جوانه بروکسل: عدم تحمل و آلرژی

جوانه بروکسل یکی از بهترین و محبوب ترین سبزیجات زمستانی است که برای سرو با کباب نیز محبوب است. این عطر و طعم خاص خود و بسیاری را دارد سلامت فواید.

این همان چیزی است که باید درباره جوانه بروکسل بدانید

جوانه بروکسل طعم مشخصی از خود و بسیاری دارد سلامت فواید. جوانه های بروکسل که یک سبزی پر برگ است ، از خانواده چلیپایی ها است. گلچه ها از سبز روشن تا تیره و رشد به اندازه یک گردو. این سبزی نسبتاً جوان اولین بار در قرن نوزدهم توسط کشاورزان در بلژیک کشت شد. بنابراین ، از جوانه بروکسل غالباً به عنوان بروکسل یاد می شود کلم. از اینجا ، این سبزی سپس به سراسر اروپا و ایالات متحده گسترش یافت. کل گیاه می تواند به ارتفاع رشد یک متر برسد. کلم به خاک خوب و تلاش زیاد احتیاج دارد ، زیرا سبزیجات با دست چیده می شوند. برداشت اصلی در اواخر پاییز و زمستان است ، با این حال ، کلم در تمام طول سال به صورت منجمد در دسترس است. گلدانها نباید خیلی طولانی نگهداری شوند. بنابراین ، فروش تازه صورت می گیرد. مانند کلم پیچ ، جوانه بروکسل ویژگی های خاص خود را فقط پس از اولین قرار گرفتن در معرض یخ زدگی کوتاه ، هنگامی که نرم تر ، معطر و هضم آسان تر می شوند ، ایجاد می کند. جوانه بروکسل عطر و طعم قوی ، در عین حال ظریف و بدون مانع و بافتی خامه ای و کره ای دارد.

اهمیت برای سلامتی

نوع دیگری از کلم وجود ندارد که حاوی مقدار بیشتری باشد ویتامین C از جوانه بروکسل با حداقل 110 میلی گرم در 100 گرم سبزیجات زمستانی ، روزانه توصیه می شود مقدار به شدت پوشانده شده است. ویتامین C تقویت می کند سیستم ایمنی بدن. بنابراین مصرف منظم به ویژه در هنگام مصرف توصیه می شود سرد فصل علاوه بر این ، گلچه ها حاوی مقادیر قابل توجهی از ویتامین ها B و K ، پتاسیم, منیزیم و روی. با توجه به ویتامین محتوای B ، سبزیجات دارای اثر متعادل در سیستم عصبی. در مقایسه با سایر انواع کلم ، جوانه بروکسل بیشترین مقدار گلوکوزینولات مهم را دارد. اینها مواد ثانویه گیاهی هستند که به آنها تبدیل می شوند خردل روغن در بدن. اینها از ضرب در جلوگیری می کنند باکتری, ویروس ها و قارچ ها آنها همچنین تبلیغ می کنند خون گردش و یک آنتی اکسیدان اثر دومی اطمینان حاصل می کند که سلول ها از رادیکال های آزاد محافظت می شوند و بنابراین آسیب نمی بینند. بنابراین گفته می شود که جوانه بروکسل دارای یک است سرطاناثر پیشگیرانه علاوه بر این ، جوانه بروکسل حاوی مقدار زیادی فیبر است که به عملکرد دستگاه گوارش کمک می کند.

مواد لازم و ارزشهای غذایی

La آب محتوای گلچه ها در مقایسه با سایر انواع کلم کمتر است ، که در محتوای انرژی منعکس می شود: در حدود 43 کالری در هر 100 گرم ، کالری جوانه بروکسل نسبت به اقوام آنها کمی بیشتر است. با این حال ، آنها همچنین یک منبع بسیار ارزشمند از ویتامین ها و مواد معدنی. به عنوان مثال ، سبزیجات زمستانی حاوی مقدار زیادی گیاه است ویتامین ها A ، B1 و B2 ، و همچنین فراوان است ویتامین C. بنابراین ، جوانه بروکسل به درستی تلقی می شود ویتامین بمب گذاری علاوه بر این ، جوانه بروکسل دو برابر بیشتر دارد اهن و پتاسیم به عنوان مثال کلم سفید مانند همه انواع کلم ، جوانه بروکسل حاوی مواد معدنی و ویتامین ها در یک نسبت متعادل. فیبر اشباع می شود ، بنابراین سبزیجات نیز برای یک گیاه مناسب است رژیم غذایی، به خصوص که محتوای چربی بسیار کم است.

عدم تحمل و آلرژی

هضم جوانه بروکسل برای برخی افراد دشوار است. آنها گرفتند نفخ و درد شکم بعد از خوردن آنها با این حال ، اینها مشکلات گوارشی در طول آماده سازی می توان با چند نکته به میزان قابل توجهی کاهش داد. بسیار مهم است که کلم بروکسل از همه زمان پخته شود ، زیرا فرآیند سبزیجات برای روده حتی به صورت خام یا نیمه خام سخت تر است و باعث ناراحتی می شود. علاوه بر این ، ادویه ها و گیاهان مختلف به هضم سبزیجات مانند زیره و گشنیز. افزودن این ماده به جوانه های بروکسل در حین آماده سازی می تواند از تجمع بیشتر گاز جلوگیری کند.

نکات خرید و آشپزی

از آنجا که جوانه بروکسل یکی از سبزیجات پاییزی و زمستانی است ، گلهای آن است طعم بهترین زمانی که قبلاً یخ زده اند. زیرا نشاسته موجود در کلم به آن تبدیل شده است قند. علاوه بر این ، هضم سبزیجات آسان تر است. هنگام خرید کلم باید توجه داشته باشید که گلدان ها دارای برگ های سبز روشن تا سبز تیره نیستند و مایل به زرد نیستند ، زیرا دومی نشانگر عدم طراوت است. علاوه بر این ، برگها باید محکم به گل برگ باشند سر. هنگام لمس ، جوانه تازه بروکسل بدون اینکه در برابر فشار قرار گیرد ، احساس سفتی می کند و برش یک سطح برش صاف و تقریباً سفید را نشان می دهد. جوانه تازه بروکسل به مدت چهار تا پنج روز در کشوی سبزیجات یخچال ، بدون شستشو و بدون خمیر نگهداری می شود. با این حال ، جوانه بروکسل نباید در کنار گوجه فرنگی یا سیب نگهداری شود ، زیرا هر دو حاوی گاز رسیده اتیلن هستند که باعث پژمردگی سریعتر کلم می شود. جوانه های تازه بروکسل را نیز می توان منجمد کرد. برای این کار آنها را در نمکی که در حال جوش است بپزید آب به مدت پنج دقیقه پس از تمیز کردن و تخلیه. پس از خنک شدن ، در یک کیسه فریزر بسته بندی می شود. در اینجا حدود شش تا نه ماه ادامه خواهد داشت ، اما جوانه بروکسل استحکام خود را از دست می دهد. تهیه جوانه بروکسل کمی وقت گیر است ، اما ساده است: ابتدا برگهای بیرونی را بردارید تا فقط سبز و صاف شوند سر باقی. ساقه ها بریده می شوند و در مورد کلم های بزرگتر ، به صورت ضربدری بریده می شوند ، زیرا این کار گل ها را به طور مساوی تر می پزد. در آخر ، جوانه های بروکسل شسته و آبگیری می شوند.

نکات آماده سازی

جوانه بروکسل معمولاً به صورت خام خورده نمی شود ، همانطور که نمی خورد طعم خوب است و این نیز می تواند باعث شود نفخ، چون کلم در سنگین است معده. بنابراین ، حتی برای سالاد نیز باید حداقل مدت کوتاهی آن را از قبل بپزید. کلم را در نمک پخته می کنند آب. اگر می خواهید بوی معمول آن را کاهش دهید ، می توانید چند جرعه از آن را اضافه کنید شیر. با کره و نمک ، جوانه بروکسل یک سبزی خوشمزه است که به عنوان یک غذای فرعی سالم برای طیف گسترده ای از غذاها ، در صورت لزوم در ترکیب با سس پنیر ، خدمت می کند. سبزیجات به خوبی با گوشت ، مرغ و بازی مطابقت دارد. قهوه ای شده پیاز، سیب های خرد شده ، مقداری بیکن یا ژامبون را نیز می توانید اضافه کنید. شاه بلوط و هویج نیز به خوبی با جوانه بروکسل مطابقت دارند. اگر آن را خوش طعم دوست دارید ، می توانید یک تارت سبزیجات از جوانه بروکسل را با تخم مرغ ، پنیر رنده شده و خامه ترش امتحان کنید. کلاسیک ها یک خورشت دلچسب با جوانه بروکسل یا به صورت خالص به عنوان یک کرم سبزیجات خوب با خامه است. جوانه بروکسل نیز برای تابه بسیار مناسب است. هر ظرفی تهیه شود ، جوانه بروکسل که بیش از حد پخته شود ، عطر و طعم و همچنین مواد مغذی را از دست می دهد. به عنوان مثال ، اگر می خواهید از سبزیجات برای یک تابه یا گراتین استفاده کنید ، فقط باید پنج دقیقه جوانه بروکسل را سفید کنید ، زیرا آنها هنوز در اجاق گاز پخته می شوند.