وقتی در بازرسی مواد غذایی باقیمانده چندین سموم دفع آفات یافت می شود ، معمولاً از آن به عنوان باقیمانده های متعدد یاد می شود. اگر کسی این اصطلاح را بشنود ، بسیاری تصور می کنند که در کار با عوامل سمپاشی به صورت غیر انعکاسی انجام می شود.
در این رابطه باید گفت که حفاظت از محصول در دهه های اخیر تغییر اساسی کرده است. در گذشته ، مواد تشکیل دهنده فعال با طیف گسترده به طور عمده مورد استفاده قرار می گرفتند ، که در برابر تمام موجودات موثر بودند. امروزه آفات به صورت هدفمند و انتخابی کنترل می شوند و عوامل مورد استفاده معمولاً نسبت به ارگانیسم های مفید ملایم هستند. گاهی اوقات استفاده از چندین ماده فعال ضروری است. برای تشخیص باقی مانده های این مواد فعال می توان از آنالیز بقایا استفاده کرد. بهبود در تجزیه و تحلیل بقایا ، تعیین تعداد بسیار بیشتری از مواد در کمترین غلظت را ممکن می سازد.
با نگاهی به نتایج گزارش ملی مانده سموم دفع آفات برای سال 2004 ، حدود شصت درصد مواد غذایی به بقایای سموم دفع آفات آلوده شده اند. با این حال ، محدودیت های مشخص شده قانونی فقط در حدود هفت درصد نمونه ها بیش از حد بود.
مقدار سودمندی
برای مصرف کنندگان ، ارزش مطلوب یک محصول غذایی در درجه اول بر اساس قیمت ، ماندگاری و فرآوری بیان می شود. خواسته های فردی مصرف کنندگان در این زمینه بسیار متفاوت است. با این حال ، یک روند کلی برای خرید مواد غذایی وجود دارد که تا آنجا که ممکن است ارزان باشد ، ماندگاری طولانی داشته و فرآوری آن آسان باشد.
به طور متوسط ، جمعیت آلمان چیزی کمتر از 14٪ از درآمد قابل استفاده خود را صرف غذا و نوشیدنی می کند. در دهه 1950 ، این رقم هنوز تقریباً نیمی بود. این امر در درجه اول به دلیل افزایش درآمد با افزایش نسبتاً کم قیمت مواد غذایی است.
نظرسنجی از حدود 14,000 بزرگسال اروپای غربی توسط موسسه مطالعات غذایی اروپا (IEFS) نشان داد که برای اکثریت ، محصولات ارزان قیمت عامل اصلی تصمیم گیری در خرید آنها است. علاوه بر این ، بسیاری از افراد نمی خواهند وقت تلف کنند تهیه غذا در خانه.
غذای به اصطلاح راحت این نیازها را برآورده می کند. از طریق فریزر یا قوطی ، غذاهای راحت همانطور که از نامش پیداست ، به هیچ وجه به صورت آماده ، چاشنی و روی میز قرار دارند. در دهه های اخیر ، غذاهای راحتی یک رونق واقعی را تجربه کرده اند. تصور خانوارهای آلمانی بدون آنها غیرممکن است.
آیا غذاهای آماده ناسالم هستند؟
گفتن در سراسر هیئت مدیره که این ظروف ناسالم و نامتعادل هستند از نظر تغذیه ای نامناسب است ، زیرا طیف وسیعی از محصولات ارائه شده امروز بسیار گسترده است و بنابراین کیفیت تغذیه ای محصولات بسیار متفاوت است. وعده های غذایی آماده در طیف گسترده ای از ترکیبات و مراحل پردازش وجود دارد. غذاهای منجمد و کمتر فرآوری شده (به عنوان مثال ، سبزیجات ، میوه ها ، گیاهان) ، به عنوان مثال ، از نظر ویتامین حفظ و کیفیت.
مواد نگهدارنده برای نگهداری معمولاً ضروری نیستند. از طرف دیگر ، غذاهای راحتی که به شدت فرآوری می شوند ، معمولاً حاوی مواد افزودنی بی شماری هستند. اینها معمولاً برای دستیابی به ویژگیهای خاص محصول ضروری هستند (به عنوان مثال ، طعم، ماندگاری و غیره). با این حال ، این بدان معنا نیست که غذای ناسالم به خودی خود است ، زیرا افزودن مواد افزودنی به شدت توسط قانون تنظیم می شود و ممکن است فقط به صورت کنترل شده انجام شود.
بسیار مهمتر ترکیب وعده های غذایی آماده است. به مقادیر غذایی در هر وعده نگاهی بیندازید: یک وعده غذایی کامل باید حداکثر 600 تا 800 کیلوکالری داشته باشد و محتوای چربی نباید از 40٪ کل انرژی بیشتر باشد. قسمت اصلی در وعده های غذایی آماده باید سبزیجات ، میوه ، ماکارونی ، برنج یا سیب زمینی باشد. بنابراین ، به لیست مواد تشکیل دهنده توجه کنید: مواد تشکیل دهنده از نظر مقدار به ترتیب نزولی ذکر شده اند ، یعنی غذایی که بیشترین نسبت را تشکیل می دهد حرف اول را می زند.
