آوازه غذای مرد فقیر هنوز هم به او و حتی او بستگی دارد بو خیلی خوب نیست - کلم. اما از نظر محتوای مواد سالم بی نظیر است. کلم حتی گفته می شود در مقابل محافظت می کند سرطان. چه بیشتر ، کلم پیچ و شرکت. در حال فتح رستوران آشپزهای ستاره ای هستند. ما به شما می گوییم چقدر سالم است کلم واقعاً این است که انواع مختلفی از کلم وجود دارد و آنچه را باید هنگام خرید و ذخیره آن در نظر داشته باشید.
کلم چقدر سالم است؟
کلم ، که به طور عمده بسیاری است ویتامین ها مانند C و A ، مواد معدنی مانند اهن, کلسیم و منیزیم, پتاسیم برای یک قوی قلب و فیبر ، که برای هضم غذا مهم است. 100 گرم کلم پیچ دارای مقدار بیشتری است اهن از همان مقدار خرد کردن گوشت خوک و تقریبا به همان اندازه کلسیم به عنوان یک لیوان شیر. اسید فولیک، یک B ویتامین برای متابولیسم سلول مهم است ، همچنین در بسیاری از انواع کلم ها به مقدار زیاد یافت می شود. به عنوان مثال 100 گرم کلم ساوایا تقریباً یک چهارم روزانه را پوشش می دهد اسید فولیک نیاز تا قرن نوزدهم ، برگ های کلم را می گذاشتند زخم و آب کلم برای التهابات دستگاه گوارش تجویز شد. ترکیبات ثانویه گیاهی موجود در کلم شامل گلوکوزینولات ها ، گروهی تند است گوگرد- حاوی مواد تشکیل دهنده ای که قبلاً به عنوان شناخته می شدند ویتامین U. آنها توسط گیاهان برای دفاع از خود در برابر میکروارگانیسم ها مانند استفاده می شوند باکتری و کپک ، و در نتیجه همچنین از انسان در برابر بیماری محافظت می کند. کاروتنوئیدها مانند بتاکاروتن در مقادیر زیاد نیز وجود دارد. آنها گیاهان را با رنگ های زرد ، نارنجی یا قرمز تأمین می کنند. در ارگانیسم انسان آنها به عنوان آنتی اکسیدان عمل می کنند ، که اصطلاحاً رفتگر رادیکال نامیده می شوند. یعنی آنها از سلول ها در برابر رادیکال های آزاد محافظت می کنند و بنابراین از پیری سلول جلوگیری می کنند.
کلم به عنوان یک اقدام پیشگیرانه در برابر سرطان روده بزرگ
با خوردن سبزیجات کلم می توانید از خود در برابر محافظت کنید سرطان روده بزرگ. دانشمندان دلیل اصلی این امر را اصطلاحاً ایندول 3-کاربینول می دانند. این اثر ضد التهابی دارد و به روده کمک می کند مخاط احیا کردن. علاوه بر این ، ایندول-3-کاربینول احتمال جهش های سلولی در روده را کاهش می دهد.
نفخ شکم ناشی از کلم
یکی از ویژگی های ناخوشایند سبزیجات کلم این است که می توانند باعث شوند نفخ. با کمی پیشگیری می توان از این امر جلوگیری کرد زیره سیاه دانه ای که همراه با آن پخته می شود. اگر دوست ندارید زیره، از انواع زمین استفاده کنید.
نیترات در کلم
امیدوار کننده کلم است سرطان-مواد پیشگیری از مواد تشکیل دهنده ، این نیز مانند بسیاری از سبزیجات ، حاوی اجزای سرطان زا است: کلم علاوه بر بسیاری از مواد خوب ، نیترات را نیز تجمع می دهد. این از طریق وارد گیاه می شود نیتروژن لقاح در متابولیسم انسان ، نیترات به نیتریت تبدیل می شود که می تواند مهار کند اکسیژن حمل و نقل در خون. همراه با بلوک های سازنده پروتئین ، نیتروزامین نیز می تواند تشکیل شود ، که به سرطان زایی مشکوک است. بنابراین ، شما باید کلم را از کشت ارگانیک انتخاب کنید ، که ثابت شده حاوی نیترات کمتری است. سبزیجاتی که در گلخانه ها پرورش می یابند به ویژه دارای نیترات زیادی هستند. نمک سفره می تواند به تشکیل نیتریت در خون کمک کند معده به دلیل خاص باکتری. تهیه نادرست یا گرم شدن مجدد مکرر کلم همچنین می تواند نیتریت تولید کند که به نوبه خود می تواند نیتروزامین تولید کند.
انواع مختلف کلم
کلم از نظر گیاهشناسی مهمترین محصول خانواده چلیپا است. در بیش از 3,000 سال که کشت شده است ، تعداد زیادی گونه گیاهی مستقل از کلم وحشی از طریق تولید مثل و عبور از آن رشد کرده است که همه از خانواده کلم ها هستند. در کل ، حدود 40 گونه مختلف کلم وجود دارد. این شامل:
- کلم سفید
- کلم قرمز
- کلم پرینت
- کلم ساووی
- کلم چینی
- گل کلم و کلم بروکلی مربوط به آن.
- کلم بروکسل
- کلم پیچ
- کلرابی
حتی تربچه و تربچه از اقوام دور هستند.
خرید و ذخیره سازی
برای به دست آوردن اثر خوب کلم ، هنگام خرید باید به کیفیت توجه کنید. قلمه های تازه نباید خیلی خشک شوند. کلم جمع شده در فیلم پلاستیکی را نباید خریداری کرد ، زیرا در پلاستیک بسیار سریعتر می پوسد و طعم آن ملایم است. کلم پیچ و کلم سبز باید در جای خشک و خنک نگهداری شود و پس از چند روز مصرف شود. کلم قرمز و کلم سفید مدت زمان بیشتری را حفظ می کنند و می توانند تا سه هفته در یخچال نگهداری شوند. با گذشت زمان ، همه انواع کلم از بین می روند ویتامین ها. برگ های کلم را نیز می توان یخ زد ، اما ابتدا باید آنها را تمیز و سفید کنید. برای انجام این کار ، کلم را در نمک قرار دهید ، کمی جوشانده شود آبپس از مدت کوتاهی پخت و پز زمان ، فرو رفتن در یخ آب. قبل از انجماد، کلم باید خشک شود.
از بوی بد کلم جلوگیری کنید
احتمالاً این بوی نامطبوع آن است که باعث می شود بسیاری از افراد کلم نخورند. مسئول بو هستند گوگرد ترکیباتی که فقط در طی ایجاد می شوند پخت و پز. فقط اکنون هستند آنزیم ها موجود در کلم فعال شده ، که باعث بشقاب شدن بشقاب می شود گوگرد مولکول ها. سپس کلم شروع به تولید رایحه معمول خود می کند. هرچه طولانی تر پخت و پز زمان ، بیشتر مولکول ها آزاد می شوند با این حال ، اگر برخی اضافه کنید سرکه یا یک گردو به پخت و پز ، شما می توانید به طور قابل توجهی بهبود بخشد بو؛ بعضی از مردم به یک لیمو در گلدان قسم می خورند.
