باسیلوس سرئوس یک باکتری گرم مثبت میله ای از جنس باسیلوس و راسته باسیلاس است که متعلق به گروه باسیل ها و خانواده باسیلاس های شاخه Firmicutes است. این باکتری در همه جا وجود دارد و با مواد اولیه یا مواد غذایی به شکل دفع می شود میکروب ها. در غذاهای خراب با محتوای پروتئین بالا ، بیش از 1000 فرد در هر گرم وجود دارد ، بنابراین مصرف کننده می تواند انتظار داشته باشد مسمویت غذایی.
باسیلوس سرئوس چیست؟
باسیلوس تیره ای میله ای شکل است باکتری که شامل بیش از 200 گونه با رنگ آمیزی گرم مثبت است. در داخل باکتری دامنه ، تیره به گروه Firmicutes ، طبقه باسیلی ها و راسته Bacillales تعلق دارد که عضوی از خانواده Bacillaceae است. بسیاری از گونه های تیره باکتری ها قادر به جابجایی فعال هستند و اصطلاحاً پیلی را برای این منظور حمل می کنند. یکی از اینها به طور فعال متحرک است باکتری گونه باسیلوس سرئوس است. این گونه باکتریایی همراه با گونه های دیگر گروه موسوم به باسیلوس سرئوس را تشکیل می دهد. رابطه نزدیک ژنتیکی نمایندگان فرد را از هم متمایز می کند. ژنوم هسته مشترک آنها از بیش از 3000 ژن تشکیل شده است. باسیلوس سرئوس یک بیماری زا فرصت طلب در نظر گرفته می شود و بنابراین تحت شرایطی بیماری زا برای انسان است. بیماری زایی انسانی گونه های باکتریایی در درجه اول به سموم تولیدی آنها مربوط می شود. به محض تولید بیش از حد متوسط سموم باسیلوس سرئوس در دستگاه گوارش از یک انسان ، علائم معمولی مسمومیت رخ می دهد. در افراد ضعیف شده از نظر ایمنی ، حتی مقدار کمی سم برای ایجاد علائم مسمومیت کافی است.
وقوع ، توزیع و خواص
باسیلوس سرئوس به طور فراگیر در محیط وجود دارد و علاوه بر خاک در مواد اولیه بسیاری از غذاها یافت می شود. این گونه باکتریایی نیز در غلظت های نسبتاً زیاد در خاک طبیعی یافت می شود و در تعداد فردی حدود یک میلیون در هر گرم نمونه خاک مشاهده می شود. بنابراین ، گونه Bacillus cereus یکی از فراوانترین گونه های باکتریهای خاک است. افراد اسپورهایی تشکیل می دهند که در برابر دما و سایر تأثیرات بسیار مقاوم هستند. به همین دلیل ، فرآوری مواد اولیه فردی می تواند به اندازه جوشاندن غذا به آنها آسیب برساند. این گونه در دامنه دمایی 28 تا 35 درجه سانتیگراد از شرایط مناسب کشت برخوردار است. سویه های فردی باسیلوس سرئوس به حساس هستند اسیدها. مسیر متابولیکی گونه بی هوازی اختیاری است. این بدان معنی است که باکتری ها می توانند بدون متابولیسم شوند اکسیژن و در یک محیط فقیر اکسیژن زنده بمانند. در این حالت ، آنها به موادی غیر از O2 متوسل می شوند و آنها را برای اهداف رشد و تولید انرژی متابولیزه می کنند. با این حال ، اگر اکسیژن در دسترس است ، آنها همچنین می توانند سوخت و ساز بدن خود را بر روی اکسیژن انجام دهند. باکتری ها آنزیم کاتالاز را دارند که می تواند H2O2 را به O2 و H2O تبدیل کند. بنابراین ، آنها قادر به تولید هستند اکسیژن و آب از جانب هیدروژن پراکسید از آنجا که این باکتری ها در محیط فراگیر هستند ، مقدار کمی از آنها نیز در بدن انسان یافت می شوند. این امر به ویژه در دستگاه گوارش انسان بیشتر صدق می کند ، زیرا باکتری ها با تمام مواد اولیه مصرف می شوند. در مقادیر کم ، گونه باکتریایی برای افراد دارای شرایط طبیعی بیماری زا نیست. این باکتری ها از طریق مسیر متابولیکی خود اصطلاحاً انتروتوکسین تولید می کنند. در مقادیر بالاتر ، این سموم بر روی دستگاه گوارش تأثیر دارند. در مواد اولیه خراب ، تعداد باکتری های باسیلوس سرئوس و بنابراین مقدار انتروتوکسین تولید شده معمولاً بسیار بالاتر از آستانه تحمل انسان است.
بیماری ها و شکایات
انتروتوکسین ها سمیت سلولی هستند پروتئین ها که می تواند باعث تشکیل منافذ در غشای سلولی، نفوذپذیری سلولهای اپیتلیال روده را تغییر می دهد مخاط یا حتی باعث مرگ سلولی در روده می شود اپیتلیوم. نارسایی سلولهای اپیتلیال در از بین رفتن عملکرد سد مخاط فیزیولوژیکی روده آشکار می شود. مایع و الکترولیت ها گم شده اند. آسیب های ناشی از انتروتوکسین ها از نظر بالینی به صورت اسهال. باسیلوس سرئوس می تواند در غذای خراب به تعداد زیاد باکتری که علائم معمول آن وجود دارد وجود داشته باشد مسمویت غذایی روی دادن. تعداد میکروب بیش از 1,000 نفر در هر گرم غذا باعث ایجاد علائمی در افراد دارای شرایط طبیعی می شود. در صورت چنین آلودگی زیاد ، غذا معمولاً طعم ناخوشایندی دارد زیرا مقادیر زیادی پروتئاز در آن قابل تشخیص است. علائم مسمویت غذایی توسط انتروتوکسین ها شامل می شود اسهال, تهوع, استفراغو معده گرفتگی عضلات همچنین درد شکم. بیشترین خطر در معرض زیاد باسیلوس سرئوس برای غذاهای غنی از پروتئین مانند ماهی ، گوشت ، لبنیات و محصولات تخم مرغ است. این محصولات یک پایگاه تغذیه ای ایده آل برای باکتریهای گونه ها ایجاد می کنند و بنابراین می توانند رهبری به گسترش آنها افرادی که از قبل دارای شرایط استرس زای اساسی هستند و به همین ترتیب سیستم ایمنی بدنشان ضعیف است ، بسیار کمتر قادر به مقاومت در برابر انتروتوکسین ها هستند تا اینکه علائم مسمومیت را نشان دهند. بنابراین ، آنها به طور کلی بیش از حد متوسط در معرض مسمومیت غذایی هستند. علاوه بر بیماری ها و سرکوب کننده سیستم ایمنی، روانشناسی فشار دولت ها همچنین می توانند سیستم ایمنی بدن. افراد مسن نیز به طور کلی سیستم ایمنی ضعیف تری نسبت به افراد جوان دارند. کودکان خردسال نیز اغلب مقاومت ایمنی شناختی محدود دارند. بنابراین ، افراد مسن و خردسال بسیار بیشتر از بزرگسالان و بزرگسالان تحت تأثیر مسمومیت غذایی ناشی از سموم ناشی از گونه باکتریایی باسیلوس سرئوس قرار می گیرند. مختلف معیارهای برای جلوگیری از مسمومیت غذایی ناشی از عامل بیماری زا در دسترس هستند. از یک طرف ، بهداشت مناسب آشپزخانه کاملاً ضروری است. از طرف دیگر ، حتی غذای کمی خراب نیز نباید خورده شود. از آنجا که میکروب ها باسیلوس سرئوس نشان داده شده است که در برابر گرما مقاوم است ، جوشاندن غذا به مسمومیت غذایی کمک نمی کند.
