سلیاک بیماری یک است بیماری مزمن از روده کوچک. به دلیل عدم تحمل به چسب، یک پروتئین گلوتن موجود در غلات ، برجستگی روده کوچک کوچک می شود. این از چربی ها ، قندها ، پروتئین ها, ویتامین ها, مواد معدنی و حتی آب از جذب مناسب بدن. تاکنون ، تنها درمان کامل ، ممنوعیت مصرف مادام العمر از غذاهای حاوی است چسب. این تنها راه برای مخاط از روده کوچک برای بازیابی و بازیابی عملکرد خود. با این حال ، حتی کمترین مقدار از چسب دوباره آسیب و ناراحتی ایجاد کنید.
وقوع گلوتن
گلوتن در درجه اول در موجود است غلات گندم ، هجی ، چاودار ، جو ، هجی سبز و جو. افراد مبتلا باید از همه غذاها و داروهایی که به هر شکلی حاوی این غلات هستند خودداری کنند. این شامل بیش از همه کالاهای پخته شده و ماکارونی است ، به عنوان مثال نان، رول ، کیک ، ماکارونی و پیتزا ، اما همچنین آبجو ، ماalt الشعیر آبجو و غلات. در تجارت مواد غذایی ، از ماه نوامبر 2005 ، کلیه محصولات حاوی گلوتن باید برچسب گذاری شده باشند.
رژیم غذایی فاقد گلوتن
La غلات برنج، ذرت، ارزن ، گندم سیاه ، گل همیشه بهار و کوینولا برای مصرف افراد مبتلا مناسب هستند. اکنون تعداد زیادی تولیدکننده محصولات فاقد گلوتن با طیف گسترده ای متناسب با سلیقه ها وجود دارد و از چند سال به این سو محصولات فاقد گلوتن در بیشتر فروشگاه های بزرگ سوپرمارکت با طیف وسیعی از محصولات یافت می شوند. تعدادی از تولیدکنندگان در تولید فاقد گلوتن تخصص دارند نان و محصولات نانوایی. اینها از برنج ساخته شده اند ، ذرت، به عنوان مثال آرد سیب زمینی یا شاه بلوط. بسیاری از غذاهای فاقد گلوتن در رژیم غذایی توسط یک مهر و موم مخصوص ، گوش ضربدری شده ، برای مصرف کنندگان قابل تشخیص است ذرت؛ سوپرمارکت های دوستدار مصرف کننده علاوه بر برچسب گذاری محصولات ، قفسه ها را با محصولات فاقد گلوتن علامت گذاری می کنند. با این حال ، برای محافظت قانونی از خود ، بسیاری از تولیدکنندگان روی بسته بندی نیز یادداشت می کنند که این محصول ممکن است حاوی آثاری از گلوتن باشد ، حتی اگر در واقع حاوی گلوتن نباشد یا از حد مجاز کمتر باشد. هر سال ، آلمانی سلیاک جامعه (DZG) لیست های مفصلی برای اعضای خود تهیه می کند که اطلاعاتی در مورد غذاهای فاقد گلوتن را فراهم می کند. لینک به تولید کنندگان را می توان در وب سایت DZG یافت. از نوامبر 2007 ، یک محصول غذایی با حداکثر ppm 20 (دو میلی گرم / 100 گرم) گلوتن فاقد گلوتن در نظر گرفته می شود. محصولات حاوی نشاسته گندم با محتوای گلوتن 20 ppm یا کمتر نیز اگر استفاده از نشاسته گندم در لیست مواد تشکیل دهنده وجود داشته باشد ، ممکن است بدون گلوتن اعلام شود.
رژیم بدون گلوتن گران است
بدون گلوتن رژیم غذایی هنوز گران است - محصولات آماده رژیم غذایی بدون گلوتن حدود 30 تا 50 درصد بیشتر از سایر غذاهای قابل مقایسه است. به همین دلیل بسیاری از کشورهای اروپایی به رژیم های بدون گلوتن یارانه می دهند. در آلمان فقط دریافت کنندگان بهزیستی کمک هزینه یکنواخت کمی کمتر از 70 یورو دریافت می کنند. سایر اشخاص آسیب دیده در بهترین حالت می توانند در اظهارنامه مالیاتی خود اعلام وضعیت سختی کنند ، اما باید درجه ناتوانی (20 درصد برای سلیاک بیماری) و یک گواهی پزشکی ارائه دهید.
با بیماری سلیاک در رستوران ها و مسافرت ها
صنعت رستوران به طور فزاینده ای با نیازهای بسیار متفاوت مشتریان خود سازگار می شود. بسیاری از رستوران ها این موضوع را بدون گلوتن تشخیص داده اند رژیم غذایی گروه بزرگی را هدف قرار می دهد و منوهای خود را متناسب با آن تطبیق داده اند. هتل ها و رستوران ها نیز در مورد درخواست های خاص مشتریان خود ، انعطاف پذیرتر می شوند. در بسیاری از کشورها ، افراد با بیماری سلیاک اکنون می تواند "بدون نگرانی سفر کند". اگر آنها می خواهند غذای بدون گلوتن را با خود به کشورهای دیگر ببرند ، یعنی آن را وارد کنند ، گواهی پزشکی توصیه می شود. اکنون بسیاری از شرکت های هواپیمایی وعده های غذایی بدون گلوتن را برای پروازهای بین قاره ای در هواپیما ارائه می دهند - اطلاعات مربوطه را می توان معمولاً در وب سایت های شرکت های هواپیمایی یافت. بدون گلوتن رژیم غذایی تنها گزینه درمانی است ، اما کار ساده ای نیست. بسیاری از غذاهای "طبیعی" حاوی گلوتن هستند و این همیشه از لیست مواد تشکیل دهنده محصولات نیمه تمام و نهایی قابل شناسایی نیست. سفر به کشورهای دیگر بسیار دشوار است. مبتلایان چاره ای جز بررسی دقیق رژیم غذایی خود و یافتن غذاهای مجاز و غیر مجاز ندارند. توسط جوامع حرفه ای ، متخصصان تغذیه و کتابهای راهنمای مختلف / کتابهای آشپزی و همچنین منابع بی شماری از اطلاعات در اینترنت کمک می شود.
