه روغن ارزشمندی از دانه ها فشرده شود ، آنها تمیز ، خشک و تا حدی پوست می شوند. هنگامی که هسته های پوست کنده نشده یا فقط تا حدی پوست کنده شوند ، بیشتر پردازش می شوند روغن آفتابگردان دارای رنگ زرد تیره و همچنین طعم نسبتاً تند است. باکره، سرد-روغنهای تحت فشار نباید بیش از 30 درجه گرم شوند. با تشکر از برخورد ملایم ، ارزشمند ویتامین ها و اسیدهای چرب در روغن آفتابگردان حفظ می شود. در حین استخراج ، عملکرد روغن در مقایسه با روغنهای تصفیه شده حدود 10 درصد کمتر است. سردروغن آفتابگردان فشرده برای ظروف سرد مناسب است. در مورد روغن آفتابگردان تصفیه شده ، از طریق استخراج ، افزایش دما تا 220 درجه حاصل می شود ، که به روغن آفتابگردان رنگی زیبا ، زرد روشن و همچنین عطر ملایم و خنثی می دهد. با این حال ، بسیاری از مواد مهم در طی فرآیند تولید از بین می روند. روغن آفتابگردان تصفیه شده می تواند کاملاً گرم شود ، زیرا دود آن در حدود 220 درجه است.

اهمیت برای سلامتی

چه برای سرخ کردن استفاده شود ، پخت، سس سالاد و موارد دیگر ، تصور آشپزخانه بدون روغن آفتابگردان دشوار است ، اما بسیار سالم است. این روغن همچنین ارزشمندی را برای بدن فراهم می کند ویتامین ها و اسیدهای چرب. افرادی که مقدار زیادی غذا می خورند روغن زیتون گفته می شود که 40 درصد کمتر خطر ابتلا به رنج می برد ضربه. روغن آفتابگردان یکی از رهبران روغنهای گیاهی از نظر اشباع نشده است اسیدهای چرب آن شامل. علاوه بر این ، بخش قابل توجهی از چربی اشباع نشده غیر اشباع اسیدها در روغن آفتابگردان موجود است. ارزشمند ویتامین ها شامل A ، B ، D ، E و همچنین K. روغن آفتابگردان می تواند گلدان را کاهش دهد کلسترول سطح و در نتیجه جلوگیری از بیماری های قلبی عروقی ، قلب حملات و آترواسکلروز. فعالیت روده ای نیز با مصرف منظم تحریک می شود. یکی دیگر از مزایای آن محتوای زیاد از است ویتامین E موجود در روغن آفتابگردان. ارزشمند ویتامین E به عنوان یک مهم عمل می کند آنتی اکسیدان و بنابراین سلولها را از پیری زودرس محافظت می کند. برای قلب و گردشاز سیستم ایمنی بدن، و همچنین عضلات ، این است ویتامین به همان اندازه مهم است. روغن آفتابگردان همچنین به عنوان درمانی برای آن استفاده می شود دفع مسمومیت و تصفیه موثر نیز یک برنامه خارجی برای خشک ، شکننده است پوست یا بهبودی ضعیف زخم، زیرا حتی در اینجا روغن آفتابگردان عملکرد خوبی دارد و می توان آن را به راحتی ماساژ داد. با درد مفاصل، یک عضله دردناک یا با کشش در گردن، با کمک روغن آفتابگردان می مالد ، زیرا در نتیجه خون گردش تحریک می شود و درد راحت می شود روغن آفتابگردان همچنین به سرماخوردگی ، سرفه و خشونت، زیرا دارای یک خلط آور اثر روغن آفتابگردان همه کاره است: در آشپزخانه ، برای سلامت و مراقبت از بدن.

مواد لازم و ارزشهای غذایی

روغن آفتابگردان مقدار زیادی چربی اشباع نشده چند لایه دارد اسیدها، که ضروری هستند. این بدان معنی است که آنها برای زندگی ضروری هستند ، اما بدن نمی تواند خود آنها را تولید کند. بنابراین آنها باید بیش از غذا مصرف شوند. بیش از 60 درصد روغن آفتابگردان اسید لینولئیک است که یکی از مهمترین چربیهای اشباع نشده است اسیدها برای انسانها محتوای بالا از ویتامین E همچنین روغن آفتابگردان را بسیار ارزشمند می کند. روزانه دو قاشق غذاخوری روغن نیازهای یک بزرگسال را تأمین می کند. علاوه بر این ، روغن آفتابگردان حاوی ویتامین های ارزشمندی مانند A ، B ، D ، E و همچنین K. به همان اندازه مفید است سلامت هستند مواد معدنی, عناصر کمیاب, کاروتنوئیدها و لسیتین موجود در روغن آفتابگردان.

عدم تحمل و آلرژی

واکنش های آلرژیک به روغن آفتابگردان بسیار بندرت ذکر شده است. با این حال ، مقدار کمی از مواد حساسیت زا ممکن است هنوز در تصفیه شده و سردروغن فشرده ، اما روغن معمولاً توسط بیمارانی که از حساسیت به دانه آفتابگردان رنج می برند به خوبی تحمل می شود. در صورت عدم تحمل همه چربی ها / روغن ها ، اساساً هیچ وجود ندارد حساسیت به روغن ، اما به حامل. بنابراین ، در این مورد ، متابولیسم چربی باید توسط پزشک معاینه شود اگر بدن چربی را تحمل نكند ، درد شکم و اسهال ممکن است رخ دهد

نکات خرید و آشپزخانه

روغن آفتابگردان در همه سوپرمارکت ها موجود است ، سلامت فروشگاه های مواد غذایی و فروشگاه های مواد غذایی بهداشتی. بطری های قهوه ای تیره یا سبز مناسب تر از بطری های شفاف هستند ، زیرا از نور محافظت می کنند. اگر روغن آفتابگردان در مکانی خنک و تاریک نگهداری شود ، می توان یک سال آن را بدون هیچ مشکلی نگه داشت. ماندگاری روغن سرد فشرده کمی کمتر است. اگر ظرف از قبل باز شده است ، توصیه می شود آن را در یخچال نگهداری کنید. هنگام خرید مهم است که به بهترین تاریخ قبل از آن توجه کنید. اگر ظرف از قبل باز است ، توصیه می شود آن را در یخچال ، جایی که ممکن است اجزای جامد و مایل به سفید در بطری وجود داشته باشد ، نگهداری کنید. دلیل این امر لخته شدن روغن آفتابگردان است. با این حال ، ذرات جامد دوباره در دمای اتاق حل می شوند ، بنابراین این کیفیت پایین را نشان نمی دهد. روغن آفتابگردان تصفیه شده ، برخلاف روغن فشرده سرد ، می تواند کاملاً گرم شود و بنابراین برای سرخ کردن نیز مناسب است. با این حال ، روغن آفتابگردان هرگز نباید آنقدر گرم شود که سیگار بکشد.

نکات آماده سازی

روغن آفتابگردان یکی از پرمصرف ترین هاست پخت و پز روغن در آلمان. روغن آفتابگردان فشرده سرد به ویژه برای تصفیه ظروف سرد و تهیه سس سالاد ، ماریناد و غوطه ور شدن بسیار محبوب است. همچنین برای سالادها و سبزیجات خام بسیار مناسب است. روغن به طیف گسترده ای از ظروف رایحه ای خوب و مغذی می بخشد. به دلیل کم بودن دود ، برای سرخ شدن و سرخ شدن مناسب نیست. در مورد روغن آفتابگردان تصفیه شده که دود بسیار بالایی دارد و بنابراین در برابر حرارت مقاوم است ، اوضاع متفاوت است. با این حال ، روغن تصفیه شده تقریباً حاوی هیچ یک از مواد مهمی نیست که روغن آفتابگردان را بسیار ارزشمند می کند. از طرف دیگر ماندگاری بسیار بالایی دارد. از روغن آفتابگردان تصفیه شده می توان برای سرخ کردن استفاده کرد ، پخت و پز و انواع زیادی ظروف را بخارپز کنید. برای پخت، به عنوان مثال ، یک خمیر روغن کشک ، روغن آفتابگردان نیز بسیار محبوب است.