در واقع ، همیشه وقت خوبی برای تهیه روغن گیاه است! گیاهان باغی مانند رزماری, ریحان، نعناع ، جعفری و رازیانهبه عنوان مثال ، هم اکنون در تمام طول سال به صورت تازه در دسترس هستند و منتظر برداشت هستند. ساخت روغن های گیاهی و ادویه روغن آسان است. به هر حال طبیعت کار اصلی را انجام می دهد - شما فقط باید صبور باشید.
کدام روغن ها با کدام گیاهان سازگار هستند؟
روغنها و گیاهان خوراکی یک جفت ایده آل هستند: گیاهان حاوی روغنهای اساسی و ترکیبات معطر محلول در چربی هستند و به اصطلاح روغنهای خوراکی می توانند این مواد فرار را جذب کرده و آنها را حفظ کنند. علاوه بر این ویتامین E موجود در روغن ها به عنوان ماده طبیعی ماندگاری را افزایش می دهد آنتی اکسیدان. روغنهای پایه مناسب آفتابگردان ، ذرت جوانه ، روغن گلرنگ / گلرنگ ، کلزا یا روغن سویا. آنها طعم نسبتاً خنثی است و می توان آن را با هر گیاه دیگری طعم دار کرد. موادی مانند پوست لیمو ، پوست آهک و قارچ خشک به خوبی با روغن دانه گندم مطابقت دارند. گیاهان کاملاً معطر مانند نعناع ، پونه کوهی ، رزماری, آویشن, ریحان، فلفل چیلی ، برگ بو و سیر بهترین هماهنگی با a سرد-پرسیده روغن زیتون.
مواد با کیفیت بالا در روغن چاشنی
همه و همه چیز در تهیه چاشنی ها و روغن های گیاهی از مواد با کیفیت بالا هستند. گیاهان باغی باید تازه برداشت شوند. ادویه جات مانند دانه های فلفل ، میخک و دارچین همچنین نباید شش ماه در آشپزخانه باشد. گیاهان منجمد یک گزینه نیستند: آنها قبلاً بیش از حد مواد معطر خود را از دست داده اند و نه رنگ اشتها آور و نه خوب تولید می کنند. طعم. به هر حال ، گیاهان خشک نیز معمولاً خیلی مناسب نیستند.
تهیه روغن های گیاهی
گیاهان شسته می شوند و با دقت زیادی خشک می شوند ، زیرا رطوبت باقی مانده روغن را کدر می کند. برای گیاهان چوبی مانند آویشن, رزماری و حکیم، فشردن به افزایش عملکرد طعم کمک می کند. گیاهان و ادویه ها را در یک بطری تمیز و خشک که محکم مهر و موم شده قرار دهید و روغن انتخابی را کاملاً روی آنها بریزید. بعد از دو تا سه هفته ، روغن طعم دار می شود. حالا باید فیلتر شود ، این کار با a انجام شده است قهوه فیلتر کردن بطری جدید دارای برچسب (نام روغن و تاریخ تولید) است و روغن ادویه برای استفاده آماده است.
خطر سلامتی از روغن های خانگی؟
هرگز روغن گیاه را بیش از میزان مصرف خود در مدت زمان کوتاه قرار ندهید. این بدان دلیل است که ذخیره روغن گیاهی خانگی - و همچنین سبزیجاتی که خودتان در روغن ترشی می کنید - خطر تکثیر باکتری کلستریدیوم بوتولینوم را دارد. این می تواند منجر به تشکیل سم بوتولینوم، یک نوروتوکسین است که می تواند ایجاد کند بوتولیسم در انسان این یک بیماری شدید است که در ابتدا با علائمی مانند تهوع و استفراغ، و در بدترین حالت می تواند رهبری به فلج تنفسی و خفگی. در ایالات متحده و کانادا ، چنین شیوع بیماری در درجه اول پس از مصرف گزارش شده است سیر در روغن
از بوتولیسم جلوگیری کنید
برای کاهش خطر تکثیر کلستریدیوم بوتولینوم ، همیشه مواد را قبل از افزودن به روغن کاملاً بشویید و خشک کنید. با این حال ، این نمی تواند تضمین کند حذف کامل میکروب ها. بنابراین ، نکات اضافی زیر را در نظر بگیرید:
- La آب محتوای موجود در روغن چاشنی باید تا آنجا که ممکن است کم باشد ، محتوای اسید تا حد ممکن بالا باشد.
- روغن باید کاملاً همیشه در یخچال نگهداری شود ، زیرا باکتری در دمای پایین می تواند بدتر تکثیر شود.
- با زمان ذخیره سازی طولانی تر ، خطر ابتلا به سم بوتولینوم افزایش. بنابراین ، روغن را در اسرع وقت مصرف کنید.
- اگر روغن قبل از مصرف به شدت گرم شود ، مثلاً وقتی برای سرخ کردن استفاده می شود و پخت و پز، سموم موجود ممکن است غیرفعال شوند.
توجه داشته باشید که شرایط تولید روغن گیاهی خانگی و همچنین محصولات صنعتی قابل کنترل نیست. بنابراین ، خطر تشکیل سم بوتولینوم هرگز نمی توان کاملاً استثنا کرد. برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد موضوع ، به موسسه فدرال ارزیابی ریسک مراجعه کنید.
پیشنهادات دستور تهیه روغن های چاشنی
- جعفری روغن: یک دسته (50 تا 75 گرم) جعفری برگ تخت و یک قاشق چای خوری نمک به 100 میلی لیتر روغن هسته انگور یا روغن گلرنگ اضافه کنید. جعفری روغن برای همه سالادهای سبز و مخلوط و سالاد گوجه فرنگی مناسب است. همچنین برای فیله ماهی سرخ شده.
- روغن فلفل قرمز: در اینجا سه عدد فلفل قرمز فلفل قرمز که از بین برده اید و بذر آن را گرفته اید ، به قطعات کوچک برش داده اید. 100 میلی لیتر روغن سویا. برای روغن فلفل قرمز ، غذاهای گیاهی آسیایی و ماریناد کباب ، این روغن به ویژه مناسب است.
- روغن گریل: یک شاخه گل رزماری ، پونه کوهی ، آویشن و حکیم، یک میخک از سیر (پوست کنده) ، چیلی فلفل، برخی از خردل دانه و چند گشنیز دانه ها با 100 میلی لیتر ماریناد خوشمزه می شوند روغن زیتون.
گوشت یک ساعت قبل از کباب شدن در روغن خیس می شود. همچنین پنیر فتا ترشی که داخل آن کباب می شود خوشمزه است آلومینیوم فویل همچنین روغن به خوبی با غذاهای بره همخوانی دارد. توجه: همیشه گوشت را قبل از قرار دادن روی کوره خوب آبکش کنید!
روغن گیاه برای قطعات تفت کوتاه
روغن گیاه زیر برای هر نوع بو داده کوتاه مناسب است. در اینجا ، مواد زیر به 100 میلی لیتر روغن زیتون طعم دهنده اضافه می کنند:
- یک شاخه از آویشن ، حکیم و رزماری با یا بدون گل.
- هر گل گاوزبان و لور برگ
- یک حبه سیر (پوست کنده)
- یک قاشق چایخوری دانه های فلفل دلمه ای رنگی
ترکیبات دیگری را نیز امتحان کنید: مخلوط های جدید به شما جدید می بخشد طعم تجربیات. محدودیتی برای تخیل شما وجود ندارد!
