اسید پالمیتیک اسید چرب فراوانی است که همراه با آن وجود دارد اسید استئاریک. نقش مهمی در ارگانیسم های گیاهی ، حیوانی و انسانی دارد. بیشتر اسید پالمیتیک به داخل متصل می شود تری گلیسیرید.
اسید پالمیتیک چیست؟
اسید پالمیتیک یک اسید چرب اشباع شده بسیار رایج است. اشباع به این معنی است که این ماده پیوند دوگانه ای در مولکول ندارد. در تمام چربی ها و روغن های چرب ، درصد بالایی از اسید پالمیتیک ملزم به آن است گلیسرول. پس از گلیسرول شامل سه گروه هیدروکسیل است و معمولاً استرهای سه گانه با یکدیگر تشکیل می شود اسیدهای چرب، که نامیده می شوند تری گلیسیرید. اسید پالمیتیک از 16 تشکیل شده است کربن اتمها به صورت زنجیره ای به هم متصل شده اند. از این تعداد ، 15 کربن اتمها فقط پیوندهایی به هیدروژن و سایر اتمهای کربن. شانزدهم کربن اتم بخشی از یک گروه کربوکسیل است ، جایی که یک پیوند دو برابر C = O و یک پیوند به یک گروه هیدروکسیل تشکیل می شود. استری شدن با گروه هیدروکسیل از الکل در گروه کربوکسیل انجام می شود. در این معنا، گلیسرول سه گانه است الکل و با سه تری گلیسیرید تشکیل می دهد اسیدهای چرب، که بسته به ترکیب اسیدهای چرب به عنوان یک روغن چرب یا چربی معمولی ظاهر می شود. اسید پالمیتیک و اسید استئاریک اجزای اصلی این گروه مواد هستند. این در واقع یکی از اسیدهای چرب در بین بسیاری از افراد است. با این وجود نقش ویژه ای دارد. در متابولیسم بسیاری از موجودات به عنوان محصول اصلی واسطه اتفاق می افتد. مثل همه اسیدهای چرب، پالمیتیک اسید گام به گام با افزودن دو اتم کربن در یک روند تکرار شونده ساخته می شود. در طبیعت ، اسید پالمیتیک معمولاً به شکل محدود اتفاق می افتد. با این حال ، در فرم آزاد ، ورقه های بلوری و بی رنگی را تشکیل می دهد که در 61-64 درجه ذوب می شوند و در 351 درجه تبخیر می شوند. این در واقع نامحلول است آب، اما حلالیت خوبی در بسیاری از حلالهای آلی دارد. اصطلاح اسید پالمیتیک از گرفته شده است روغن نخل، زیرا این اسید چرب به ویژه در آنجا فراوان است.
عملکرد ، اثر و وظایف
اسید پالمیتیک به طور قابل توجهی در ساختار همه ارگانیسم ها نقش دارد. بنابراین ، در ارگانیسم های گیاهی و جانوری ، عمدتا در یافت می شود تری گلیسیرید. وجود دارد ، همراه با دیگر چرب اسیدها و گلیسرول ، به عنوان ذخیره کننده اصلی انرژی عمل می کند. علاوه بر این ، تمام غشاهای سلولی از تشکیل شده است فسفولیپیدها. فسفولیپیدها با تخلیه چربی تشکیل می شوند اسیدها با اسید فسفریک. آنها همچنین حاوی اسید پالمیتیک به عنوان یک جز major اصلی هستند. فسفولیپیدها هر دو بخش لیپوفیلی و آب دوست دارند. اسید فسفریک عملکرد آن به عنوان بخشی آب دوست ، در حالی که چرب است اسیدها، از جمله اسید پالمیتیک ، نمایانگر قسمت لیپوفیلیک است. این ویژگی به فسفولیپیدها اجازه می دهد تا مراحل مختلف را از یکدیگر مشخص کنند و همزمان انتقال فاز مواد مختلف را واسطه کند. مهمتر از همه ، آنها باعث مرزبندی سلول ها از فضای بین سلولی می شوند ، بنابراین فرآیندهای بیوشیمیایی مهم می توانند بدون مزاحمت در سلول ها انجام شوند. همانطور که قبلاً ذکر شد ، اسید پالمیتیک همچنین جز the اصلی تری گلیسیریدها است که به عنوان ذخیره انرژی به ارگانیسم خدمت می کند. در زمان مازاد غذا ، ذخایر چربی ایجاد می شود که به موجب آن عمدتا سنتز جدیدی از اسیدهای چرب اتفاق می افتد. اسید پالمیتیک اولین اسید چرب است که در طی لیپوژنز تشکیل می شود. این ماده به عنوان ماده اولیه برای سنتز اسیدهای چرب بالاتر عمل می کند. در صورت کمبود غذا ، این ذخایر چربی و در نتیجه اسیدهای چرب نیز بتدریج دوباره تجزیه می شوند. بنابراین اسید پالمیتیک به عنوان ماده اولیه برای تشکیل اسیدهای چرب بالاتر و در نتیجه برای تشکیل تری گلیسیرید به عنوان ذخیره انرژی و فسفولیپیدها به عنوان جز the اصلی غشای سلول عمل می کند.
شکل گیری ، وقوع ، خصوصیات و مقادیر بهینه
اسید پالمیتیک در همه جا رخ می دهد. هر ارگانیسم به اسید پالمیتیک وابسته است. ارگانیسم های گیاهی و جانوری یا انسانی هر دو قادر به تولید اسید پالمیتیک هستند. در این فرآیند ، واحدهای دو اتمی کربن در طی لیپوژنز به زنجیره کربن متصل می شوند. در نتیجه ، اسیدهای چرب معمولاً از زنجیره های عددی زوج تشکیل شده اند. در مورد اسید پالمیتیک ، 16 اتم کربن وجود دارد. روغن استلینگیا (60-70 درصد) حاوی مقادیر زیادی اسید پالمیتیک است. روغن استلینگیا از گیاه گل دهنده Stillingia sylvatica به دست می آید که بومی جنوب شرقی ایالات متحده است. روغن نخل، به نوبه خود ، بین 41 تا 46 درصد اسید پالمیتیک دارد. به دنبال آن پیه گوشت گاو ، گوشت خوک ، روغن کره و كاكائو کره با حداکثر 30 درصد. روغن دانه پنبه و آوکادو روغن همچنین غنی از اسید پالمیتیک است. چربی دپوی انسان بین 20 تا 30 درصد از این اسید چرب را شامل می شود. اسید پالمیتیک همچنین در محصولات آرایشی و صابون ها مورد استفاده قرار می گیرد. این بدنامی به عنوان یک ماده اولیه مهم برای تولید ناپالم به بدنامی غم انگیز دست یافت.
بیماری ها و اختلالات
اسید پالمیتیک یک اسید چرب اشباع است و طبق نظرات معمول ، باید رهبری به بالا خون در صورت مصرف بیش از حد ، سطح چربی با عواقب ناشی از آن همراه است. با این حال ، نتایج متناقضی در مطالعات مختلف به دست آمده است. حتی نشان داده شده است که اسیدهای چرب اشباع مانند اسید پالمیتیک افزایش می یابد خون سطح چربی ، اما علاوه بر این بد است LDL کلسترول، خوب HDL کلسترول نیز افزایش می یابد. از آنجا که نسبت آنها به یکدیگر در روند تغییر نمی کند ، مصرف بیشتر اسید پالمیتیک تأثیری در آن ندارد سلامت طبق مطالعات خاص با این حال ، نسبت اسیدهای چرب اشباع به اشباع نشده نیز نقش دارد. با این حال ، این نسبت به نفع اسیدهای چرب اشباع شده و ماده اولیه آنها اسید پالمیتیک تغییر می کند ، به خصوص در مورد افزایش رژیم غذایی با کربوهیدرات ها، از آنجا که اسیدهای چرب اشباع همیشه ابتدا تشکیل می شوند. اینها فقط می توانند به اسیدهای چرب اشباع نشده تبدیل شوند. با این حال ، این مکانیسم واکنش بیوشیمیایی در ارگانیسم انسان محدود است ، به طوری که بیش از حد است رژیم غذایی of کربوهیدرات ها به طور فزاینده ای اسید پالمیتیک تولید می کند ، که منجر به ایجاد اختلال در نسبت اسیدهای چرب اشباع به اشباع نشده می شود. در نتیجه، انسولین مقاومت ، اثرات سمی بر لوزالمعده ، کاهش سرعت چربی سوزی و فرآیندهای پیش التهابی تشکیل می شود.
