لوبیای Adzuki (Vigna angularis) یک حبوبات (Fabaceae ، Leguminosae) از پروانه زیرخانواده خانواده (Faboideae). محصول بوته ای در شرق آسیا کشت می شود و در مناطق نیمه گرمسیری بهترین رونق را دارد. به میوه های آن به اندازه نخود سویا قرمز نیز گفته می شود.
در اینجا آنچه شما باید در مورد لوبیای adzuki بدانید آورده شده است.
لوبیای بوته ای آدزوکی در شرق آسیا کاشته می شود و در مکان های نیمه گرمسیری بهترین عملکرد را دارد. به میوه های آن به اندازه نخود سویا قرمز نیز گفته می شود. لوبیای adzuki در ژاپن کشت شده است ، چین و کره برای هزاران سال با سایر لوبیاها مانند ماش ارتباط نزدیک دارد. اخیراً ، در آمریکای جنوبی ، جنوب ایالات متحده ، برخی از کشورهای آفریقا و نیوزیلند نیز کشت شده است. در ژاپن لوبیای adzuki بعد از سویا دومین حبوبات مهم است. بسته به شدت کشت ، بازده از 4 تا 30 dt / ha است. گیاهان عمدتا یک ساله به ارتفاع 20 تا 90 سانتی متر می رسند. دانه های قرمز تیره ، به اندازه یک نخود ، رشد در حبوبات. می توان آنها را از کلیه لوبیا ، که همچنین قرمز است ، با شکل و یک خط سفید معمولی است. عمدتا از دانه های رسیده است که استفاده می شود. غلافهای سبز به صورت تازه به سبزیجات و سالادها تبدیل می شوند. بعضی از گیاهان به عنوان علوفه سبز و کود نیز استفاده می شود. لوبیای خشک آدزوکی دارای یک ماده مغذی و شیرین است طعم و به روشهای مختلف پردازش و استفاده می شود: لوبیا کنسرو شده یا خشک می شود. برخی از آنها آسیاب می شوند و از آرد برای تهیه سوپ و شیرینی ، مربا ، آب نبات و نوشیدنی های شیرین استفاده می شود. در ژاپن از لوبیای آدزوکی برای تهیه خمیر لوبیای شیرین (آنکو) استفاده می شود. جوانه لوبیا به عنوان آدوکی فروخته می شود. دسرهای محبوب شامل شیروکو سوپ و شیرینی یوکان ، درست شده از لوبیای آدزوکی آسیاب شده ، قند و آگار قارچ که در چین، خمیر لوبیای شیرین در نان های تخت پیچیده شده یا به صورت کیک آدزوکی با شربت درست می شود. حبوبات در آشپزی آسیایی وضعیت بسیار بالاتری نسبت به غذاهای غربی دارند. لوبیای adzuki برای اولین بار به عنوان بخشی از ماکروبیوتیک به غرب آمد رژیم غذایی. لوبیای آدزوکی به صورت خشک شده اکنون در فروشگاه های مواد غذایی آسیایی و ارگانیک موجود است. علاوه بر این ، لوبیای adzuki به عنوان غذا برای کوکتل استفاده می شود و همچنین در ژل دوش ژاپنی استفاده شده است.
اهمیت برای سلامتی
هضم لوبیا Adzuki نسبت به لوبیای باغی اروپایی راحت تر است. آنها با محتوای پروتئین 20 تا 21 درصد ، از جمله سبزیجات غنی از پروتئین هستند و تمام مواد ضروری بدن را تأمین می کنند اسیدهای آمینه, ویتامین ها B1 و B2 ، و اهن, پتاسیم و کلسیم. فیبر آنها باعث هضم غذا می شود ، روده ها را تسکین می دهد و به پایین آمدن کمک می کند کلسترول سطح اعتقاد بر این است که لوبیای Adzuki نیز وجود دارد آنتی اکسیدان خواص همچنین اعتقاد بر این است که یک فیتواستروژن اثرات پیشگیری کننده ای در برابر دارد سرطان پستان. لوبیای adzuki از اهمیت زیادی در داروی سنتی چینی (TCM) به دلیل اثر ادرار آور ، در درجه اول برای استفاده می شود کلیه و مثانه مشکلات ، بلکه برای انواع مختلف تومورها ، برای چاقی و در زنان و زایمان. از آنجا که در TCM اضطراب با کلیه، لوبیای adzuki نیز لوبیای شجاعت در نظر گرفته می شود. اثر دیگر دفع گرما است ، به همین دلیل از لوبیای آدزوکی برای درمان استفاده می شود التهاب. طبق TCM ، لوبیای adzuki ترکیبی از اثرات خنک کننده و دفع کننده است و بنابراین گرمای مرطوب را خنثی می کند. سرانجام ، لوبیا adzuki به مادران شیرده سود می دهد زیرا باعث پیشرفت می شود خون گردش و شیر تولید و جلوگیری می کند ورم پستان.
مواد لازم و ارزشهای غذایی
| اطلاعات تغذیه ای |
مقدار در هر 100 گرم |
| کالری 329 | مقدار چربی 0.5 گرم |
| کلسترول 0 میلی گرم |
سدیم 5 میلی گرم |
| پتاسیم میلی گرم 1.254 | کربوهیدرات ها 63 گرم |
| فیبر غذایی 13 گرم |
پروتئین 20 گرم |
از بین انواع لوبیا ، لوبیای آدزوکی بیشترین میزان پروتئین و کمترین میزان چربی را دارد. علاوه بر مهم مواد معدنی و عناصر کمیاب، حاوی خصوصاً زیاد است غلظت of پتاسیم، 1,254،100 میلی گرم در هر 100 گرم. علاوه بر این ، XNUMX گرم لوبیا آدزوکی حاوی:
- ویتامین A 17 IU
- ویتامین C 0 میلی گرم
- کلسیم 66 میلی گرم
- آهن 5 میلی گرم
- ویتامین D 0 IU
- ویتامین B6 0.4 میلی گرم
- ویتامین B12 0 میکروگرم
- منیزیم 127 میلی گرم
عدم تحمل و آلرژی
واکنش های آلرژیک به حبوبات معمول است ، اما می تواند بسیار متفاوت باشد. در حالی که بادام زمینی حتی در مقادیر کمی نیز می تواند شدیدترین واکنش ها را ایجاد کند ، واکنش به لوبیا ، عدس و نخود - و در نتیجه همچنین به لوبیا آدزوکی - نادر است. در صورت وجود ، در شدت ضعف ، از نظر بالینی و بی ربط رخ می دهد. در این زمینه ، جالب است بدانید که حساسیت به حبوبات نیز می تواند از طریق حساسیت گرده ، به ویژه در گرده های چمن ایجاد شود. دلیل این امر بروز ماده آلرژی زا است پروتئین ها در گونه های مختلف افراد با هیستامین به طور کلی عدم تحمل در مصرف حبوبات توصیه می شود. در این حالت ، لازم است بررسی شود که آیا لوبیا adzuki علائم عدم تحمل را ایجاد می کند یا خیر.
نکات خرید و آشپزخانه
لوبیا Adzuki به صورت تجاری به صورت خشک و خشک در دسترس است. آنها در یک مکان خشک و خنک نگهداری می شوند و سالها باقی می مانند. همچنین می توان جوانه زنی را با جوانه زنی انجام داد. جوانه های Adzuki قبل از مصرف باید حدود 5 دقیقه سفید شوند ، زیرا در صورت خام بودن سم دارند. از لوبیای آدزوکی بیشتر برای تهیه آبگوشت و خورشت استفاده می شود ، اما همچنین دسر نیز استفاده می شود. به دلیل شیرینی آنها طعم، لوبیا با غذاهای دلپذیر سبزیجات مطابقت دارد. قبل از پخت و پز، آنها آغشته به سرد آب به مدت 8 تا 12 ساعت (ترجیحاً یک شب). خیساندن آب بیشتر استفاده نمی شود لوبیا با مقدار زیادی تازه قرار داده می شود آب و روی حرارت کم پخته می شود. پخت و پز زمان 40 دقیقه است و اگر آب آن بسیار گچ باشد ممکن است بیشتر باشد. نمک و سایر ادویه ها فقط در اواخر گلدان اضافه می شوند پخت و پز زمان. روند پخت و پز نباید قطع شود. همچنین می توان کل مراحل پخت لوبیای آدزوکی را به روز قبل موکول کرد و آنها را تا زمان آماده سازی واقعی ظرف مورد نظر در یخچال نگه داشت. مقدار توصیه شده به عنوان غذای فرعی برای دو نفر 100 گرم لوبیا آدزوکی است.
نکات آماده سازی
ساده ترین غذا با لوبیای آدزوکی ، مخلوط 1: 1 با برنج شناخته شده از ماکروبیوتیک است - یک غذای قابل هضم و تقویت کننده. برای این منظور ، دانه های برنج و آدزوکی حدود دو ساعت با حرارت بسیار کم پخته می شوند و فقط پس از آن چاشنی می شوند. در خورشت های سبزیجات ، بسته به زمان پخت ، سبزیجات مناسب به فرایند پخت لوبیا آدزوکی اضافه می شوند. چاشنی همیشه در پایان انجام می شود. خورش با کدو تنبل محبوب هستند - اما هیچ محدودیتی برای آزمایش وجود ندارد. برای پخش شیرین (آنکو) ، 200 گرم لوبیا آدزوکی برای حدود 90 دقیقه با کمترین شعله و 10 دقیقه قبل از پایان زمان پخت ، شاه بلوط و عصای پخته شده پخته می شود قند اضافه می شوند سپس با پوست پرتقال و نمک مزه دار کنید. برای گلهای کنجد ، یک خمیر با آرد برنج و آرد تاپیوکا درست می شود. قطعات کوچک را با خمیر لوبیای شیرین پر کرده ، به صورت گلوله در می آورند و در دانه های کنجد سفید می غلتانند. سپس گلوله ها در روغن داغ سرخ می شوند.
