Gouda: عدم تحمل و آلرژی

گودا یک نام جمعی برای انواع مختلف پنیرهای قدیمی نیمه سخت است که از گاوهای پاستوریزه تهیه می شود شیر، در اصل از منطقه اطراف شهر هلندی به همین نام است. این قدیمی ترین نوع پنیری است که هنوز هم باقی مانده است. بسته به درجه بلوغ ، بین گودای جوان ، میانسال و پیر تمیز داده می شود.

این همان چیزی است که باید در مورد گودا بدانید

گودا قدیمی ترین نوع پنیر باقی مانده است که امروزه نیز تولید می شود. بسته به درجه بلوغ ، بین گودای جوان ، میانسال و پیر تمیز داده می شود. در اصل گودا از شهرهای هاسترخت و استولویک (منطقه کریمپنروارد) واقع در غرب هلند است. با این حال ، از آنجا که شهر گودا ، واقع در شمال آنها ، از قبل انحصار اداره بازار پنیر را در قرون وسطی تأمین کرده بود ، پنیر در آنجا فروخته شد و بنابراین نام خود را گرفت. اولین ذکر مستند گودا به سال 1184 برمی گردد. بسته به درجه بلوغ ، گودای جوان ، میانسال یا پیر نامیده می شود. جوان گودا چهار تا هشت هفته رسیده ، دارای رنگ سفید تا زرد روشن و خامه ای ، ملایم و کمی ترش و ترش است طعم. گودای میانسال دو تا شش ماه بالغ می شود و دارای رنگ زرد کره ای است. عطر و طعم آن تند و قوی است. Gouda قدیمی برای شش تا 18 ماه بالغ می شود ، دارای رنگ زرد طلایی قوی و دلچسب ، تند و مهره ای است طعم. علاوه بر این ، بین فرم های خاص رسیدن ، مانند بیش از حد گودا یا اورالت گودا ، تمایز قایل می شود. این بیش از دو سال ذخیره می شود و مانند آن پنیر سفت، با افزایش سن ساختار کریستالی فزاینده ای دارد. علاوه بر این ، اصطلاحاً Maigouda در بازار وجود دارد که از اولین ساخته می شود شیر که گاوها اجازه می دهند در بهار چرا کنند. میگودا به خصوص ملایم و معطر و خامه ای است که به دلیل محتوای چربی بیشتر این نوع پنیر است. علاوه بر این ، به اصطلاح کودک گودا وجود دارد که فقط برای سه هفته بالغ می شود. به آن پنیر ناهار یا پنیر سریع نیز گفته می شود. وقتی گودا کاملاً رسیده می شود ، معمولاً شکل یک چرخ بزرگ دارد و وزن آن به طور متوسط ​​حدود 8 تا 12 کیلوگرم است. امروزه گودا بیشتر به صورت صنعتی تولید می شود. از آنجا که این نام تحت قانون علامت تجاری محافظت نمی شود ،پنیر سفت اکنون در سطح بین المللی تولید می شود. یک استثنا ، نام "Gouda Holland" است که از سال 2010 وجود دارد و نشان دهنده حمایت در کل اتحادیه اروپا بر اساس قانون مبدا است. با استفاده از این برچسب ، مصرف کنندگان می توانند مطمئن باشند که پنیر اصلی را از هلند دریافت می کنند ، زیرا این یک نشانه محافظت شده از نظر جغرافیایی است.

اهمیت برای سلامتی

در حد اعتدال مصرف شود ، گودا مفید است سلامت. به طور کلی ، انجمن تغذیه آلمان خوردن حدود 100 گرم پنیر در روز را توصیه می کند. چند دلیل برای این امر وجود دارد: جویدن پنیر ترکیبی از ایجاد می کند فسفات, کلسیم و پروتئین پنیر ، که دندان را تقویت می کند مینای دندان و بنابراین برای دندان مفید است سلامت به ویژه با جلوگیری از پوسیدگی دندان. کلسیم همچنین تقویت می کند استخوان ها و جلوگیری می کند پوکی استخوان. علاوه بر این ، گودا از نظر بسیاری غنی است مواد معدنی که بدن برای عملکرد مناسب به آن نیاز دارد. علاوه بر این، قند شیر در طی فرآیند رسیدن این نیمه به طور خودکار تجزیه می شودپنیر سفت، و آن را به طور طبیعی بدون لاکتوز ساخته و بنابراین برای افراد مبتلا مناسب است عدم تحمل لاکتوز.

مواد لازم و ارزشهای غذایی

گودا سرشار از مواد زیادی است که باعث می شود برای آن ارزشمند باشد سلامت. علاوه بر محتوای بالا از کلسیم (700 میلی گرم در هر 100 گرم) ، همچنین حاوی آن است منیزیم, پتاسیم, روی, اهن و فسفر. در کل ، محتوای مواد معدنی به طور متوسط ​​2.86 گرم در هر 100 گرم است. هرچه گودا بالغ شود ، مقدار کلسیم آن بیشتر است. علاوه بر این ، پنیر نیمه سخت با غنی شده است ویتامین ها A ، D ، E ، B12 ، B6 ، تیامین و ریبوفلاوین. ارزش غذایی 356 کیلو کالری در هر 100 گرم است. حدود 25 درصد پنیر از کیفیت بالایی تشکیل شده است پروتئین ها، که برای ساخت و ترمیم سلول ها مهم هستند. علاوه بر این ، گودا دارای اشباع نشده و غیر اشباع است اسیدهای چرب.

عدم تحمل و آلرژی

مثل گاو شیر، پنیر می تواند باعث آلرژی شود و همینطور گودا. یک پنیر حساسیت حتی معمول است. این امر از یک طرف به دلیل گاو شیر به عنوان ماده اولیه است که بسیاری از افراد به آن حساسیت دارند و از طرف دیگر به باکتری و قارچ هایی که در تبدیل شیر در هنگام تولید پنیر نقش دارند. علاوه بر این ، گودای میانسال و پیر بسیار غنی است هیستامین و بنابراین می تواند باعث ناراحتی در افراد با عدم تحمل مربوط شود. در این حالت توصیه می شود گودای جوان را به عنوان گزینه جایگزین ترجیح دهید. علائم معمول عدم تحمل یا حساسیت هستند نفخ، بی نظمی مدفوع ، سردرد، آبریزش بینی یا قرمز سر. در صورت بروز چنین علائمی ، توصیه می شود هنگام مشخص شدن علل ، وارد آن شوید.

نکات خرید و آشپزخانه

اگر می خواهید مطمئن باشید که گودای اصلی را از منطقه اصلی تهیه می کنید ، هنگام خرید به دنبال نام "Gouda Holland" باشید. فقط پنیر با برچسب مناسب از آنجا می آید. این مهم است ، زیرا تحت عنوان "Gouda" بسیاری از پنیرها با کیفیت بسیار متفاوت در تجارت هستند. برای ذخیره خوب گودا ، موارد زیر به طور کلی اعمال می شود: باید خنک و تاریک باشد و رطوبت آن زیاد نباشد ، زیرا در غیر این صورت پنیر عرق می کند. لازم به ذکر است که پنیر تا زمان رسیدن به مصرف خود ادامه می دهد و بنابراین باید بتواند نفس بکشد. گودا را می توان با آن پوشاند آلومینیوم روی برش را فویل کنید تا خشک نشود اما بتواند از طریق پوست نفس بکشد. پنیر بسته بندی شده نیز باید در بسته بندی اصلی خود خنک و ضد عفونی نگه داشته شود. گودا بهتر است در یخچال در محفظه سبزیجات با دمای حدود 9 درجه نگهداری شود. انواع مختلف پنیر از پیشخوان پنیر نیز باید جداگانه نگهداری شود تا طعم منتقل نمی شود و احتمالاً قارچ پخش می شود. اگر فقط می خواهید پنیر را برای مدت کوتاهی ذخیره کنید ، می توانید از یک پوشش پنیر استفاده کنید. این مزیت این است که دما حفظ می شود. به عنوان یک قاعده کلی ، گودا باید یک ساعت قبل از خوردن غذا از یخچال خارج شود ، تا بتواند آن را بگیرد دست گرمی بازی کردن به دمای اتاق رسیده و رایحه آن بوجود می آید. انجماد توصیه نمی شود ، زیرا این یک شوک به پنیر و طعم های ارزشمند از دست می رود.

نکات آماده سازی

برای گریت کردن ، به عنوان سالاد ، به عنوان یک نان روکش با ماکارونی ، ترشی ، ترشی یا خالص: گودا در آشپزخانه بسیار متنوع است. طرز تهیه تقریباً غیرقابل کنترل دستور العمل های تهیه غذاهای با این پنیر وجود دارد. بسته به ظرفی که باید پخته شود ، باید در نظر داشت که کدام درجه رسیدن مناسب است. در حالی که گودا و میگودای جوان طعم ملایم و خامه ای دارند ، پنیر نیز می تواند با افزایش سن رنده شده و طعم تندی پیدا کند. اما گودا نه تنها به عنوان یک ماده تشکیل دهنده مناسب است: به عنوان مثال ، می توان آن را نان کرد و نشان دهنده یک غذای کامل است که در یک تابه با آرد سوخاری و تخم مرغ. در اینجا هیچ محدودیتی برای تخیل وجود ندارد.