باقیمانده سموم دفع آفات ، آلودگی توسط حشرات ، آلاینده ها و آلاینده هایی مانند بقایای خاک باعث می شود که در حین فرآوری مواد غذایی کاملاً تمیز شود. شستشوی شدید ، به ویژه هنگامی که غذا در آن استحمام می شود آب برای مدت طولانی ، از دست دادن زیاد مواد حیاتی (ریز مغذی ها) را به همراه دارد. در نتیجه ، شستشو از مواد معدنی و عناصر کمیاب همچنین آب-حلول ویتامین ها رخ می دهد اگر غذا قبل از تمیز شدن خرد ، پوست کنده یا قطعات آن برداشته شود ، تلفات شستشو به میزان قابل توجهی بیشتر است. اکثر ریز مغذی ها (مواد حیاتی) معمولاً در سلولهای ریز مغذی یافت می شوند پوست، بدنه یا لایه سطحی. اگر یک سیب زمینی پوست کنده یا برش داده و در آن ذخیره شود آب، مقدار زیادی از آن را از دست می دهد ویتامین C حتی قبل از پخت و پز. این به دنبال کاهش بیشتر کیفیت در اثر گرمایش و پخت و پز. اگر غذای خرد شده ، به عنوان مثال تکه های سیب ، گلابی یا موز ، فوراً خورده نشود و بماند ، نور و جوی اکسیژن به دلیل بزرگ شدن سطح برش ، سطح زیادی برای حمله دارند. به خصوص به اکسیداسیون حساس است ویتامین ها C و A از بین می روند. غذاهای منجمد باید در یخچال ذوب شوند ، زیرا دمای اتاق باعث تکثیر مضر می شود باکتری و تخریب ویتامین. از بین رفتن مایع گوشت و سایر محصولات به دلیل چکیدن و ذوب شدن خیلی سریع نیز رهبری به شستشو و از بین رفتن مواد حیاتی در غذا.
