اسید گلوتامیک ، آن است نمک (گلوتامات ها) ، و گلوتامین، یک اسید آمینه مربوط به اسید گلوتامیک ، مدتهاست که موضوع بسیاری از گزارش های رسانه ها قرار گرفته است. اسید گلوتامیک جز component همه است پروتئین ها، و آن نمک، که به عنوان افزودنی در بسیاری از غذاها عمل می کنند ، وظیفه بهبود مواد غذایی را دارند طعم آنجا.
گلوتامیک اسید چیست؟
گلوتامیک اسید ، یک اسید آمینه غیر ضروری ، یکی از اجزای تشکیل دهنده آن است پروتئین ها. در حیوانات پروتئین ها، تا 20 درصد است. در گیاهان تا 40 درصد. غیر ضروری به این معنی است که بدن انسان قادر به تولید اسید گلوتامیک است و نیازی به تأمین آن از طریق غذا نیست. پیش نیاز این است که اسید گلوتامیک می تواند با دیگری ترکیبی (سنتز) کند اسیدهای آمینه در کبد, کلیه, مغز و ریه ها به خصوص با ضروری اسیدهای آمینه آمین و ایزولوسین. بدن انسان بطور عمده اسید گلوتامیک تولید می کند کبد. علاوه بر این ، اسید گلوتامیک را می توان به صورت مصنوعی یا با تخمیر از بدن بدست آورد باکتری. گلوتاماتنمک اسید گلوتامیک در گوجه فرنگی ، ژامبون ، پنیر و بسیاری از مواد غذایی دیگر یافت می شود. با کمک باکتری، تولید مصنوعی از نمک اسید گلوتامیک ممکن است.
عملکرد ، اثر و وظایف
اسید گلوتامیک در سلولهای زنده بافتهای خاص لازم است دفع مسمومیت و تأمین انرژی در ساخت پروتئین های بدن نقش دارد. بدن ما شکل می گیرد گلوتامین از اسید گلوتامیک و بالعکس. گلوتامین به انتقال سیگنال ها بین سلول های عصبی کمک می کند و اثر آرام بخشی در مسیرهای عصبی دارد. نتیجه یک سطح بالا است غلظت و یادگیری توانایی ، و همچنین افزایش انعطاف پذیری و استقامت. اسید گلوتامیک عملکردهای مهمی در رشد بدن انسان و همچنین تنظیم اشتها و وزن دارد. همچنین به سنتز کمک می کند ژن بلوک های ساختمان. سلولهای بدن که به طور مکرر تقسیم یا تجدید می شوند ، به میزان زیادی اسید آمینه مانند سلول های دیواره روده نیاز دارند. در مورد رنگ سفید نیز همین طور است خون سلول ها (لکوسیتها) به همین دلیل اسید گلوتامیک می تواند قند را تقویت کند سیستم ایمنی بدن، که به ویژه در شرایط استرس زا بسیار مهم است. کبد قادر است اسید گلوتامیک را به تبدیل کند گلوکز. این می تواند به ایجاد ثبات کمک کند خون قند. علاوه بر این ، مشارکت اسید آمینه در تشکیل گلوتاتیون مهم است. این یک امر حیاتی است آنتی اکسیدان که به عنوان پاک کننده رادیکال های آزاد در بافت ها عمل می کند. کمبود اسید گلوتامیک می تواند رهبری به یادگیری معلولیت ، خستگی و خستگی غلظت بیش از حد باعث علائم مختلفی در افرادی می شود که نسبت به اسید آمینه حساس هستند.
شکل گیری ، وقوع ، خصوصیات و سطح بهینه
اسید گلوتامیک تقریبا در همه پروتئین ها وجود دارد. این نشان می دهد که تمام غذاهای حاوی پروتئین حاوی اسید گلوتامیک هستند. تحت عنوان E 620 ، اسید گلوتامیک در غذاهای مختلف یافت می شود. گلوتامات آن تحت عنوان E 621 تا E 625 است. در آلمان ، E 621 به مهمترین ماده افزودنی برای غذاهای راحت تبدیل شده است. دلیل آن یادداشت تندی است که نمک اسید گلوتامیک به سوپ ، سوسیس ، کله پاچه و بسیاری از اقلام دیگر می دهد. به این ترتیب ، تولیدکنندگان مواد غذایی مواد اولیه گران قیمت مانند پنیر و سایر مواد را در خود پس انداز می کنند. اسید گلوتامیک ، آن است نمک و گلوتامین برای بسیاری از عملکردهای مهم بدن مهم هستند. با این حال ، تحت شرط از مصرف متوسط این به این دلیل است که آنها هستند اسیدهای آمینه و شاخه های آنها ، که بدن انسان قادر به تولید خود است. برای ورزشکاران ، دریافت 20 گرم گلوتامین در روز بی خطر است. نیاز دقیق را می توان به بهترین وجه در یک آزمون فردی تعیین کرد.
بیماری ها و اختلالات
مقادیر زیادی از نمک های آزاد اسید گلوتامیک (گلوتامات ها) مانند مضر است سدیم گلوتامات منیزیم گلوتامات و سایر اشکال همه این نمک ها از نظر تأثیر تقریباً یکسان هستند ، به همین دلیل تحت عنوان عمومی "گلوتامات" قرار می گیرند. علاوه بر این ، مقدار بیش از حد اسید گلوتامیک در بدن انسان می تواند رهبری به افزایش خطر ابتلا به اختلالات و بیماری ها. به طور معمول ، گلوتامات در زنجیره بلوک های سازنده پروتئین گنجانده می شود. وقتی شخصی یک تکه گوشت یا پنیر می خورد ، وارد گوشت می شود دستگاه گوارش همراه با سایر اجزای غذایی. در نتیجه به طور طبیعی دفع می شود. بدن انسان می تواند از عهده آن برآید ، اما مقدار زیادی گلوتامات رایگان موجود در غذاهای راحت مانند سوپ های بسته ای و رژیم غذایی مکملدر بسیاری از موارد ، این امر منجر به مصرف بیش از حد گلوتامات می شود. نتیجه آن می تواند یک بیماری عصبی مانند باشد آلزایمر بیماری ، که طبق یافته های علمی فعلی به دلیل اختلال در گلوتامات است تعادل. گلوتامات همچنین مشکوک به علت ایجاد سندرم رستوران چینی است. افزایش مصرف می تواند رهبری به گرگرفتگی ، تهوع و استفراغ. از آنجا که غذای چینی حاوی مقدار زیادی گلوتامات است ، این علائم تحت این عبارت قرار می گیرند: سندرم رستوران چینی. اسید گلوتامیک استفاده می شود برای یادگیری سختی ها امروزه ، تحقیقات می دانند که مقدار بیش از حد اسید گلوتامیک در بدن قادر به آسیب رساندن به سلول های عصبی است. بعلاوه ، بسیاری از کارشناسان با وارد شدن به اسید گلوتامیک ، اثر اعتیاد آور به آن می دهند خون از طریق غشای مخاطی و مستقیماً به داخل مغز. به این ترتیب می تواند احساس سیری نکردن را ایجاد کند. این بدان معنی است که اشتها را ادامه می دهد. این می تواند منجر به دریافت عجولانه مواد غذایی همراه با افزایش وزن شود. همچنین می تواند باعث تعریق شود ، فشار خون بالا، تپش قلب و معده ناراحت. مقادیر زیادی گلوتامات قادر به تأثیر منفی بر درک حسی و غلظت برای چندین ساعت که در حساسیت مبتلایان ، یک بالا غلظت این ماده در بسیاری از موارد منجر به حملات صرعی می شود - در بدترین حالت منجر به مرگ از طریق فلج می شود تنفس. مقادیر بیش از حد گلوتامین در بدن می تواند منجر به کبد زیاد شود آنزیم ها و علت کلیه سنگ ها.
