نخود: عدم تحمل و آلرژی

نخود در بسیاری از غذاهای شرقی محبوب هستند ، اما به دلیل تطبیق پذیری بسیار در آلمان نیز محبوبیت زیادی دارند. متداول ترین در میان حبوبات ، انواع زرد بژ است. از نظر اندازه و شکل ، نخود یادآور فندق است.

این همان چیزی است که باید درباره نخود بدانید.

نخود از خانواده حبوبات است و گمان می رود منشا آن از آناتولی ، منطقه آسیایی ترکیه باشد. مدت هاست که به عنوان یک منبع مهم غذایی در مناطق مختلف جهان خدمت می کند. نخود از خانواده حبوبات است و اعتقاد بر این است که از آناتولی ، منطقه آسیایی ترکیه نشأت گرفته است. مدتهاست که در مناطق مختلف جهان به عنوان یک منبع مهم غذایی فعالیت می کند. نخود در هند و مکزیک همچنان غذایی اصلی است که به طور متوسط ​​بیش از یک بار در هفته روی میز سرو می شود. در این کشورها به روشهای بسیار متفاوتی تهیه می شود. در این کشور ، استفاده از نخود از حدود قرن شانزدهم میلادی ثبت شده است. با این حال ، در آلمان ، به سختی پرورش می یابد ، زیرا آب و هوای گرم را ترجیح می دهد. هند بزرگترین تولید کننده است. نخود در سراسر جهان فروخته می شود و در آلمان نیز مورد توجه بیشتری قرار می گیرد. ارتباط مستقیمی با نخود فرنگی ، که بومی اروپای مرکزی است ، حتی اگر نام آن را نشان دهد ، نیست. گیاه علفی یک ساله می تواند رشد تا یک متر ارتفاع ، اگرچه ارتفاع واقعی رشد به شرایط آب و هوایی بستگی دارد. پیشوند خنده از واژه لاتین cicer می آید ، که به معنی "نخود فرنگی" است. بنابراین با خوردن آنها روحیه خوبی ایجاد نمی شود. نخود خشک و کنسرو شده ، نخود در طول سال در دسترس است. عطر و طعم ذاتی بسیار ملایم و کمی مغذی دارد.

اهمیت برای سلامتی

به ویژه گیاهخواران و گیاهخواران از خوردن نخود بهره مند می شوند ، زیرا حبوبات پروتئین زیادی فراهم می کند و اهن. مخصوصاً برای وگان ها ، کلسیم محتوا نیز قابل ذکر است ، که در 125 میلی گرم تقریبا همان است شیر. نخود حاوی کاملا چند کالری، اما به دلیل داشتن فیبر زیاد به سرعت و برای مدت طولانی اشباع می شوند. بنابراین ، آنها برای چهره آگاهان نیز مناسب هستند. فیبرهای غذایی بسیار متورم نیز به کاهش کمک می کنند کلسترول سطح در روده ، آنها به چربی ها متصل می شوند. در نتیجه ، آنها وارد نمی شوند خون، اما به سادگی با مدفوع دفع می شوند. در همین حال ، حفره روده تحریک می شود ، روده ها تمیز می شوند و محیط سالم روده حفظ می شود. فیبر رژیمی بنابراین در کمک به حفظ روده بسیار خوب است مخاط سالم ، که می تواند به طور قابل توجهی خطر ابتلا به روده بزرگ مشکلات ، از جمله سرطان کولون. همچنین سرطانآنتی اکسیدان های موجود در آن پیشگیرانه هستند. نخود همچنین تنظیم می کند خون قند به دلیل محتوای فیبر و پروتئین زیاد ، که به ویژه برای بیماران دیابتی بسیار جالب است. حبوبات همچنین از محافظت می کنند قلب و گردش. کسانی که می خواهند پیشرفت کنند خون سطح چربی و در نتیجه قلب و عروق سلامت باید به طور منظم مصرف کند نخود. آنها با تغییرات تصلب شرایین مقابله می کنند و بنابراین خطر کرونر را کاهش می دهند قلب مرض.

مواد لازم و ارزشهای غذایی

نخود در درجه اول به ویژه حاوی پروتئین بالا و کربوهیدرات ها. پروتئین ها 20 درصد از محتویات حبوبات و کربوهیدرات ها حتی در حدود 50 درصد نخود همچنین حاوی فیبر با ارزشی است ، اسید فولیک و ویتامین ها B1 و B6. مواد معدنی شامل ، به عنوان مثال ، مقدار زیادی از منیزیم, روی و اهن. آمینو اسید همچنین به طور غنی در نخود نمایندگی می شوند.

عدم تحمل و آلرژی

نخود نپخته درست مثل سایر حبوبات حاوی سم فازین است که هضم نمی شود. موارد خفیف مسمومیت منجر به تهوع, استفراغ و اسهال، و حتی خونریزی در دستگاه گوارش وجود دارد. فازین توسط شیمیایی تغییر می کند پخت و پز بنابراین بی ضرر است. بنابراین ، نخود خشک باید حدود دوازده ساعت خیس بخورد و تغییر کند آب چندین بار. پخت و پز زمان حدود دو ساعت است. با این حال ، تمیز آب و نباید از آب خیس کننده برای این کار استفاده شود. اگرچه نخود به طور مناسب تهیه شده و بسیار مقوی است. اگر هر بار بعد از خوردن آن متوجه بثورات پوستی شوید ، احتمالاً به نخود حساسیت دارید. پوست واکنش ها یا تنفس مشکلات از جمله علائم شایع آن است حساسیت که بعد از خوردن نخود اتفاق می افتد. سه گانه قند موجود در نخود می تواند باعث تشکیل گاز در روده شود. بنابراین ، افراد حساس اغلب با واکنش نشان می دهند نفخ بعد از خوردنش

نکات خرید و آشپزخانه

زیرا نخود به خیساندن طولانی مدت و پخت و پز زمان ، آن را برای پخت و پز بداهه نیست. در صورت استفاده از حبوبات کنسرو شده از قبل پخته شده ، فرق می کند ، زیرا آنها فقط دستور العمل شستشو داده می شوند ، گرم می شوند و بیشتر استفاده می شوند. نخود در این فرم همچنین بهترین مکان تاریک و خنک برای ذخیره سازی است. مایعات اطراف نخود فرنگی به دلیل سم فازین و ماده تلخ ساپونین موجود در آن برای مصرف مناسب نیست و بنابراین باید قبل از آماده سازی بیشتر ریخته شود. نخود در همه سوپرمارکت ها ، ارگانیک و سلامت فروشگاه های مواد غذایی ، فروشگاه های آسیایی و فروشگاه های مواد غذایی سالم. نخود خشک و حبوبات کنسرو شده در صورت بسته بندی در بسته بندی های در بسته و نگهداری در جای خشک و خنک ، تقریباً به طور نامحدود دوام می آورند. در حالت مطلوب ، نخود باید گاهی اوقات پخش شود. پس از باز شدن بسته بندی ، باید بهترین تاریخ مصرف نخود را مشاهده کرد. اتفاقاً گل نخود نیز برای مصرف مناسب است. با این حال ، این جز component گیاه در آلمان موجود نیست. با وجود نخود ، غذاهای خوشمزه بسیاری امکان پذیر است.

نکات آماده سازی

نخود در آشپزخانه کاربردهای زیادی پیدا می کند. حبوبات دوست دارد با طعم های قوی ترکیب شود ، که باعث هضم بیشتر آن می شود. این تأثیر مثبت به ویژه در مشرق زمین ، مدیترانه و هند بسیار مورد توجه قرار گرفته است. نخود در غذاهای مختلف یافت می شود ، به عنوان مثال در هوموس ، فلافل ، تاهینی ، پانل ، پانیتزا (پنکیک خمیر پخته شده) و پنسیس. نخود ماده بسیار مهمی در بسیاری از غذاهای بین المللی است. به عنوان مثال ، آنها در خورش های اسپانیایی ، ایتالیایی و آفریقای شمالی بسیار محبوب هستند. آنها همچنین یک ماده بسیار محبوب برای کاری هندی هستند. برای پاکورای هند ، نخود همچنین به عنوان یک آرد در خمیر عمل می کند. از آرد نخود همچنین می توان شیرینی های فوق العاده ای مانند کیک خوشمزه پخت پایگاه با طعم مغذی خوشمزه یا شکلات کیک. در غذاهای شور ، نخود با ادویه و گیاهان قوی مانند پاپریکا ، [[زیره]] ، گشنیز, سیر و عشق ورزیدن. جوانه نخودچی ترد نیز کلاسیک است. برای این منظور ، جوانه ها به طور مختصر ترشح می شوند و مانند سبزیجات خورده می شوند. روش دیگر ، یک سالاد را می توان با آن تصفیه کرد. نخود پخته شده همچنین برای تهیه فرنی مناسب است ، که در صورت لزوم می تواند چاشنی شود. در پایان روز ، در مورد استفاده از نخود ، محدودیتی در خلاقیت خود ندارید. آنچه طعم خوب دارد مجاز است. بنابراین ، مجاز به آزمایش آرام حبوبات است.