کباب سالم

به سختی می توان دعوت برای غذا خوردن در تابستان را وسوسه انگیزتر از مرجع "ما کباب می کنیم" تنظیم کرد. با این حال ، آنچه از زمان کشف آتش یکی از لذتهای کام بشر بوده است ، تنها در صورت رعایت چند قانون مهم ، قبل از هر چیز مهمترین نکته این است که اجازه ندهید چربی به درون جگرها بچکاند ، لذتی بدون پشیمانی است.

دود مشکوک

بیایید با خبر بد شروع کنیم: استیک روی کوره است ، داغ می شود و چربی روی زغال درخشان می ریزد. جیر جیر می کند ، دود بلند می شود و به سطح گوشت می رسد. مواد شیمیایی و مواد خطرناکی مانند بنزپیرن در دود وجود دارد. 5.8 تا 8 میکروگرم در هر کیلو گوشت. این هشدار به کمک خدمات مصرف کننده مستقر در بن ، معادل دود 600 سیگار خوب است.

از مصرف مواد سرطان زا خودداری کنید

بسیاری از افراد متخصص کباب پز ، آبجو را روی گوشت و سوسیس می ریزند تا عطر و بویی خوب و پوسته ای ترد به دست آورد و در این پوسته است که مواد سرطان زا یافت می شود. این دود به ویژه شدید است ، به طوری که همسایگان نیز سهم مواد شیمیایی خود را از این دود دریافت می كنند. آنچه در کباب کردن بسیار خوش بو است ، در واقع یک واکنش شیمیایی است که در آزمایشات حیوانی نشان داده شده است که سرطان زاست. علاوه بر بنزپیرن ها ، هیدروکربن های چند حلقه ای (PAH) هنگام سوختن ناقص مواد آلی مانند چوب ، کاغذ و روغن تشکیل می شوند. نیتروزآمین ها که هنگام کباب شدن گوشت پخته شده مانند کاسلر یا سوسیس وینر از نیتریت موجود در نمک پخت تشکیل می شوند نیز سرطان زا محسوب می شوند.

کباب کردن روی زغال با فویل آلومینیوم

به آرامی ، وقت آن است که خبر خوبی بدست آوریم: از آنجا که بنزپیرن ها و PAH ها به همان اندازه که در گوشت قرار دارند ، در سبزیجات کبابی تمرکز می کنند ، آلومینیوم فویل روی کوره. اگر از کشیدن سیگار خودداری کرده و کوره را با آن می پوشانید آلومینیوم فویل یا مواد غذایی را در یک سینی آلومینیوم مخصوص قرار دهید ، بدون نگرانی می توانید کباب کنید - و با همسایگان مشکلی نخواهید داشت. گوشت پخته شده اصلاً نباید کباب شود. حدود 80 درصد از کل کوره های آلمان کباب پز ذغالی است. در هر صورت فقط بریکت های زغالی یا ذغالی باید در این دستگاه ها سوزانده شوند ، نه چوب ، کاغذ یا کاج مخروط زغال چوب زمانی بهتر می درخشد که به صورت هرمی در جعبه آتش کوره جمع شود. در بین آنها فندک های کباب پز را قرار دهید ، که با یک کبریت طولانی به راحتی می توان آنها را آتش زد. اتفاقاً ، تصادفات متعدد - حدود 4,000 در سال (منبع: Das sichere Haus ، مونیخ) - در نتیجه روشنایی نامناسب با ارواح متیله شده یا حتی رخ می دهد گازوئیل. شعله خلبان تا ارتفاع سه متر به طور انفجاری ایجاد می شود زیرا سوخت ها تبخیر می شوند و مخلوط بخار هوا ایجاد می شود. پس از آن که خرقه ها با یک لایه سفید ظریف پوشانده شوند ، درست هستند خاکستر، که می تواند بین 30 تا 60 دقیقه طول بکشد. در این بین ، دستگاههایی نیز وجود دارد که رنده به صورت عمودی است و بنابراین هیچ چربی نمی تواند به درون جگر بریزد. متناوباً ، و کوره های گریل گریل بدون دود یا کوره های برقی.

چربی مناسب

مارینادهایی که گوشت یا سبزیجات در آن ترشی می کنند محبوب و خوشمزه هستند. به عنوان مثال گوشت مرغ بدون چربی به سرعت خشک می شود ، بنابراین مردم دوست دارند آن را با چربی بپوشانند. اما هر روغن سالاد در واقع سالم مناسب نیست. ذرت به عنوان مثال روغن غنی از اشباع نشده است اسیدهای چرب، دمای بالای کباب کردن را تحمل نمی کند - اکسید می شود ، دوباره دود شدید تولید می کند. در مورد کره و مارگارین بادام زمینی یا روغن زیتون از طرف دیگر ، یا حتی روغن های مخلوط می توانند در برابر درجه حرارت بالا مقاومت کنند.

گوشت و سبزیجات ترشی شده

برای یک ماریناد خوشمزه بر اساس روغن زیتون، شما به گیاهان تازه مانند پونه کوهی ، آویشن و ریحان، به همراه فلفل، نمک و خردل و یک میخک خرد شده سیر. گوشت را در این حالت مارین کنید و بگذارید قبل از کباب کردن خوب آبکش شود. غذای کبابی نباید روی یخ گریل قرار بگیرد-سرد از یخچال در این ماریناد می توانید گوشت و سبزیجاتی مانند کدو سبز ، فلفل ، بادمجان و ... و همچنین پنیر فتا قرار دهید. گوشت و سبزیجات و پنیر را می توان به تناوب روی سیخ قرار داد و سپس کباب کرد.

سبزیجات پر شده از کوره

سبزیجات می توانند پر از خوشمزه باشند ، مانند فلفل ، گوجه فرنگی یا خیار. سبزیجات را بشویید ، آنها را از وسط نصف کنید و آنها را خالی کنید.

• 250 گرم گوشت گاو یا گوشت خوک آسیاب شده.
• 1 جعفری دسته
• 1 دسته ریحان
• 1 قاشق غذاخوری پنیر رنده شده
• رول 1
• 2 قاشق غذاخوری برنج پخته شده
• فلفل ، فلفل قرمز ، نمک
• هر کدام 2 عدد فلفل و دو عدد گوجه فرنگی
• خیار 1

رول را خیس کنید شیر، فشار دهید ، با گیاهان و سبزیجات خرد شده مخلوط کنید ، داخل خیارها بچرخید. گوشت چرخ کرده را با نمک ، زنگ مخلوط کنید فلفل و فلفل قرمز ، ریحان و تفاله گوجه فرنگی و مواد را در نیمه گوجه فرنگی قرار دهید. قسمت بالای گوجه فرنگی را جایگزین کنید. بقیه گوشت چرخ کرده را با برنج و ادویه جات مخلوط کرده و داخل فلفل ها بریزید. سبزیجات شکم پر را به صورت جداگانه در روغن بپیچید آلومینیوم فویل کنید و روی کوره قرار دهید. برای پختن فلفل حدود 25 دقیقه و بقیه سبزیجات حدود 15 دقیقه زمان لازم است. تغییرات ممکن است!