تربچه سیاه زمستان با تربچه سفید رابطه نزدیکی دارد اما دارای تیزتر است طعم و فقط در ماه های زمستان در دسترس است. تربچه زمستانی یک نوع سبزیجات قدیمی است ، که در آسیا بسیار محبوب است و فقط در آلمان بازگشت خود را جشن می گیرد. بیشتر تربچه سیاه از کشت ارگانیک حاصل می شود.
این همان چیزی است که باید درباره تربچه سیاه زمستان بدانید.
تربچه زمستانی یک نوع سبزیجات باستانی است که در آسیا بسیار محبوب است. تربچه زمستانی سیاه (Raphani sativi radix) به تربچه مزرعه ای ، تربچه Kriebel ، تربچه سیاه پاریسی بلند یا به سادگی تربچه سیاه یا تربچه زمستانی نیز معروف است. به دلیل محتوای بالاتر در آن ، کمی طعم دارتر از ماده سفید آن است خردل روغنها در حالی که گوشت سفت آن نیز سفید است ، پوست از تربچه زمستانی سیاه - همانطور که از نامش پیداست - قهوه ای تیره تا سیاه است. این رنگ توسط دلمه هایی که پوشش آن را به آن می دهند داده می شود پوست. تربچه سیاه شکل شلغم دارد که بسته به نوع آن می تواند گرد یا کشیده باشد. شلغم گرد رشد تا ده سانتی متر ضخامت و حدود هشت سانتی متر طول. از طرف دیگر ، چغندرهای کشیده به طول 18 تا 25 سانتی متر با قطر تا هفت سانتی متر می رسند. وزن شلغم در شرایط به خصوص مطلوب تا 500 گرم است و به طور متوسط یک تربچه زمستانی آن را به 300 گرم می رساند. از نظر گیاهشناسی ، تربچه زمستانی سیاه و همچنین سایر سبزیجات ادویه دار مانند تربچه یا ترب کوهی. گیاهی یک ساله است که به رنگ بنفش شکوفا می شود. این نه تنها در اروپا ، بلکه در چین و در مناطقی از ایالات متحده آمریکا. در اصل از منطقه شرقی مدیترانه می آید. تربچه سیاه زمستان قبلاً حدود 4000 سال پیش و در میان دیگر توسط مصریان باستان کشت شده بود. بنابراین تربچه سیاه زمستان یک سبزی بسیار قدیمی است و دارای سنتی طولانی است ، اما پس از یک دوره فراموشی تقریباً کامل در اواسط قرن بیستم ، به تدریج در حال کشف مجدد آن است. بیشتر ، تربچه سیاه از کشاورزی ارگانیک حاصل می شود. فصل اصلی تربچه زمستانی سیاه قبل از اولین سرما ، حدود اکتبر یا نوامبر آغاز می شود. در جولای یا آگوست کاشته می شود ، زیرا فصل رشد حدود سه تا چهار ماه طول می کشد. در طول زمستان ، تربچه زمستانی سیاه از سهام داخلی می آید تا زمانی که تربچه سفید در فصل بهار دوباره فصل می شود.
اهمیت برای سلامتی
تربچه سیاه زمستان حاوی ارزشهای بیشماری است ویتامین ها و مواد معدنی. خصوصاً محتوای آن از ویتامین C قابل توجه است ، که دارای آنتی اکسیدان اثر بر روی بدن و پشتیبانی از سیستم ایمنی بدن. تربچه سیاه همچنین غنی از است ترکیبات ثانویه گیاهی. اگر قرار است از تربچه استفاده شود سلامت اهداف ، تربچه زمستانی سیاه به ویژه به عنوان انواع مختلف توصیه می شود ، زیرا دارای بیشترین مواد فعال است. برای به دست آوردن آنها ، آب چغندر همراه با آن جوشانده می شود قند شربت درست کردن. تربچه سیاه زمستان علاوه بر روغنهای اساسی ، گوگرد نیز دارد خردل روغن ، که نه تنها به آن تندی می دهد ، بلکه دارای یک خلط آور تأثیر بر بدن. بنابراین ، تربچه سیاه زمستانی اغلب در طبیعت درمانی به عنوان دارویی برای سرفه و سایر بیماری های تنفسی حتی مداوم استفاده می شود. با این حال خردل روغن ها نیز تأثیر مثبتی در هضم غذا دارند و می توانند از بین بروند درد شکم در نتیجه سوi هاضمه یا نفخ. گفته شده روغن خردل تولید بدن را تحریک می کند صفرا آب میوه ها ، که می تواند به تجزیه چربی های رژیم غذایی کمک کند.
مواد لازم و ارزشهای غذایی
به طور متوسط ، 100 گرم تربچه زمستان سیاه خام حاوی مقادیر غذایی و مواد مغذی زیر است:
- 18 کیلوکالری (75 کیلوژول)
- پروتئین 1.1g
- کربوهیدرات 2.4g
- چربی 0.2g
- 1.2g فیبر در رژیم غذایی
- 0.03mg ویتامین B1
- 0.03 میلی گرم ویتامین B2
- 0.06mg ویتامین B6
- 27mg ویتامین C
- کلسیم 41mg
- آهن 0.8mg
- پتاسیم 450mg
- منیزیم 19mg
- 0.3mg روی
عدم تحمل و آلرژی
تربچه سیاه زمستان به طور بالقوه می تواند باعث آلرژی غذایی شود. علائم ممکن است خارجی باشد و به صورت قرمزی یا خارش آشکار شود. علائم داخلی نیز ممکن است با عدم تحمل تربچه پس از خوردن تربچه ایجاد شود.درد شکم، احساس پری ، تهوع, اسهال یا احساس فشار در قسمت فوقانی شکم معمول است.
نکات خرید و آشپزخانه
تربچه زمستانی سیاه فقط در ماه های زمستان از ماه اکتبر و معمولاً فقط در بازارهای ارگانیک یا در بازار هفتگی در دسترس است. از بهار به بعد ، نسب رنگ روشن آن ، تربچه سفید ، در قفسه ها جایگزین می شود. از آنجا که تربچه سیاه زمستان به دلیل قوی بودن در برابر فشار بسیار حساس نیست پوست، می توان آن را برای مدت طولانی بدون هیچ مشکلی ذخیره کرد. تمیز و در ماسه قرار می گیرد ، می تواند تا نیم سال در یک انبار تازه بماند. شاخ و برگ باید از قبل برداشته شود ، زیرا بسیار سریعتر از چغندر پژمرده و خراب می شود. پوست تربچه سیاه قابل خوردن است. با آزمایش بو مشخص می شود که هنوز خوراکی است یا خیر. فقط اگر پوست آن را یادآوری کند بو از قالب ، باید آن را با یک لایه بردار یا چاقو بردارید. گوشت میوه هنوز ممکن است خوراکی باشد.
نکات آماده سازی
تربچه سیاه زمستان را می توان به صورت خام یا پخته مصرف کرد. با این حال ، خام آن کمتر از خالص بیشتر از سالاد استفاده می شود. عاشقان نیز در کنار هم از آن لذت می برند نان و آبجو وقتی پخته می شود ، عمدتا در سوپ استفاده می شود ، اما به عنوان تزیین سبزیجات نیز محبوب است. تربچه زمستانی وقتی پخته شود ، کمی از تندی خود را از دست می دهد. خام ، افزودن کمی نمک می تواند تا حدی سخت گیری تربچه زمستان سیاه را خنثی کند. تماس طولانی مدت با هوا یا خیساندن در آب or سرکه همچنین باعث می شود طعم تربچه سیاه ملایم تر است. تربچه زمستانی سیاه در غذاهای آسیایی محبوبیت خاصی دارد. در غذاهای ژاپنی ، تربچه زمستانی سیاه اغلب به مقدار کم به عنوان یک تزیین تزئینی برای سوشی و غذاهای دیگر سرو می شود. برای این منظور ، تربچه را با چاقوی تیز به ورقه های نازک ویفر برش می زنید ، که به ندرت با هنر نمی ریزد. در این مقدار کم ، وضوح معمولاً مطلوب است و خنثی نمی شود.
