خوراکی مورل: عدم تحمل و آلرژی

مورل خوراکی که به آن مورل گرد نیز گفته می شود ، یک قارچ خوراکی پرطرفدار از خانواده مورل است. این قارچ در فصل بهار با یک کلاه مایل به زرد مایل به خاکستری مایل به خاکستری با ساختار لانه زنبوری ، بدن باردهی را تشکیل می دهد و در گروه بزرگ قارچ های لوله ای قرار دارد. مورل خوراکی حاوی یک آمینو اسید خاص ، غیر پروتئین زا ، و پلی ساکارید ها با خواص تقویت کننده ایمنی و تعدیل سیستم ایمنی.

در اینجا آنچه شما باید در مورد مواد غذایی خوراکی بدانید آورده شده است.

مورل خوراکی حاوی یک آمینو اسید خاص ، غیر پروتئین زا ، و پلی ساکارید ها با خواص تقویت کننده ایمنی و تعدیل کننده سیستم ایمنی بدن. مروارید خوراکی که بسته به منطقه به مروارید گرد نیز معروف است ، به دلیل خوشایند بودن یک قارچ خوراکی پرطرفدار است بو و معطر طعم. با این حال ، بدن باردهی حاوی سم هیدرازین روی سطح است که می تواند باعث شود مشکلات گوارشی. سم با بلانش و پخت و پز. مروارید خوراکی در بهار از مارس تا مه ، گاهی حتی تا ژوئن ، یک بدن بارده اسفنجی ، مایل به سفید تا خاکستری و کلاهکی به ارتفاع 12 سانتی متر با ساختار درشت و لانه زنبوری دارد. بدنه میوه و کلاهک داخل آن توخالی است ، و استیپ دارای قوام کمی خراب است. سطح کلاه تن های مایل به زرد تا قهوه ای را نشان می دهد. احتمال سردرگمی با سموم بهار سمی وجود دارد ، که حاوی سم قارچ ژیرومیترین است ، که می تواند باعث سردرد, تهوع و کبد شکست با نتیجه کشنده. کلاهک مروارید فنر ساختار لانه زنبوری معمولی مروارید را نشان نمی دهد ، اما یک ساختار نامنظم را یادآور می کند مغز سیم پیچ در صورت عدم اطمینان از طبقه بندی ، یک بخش طولی از طریق قارچ می تواند وضوح را ایجاد کند. یک بخش طولی از مورل خوراکی نشان می دهد که ساقه و کلاهک یک حفره مشترک با یکدیگر دارند ، در حالی که ساقه و کلاهک مورل خلیج به چندین اتاق تقسیم می شود. گیاه مورل خوراکی در اروپا و آمریکای شمالی یافت می شود و خاکهای آهکی غنی از هوموس را ترجیح می دهد. این قارچ به طور معمول در زیر یافت می شود خاکستر و درختان نارون ، و همچنین در جنگل های پراکنده پراکنده و به عنوان مثال ، در زیر درختان میوه در باغها. همچنین شناخته شده است که این قارچ در آمریکای جنوبی برزیل وجود دارد. هیچ یافته قابل اعتمادی در مورد احتمال بیشتر وجود ندارد توزیع مناطق. با این حال ، به احتمال زیاد بومی خاور دور نیز هست ، زیرا در داروی سنتی چینی (TCM) ، به عنوان مثال ، به عنوان یک قارچ دارویی برای درمان شکایات گوارشی و سایر علائم ذکر شده است و همچنین به طور رسمی در نپال به عنوان یک قارچ با خواص دارویی ثبت شده است. در آلمان ، غذای اضافی خوراکی حتی تحت حفاظت از طبیعت است و فقط در مقادیر کم برای مصرف شخصی جمع آوری می شود. به دلیل گرانی ، قارچ در مقیاس کوچکتر نیز به صورت تجاری کشت می شود که این امر بدون هیچ مشکلی امکان پذیر است. با این حال ، کشت در سطح وسیع گیاه خوراکی هنوز تأسیس نشده است. در تجارت مواد غذایی ، قارچ بیشتر به صورت خشک عرضه می شود.

اهمیت برای سلامتی

با این حال ، این فقط معطر نیست طعم که قارچ را برای مصرف انسان جالب می کند ، اما همچنین مواد تشکیل دهنده آن است که برخی از آنها به آن مربوط می شوند سلامت. برای محروم کردن احتمالی ، میزان خاصی احتیاط لازم است سلامت آسیب از همان ابتدا. بحث در مورد احتمال سردرگمی با مورب چشمه سمی ، همانطور که در بالا توضیح داده شد ، نیست بلکه مروارید خوراکی در حالت خام غیرقابل خوردن است و همچنین حاوی اسید هوللیک سمی است. گرمایش و پخت و پز سم را دفع می کند ، که می تواند باعث ناراحتی گوارشی شدید شود و درد شکم. از طرف مثبت ، مورل خوراکی یکی از تأمین کنندگان آن است مواد معدنی مانند پتاسیم و منیزیم و برخی از ویتامین ها، به ویژه از مجموعه ویتامین های گروه B. ماده خاصی سیس-3-آمینو-ال-پرولین است ، اسید آمینه ای که غیر پروتئین زا محسوب می شود. وظایف مختلفی را در متابولیسم انجام می دهد ، از جمله تقسیم مارپیچ مضاعف ژن ها. علاوه بر این ، اسید آمینه عملکرد مهمی در گسترش کلاژن دارد پروتئین ها. کلاژن پروتئین ها برای ساختن رباط ها لازم است ، بافت همبند و استخوان ها. برخی از پلی ساکارید ها اعتقاد بر این است که در مورل خوراکی دارای خواص تحریک کننده سیستم ایمنی و تنظیم کننده سیستم ایمنی است. مدولاسیون ایمنی به این معنی است که سیستم ایمنی بدن در عملکردهای دفاعی خود بازنشانی می شود. این بدان معنی است که ، به عنوان مثال ، واکنش بیش از حد آلرژیک به سیستم ایمنی بدن می شود بهترش کرد. به همین ترتیب ، تعدیل سیستم ایمنی به این معنی است که پاسخهای خود ایمنی مضر می توانند بهبود یابند.

مواد لازم و ارزشهای غذایی

مورل خوراکی برای مواد مغذی اولیه آن کمتر از مواد شیمیایی شیمیایی ثانویه است. حدود 20 درصد ماده خشک قارچ از آن تشکیل شده است پروتئین ها و ارزشمند اسیدهای آمینه. 70 درصد ماده خشک دیگر فیبر است و فقط حدود 5 درصد آن کربوهیدرات است ، بنابراین ارزش غذایی و کالری قارچ تازه فقط 15 کیلو کالری در هر 100 گرم است. چربی عملاً وجود ندارد. مورل خوراکی به ویژه از نظر غنی است مواد معدنی مانند اهن, پتاسیم و منیزیم. همچنین قابل ذکر است محتوای آن است اسیدهای آمینه آرژینین, لیزین و به خصوص گلوتامین، و محتوای پلی ساکاریدهای تحریک کننده سیستم ایمنی و تعدیل کننده سیستم ایمنی.

عدم تحمل و آلرژی

عدم تحمل یا آلرژی که مستقیماً به ماده غذایی خوراکی مربوط است مشخص نیست. عدم تحمل ، یا حتی علائم مسمومیت ، در مواردی شناخته می شود که قارچ به صورت خام مصرف شود یا اینکه جوجه کشی قدیمی که در حال تجزیه است به قارچ های تازه پیوسته باشد. بر خلاف اسید هوللیک از مورل تازه ، که با حرارت دادن و فرار می شود پخت و پز، سمی که می تواند در قارچ های قدیمی ایجاد شود ، در برابر حرارت پایدار است. علائم مسمومیت ناشی از غذاهای اضافی خوراکی به سندرم مورچلا معروف است.

نکات خرید و آشپزخانه

غذاهای تازه خوراکی تازه به ندرت در فروشگاه های مواد غذایی یافت می شوند. بیشترین شانس یافتن گیاه تازه در اوج فصل برداشت آوریل و مه است. به عنوان جایگزینی برای غذاهای تازه خوراکی ، قارچ خشک نیز موجود است. پس از خیساندن ، تقریباً به اندازه اصلی خود متورم می شوند و هیچ یک از طعم خود را از دست نمی دهند. قارچهای خشک شده را می توان مستقیماً بدون جوشاندن آنها استفاده کرد ، زیرا اسید هوللیک قبلاً در طی فرایند خشک شدن تبخیر شده است. مورچه های خشک شده باید "پودرخشک "و لزج نیست ، برای اطمینان از اینکه کپک نفوذ نکرده است. غذاهای خشک خوراکی بسیار گران هستند ، مراقب پیشنهادات ویژه باشید زیرا آنها اغلب از قارچ های Mu-Err پایین تر از اروپای شرقی هستند ، چین یا ترکیه که قابل خوردن هستند اما با سایر محصولات قابل مقایسه نیستند. در حالی که می توان قارچ خشک را برای مدت طولانی نگهداری کرد اگر در یک مکان تاریک و خنک نگهداری شود ، غذای تازه فقط 3 تا 4 روز در یخچال نگهداری می شود. با این حال ، آنها نیز برای خوب هستند انجماد.

نکات آماده سازی

انواع غذاهای خشک خشک شده آسانترین کار برای تهیه و تهیه می باشد. قبل از استفاده بیشتر فقط باید حدود یک ساعت خیسانده شوند. خیساندن آب حتی می تواند بیشتر برای تهیه سس استفاده شود. در مقابل ، آب برای شستشو یا پختن قارچ های تازه استفاده می شود باید کنار گذاشته شود زیرا ممکن است حاوی اسید هوللیک باشد. غذاهای اضافی خوراکی به خوبی با گوشت هماهنگ هستند ، اما همچنین می توانند به عنوان جایگزین گوشت در غذاهای گیاهی عمل کنند. در بسیاری از موارد ، از قارچ ها برای تهیه سس ها و سوپ های خوب استفاده می شود. مرواریدهای خوراکی نیز برای طعم دادن و تصفیه سس های ماکارونی بسیار عالی هستند.