کاکائو: کاربردها ، روش های درمانی ، فواید سلامتی

كاكائو معمولاً کاکائو نامیده می شود پودر، از دانه خشک و چرب گیاه کاکائو تهیه می شود. جدا از كاكائو پودر، کاکائو کره محصول ضروری گیاه است. این مواد پایه و اساس هستند شکلات و بسیاری از غذاهای Mesoamerican.

پیدایش و پرورش کاکائو

تا کنون بزرگترین تولید کننده کاکائو ساحل عاج است و اندونزی و غنا به دنبال آن قرار دارند. میوه کاکائو دارای پوسته ای سخت و ضخیم در حدود سه اینچ است. این بسته به نوع آن متفاوت است. آن را با یک تفاله شیرین و ضخیم پر می کنند ، که در 30 تا 50 دانه نرم با رنگ بنفش توزیع می شود. با این حال ، آنها فقط پس از خشک شدن به این رنگ می رسند. استثنا سفیدتر نادر است كاكائو لوبیا. تا کنون بزرگترین تولید کننده کاکائو ساحل عاج است و پس از آن اندونزی و غنا قرار دارند. بنابراین ، مراکز استخراج کاکائو در سواحل شمال غربی آمریکای جنوبی ، ساحل غربی آفریقا و جنوب آسیا واقع شده است.

کاربرد و استفاده

کاکائو عمدتاً در تولید گیاه مورد استفاده قرار می گیرد شکلات. برای یک کیلوگرم شکلات، 300 تا 600 دانه کاکائو پردازش می شود. لوبیا بو داده و دانه می شود. کشک بدست آمده در حال حاضر تا حدی فروخته می شود ، زیرا در تهیه ظروف کاربرد دارد. از آنجا که این کشک ، "nibs" نامیده می شود ، مستقیماً از درخت می آید ، محتوای بالایی از تئوبرومین ، كافئينمانند ماده فعال. در یک مرحله پردازش بیشتر ، نوک ها برای ایجاد یک محلول غلیظ ، که به آن رب کاکائو نیز گفته می شود ، آسیاب می شوند. سپس این خمیر با مخلوط می شود قند و بیشتر کاکائو کره شکلات درست کردن روش دیگر ، رب را می توان به کاکائو جدا کرد پودر و کاکائو کره توسط پرس هیدرولیک. محتوای چربی پودر کمتر ، حدود 10٪ است. کره در تولید شکلات ، شکلات ، صابون یا لوازم آرایشی. طعم و شکلات بستگی به فرآوری دارد. هرچه شکلات گران تر ، ظریف و خوش طعم باشد ، فرآیند طولانی تر و دقیق تری انجام می شود و مواد اضافه شده بیشتر انتخاب می شوند. تولید کنندگان مختلف در سراسر جهان طعم منحصر به فرد خود را از طریق فرایندهای تولید و اضافات ایجاد می کنند. بهترین شکلات تلخ خالص حاوی محتوای کاکائو حداقل 70٪ است شیر شکلات حدود 50٪ و شکلات سفید حدود 35٪. بسیاری از تولید کنندگان کلاسیک شکایت دارند که به دلیل توده تولید ، بیشتر و بیشتر محصولات بد وارد بازار می شوند. بنابراین ، محصولات شکلاتی بسیاری وجود دارند که محتوای کاکائو آنها کمتر از 7٪ است.

اهمیت برای سلامتی ، درمان و پیشگیری

کاکائو و شکلات حاوی مقدار بالایی از فلاونوئیدها، به ویژه اپی کاتچین ، که گفته می شود تأثیر مثبتی بر روی دارد سیستم قلبی عروقی. بنابراین ، مصرف طولانی مدت کاکائو با یک ماده سالم همراه است سیستم قلبی عروقی. با این وجود ، هرچه کاکائو فرآوری نشده بیشتر باشد ، فواید آن نیز بیشتر خواهد بود. این بدان دلیل است که فرآوری و گرمایش باعث کاهش مواد فعال مثبت کاکائو می شود. اما شکلات تلخ (حداقل 70٪) نیز تأثیر مثبتی بر روی دارد کلسترول تعادل. فرآوری کاکائو در شیر از طرف دیگر ، شکلات تأثیرات مثبت را بشدت کاهش می دهد. به دلیل بالا بودن قند و محتوای چربی ، اثر در اینجا تمایل به عکس دارد. قبیله کونا در پاناما به طور جداگانه در یک جزیره زندگی می کند و معروف است که مقدار زیادی کاکائو مصرف می کند. مصرف آنها به طور قابل توجهی بیشتر از قبایل اطراف در سرزمین اصلی است. مشخص شده است که میزان بروز کونا به میزان قابل توجهی کاهش یافته است قلب حملات و سرطان. اعتقاد بر این است که بهبود یافته است خون جریان پس از مصرف کاکائو مسئول این امر است. محققان مجله Archive International Medicine شواهدی یافتند که نشان می دهد تأثیرات مثبت کاکائو بر روی آن است فشار خون بالا بیشتر از رنگهای سبز یا چای سیاه. همین مجله همچنین حاوی نتایج یک تحقیق 15 ساله بر روی مردان مسن تر است که از نظر مصرف کاکائو مصاحبه و بررسی شده اند. نتیجه: در مردان با بیشترین مصرف کاکائو تا 50٪ احتمال مرگ و میر کمتر بود قلب مرض. سایر بیماریهای کشنده تا 47٪ کاهش یافت. در افق این نتایج ، باید یادآوری شود که به ویژه شکلات از نظر غنی بسیار غنی است کالری. مصرف زیاد می تواند رهبری به چاقی و بنابراین نیز به منفی سلامت عواقب.