در مورد کاسنی ، نظرات متفاوت است: برخی سبزیجات را خیلی تلخ می دانند ، در حالی که دیگران آن را دقیقاً به دلیل طعم ترش دوست دارند. در هر صورت ، ارزش این است که به سبزیجات روشن فرصت دهید ، زیرا غنی از آن است ویتامین ها همچنین مواد معدنی و تعداد کمی دارد کالری. کاسنی در زمستان برداشت می شود و بنابراین یکی از غذاهای لذیذ تازه سبزیجات است سرد فصل.
مواد تشکیل دهنده سالم کاسنی
کاسنی از خانواده دیزی است. بسیاری از گونه های گیاهی این خانواده به دلیل خاصیت درمانی و خوش طعم بودن معروف هستند آرنیکا و artichoke. برگ کاسنی غنی از مواد مغذی ارزشمندی است ، مانند:
- ویتامین B1
- ویتامین B2
- ویتامین C
- کاروتن
- فسفر
- پتاسیم
- کلسیم
با داشتن کالری تنها 17 کیلو کالری در هر 100 گرم ، سبزیجات زمستانی نیز می توانند با وجدان پاک مصرف شوند.
کاسنی: اثر بر هضم و شرکت
کاسنی تلخ خود را مدیون است طعم تا حدی به لاکتوکوپایکرین (که قبلاً آنتی بین نامیده می شد). این ماده تلخ تأثیر حمایتی بر هضم غذا دارد: کیسه صفرا و لوزالمعده را تحریک می کند. هر دو غده مسئول تولید مهم هستند هورمون و آنزیم ها که جذب مواد غذایی را ممکن می سازد. همچنین گفته می شود که مواد تلخ دارای یک هستند خون قند-گل کردن و درداثر باورکننده علاوه بر این ، کاسنی غنی از است فیبر در رژیم غذایی و قند اینولین این مواد در پیشگیری از بیماری های روده ای مانند نقش دارند روده بزرگ سرطان. به لطف اینولین ، کاسنی در مقادیر کم نیز می تواند تسکین دهد نفخ، مثلا. اما مراقب باشید: در دوزهای بیش از حد زیاد ، اینولین می تواند فعالیت روده ها را بیش از حد مورد نظر تحریک کند و در نتیجه خود اثر نفخ دارد. علاوه بر این ، برگهای رنگ روشن دارای اثر ادرارآوری هستند و در تنظیم اسید باز نقش دارند تعادل. این خواص کاسنی را مخصوصاً برای روماتیسمی مناسب می کند.
8 نکته مفید برای نگهداری و تهیه آن.
کاسنی را می توان به صورت خام مصرف کرد و همچنین سبزیجات را می توان آب پز ، بو داده یا بخار پز کرد. در اینجا نکات مفیدی در مورد نگهداری و تهیه گیاه کاسنی آورده شده است:
- اگر تلخ را دوست ندارید طعم از کاسنی می توانید ساقه را به شکل گوه برش دهید ، زیرا در آنجا بیشتر مواد تلخ در آنجاست.
- اگر برگها نیز خیلی تلخ هستند ، آنها را در نمک ولرم قرار دهید آب or شیر برای چند دقیقه. بنابراین ، تلخ است طعم کاهش می یابد ، اما اثر سالم مواد تلخ ممکن است از بین برود.
- برای اینکه طعم تلخ تشدید نشود ، کاسنی باید در مکانی تاریک و خنک نگهداری شود.
- اگر کاسنی پیچیده شده با حوله آشپزخانه مرطوب را در یخچال نگهداری کنید ، حدود یک هفته باقی می ماند.
- هنگام دم کشیدن برگها کمی آب لیمو اضافه کنید ، تا آنها سبز روشن بمانند!
- آیا می دانید از کاسنی می توان برای دانستن اینکه ماهی تابه داراست استفاده کرد اهن؟ در واقع کاسنی هنگام سرخ شدن در قابلمه های روکش آهن سیاه می شود.
- فصل کاسنی تقریباً از اکتبر تا آوریل است.
- کاسنی قرمز ، تلاقی میان رادیکوی قرمز و کاسنی سفید ، طعم مطبوع تری دارد اما بسیار کمتر از کاسنی سفید است. از آنجا که هنگام پخت رنگ خود را از دست می دهد ، بهتر است آن را به صورت خام مصرف کنید.
پخت و پز با کاسنی: همه کاره و سالم.
حتی اگر شما - مانند بسیاری از آلمانی ها - تاکنون طرفدار کاسنی نیستید: با تشکر از انواع گزینه های آماده سازی ، برای هر نوع سلیقه چیزی وجود دارد. بگذارید از دستور العمل های بی شماری الهام بگیرید و گزینه های مختلف را امتحان کنید. برگهای سفید به خصوص تازه و با کمی آب میوه یا عسل در پانسمان این به طور طبیعی طعم تلخ را نرم و مواد سالم را حفظ می کند. بنابراین کلاسیک های معروف نیز سالاد پرتقال کاسنی یا سالاد کاسنی با نارنگی هستند. اما کاسنی نه تنها برای تهیه سالاد تازه مناسب است ، بلکه می تواند به همان صورت پر شود انگشت قایق های غذایی یا بو داده در تابه های سبزیجات خوشمزه. این سبزیجات برای یک شیرینی عالی نیز مناسب است - فقط مقداری کاسنی را با ژامبون بپیچید و روی آن را با پنیر قرار دهید.
چیزهایی که باید در مورد کاسنی بدانید
به هر حال ، در اصل این برگهای کاسنی نبودند که اثر درمانی داشتند ، بلکه ریشه ها بود. ریشه های کاسنی به اصطلاح در نظر گرفته شد:
- عرق کرده
- اشتها آور
- ملین
- برای شکایت از دستگاه گوارش مفید است
- تقویت کننده بهبودی در بیماری های مثانه صفرا ، طحال و کبد
علاوه بر این ، ریشه ها برای تولید جایگزین مورد استفاده قرار گرفتند قهوه ("muckefuck") - حتی امروزه نیز از گیاه کاسنی ریشه برای این منظور استفاده می شود. بنابراین ، تاریخچه برگ کاسنی کاملاً دیر آغاز می شود ، احتمالاً در بلژیک در قرن نوزدهم. گفته می شود به دلیل برداشت غنی و غیرمنتظره غنی از محصول ، کشاورزان ریشه کاسنی را در یک گلخانه تاریک ذخیره کرده اند. پس از مدتی ، آنها جوانه های روشن کاسنی را پیدا کردند. از آن زمان ، این سبزیجات در بلژیک محبوبیت ویژه ای پیدا کرد: بلژیکی ها به طور متوسط سالانه 19 کیلوگرم کاسنیا مصرف می کنند.
