سالمونلا در غذاهایی مانند گوشت خام یا تخم مرغ، در مدفوع حیوانات یا حتی در توالت های عمومی. غالباً ، کمی بی احتیاطی بهداشتی برای آلوده شدن به آن کافی است باکتری - نتیجه معمولاً کلاسیک است مسمویت غذایی. اما برخی از انواع سالمونلا بسیار موذی ترند یک عفونت می تواند جدی ترین بیماری ها مانند تیفوئید or پاراتیفوئید تب.
سالمونلا چیست؟
سالمونلا یک تیره از انواع مختلف است باکتری که اعضای خانواده Enterobacteriaceae هستند و می توانند باعث بیماری در انسان و حیوانات شوند. جنس باکتریایی سالمونلا حاوی بیش از 2,500 تغییر است که بیش از 500 مورد از آنها برای انسان مضر است و می تواند باعث ایجاد شرط شناخته شده به عنوان سالمونلوز. این بیماری روده ای مسری معمولاً پس از خوردن غذای آلوده به سالمونلا رخ می دهد. عفونت باعث می شود اسهال, استفراغ و تهوع، اما همچنین می تواند در موارد فردی کشنده باشد. علاوه بر عفونت محدود به دستگاه گوارش ، سالمونلا می تواند سایر بیماری های جدی مانند تیفوئید تب و پاراتیفوئید تب. با این حال ، نه تنها انسان بلکه حیوانات نیز می توانند به این ویروس آلوده شوند پاتوژن ها. اگرچه عفونت معمولاً از طریق غذا یا از طریق تماس انسان با انسان رخ می دهد ، منتقل نمی شود انتقال از حیوان به انسان. بنابراین ، عفونت سالمونلا متعلق به اصطلاحاً zoonoses است ، آن دسته از بیماری هایی که می توانند بین حیوانات و انسان منتقل شوند. به دلیل سهولت انتقال ، در سراسر جهان برای کلیه بیماریهای ناشی از سالمونلا گزارش مورد نیاز وجود دارد. این امر به ویژه در مورد شیوع بیماری صحیح است تیفوئید و پاراتیفوئید تب.
وقوع ، توزیع و خصوصیات
سالمونلا میله ای شکل است باکتری، که در سراسر جهان توزیع می شود. قطر آنها حدود 0.7 تا 1.5 میکرومتر و طول آنها معمولاً 2 تا 5 میکرومتر است. سالمونلا به گروه باکتری های گرم منفی تعلق دارد ، آنها به طور فعال تحرک دارند و اکسیداتیو دارند سوخت و ساز انرژی. از نظر نزدیک به جنس اشریشیا ، سالمونلا از خانواده Enterobacteriaceae است. آنها در انسان و حیوانات ، بلکه در خارج از موجودات زنده نیز یافت می شوند. بسته به گونه ، سالمونلا طیف گسترده ای از زیستگاه ها را در خود جای می دهد: به عنوان مثال ، سالمونلا enterica ssp. آریزونا عمدتا در پستانداران ، در سردحیوانات دارای خون و در طیور ، در حالی که سالمونلا انتریتیدیس به طور عمده در روده های گاو ، اردک یا جوندگان یافت می شود و می تواند باعث ایجاد حاد شود اسهال و استفراغ در انسان اگر آلوده شود. از طرف دیگر ، سالمونلا کلرائوس ، به طور عمده در دستگاه روده خوک ها یافت می شود و به عنوان عامل سالمونلوز در خوک انسان می تواند از طریق مصرف گوشت آلوده به آن آلوده شود. گونه Salmonella Typhi عمدتا در مناطق آب و هوایی نیمه گرمسیری وجود دارد و یک بیماری زا برای حصبه محسوب می شود. انتقال می تواند از طریق غذای آلوده و تماس با افراد آلوده رخ دهد و آب و مدفوع مگس نیز مسیر انتقال است. علاوه بر این ، تا 5 درصد از کل افراد آلوده معمولاً ناقل دائمی هستند. سالمونلا تیفی موریوم عمدتا در پرندگان و پستانداران یافت می شود و منجر به عفونت دستگاه گوارش می شود که معمولاً کشنده است. در انسان ، پاتوژن باعث به اصطلاح انتریت سالمونلا می شود ، معروف به آن مسمویت غذایی. سالمونلا یکی از گروههای خیانتکار است پاتوژن ها، در درجه اول به دلیل ماندگاری طولانی مدت آن در فضای باز است. در خارج از بدن حیوان یا انسان ، باکتری ها برای چندین هفته زنده هستند. در مدفوع خشک شده ، حتی می توان آنها را برای مدت 2.5 سال تشخیص داد. تابش UVاز طرف دیگر ، مانند دمای بالاتر از 75 درجه سانتیگراد ، مرگ آنها را تسریع می کند. انجماد نمی کشد پاتوژن ها، اما فقط از ضرب آنها جلوگیری می کند. از طرف دیگر ، در یک محیط اسیدی ، آنها نسبتاً سریع می میرند. اکثر ضد عفونی کننده می تواند در طی چند دقیقه سالمونلا را از بین ببرد.
بیماری ها و علائم
سالمونلا عوامل بیماری زایی هستند که استعمار در دستگاه گوارش از انسان است و می تواند طیف گسترده ای از علائم را در فرد بیمار ایجاد کند. راه های زیادی برای انتقال وجود دارد: غذای آلوده احتمالاً بیشترین خطر ابتلا به عفونت است. باکتری ها می توانند به سرعت تکثیر شوند ، به ویژه در غذاهای غیر یخچال شده. گوشت خام ، سوسیس خام ، خام تخم مرغ و محصولات تخم مرغ که کاملاً پخته نشده اند ، و همچنین کیک خام یا خمیر کلوچه به طور مکرر آلوده می شوند. با این حال ، غذاهای کاملاً گیاهی نیز می توانند توسط سالمونلا آلوده شوند. با این حال ، عفونت همچنین می تواند ناشی از عدم رعایت بهداشت آشپزخانه باشد ، به عنوان مثال هنگامی که از چاقوهای آلوده یا تخته های برش استفاده می شود. منبع مهم دیگر عفونت از فردی به فرد دیگر است. این می تواند به عنوان بخشی از عفونت اسمیر و همچنین در موارد بهداشت نامناسب رخ دهد. در این حالت ، باکتری می تواند از طریق تماس با دست از طریق باقیمانده دقایق مدفوع از افراد آلوده منتقل شود و سپس وارد آن شود دهان. همچنین ممکن است ، اگرچه نادر است ، عفونت از حیوان به انسان دیگر باشد. اگرچه این مورد در حیوانات اهلی غیر معمول است ، صاحبان خزندگان در معرض خطر هستند: مارها و همچنین لاک پشت ها یا اژدهای ریش دار به ندرت سالمونلا را دفع نمی کنند - در اینجا صاحب می تواند به راحتی از طریق مدفوع حیوان آلوده شود. عفونت سالمونلا معمولاً با ناگهانی شروع می شود اسهال, درد شکم و استفراغ, سردرد و تب خفیف نیز از علائم شایع است. در بیشتر موارد ، علائم پس از چند روز ناپدید می شوند ، اما در برخی موارد بیماری می تواند شدید باشد و منجر به آن شود خون مسمومیت و مرگ با این حال ، حتی اگر فرد بیمار از قبل در معرض دید بهبودی قرار داشته باشد - بسته به سن ، دفع پاتوژن می تواند بین یک ماه تا نیم سال طول بکشد. در این مدت ، فرد مبتلا هنوز عفونی است.
