شیرین بیان: عدم تحمل و آلرژی

مدت شیرین بیان برای عصاره از ریشه شیرین بیان (شیرین بیان خام) و همچنین برای محصولات قنادی تمام شده که حاوی شیرین بیان خام به عنوان ماده اساسی است استفاده می شود. علاوه بر این ، این عصاره قبلاً در دوران باستان به عنوان خلط آور و موکولیتیک و همچنین یک ماده ضد التهاب و ضد اسپاسم. به خصوص در کشورهای عربی ، شیرین بیان پودر همچنین برای تهیه نوشابه استفاده می شود.

این همان چیزی است که شما باید در مورد شیرین بیان بدانید

اصطلاح شیرین بیان برای عصاره از ریشه شیرین بیان (شیرین بیان خام) و همچنین برای محصولات قنادی نهایی استفاده می شود

خام شیرین بیان عصاره ای است که از ریشه شیرین بیان واقعی (Glycyrrhiza glabra) به دست می آید. شیرین بیان یک گیاه علفی و چند ساله است و از تیره جنگل های شیرین است. ارتفاع آن به 50 تا 150 سانتی متر می رسد. ریشه هایی که به 3 متر و بیشتر می رسند ، در پاییز برداشت می شوند. برای برداشت ، خاک از نظر مکانیکی شکسته می شود تا ریشه های ثانویه که برداشت می شوند ، از خاک بیرون زده و می توانند با دست از ریشه اصلی بریده شوند. ریشه اصلی در خاک باقی مانده و ریشه های ثانویه قابل برداشت را طی 4 سال دوباره تشکیل می دهد. منطقه اصلی توزیع زیرا شیرین بیان شرق است ، اما کالابریا ، جنوب ایتالیا نیز ادعا می کند که بهترین شیرین بیان را در جهان تولید می کند. "کشاورزان شیرین بیان" کالابری این ادعا را از این واقعیت ناشی می کنند که آب و هوا و خاک در کالابریا بهترین شرایط را برای شیرین بیان فراهم می کند و از هیچ کود مصنوعی یا علف کش یا آفت کش استفاده نمی شود. با این حال ، کالابریا و همچنین بقیه تولید شیرین بیان اروپا به دلیل واردات ارزان آسیایی با مشکلات اقتصادی روبرو هستند. ریشه های برداشت شده خرد شده و شیره ای که در ابتدا هنوز رنگ آن کم است با استفاده از بخار استخراج می شود. سپس آب ریشه با هم زدن مداوم حدود 12 ساعت جوشانده و غلیظ می شود. حضور اکسیژن منجر به فرآیندهای اکسیداسیون می شود که به تدریج به مشروب خام رنگ تیره می دهد. شیرین بیان خام سخت پس از خنک شدن و غلت دادن می تواند مستقیماً به عنوان پاستیل شیرین بیان خالص خورده شود و یا در قنادی ها ، شیرینی سازی یا سایر محصولات فرآوری شود. در برخی از کشورهای عربی ، به ویژه سوریه و مصر ، شیرین بیان پودر برای تهیه نوشیدنی های با طراوت و بسیار محبوب که به عطر و طعم شیرین بیان تند و شیرین منتقل می شود استفاده می شود. امروزه ، بیشترین اهمیت شیرین بیان در فرم فرآوری شده آن به عنوان یک آب نبات ، به عنوان مثال در شکل حلزون شیرین بیان و بسیاری از تظاهرات دیگر است. ماده اصلی فعال شیرین بیان مخلوطی از است پتاسیم و کلسیم نمک اسید گلیسیریزیک به نام گلیسیریزین ، که شیرین بیان را 50 برابر شیرینی عصا یا چغندر می دهد قند. شناخته شده است که سلامت خواص شیرین بیان در دوران باستان شناخته شده و مورد استفاده قرار می گرفت.

اهمیت برای سلامتی

شیرین بیان تعدادی از خواص با سلامت ارتباط. یکی از مهمترین خواص موکولیتیک آن است ، خلط آور و عملکرد موکولیتیک. بعلاوه گفته می شود که شیرین بیان اثرات ضد باکتری و ضد قارچی دارد. بنابراین ، شیرین بیان اغلب برای درمان قسمت فوقانی استفاده می شود دستگاه تنفسی مانند خشونت, سرفه و بیماری برونش. اثرات ضد التهابی و ضد اسپاسم به عصاره ریشه شیرین بیان نیز نسبت داده می شود. با این حال ، فرآیند بیوشیمیایی خواص تجربی هنوز کاملاً درک نشده است. یونانیان و مصریان باستان نیز از خواص شیرین بیان برای درمان سرفه و بیماری ها و بیماری های مشابه استفاده می کردند. داروی سنتی چینی (TCM) هنوز از شیرین بیان به عنوان یک درمان استاندارد برای درمان استفاده می کند قلب بیماری ها ، سرماخوردگی ، زخم و پوست لکه ها شیرین بیان چینی از گیاهی استخراج می شود که ارتباط زیادی با شیرین بیان دارد. در منطقه آسیای شرقی ، از اسید گلیسیریزیک نیز همراه با استفاده می شود اسیدهای آمینه سیستئین و گلیسین برای درمان کبد التهاب و سیروز با این حال ، این فقط مثبت نیست سلامت جنبه هایی که با شیرین بیان مرتبط است. گلیسیریزیک اسید در متابولیسم استروئید تداخل ایجاد می کند هورمون و با مهار آنزیم تخریب ، منجر به طولانی شدن زمان ماند برخی از کورتیکوئیدها مانند کورتیزون و آلدوستروناین می تواند منجر به فشار خون بالا و رهبری به پتاسیم از دست دادن ، که باعث می شود آریتمی قلبی زیرا یک اصطبل قلب ریتم به سرم خاصی نیاز دارد پتاسیم غلظت.

مواد لازم و ارزشهای غذایی

بجز شیرین بیان که از ریشه شیرین بیان و خود ریشه استخراج می شود ، گیاه برای تغذیه انسان اهمیتی ندارد. از شیرین بیان به عنوان خوراک دام نیز استفاده نمی شود. ریشه های نازک خشک شده طبیعی را می توان رنده کرد تا یک چای شیرین بیان تند درست شود. ارزش غذایی شیرین بیان و محتوای آن پروتئین ها، چربی ها ، کربوهیدرات ها و فیبر مورد علاقه اولیه نیستند. از علاقه خاص فقط است ترکیبات ثانویه گیاهی موجود در ریشه ها به عنوان یک آب چسبناک. اولین و مهمترین ماده اصلی فعال اسید گلیسیریزیک ، مخلوطی از پتاسیم و کلسیم نمک. بیشتر خواص شیرین بیان - از جمله آن طعم - می توان به اسید گلیسیریزیک پی برد. با این حال ، اسید گلیسیریزیک نباید جداگانه در نظر گرفته شود ، زیرا سایر مواد مانند روغنهای اساسی ، ساپونین ها, فلاونوئیدها، تری ترپن ها ، ایزوفلاونوئیدها و تانن نیز حضور دارند. اثرات مربوط به شیرین بیان از نظر پزشکی نتیجه تمام مواد تشکیل دهنده ترکیبی است.

عدم تحمل و آلرژی

اطلاعات کمی در مورد عدم تحمل مستقیم غذا در ارتباط با مصرف شیرین بیان وجود دارد. با این حال ، شیرین بیان حاوی هیستامین است ، که در صورت تلفظ هیستامین عدم تحمل ، می تواند رهبری علائم مربوطه - معمولاً غیر اختصاصی - بعد از خوردن شیرین بیان. اگر مشکلات دستگاه گوارش بعد از خوردن شیرینی های حاوی شیرین بیان به عنوان ماده اصلی ایجاد می شود ، علائم را می توان به ندرت به شیرین بیان نسبت داد. اغلب ، در عوض ، یک وجود دارد عدم تحمل غذایی به سایر اجزای آب نبات مصرف شده است.

نکات خرید و آشپزخانه

در کشورهای اروپا مصرف سرانه شیرین بیان بسیار متفاوت است. طیف گسترده ای از شیرینی های شیرین بیان و سایر محصولات خلاق و غنی را می توان در کشورهای اسکاندیناوی ، به ویژه در سوئد و دانمارک یافت. در آنجا ، شیرین بیان شور نیز اضافه نمی شود قند، که یک نت طعم دهنده خاص ایجاد می کند. برای تصفیه و گرد کردن عطر و طعم بسیاری از ظروف ، شیرین بیان پودر غنی سازی در آشپزخانه است. محصولات شیرین بیان و شیرین بیان از کالابریا ، جنوب ایتالیا ، که چند صد سال است انواع شیرین بیان را ترجیح می دهند که بسیار نزدیک به شکل وحشی شیرین بیان واقعی هستند ، به ویژه در طعم. به ویژه محصولات شیرین بیان تازه در اواخر پاییز ، بلافاصله پس از برداشت ریشه شیرین بیان به دست می آیند.

نکات آماده سازی

در آشپزخانه ، پودر شیرین بیان خالص برای تصفیه و گرد کردن آن عمل می کند طعم از بسیاری از غذاها در دوزهای دقیق ، شیرین بیان به ظروف یا سس سالاد یک طعم طعم دهنده اضافه می کند که بیشترین یادآور آن است رازیانه. پخت و پز با شیرین بیان نسبتاً جدید است و امکانات نامحدودی را ایجاد می کند. به عنوان مثال ، می توان ریزوتو را با سس شراب سفید ، آب مرغ ، پودر شیرین بیان و پنیر بز تازه تهیه کرد تا به آن یک ادویه خاص تند بدهد. پودر شیرین بیان مخصوصاً برای تهیه دسرهایی مانند تیرامیسو نیز مناسب است. ترکیب عطر و طعم از شکلات با شیرین بیان مشخص شده است که به خصوص خوب است. هیچ محدودیتی در خلاقیت و تمایل شما برای آزمایش وجود ندارد.