ماست: عدم تحمل و آلرژی

ماست یک غذای سنتی است که متشکل از شیر ضخیم شده توسط اسید لاکتیک باکتری، کمی ترش دادن به آن طعم. ماست از نظر تجاری بصورت ساده و با مواد افزودنی مختلف میوه در دسترس است. طبیعی ماست اساس غذاهای مختلف دیگر است و همچنین در پزشکی استفاده می شود.

این همان چیزی است که باید درباره ماست بدانید

نام ماست از ترکی آمده و به معنی "تخمیر شده است شیر" نام ماست از ترکی آمده و به معنی "تخمیر شده است شیر" این نه تنها روش تولید ، بلکه تاریخچه این غذا را نیز نشان می دهد. ماست یکی از قدیمی ترین محصولات لبنی شناخته شده است. در اوایل ، مردم گله گاو در اوایل زمان کشف کردند که تحت شرایط خاص شیر تخمیر می شود و بنابراین دوام بیشتری می یابد. به ویژه در آسیای میانه ، خاورمیانه و منطقه مدیترانه ، ماست بخشی جدایی ناپذیر از غذاهای سنتی است. در اروپای مرکزی ، ماست از ابتدای قرن بیستم به طور گسترده گسترش یافته است. با کشف اسید لاکتیک باکتری و بهبود امکانات تبرید ، تولید هدفمند امکان پذیر شد. به جای اینکه صبر کنید تا شیر به طور تصادفی ترش و غلیظ شود ، اسید لاکتیک امروزه از فرهنگهای متناسب با نتیجه مطلوب استفاده می شود. اینها معمولاً تبدیل می کنند قند شیر موجود در شیر به اسید لاکتیک در دمای بین 40 تا 50 درجه سانتیگراد. این ویژگی ماست را دارد طعم. این ویژگی ماست را ترش می کند طعم و آنرا محکم می کند. در همین حال ، ماست یکی از محبوب ترین و گسترده ترین محصولات لبنی از همه است.

اهمیت برای سلامتی

تخمیر باعث می شود ماست به ویژه غذایی قابل هضم باشد. چون اسید لاکتیک باکتری مورد استفاده در تولید آن تا حدی خراب است قند شیر ماست موجود در شیر ، هضم بیشتری نسبت به شیر معمولی برای افراد مبتلا دارد عدم تحمل لاکتوز. حتی اگر هیچ وجود نداشته باشد قند شیر عدم تحمل ، هضم ماست نسبت به سایر محصولات لبنی بسیار آسان تر است. اگر ماست هنوز حاوی فرهنگ های زنده باشد ، حتی فعالانه باعث تبلیغ می شود سلامت: باکتریهای اسید لاکتیک موجود در ماست باعث مقاومت بیشتر روده ، تضعیف علائم بیماریهای روده و تنظیم هضم می شوند. از ماست می توان به صورت خارجی نیز استفاده کرد. ضماد با ماست می تواند اثر خنک کننده ای داشته باشد آفتاب سوختگی و دیگر سوختگی و بهبود ظاهر پوست در بیماری های پوستی مانند آکنه. برای عفونت های قارچی در ناحیه صمیمی ، می توان یک تامپون را با ماست با کشت زنده آغشته کرده و وارد آن کرد. باکتری های اسید لاکتیک موجود در این قارچ های مخمری را خنثی می کند.

مواد لازم و ارزشهای غذایی

با این حال ، اصلی ترین کاربرد ماست ، البته ، تغذیه است. در مقایسه با سایر محصولات لبنی ، ماست معمولاً بسیار کم است کالری. در نتیجه ، می توان آن را در مقادیر بیشتری بدون هیچ مشکلی مصرف کرد. از نظر پروتئین بسیار غنی است و نسبتاً بالایی از آن است کلسیم. این امر به ویژه برای آن خوب است استخوان ها و دندان همچنین شامل تعداد بی شماری است ویتامین ها و عناصر کمیاب، از جمله ویتامین B12، که در غیر این صورت فقط در گوشت یافت می شود. کمبود ویتامین B12 می توان رهبری به بیماری های ثانویه جدی بنابراین ، به ویژه گیاهخواران باید اطمینان حاصل کنند مکمل شان رژیم غذایی با ماست و سایر محصولات لبنی.

عدم تحمل و آلرژی

از آنجا که در طی تخمیر ماست ، لاکتوز موجود در شیر به طور کامل تجزیه نمی شود ، افرادی که به لاکتوز حساس هستند یا حتی عدم تحمل لاکتوز ممکن است نسبت به مصرف ماست با کم و بیش شدید واکنش نشان دهد مشکلات گوارشی. در شرایطی که عدم تحمل لاکتوز، لاکتوز موجود در ماست یا به طور کامل تجزیه نشده است. بنابراین وارد روده بزرگ می شود ، جایی که توسط باکتری های روده تجزیه می شود. این می تواند رهبری تا شدید نفخ و اسهال. تهوع و استفراغ همچنین غیر عادی نیستند ، مانند علائم غیر اختصاصی مانند خستگی, سردرد و حالات افسردگی. هر کسی که متوجه شکایت های گوارشی یا سایر علائم در ارتباط با مصرف ماست می شود ، باید از نظر عدم تحمل لاکتوز آزمایش شود. اما حتی کسانی که سلامت این روزها دیگر مشکلات این منطقه بدون لذت ماست و فواید آن نیست. اکنون تولیدکنندگان زیادی ماست بدون لاکتوز را در طعم های مختلف ارائه می دهند.

نکات خرید و آشپزخانه

ماست در تمام سوپرمارکت ها از تولیدکنندگان مختلف و ساده و با طعم های مختلف موجود است. ماست طبیعی فقط از شیر و باکتری های اسید لاکتیک تشکیل شده است و هیچ گونه مواد افزودنی دیگری ندارد. این فقط از نظر محتوای چربی متفاوت است. شایع ترین سطح چربی حداقل 3.5 درصد است. از طرف دیگر ، ماست کم چرب فقط 1.5/1.8 تا 0.5/10 درصد چربی دارد و ماست تهیه شده از شیر بدون چربی فقط XNUMX/XNUMX درصد چربی دارد. در مقابل ، ماست خامه ای با محتوای چربی حداقل XNUMX درصد بسیار زیاد است کالری. به خصوص هنگام خوردن کالری کاهش یافته رژیم غذایی، باید به محتوای چربی ماست توجه شود. ماست در طعم های مختلف می تواند از نظر مواد تشکیل دهنده تفاوت چشمگیری داشته باشد. فقط اگر محتوای میوه بیش از 6 درصد باشد ، ماست را می توان ماست میوه ای نامید. برای ماست با مواد تشکیل دهنده میوه ، محتوای میوه باید حداقل 3.5 درصد باشد. اگر کمتر باشد ، ماست با طعم میوه است. لازم به ذکر است که عطر و طعم واقعی میوه لزوما از خود میوه ناشی نمی شود ، بلکه می تواند توسط طعم دهنده های مصنوعی یا یکسان طبیعت نیز تولید شود. تکه های میوه ظاهری را می توان با استفاده از عوامل ژل زایی از باقی مانده های میوه نیز بدست آورد. بنابراین ، هنگام خرید ماست میوه ای آماده ، باید به درجه کیفیت توجه شود. سایر ترکیبات احتمالی شامل قند، ساختگی شیرین کننده ها، غلیظ کننده ها و مواد نگهدارنده. علاوه بر این ، موادی مانند غلات و آجیل مجاز. اینها همچنین تأثیر قابل توجهی بر میزان کالری ماست دارند. بنابراین توصیه می شود هنگام خرید به لیست مواد تشکیل دهنده و اطلاعات غذایی توجه کنید. علاوه بر ماست طبیعی و ماست میوه ای ، غذاهایی خاص مانند ماست طعم دار ، به عنوان مثال ، ماست قابل نوشیدن با طعم وانیل ، ماست یونانی ، که بسیار سفت تر از ماست معمولی و انواع مختلف تهیه ماست شور است. انواع ماست را باید پس از خرید در یخچال نگهداری کنید. محفظه وسط یخچال و فریزر ، که باید دمایی در حدود 5 درجه سانتیگراد داشته باشد ، برای این منظور بهترین است. با این حال ، پس از باز کردن بسته بندی ، ماست باید به زودی مصرف شود ، حتی اگر در یخچال ادامه یابد ، زیرا قالب به راحتی می تواند رشد.

نکات آماده سازی

ماست آماده را می توان بدون آماده سازی بیشتر مصرف و یا برای تهیه ظروف استفاده کرد. با این وجود تهیه ماست شخصی در خانه نیز کاملاً آسان است. برای این کار ، شیر را برای چند دقیقه در دمای 90 درجه سانتیگراد گرم می کنند تا باکتری های موجود اضافه شوند. سپس فرهنگ ماست اضافه می شود. اینها با سفارش پستی در دسترس هستند. همچنین می توان به جای آن از ماست آماده با فرهنگ های زنده ماست استفاده کرد. در این حالت حدود 150 گرم ماست برای یک لیتر شیر لازم است. سپس این مخلوط را در شیشه ها ریخته و به مدت نیم ساعت در اجاق 50 درجه سانتیگراد قرار می دهیم. پس از خنک شدن ، ماست آماده باید در یخچال نگهداری شود و ظرف سه تا چهار روز مصرف شود. تهیه ماست حتی با یک ماست ساز برق آسانتر است.