آلودگی در مواد غذایی ناشی از مواد خارجی است فاکتورهای محیطی مانند فلزات سنگین، آفت کش ها یا حتی حلال ها. آلودگی از طریق هوا ، خاک ، گیاهان یا آب. رهبری, کادمیوم و جیوه از اهمیت ویژه ای برخوردار هستند کارخانه های صنعتی و ترافیک جاده ای به عنوان منابع غالب هستند رهبری آلایندگی احتراق ذغال سنگ یا سوخت حاوی رهبری ترکیبات سربی گازی تولید می کند که به طور گسترده ای در هوا پراکنده می شوند. سرب سرانجام به دلیل رسوب ذرات گرد و غبار حاوی سرب بر روی قسمت های گیاهان روی زمین یا از طریق کودهای معدنی حاوی ، وارد زنجیره غذایی می شود فلزات سنگین در خاک و در نتیجه از طریق گیاهان و همچنین آبهای زیرزمینی. از دیگر مسیرهای مهم ورود سرب به غذا می توان به قارچ وحشی ، کله پاچه و شیر و محصولات لبنی از حیواناتی که در مراتع آلوده به سرب چرا می دهند. غذاهای کنسرو شده با سرب مهر و موم می شوند یا از آنها ساخته می شوند قلع-اندود شده اهن ورق ، و قلع ممکن است حاوی سرب باشد. چنین غذاهایی تقریباً 20 تا 50 میلی گرم دارند قلع/کیلوگرم. با باز شدن قوطی ها ، مقدار قلع به میزان قابل توجهی افزایش می یابد. اسیدها از شاه ماهی اسیدی یا آب میوه از مواد غذایی کنسرو شده منجر به PH اسیدی می شود و قلع را تا حد زیادی حل می کند تا زمانی که pH موجود در قوطی خنثی باشد و خطر مسمومیت را افزایش دهد. این فلز سنگین همچنین از طریق درزهای قوطی ساخته شده با قلع سرب وارد محتویات کنسرو می شود. اگر آب میوه ها از قلع سرب با استفاده از پرس تهیه شوند ، آنها نیز می توانند به سرب آلوده شوند. علائم حاد و مزمن ناشی از سرب بر دستگاه گوارش ، دستگاه مرکزی و خودمختار تأثیر می گذارد سیستم عصبی، و کلیه ها
علاوه بر سرب ، آلومینیوم همچنین مطرح می کند سلامت خطر است زیرا گرم کردن غذا in آلومینیوم گلدان ها یا فویل آلومینیوم محتوای فلز را در حدود 0.5-3mg / 100 گرم وزن خشک افزایش می دهند. به طور خاص ، غذاهای شور ، غذاهای اسیدی مانند گوشت ، ماهی ، محصولات غلات و غیره تخم مرغ، یا غذاهای اساسی یا قلیایی مانند میوه ها و سبزیجات قادر به حل این مواد غذایی هستند آلومینیوم یونها به دلیل نمک ، اسید یا مقدار اضافی اساسی مربوطه و همچنین مقدار pH مربوطه ، که سپس در بدن توزیع می شوند. کادمیوم از طریق تخلیه و ضایعات صنعتی وارد محیط زیست و زنجیره غذایی ما می شود - یعنی وقتی مواد زائد و پلاستیک ها سوزانده می شوند ، فلز سنگین آزاد می شود. فسفات کودهای حاوی کادمیوم خاک و در نتیجه منابع غذایی گیاهان را آلوده کنیم. دوزهای بالاتر کادمیوم منجر به کلیه اختلال عملکرد و همچنین آریتمی قلبی, پوکی استخوان, کم خونی، حساسیت به عفونت و یادگیری ناتوانی ها و همچنین اختلالات رشد در کودکان.
به دلیل ضایعات صنعتی - کلرین تولید ، زباله سوز ، دماسنج و فشارسنج خراب - سموم دفع آفات ، باتری ، لوازم آرایشی، و داروها ، سطح بالایی از جیوه هوا ، خاک و آبهای زیرزمینی را آلوده می کند. ورودی به آب دریا غنی سازی ماهی و غذاهای دریایی با جیوه. پر کننده های دندانی آمالگام دلیل دیگری برای تجمع این فلز سنگین در بدن است. مقادیر کمی جیوه از محل پرشدگی آزاد شده و در بدن پخش می شود. جویدن منظم آدامس باعث قرار گرفتن در معرض جیوه در بدن می شود. بنابراین دندانپزشکان و دستیاران آنها بیشتر در معرض خطر قرار گرفتن در معرض خطر قرار می گیرند. از عواقب قرار گرفتن در معرض جیوه می توان به مشکلات تنفسی ، نقص ایمنی ، افزایش خطر ابتلا به سرطان، نقایص مادرزادی و ذهنی عقب افتادگی کودک در حین بارداری. مرکزی سیستم عصبی در معرض خطر قابل توجهی است ، که از آن است مغز آسیب می تواند منجر شود.
